一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿是一種高檔調(diào)味品，目前多是食用初春的嫩芽。入秋后的香椿葉子產(chǎn)量大，富含更多的香椿葉素，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值很高，由于沒(méi)有被人認(rèn)識(shí)而長(zhǎng)期沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)，更無(wú)產(chǎn)業(yè)化利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，提取入秋后的香椿葉中的香椿葉油制備成調(diào)味品，增加了入秋后的香椿葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選取初秋的香椿葉子，清洗干凈，瀝干表面的水分，按重量選取清洗好的香椿葉100份，使用石磨研碎，在研磨過(guò)程中，添加與香椿葉等重量的水，得到香椿葉糊備用；
(2)、將步驟(1)得到的香椿葉糊使用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)進(jìn)行萃取，萃取溫度為32-33°C，萃取壓力為42-45Mpa，分離二氧化碳，得到香椿葉油；
(3)、將干辣椒使用烘箱烘至微黃，破碎得到600目的辣椒粉，按重量計(jì)取食鹽10份、谷氨酸鈉5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份攪拌混合均勻，然后進(jìn)行超微粉碎，得到混合輔料；
(4)、將步驟(2)得到的香椿葉油在無(wú)氧條件下使用超聲波霧化技術(shù)霧化，然后將霧化后的香椿葉油均勻噴施在混合輔料上，得到調(diào)味香椿速溶粉。
[0005]優(yōu)選地，在步驟(2)中香椿葉中超臨界二氧化碳萃取包括以下步驟:
a、將香椿葉糊與液態(tài)二氧化碳按重量比丨:3.25加入萃取反應(yīng)釜，萃取壓力為42-45MPa、溫度為32_33°C，在萃取過(guò)程中使用215MHz超聲波處理，萃取時(shí)間為1_1.5h，得到粗香椿葉油；
b、將粗香椿葉油冷凍至_20°C，然后使用高速冷凍離心機(jī)在轉(zhuǎn)速12000-15000r/min的條件下離心處理20min，除去雜質(zhì)，得到香椿葉油。
[0006]優(yōu)選地，在混合輔料中加入0.5份中藥膏，中藥膏按如下方法制備:按重量取山楂葉10份、廣棗5份、牛蒡子1.5份、半枝蓮1.2份、蓮子3份，清洗干凈，混合后加60-70份水煎煮l_2h，過(guò)濾，得一次濾液，向?yàn)V渣中加40-50份水繼續(xù)煎煮2-3h，過(guò)濾，得二次濾液，合并一次濾液與二次濾液，濃縮至25°C下密度為1.20-1.25g/cm3的膏狀物；向膏狀物中加入膏狀物重量3-5倍質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液，攪拌10-15min，然后超聲處理5_10min，然后靜置使不溶物下沉，取上清液，濃縮至25°C下密度為1.28-1.32g/cm3的清膏，即為中藥膏。
[0007]食用方法:即沖即用，用10倍的開(kāi)水將調(diào)味香椿速溶粉沖溶成糊狀，滴入適量的麻油，香味濃郁，即可作為高檔佐餐調(diào)味品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的調(diào)味香椿速溶粉的制備方法使用二氧化碳超臨界萃取技術(shù)提取香椿葉油，可以防止香椿葉素?fù)]發(fā)流失，而且無(wú)毒無(wú)殘留，是一種食品加工的綠色環(huán)保技術(shù)，提取率可達(dá)到7-9%，經(jīng)過(guò)提取與分離其純度可達(dá)99.2%以上，制備的調(diào)味香椿速溶粉口感好，食用方便，具有良好的保健價(jià)值，同時(shí)經(jīng)常食用還具有良好的助孕功會(huì)泛。
[0009]經(jīng)過(guò)正交實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，使用本發(fā)明的的條件香椿也油的的提取率達(dá)到7%以上，相對(duì)于其他條件可以提升1%以上，具有明顯的提升。
[0010]在混合輔料中加入中藥膏，經(jīng)過(guò)藥物間的合理配伍，消除了藥物的毒副作用，進(jìn)一步提升了藥物的保健價(jià)值，具有良好的助孕功能，同時(shí)還具有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)護(hù)脾胃的效果，還能夠不需要使用其他防腐劑延長(zhǎng)速溶粉的保存時(shí)間，可以使用老香椿葉進(jìn)行制備，而且避免了香椿葉中亞硝酸鈉超標(biāo)。
[0011]香椿葉油提取率(％)=提取的香椿葉素質(zhì)量/香椿葉的質(zhì)量*100%。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選取初秋的香椿葉子，清洗干凈，瀝干表面的水分，按重量選取清洗好的香椿葉100份，使用石磨研碎，在研磨過(guò)程中，添加與香椿葉等重量的水，得到香椿葉糊備用；
(2)、將步驟(1)得到的香椿葉糊使用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)進(jìn)行萃取，萃取溫度為32-33°C，萃取壓力為42-45Mpa，分離二氧化碳，得到香椿葉油；
(3)、將干辣椒使用烘箱烘至微黃，破碎得到600目的辣椒粉，按重量計(jì)取食鹽10份、谷氨酸鈉5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份攪拌混合均勻，然后進(jìn)行超微粉碎，得到混合輔料；
(4)、將步驟(2)得到的香椿葉油在無(wú)氧條件下使用超聲波霧化技術(shù)霧化，然后將霧化后的香椿葉油均勻噴施在混合輔料上，得到調(diào)味香椿速溶粉。
[0013]優(yōu)選地，在步驟(2)中香椿葉中超臨界二氧化碳萃取包括以下步驟:
a、將香椿葉糊與液態(tài)二氧化碳按重量比丨:3.25加入萃取反應(yīng)釜，萃取壓力為42-45MPa、溫度為32_33°C，進(jìn)一步地，萃取壓力為43.25MPa、溫度為32.5°C的情況下萃取率在95%以上，在萃取過(guò)程中使用215MHz超聲波處理，萃取時(shí)間為1_1.5h，得到粗香椿葉油；
b、將粗香椿葉油冷凍至_20°C，然后使用高速冷凍離心機(jī)在轉(zhuǎn)速12000-15000r/min的條件下離心處理20min，除去雜質(zhì)，得到香椿葉油。
[0014]優(yōu)選地，在混合輔料中加入0.5份中藥膏，中藥膏按如下方法制備:按重量取山楂葉10份、廣棗5份、牛蒡子1.5份、半枝蓮1.2份、蓮子3份，清洗干凈，混合后加60-70份水煎煮l_2h，過(guò)濾，得一次濾液，向?yàn)V渣中加40-50份水繼續(xù)煎煮2-3h，過(guò)濾，得二次濾液，合并一次濾液與二次濾液，濃縮至25°C下密度為1.20-1.25g/cm3的膏狀物；向膏狀物中加入膏狀物重量3-5倍質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液，攪拌10-15min，然后超聲處理5_10min，然后靜置使不溶物下沉，取上清液，濃縮至25°C下密度為1.28-1.32g/cm3的清膏，即為中藥膏。
[0015]本發(fā)明的萃取條件下可以明顯的提升香椿葉油的萃取率。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、選取初秋的香椿葉子，清洗干凈，瀝干表面的水分，按重量選取清洗好的香椿葉100份，使用石磨研碎，在研磨過(guò)程中，添加與香椿葉等重量的水，得到香椿葉糊備用； (2)、將步驟(I)得到的香椿葉糊使用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)進(jìn)行萃取，萃取溫度為32-33°C，萃取壓力為42-45Mpa，分離二氧化碳，得到香椿葉油； (3)、將干辣椒使用烘箱烘至微黃，破碎得到600目的辣椒粉，按重量計(jì)取食鹽10份、谷氨酸鈉5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份攪拌混合均勻，然后進(jìn)行超微粉碎，得到混合輔料； (4)、將步驟(2)得到的香椿葉油在無(wú)氧條件下使用超聲波霧化技術(shù)霧化，然后將霧化后的香椿葉油均勻噴施在混合輔料上，得到調(diào)味香椿速溶粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，其特征在于:在步驟(2)中香椿葉中超臨界二氧化碳萃取包括以下步驟: a、將香椿葉糊與液態(tài)二氧化碳按重量比丨:3.25加入萃取反應(yīng)釜，萃取壓力為42-45MPa、溫度為32_33°C，在萃取過(guò)程中使用215MHz超聲波處理，萃取時(shí)間為1_1.5h，得到粗香椿葉油； b、將粗香椿葉油冷凍至_20°C，然后使用高速冷凍離心機(jī)在轉(zhuǎn)速12000-15000r/min的條件下離心處理20min，除去雜質(zhì)，得到香椿葉油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，其特征在于:在混合輔料中加入0.5份中藥膏，中藥膏按如下方法制備:按重量取山楂葉10份、廣率5份、牛蒡子1.5份、半枝蓮1.2份、蓮子3份，清洗干凈，混合后加60-70份水煎煮l_2h，過(guò)濾，得一次濾液，向?yàn)V渣中加40-50份水繼續(xù)煎煮2-3h，過(guò)濾，得二次濾液，合并一次濾液與二次濾液，濃縮至25°C下密度為1.20-1.25g/cm3的膏狀物；向膏狀物中加入膏狀物重量3_5倍質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液，攪拌10-15min，然后超聲處理5_10min，然后靜置使不溶物下沉，取上清液，濃縮至25°C下密度為1.28-1.32g/cm3的清膏，即為中藥膏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)味香椿速溶粉的制備方法，包括以下步驟（1）、制備香椿葉糊；（2）、萃取香椿葉油；（3）、制備混合料；（4）、制備香椿速溶粉；本發(fā)明提供的調(diào)味香椿速溶粉的制備方法使用二氧化碳超臨界萃取技術(shù)提取香椿葉油，可以防止香椿葉素?fù)]發(fā)流失，而且無(wú)毒無(wú)殘留，是一種食品加工的綠色環(huán)保技術(shù)，提取率可達(dá)到92.4%以上。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/00, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105341847
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510645586
【發(fā)明人】段桂紅
【申請(qǐng)人】段桂紅
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月9日