一種綠茶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶制作技術領域，提供了一種綠茶的制作方法。
【背景技術】
[0002]中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界茶樹的原生地。中國先民對茶的發(fā)現(xiàn)，若以神農(nóng)嘗百草而證明茶可解毒的傳說算起，迄今已有5000多年；如從西周初年《爾雅》中有關茶字的記載算起，亦有3000多年的歷史了。因此，可以斷言，茶伴隨著人類日常生活的時間，是同中華民族古老而光輝燦爛的文明史一樣悠久。這是世界上任何國家和民族都無法與之比擬的。
[0003]市場上銷售的茶葉產(chǎn)品種類繁多，按商品茶的分類和加工，現(xiàn)在市場上銷售的茶葉有七類:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。
[0004]綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，我國綠茶花色品種居世界之首，綠茶貿(mào)易量占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種綠茶的制備方法，以解決眾多綠茶制備方法制備出的綠茶存在香氣不足、口感干澀、耐泡度差、營養(yǎng)不均衡的問題。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種綠茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:
a、殺青、鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的濃度為lOOppm?500ppm，所述臭氧的濃度為lppm?50ppm，所述冷水的水溫為4°C?10°C，漂洗時間為lmin?lOmin，然后再用水溫為30°C?50°C的溫水沖洗干凈；殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180°C左右或者更高；
b、揉捻:即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右；揉捻葉細胞破壞率一般為45— 55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺；將過濾后的濾液在25°C?35°C溫度條件下用反滲透膜濃縮至固含量為5%?15%，獲得初步濃縮液；然后將所述初步濃縮液在壓力0.0lMPa?0.lOMPa下進行低溫真空濃縮至固含量為30%?50%的濃縮液，所述真空濃縮的溫度為25°C?40°C ；
d、干燥:茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110°C —120°C，使茶葉含水量在20— 25%，第二次稱足火，溫度85°C — 95°C，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
[0007]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是:
1.采用自然萎凋和熱風萎凋相結(jié)合的方式，能充分減少鮮葉的青草氣味，有效的使茶葉萎縮變軟，葉片柔軟度增強，并散發(fā)出清香氣味，充分的揉捻后使茶葉的細胞破碎率達到90%以上，茶汁外溢，加速了多酚類化合物的酶促氧化，為形成綠茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定了基礎，合理的發(fā)酵控制使得茶葉的青草氣味消失，葉色由綠變紅，并發(fā)出清新的花果香味。
[0008]2.揉捻目的一是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成綠茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
【具體實施方式】
[0009]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0010]實施例1
一種綠茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:
a、殺青、鮮葉采來后，要放在地上攤涼2小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的濃度為lOOppm，所述臭氧的濃度為lppm，所述冷水的水溫為4°C，漂洗時間為lmin，然后再用水溫為30°C的溫水沖洗干凈；殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180°C左右或者更高；
b、揉捻:即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右；揉捻葉細胞破壞率一般為45，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺；將過濾后的濾液在25°C溫度條件下用反滲透膜濃縮至固含量為5%，獲得初步濃縮液；然后將所述初步濃縮液在壓力0.0lMPa下進行低溫真空濃縮至固含量為30%的濃縮液，所述真空濃縮的溫度為25 °C ；
d、干燥:發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110°C，使茶葉含水量在20，第二次稱足火，溫度85°C，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
[0011]實施例2
一種綠茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:
a、殺青、鮮葉采來后，要放在地上攤涼3小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的濃度為1500ppm，所述臭氧的濃度為50ppm，所述冷水的水溫為10°C，漂洗時間為lOmin，然后再用水溫為50°C的溫水沖洗干凈；殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180°C左右或者更高；
b、揉捻:即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右；揉捻葉細胞破壞率一般為55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺；將過濾后的濾液在35°C溫度條件下用反滲透膜濃縮至固含量為15%，獲得初步濃縮液；然后將所述初步濃縮液在壓力0.lOMPa下進行低溫真空濃縮至固含量為30%?50%的濃縮液，所述真空濃縮的溫度為 40。。;
d、干燥:發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度20°C，使茶葉含水量在25%，第二次稱足火，溫度95°C，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
[0012]實施例3
一種綠茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:
a、殺青、鮮葉采來后，要放在地上攤涼2.5小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的濃度為llOppm，所述臭氧的濃度為44ppm，所述冷水的水溫為4°C，漂洗時間為lmin，然后再用水溫為30°C的溫水沖洗干凈；殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180°C左右或者更高；
b、揉捻:即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右；揉捻葉細胞破壞率一般為55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺；將過濾后的濾液在35°C溫度條件下用反滲透膜濃縮至固含量為15%，獲得初步濃縮液；然后將所述初步濃縮液在壓力0.0lMPa下進行低溫真空濃縮至固含量為50%的濃縮液，所述真空濃縮的溫度為40。。；
d、干燥:發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110°C，使茶葉含水量在25%，第二次稱足火，溫度95°C，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
【主權項】
1.一種綠茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: a、殺青、鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的濃度為10ppm?500ppm，所述臭氧的濃度為Ippm?50ppm，所述冷水的水溫為4°C?10°C，漂洗時間為Imin?lOmin，然后再用水溫為300C?500C的溫水沖洗干凈；殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180°C左右或者更高； b、揉捻:即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右；揉捻葉細胞破壞率一般為45— 55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺；將過濾后的濾液在25°C?35°C溫度條件下用反滲透膜濃縮至固含量為5%?15%，獲得初步濃縮液；然后將所述初步濃縮液在壓力0.0lMPa?0.1OMPa下進行低溫真空濃縮至固含量為30%?50%的濃縮液，所述真空濃縮的溫度為25°C?40°C ； d、干燥:茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度IlO0C-120°C，使茶葉含水量在20— 25%，第二次稱足火，溫度85°C — 95°C，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶的制備方法，該方法包括以下步驟殺青b、揉捻、干燥等步驟，鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然后將所述新鮮綠茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，茶葉必須立即送入烘干機烘干，烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，第二次稱足火，溫度85℃—95℃，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/12, A23F3/14
【公開號】CN105285181
【申請?zhí)枴緾N201510838819
【發(fā)明人】張全義
【申請人】張全義
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月27日