min攪拌處理，待混合料加入完成后，調(diào)整溫度為30°C，持續(xù)攪拌處理30min，再恒溫環(huán)境下，調(diào)整攪拌速度為130r/min下攪拌處理2h后，再將上述混合物料裝入壇子中，并將壇子密封之后，置于常溫環(huán)境下，放置20天，即可完成魚醬酸的制作。
[0036]所述的步驟還包括將混合物料采用超聲波處理之后，再將其加入壇子中進(jìn)行密封處理，并且超聲波的頻率為80KHz，超聲波處理時(shí)間為30min。
[0037]實(shí)施例3
[0038]在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他均同實(shí)施例1，一種魚醬酸，其原料成分，以重量份計(jì)為魚500g、辣椒4000g、生姜50g、木姜50g、食鹽500g。
[0039]該魚醬酸的制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)原料處理:將魚、辣椒、生姜、木姜采用水溫為45°C的溫水浸泡處理25min，并再將其取出，采用溫度為25°C的水沖洗處理30min，待沖洗完成后，將其瀝干處理，待用；[0041 ] (2)原料混合:將辣椒、生姜分別切割成2mm的段狀，并將切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均勻，并向其中加入食鹽總份數(shù)的0.25倍量的食鹽，并采用攪拌速度為55r/min攪拌處理2h，并向其中加入辣椒和生姜總重量的2%的酒，并調(diào)整其溫度為8°C的環(huán)境中，靜置存放待用；再將魚切割成片狀后，將片狀魚置于溫度為35°C的水中浸泡3min，再將其取出瀝干后，向魚片表面撒入剩余的食鹽，并將其置于攪拌器中，采用攪拌速度為55r/min攪拌處理25min，再向其中加入木姜，同時(shí)加入占木姜重量1.5%的酒，并調(diào)整攪拌速度為35r/min攪拌處理2h，再將上述待用的辣椒與生姜的混合的混合料加入其中，并在加入時(shí)采用攪拌速度為45r/min攪拌處理，待混合料加入完成后，調(diào)整溫度為25°C，持續(xù)攪拌處理25min，再恒溫環(huán)境下，調(diào)整攪拌速度為99r/min下攪拌處理1.5h后，再將上述混合物料裝入壇子中，并將壇子密封之后，置于常溫環(huán)境下，放置18天，即可完成魚醬酸的制作。
[0042]所述的步驟還包括將混合物料采用超聲波處理之后，再將其加入壇子中進(jìn)行密封處理，并且超聲波的頻率為80KHz，超聲波處理時(shí)間為40min。
[0043]所述的步驟還包括將裝入壇子中的混合物料置于密封室，密封室內(nèi)的壓力為0.15MPa，并且在密封室中設(shè)置有音樂播放器，播放器距離壇子的距離為40cm，播放器播放的音頻能夠使得壇子的振動(dòng)頻率為40Hz，每放置2天，開啟播放器振動(dòng)lOmin。
[0044]實(shí)施例4
[0045]在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他均同實(shí)施例1，一種魚醬酸，其原料成分，以重量份計(jì)為魚510g、辣椒3900g、生姜49g、木姜51g、食鹽490g。
[0046]該魚醬酸的制備方法，包括以下步驟:
[0047](I)原料處理:將魚、辣椒、生姜、木姜采用水溫為47°C的溫水浸泡處理23min，并再將其取出，采用溫度為27°C的水沖洗處理28min，待沖洗完成后，將其瀝干處理，待用；
[0048](2)原料混合:將辣椒、生姜分別切割成3_的段狀，并將切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均勻，并向其中加入食鹽總份數(shù)的0.3倍量的食鹽，并采用攪拌速度為65r/min攪拌處理3h，并向其中加入辣椒和生姜總重量的3%的酒，并調(diào)整其溫度為9°C的環(huán)境中，靜置存放待用；再將魚切割成片狀后，將片狀魚置于溫度為39°C的水中浸泡4min，再將其取出瀝干后，向魚片表面撒入剩余的食鹽，并將其置于攪拌器中，采用攪拌速度為59r/min攪拌處理29min，再向其中加入木姜，同時(shí)加入占木姜重量I %的酒，并調(diào)整攪拌速度為31r/min攪拌處理2h，再將上述待用的辣椒與生姜的混合的混合料加入其中，并在加入時(shí)采用攪拌速度為43r/min攪拌處理，待混合料加入完成后，調(diào)整溫度為23°C，持續(xù)攪拌處理27min，再恒溫環(huán)境下，調(diào)整攪拌速度為120r/min下攪拌處理Ih后，再將上述混合物料裝入壇子中，并將壇子密封之后，置于常溫環(huán)境下，放置19天，即可完成魚醬酸的制作。
[0049]所述的步驟還包括將裝入壇子中的混合物料置于密封室，密封室內(nèi)的壓力為0.2MPa，并且在密封室中設(shè)置有音樂播放器，播放器距離壇子的距離為70cm，播放器播放的音頻能夠使得壇子的振動(dòng)頻率為60Hz，每放置3天，開啟播放器振動(dòng)20min。
[0050]在此有必要指出的是，以上實(shí)施例僅限于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的闡述和說明，并不是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚醬酸，其特征在于，其原料成分，以重量份計(jì)為魚4-6份、辣椒35-45份、生姜0.45-0.55 份、木姜 0.45-0.55 份、食鹽 4-6 份。2.如權(quán)利要求1所述的魚醬酸，其特征在于，所述的原料成分，以重量份計(jì)為魚5份、辣椒40份、生姜0.5份、木姜0.5份、食鹽5份。3.如權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料處理:將魚、辣椒、生姜、木姜采用水溫為40-50°C的溫水浸泡處理20-30min，并再將其取出，采用溫度為20-30 °C的水沖洗處理20-40min，待沖洗完成后，將其瀝干處理，待用； (2)原料混合:將辣椒、生姜分別切割成l_3mm的段狀，并將切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均勻，并向其中加入食鹽總份數(shù)的0.2-0.3倍量的食鹽，并采用攪拌速度為45-75r/min攪拌處理l_3h，并向其中加入辣椒和生姜總重量的1_3 %的酒，并調(diào)整其溫度為5-10°C的環(huán)境中，靜置存放待用；再將魚切割成片狀后，將片狀魚置于溫度為30-40°C的水中浸泡l_5min，再將其取出瀝干后，向魚片表面撒入剩余的食鹽，并將其置于攪拌器中，采用攪拌速度為50-60r/min攪拌處理20_30min，再向其中加入木姜，同時(shí)加入占木姜重量1-2%的酒，并調(diào)整攪拌速度為30-40r/min攪拌處理l_3h，再將上述待用的辣椒與生姜的混合的混合料加入其中，并在加入時(shí)采用攪拌速度為40-55r/min攪拌處理，待混合料加入完成后，調(diào)整溫度為20-30°C，持續(xù)攪拌處理20-30min，再恒溫環(huán)境下，調(diào)整攪拌速度為90-130r/min下攪拌處理l_2h后，再將上述混合物料裝入壇子中，并將壇子密封之后，置于常溫環(huán)境下，放置15-20天，即可完成魚醬酸的制作。4.如權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的魚醬酸或權(quán)利要求3所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，所述的魚為河魚。5.如權(quán)利要求3所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，所述的酒為白酒。6.如權(quán)利要求5所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，所述的白酒的酒精度為52%vol ο7.如權(quán)利要求3所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，所述的步驟還包括將混合物料采用超聲波處理之后，再將其加入壇子中進(jìn)行密封處理，并且超聲波的頻率為80ΚΗζ，超聲波處理時(shí)間為30-40min。8.如權(quán)利要求3所述的魚醬酸的制備方法，其特征在于，所述的步驟還包括將裝入壇子中的混合物料置于密封室，密封室內(nèi)的壓力為0.15-0.2MPa，并且在密封室中設(shè)置有音樂播放器，播放器距離壇子的距離為40-70cm，播放器播放的音頻能夠使得壇子的振動(dòng)頻率為40-60HZ，每放置2-3天，開啟播放器振動(dòng)10-20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種民間魚醬酸及其制備方法，通過將小河魚、辣椒、生姜等分別采用清水、農(nóng)家酒處理，進(jìn)而使得其中部分營(yíng)養(yǎng)元素發(fā)生預(yù)反應(yīng)，進(jìn)而改善原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高制作的魚醬酸的質(zhì)量，尤其在制作過程中，將辣椒、生姜、小河魚等原料進(jìn)行處理，進(jìn)而使得辣椒中的辣椒素于生姜中的其他營(yíng)養(yǎng)成分混合均勻，將谷硿、小河魚等原料混合均勻后加入澆洅，再將辣椒與生姜混合料加入其中混合，加入適量食用鹽，控制加入時(shí)的溫度與攪拌速度，進(jìn)而確保各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在混合物料中的接觸時(shí)間，以當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)秘方密封發(fā)酵處理，使得魚醬酸中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保障，改善魚醬酸的品質(zhì)與質(zhì)量，使口感得到改善，保質(zhì)期得到延長(zhǎng)。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00, A23L17/10
【公開號(hào)】CN105266129
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510671012
【發(fā)明人】李紹宏, 任永和, 李紹啟, 李文, 李燈光, 李金權(quán)
【申請(qǐng)人】雷山縣橋港舌頭魚香醬酸專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月15日