一種仿蟹魚糜制品及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚糜深加工技術(shù)，尤其涉及一種仿蟹魚糜制品及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，單純的魚糜制品比較易見，需要推出更多新穎的適合消費者需要的產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品組合，開拓潛在市場。
[0003]而新產(chǎn)品的研發(fā)，需要在鞏固和提升傳統(tǒng)魚糜制品的基礎(chǔ)上，從口味、口感、外觀以及食用方法等方面加大魚糜制品的深度開發(fā)，以填補目前速凍調(diào)制仿蟹魚制食品市場的空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有產(chǎn)品的局限，提供一種仿蟹魚糜制品及其加工方法，從而開發(fā)出以魚糜為原料的各具特色的魚糜食品，具有良好的視覺和口感效果，使魚糜制品的種類更加豐富和多樣化。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種仿蟹魚糜制品，包括蟹殼以及填充于所述蟹殼內(nèi)的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料組成及各組分的質(zhì)量百分含量為:魚糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，調(diào)味料4?15%。
[0006]進一步，原料中所述水的溫度為0?5°C。
[0007]進一步，所述調(diào)味料的組成及配比如下:食用鹽1?4重量份、白砂糖1?4重量份、味精1?3重量份，以及磷酸鹽1?4重量份。
[0008]進一步，所述仿蟹魚糜制品的質(zhì)量為5?50g/個。
[0009]更進一步，所述仿蟹魚糜制品的質(zhì)量為15?20g/個。
[0010]進一步，所述蟹殼為除去蟹肉的棒狀蟹腿殼。
[0011]本發(fā)明第二方面公開了前述仿蟹魚糜制品的加工方法，包括以下步驟:
[0012]1)蟹肉棒漿料的制備:按原料質(zhì)量百分比將魚糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，調(diào)味料1?15%混合后斬拌均勻，獲得蟹肉棒漿料；
[0013]2)填充:將前一步驟的蟹肉棒漿料均勻填充到蟹殼內(nèi)，獲得仿蟹半成品；
[0014]3)成型:將仿蟹半成品在70?100°C蒸煮10?40min，獲得仿蟹魚糜制品。
[0015]進一步，步驟1)原料中所述水的溫度為0?5°C。
[0016]進一步，步驟2)中，蟹肉棒漿料的用量為仿蟹半成品質(zhì)量的50?90wt%。
[0017]進一步，步驟2)還包括蟹殼的加工，為選擇外殼無破損的蟹腿殼，對蟹腿殼的兩端進行剪切加工，加工后一端為開口端，另一端為關(guān)節(jié)端。
[0018]即本發(fā)明的蟹腿殼包括一截蟹腿關(guān)節(jié)。本發(fā)明中所述關(guān)節(jié)為蟹腿的自然關(guān)節(jié)。蟹肉棒漿料從蟹腿殼沒有關(guān)節(jié)一端的切口進行填充；填充過程中，使蟹肉棒漿料在蟹殼內(nèi)部均勻分布，蟹肉棒漿料在蟹殼內(nèi)填充緊實防止產(chǎn)生氣泡。
[0019]更進一步，所述關(guān)節(jié)端的切口距離關(guān)節(jié)0.5?2cm。
[0020]本發(fā)明第三方面公開了前述加工方法在魚糜深加工中的應(yīng)用。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的仿蟹魚糜制品豐富了魚糜制品的品種，不僅造型獨特，惟妙惟肖，并且營養(yǎng)豐富，口感嫩脆，彈性十足，老少皆宜，是一種具有良好的營養(yǎng)價值和商品價值的新產(chǎn)品，實現(xiàn)了品類休閑化多用途消費，極具市場價值；而且該產(chǎn)品對蟹殼進行了循環(huán)利用，提高了蟹殼的使用率，具有良好的環(huán)境效益和生態(tài)效益。
【附圖說明】
[0022]圖1為采用蟹棒殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖；
[0023]圖2為采用蟹腿殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖；
[0024]圖3為采用蟹爪殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖。
[0025]附圖標注:1.蟹殼；2.蟹肉棒。
【具體實施方式】
[0026]以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0027]實施例1
[0028]1、漿料配置和斬拌
[0029]漿料由以下質(zhì)量百分比的原料組成:魚糜80%、淀粉5%、冰水14% (0_4°C )、調(diào)味料4%。調(diào)味料的組成為:食用鹽1重量份、白砂糖1重量份、味精1重量份，以及磷酸鹽1重量份。將魚糜自然解凍至中心溫度-5?0°C，刨片絞制，投入斬拌機高速斬拌至漿料粘稠，隨后加入淀粉、調(diào)味料斬拌使其混合均勻，期間分次加入冰水。漿料要求細膩粘稠。
[0030]2、填充
[0031]挑揀蟹棒殼時首先要求完整無破損，整體美觀干凈；修剪時要求兩頭修剪整齊、美觀，兩殼完整粘連處不可剪斷；檢查蟹殼是否干凈無雜物，將漿料均勻填充入蟹殼內(nèi)，包裹緊實防止產(chǎn)生氣泡，漿料用量為產(chǎn)品總質(zhì)量的50%。
[0032]3、成型
[0033]將灌裝好的蟹殼放在蒸鍋中進行水煮，溫度為100°C，時間10分鐘，獲得單個重量為5g的仿蟹魚糜制品。
[0034]如圖1所示，為采用蟹棒殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖。
[0035]實施例2
[0036]1、漿料配置和打漿
[0037]漿料由以下質(zhì)量百分比的原料組成:魚糜55%、淀粉30%、冰水5% (5°C )、調(diào)味料10%。其中，調(diào)味料的組成為:食用鹽4重量份、白砂糖4重量份、味精1重量份，以及磷酸鹽1重量份。將魚糜自然解凍至中心溫度_5?0°C，刨片絞制，投入打漿機內(nèi)機高速打漿至漿料粘稠，隨后加入淀粉、調(diào)味料打漿使其混合均勻，期間分次加入冰水。漿料要求細膩粘桐。
[0038]2、填充
[0039]挑揀蟹腿殼時首先要求完整無破損，整體美觀干凈，無嚴重發(fā)黑發(fā)烏現(xiàn)象；修剪時要求兩頭修剪整齊、美觀；檢查蟹殼是否干凈無雜物，將蟹殼均勻的包裹在漿料內(nèi)，包裹緊實防止產(chǎn)生氣泡，漿料用量為產(chǎn)品總質(zhì)量的90%。
[0040]3、成型
[0041]將灌裝好的蟹殼放在蒸鍋中進行水煮，溫度為85°C，時間40分鐘，獲得單個重量為50g的仿蟹魚糜制品。
[0042]如圖2所示，為采用蟹腿殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖。
[0043]實施例3
[0044]1、漿料配置和滾揉
[0045]漿料由以下質(zhì)量百分比的原料組成:魚糜10%、淀粉25%、冰水50% (4°C )、調(diào)味料15% ;其中，調(diào)味料的組成為:食用鹽4重量份、白砂糖4重量份、味精3重量份，以及磷酸鹽4重量份。將魚糜自然解凍至中心溫度-5?0°C，刨片絞制，投入滾揉機內(nèi)高速滾揉至漿料粘稠，隨后加入淀粉、調(diào)味料滾揉使其混合均勻，期間分次加入冰水。漿料要求細膩粘稠。
[0046]2、填充
[0047]挑揀蟹爪殼時首先要求完整無破損，整體美觀干凈，無嚴重發(fā)黑發(fā)烏現(xiàn)象；檢查蟹殼是否干凈無雜物，將蟹殼均勻的包裹在漿料內(nèi)，包裹緊實防止產(chǎn)生氣泡，漿料用量為產(chǎn)品總質(zhì)量的70%。
[0048]3、成型
[0049]將灌裝好的蟹殼放在鍋中進行水煮，溫度為100°C，時間25分鐘，獲得單個重量為20g的仿蟹魚糜制品。
[0050]如圖3所示，為采用蟹爪殼的一種仿蟹魚糜制品結(jié)構(gòu)示意圖。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種仿蟹魚糜制品，包括蟹殼以及填充于所述蟹殼內(nèi)的蟹肉棒；其特征在于，所述蟹肉棒的原料組成及各組分的質(zhì)量百分含量為:魚糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，調(diào)味料4?15%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿蟹魚糜制品，其特征在于，所述調(diào)味料的組成及配比如下:食用鹽1?4重量份、白砂糖1?4重量份、味精1?3重量份，以及磷酸鹽1?4重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿蟹魚糜制品，其特征在于，所述仿蟹魚糜制品的質(zhì)量為5?50g/ 根。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仿蟹魚糜制品，其特征在于，所述仿蟹魚糜制品的質(zhì)量為15 ?20g/ 根。5.權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述仿蟹魚糜制品的加工方法，包括以下步驟: 1)蟹肉棒漿料的制備:按原料質(zhì)量百分比將魚糜10?80%、淀粉5?30%、水5?50%，調(diào)味料1?15%混合后斬拌均勻，獲得蟹肉棒漿料； 2)填充:將前一步驟的蟹肉棒漿料均勻填充到蟹殼內(nèi)，獲得仿蟹半成品； 3)成型:將仿蟹半成品在70?100°C蒸煮10_40min，獲得仿蟹魚糜制品。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，步驟1)原料中所述水的溫度為0?5。。。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，蟹肉棒漿料的用量為仿蟹半成品質(zhì)量的50?90wt%。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，步驟2)還包括蟹殼的加工，為選擇外殼無破損的蟹腿殼，對蟹腿殼的兩端進行剪切加工，加工后一端為開口端，另一端為關(guān)節(jié)端。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述關(guān)節(jié)端的切口距離關(guān)節(jié)0.5?2cm010.權(quán)利要求6-9任一權(quán)利要求所述加工方法在魚糜深加工中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魚糜深加工技術(shù)，尤其涉及一種仿蟹魚糜制品及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的仿蟹魚糜制品，包括蟹殼以及填充于所述蟹殼內(nèi)的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料組成及各組分的質(zhì)量百分含量為：魚糜10-80％、淀粉5-30％、水5-50%，調(diào)味料1-15％。加工方法包括1)蟹肉棒漿料的制備；2)填充；3)成型。本發(fā)明的仿蟹魚糜制品豐富了魚糜制品的品種，不僅造型獨特，惟妙惟肖，并且營養(yǎng)豐富，口感嫩脆，彈性十足，老少皆宜，是一種具有良好的營養(yǎng)價值和商品價值的新產(chǎn)品，實現(xiàn)了品類休閑化多用途消費，極具市場價值；而且該產(chǎn)品對蟹殼進行了循環(huán)利用，提高了蟹殼的使用率，具有良好的環(huán)境效益和生態(tài)效益。
【IPC分類】A23L17/50, A23L17/40, A23L17/00, A23L27/00
【公開號】CN105285760
【申請?zhí)枴緾N201510734456
【發(fā)明人】牟偉麗, 葉君, 孫盛娟, 蔣永波, 王杰, 張道旭, 李建利
【申請人】蓬萊京魯漁業(yè)有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月2日