一種紅樹莓—胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及一種紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，果汁市場的競爭日趨激烈，果汁飲品種類越來越多，但是多數(shù)果汁飲品都是通過單一或幾種水果加工而成，很少有使用水果和蔬菜復(fù)合加工出的果蔬汁飲品。隨著消費者健康意識的不斷增強，人們越發(fā)希望能夠同時獲得水果蔬菜的多重營養(yǎng)。單一的水果果汁已不能滿足消費者的需求，而復(fù)合型健康飲品會逐漸成為飲品市場的主打產(chǎn)品。復(fù)合果蔬汁多含有豐富的纖維素，維生素C及其他營養(yǎng)元素，能更好地為人類服務(wù)，對維護人體健康有著重要的意義。
[0003]紅樹莓又名托盤、覆盆子，為薔薇科懸鉤子屬灌木性果實。紅樹莓的主要功能成分有花色苷、樹莓酮、鞣花酸、超氧化物歧化酶、黃酮、多酚等，具有抗氧化、抗衰老、抗炎癥、抗腫瘤、抗輻射等功能。紅樹莓果實除了鮮食外，還可用來加工制成各種食品，如果汁、果醬、果凍、果酒、微發(fā)酵飲料、清涼飲料、糖漬果實、果汁糖漿等；還可加工成樹莓酸奶、樹莓冰淇淋以及樹莓糕點等。另外，從紅樹莓果實中提取得到的紅色素可以作為一種天然食用色素應(yīng)用到健康食品的加工中；紅樹莓還能制作成天然的食用色素，是健康食品加工中一種非常優(yōu)良的原料。
[0004]胡蘿卜每100克(以鮮重計)含有1.67?12.1毫克胡蘿卜素，新鮮胡蘿卜含類胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種氨基酸成分，具有增強免疫力、延緩衰老、降低癌癥發(fā)生率等功效；人體食用后可經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，降低自由基對人體細胞的損害，促進兒童生長發(fā)育，增強皮膚活性，保護細胞膜及DNA免受細胞氧化的損害，有保護視力、抗尼古丁、降低體內(nèi)膽固醇水平等作用。
[0005]胡蘿卜制汁是胡蘿卜主要的加工方式之一。目前對胡蘿卜汁的研究及應(yīng)用主要集中在單一的胡蘿卜制汁以及將胡蘿卜與蘋果、甜橙等水果復(fù)配成為富含功能因子的復(fù)合果蔬汁。市場中紅樹莓果實多用來與草莓、藍莓、番石榴等水果復(fù)配成混合果汁且所占比例較少，而現(xiàn)階段對于紅樹莓與其他果蔬復(fù)配成的果蔬汁飲料的研究較少。本發(fā)明將紅樹莓與胡蘿卜進行復(fù)配，得到一種紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，為紅樹莓及胡蘿卜的開發(fā)利用提供了新方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，其原料的重量百分比組成為:紅樹莓原漿6% -14%，胡蘿卜汁1% -9%,白砂糖3% -6%，黃原膠0.12% -0.26%，瓜兒豆膠0.08% -0.14%，余量為水。
[0008]本發(fā)明還提供了上述復(fù)合果蔬汁的制備方法，其步驟包括:
[0009]1、紅樹莓原漿的制備；2、胡蘿卜汁的制備；3、輔料的混合及處理；4、果蔬汁的混合處理。
[0010]具體操作如下:
[0011]1、紅樹莓原漿的制備:選擇粒大飽滿、無霉變、無污染的紅樹莓鮮果，去除花托葉子等雜物，在流動池中經(jīng)流動水法沖洗，流動池的流水速率為2m/s-2.5m/s，沖洗時間5min-6min，流動池中溶液為清水。瀝干水分；使用縱向切割式榨汁機對清洗后的紅樹莓進行榨汁，使用經(jīng)沸水煮制15min-20min后冷卻至20°C -25°C的兩層紗布過濾，得紅樹莓原楽，備用。
[0012]2、胡蘿卜汁的制備:選擇無霉變、無腐爛和無機械損傷的新鮮胡蘿卜，用清水洗凈后用刮刀去除外皮。將胡蘿卜切成邊長為lcm-2cm的胡蘿卜丁，將切好的胡蘿卜丁放入950C -100°C高溫水中燙漂護色lmin-5min，盛出，冷卻至20°C _25°C。將冷卻后的胡蘿卜丁與水以重量比1:1的比例放入縱向切割式榨汁機中榨汁打漿，所述的水中添加重量比為0.05% -0.15%的檸檬酸。使用經(jīng)沸水煮制15min-20min后冷卻至20°C _25°C的兩層紗布過濾，濾去胡蘿卜殘渣，得胡蘿卜汁，備用。
[0013]3、輔料的混合及處理:輔料含有白砂糖及復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合型穩(wěn)定劑由黃原膠與瓜爾豆膠組成。按前述組成稱取白砂糖，黃原膠和瓜爾豆膠。在所有原料混合前，先將白砂糖與由黃原膠和瓜爾豆膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑混合，攪拌均勻，加入到重量為復(fù)合型穩(wěn)定劑總重量25-35倍的75°C _95°C熱水中，攪拌均勻至無結(jié)塊狀態(tài)，靜置，冷卻至40 0C _50°C，備用。
[0014]黃原膠和瓜爾豆膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑對紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的穩(wěn)定效果最佳，且不影響復(fù)合果蔬汁的口感與色澤。
[0015]與所述的復(fù)合型穩(wěn)定劑相比，在紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁中加入單一的酸性CMC、黃原膠、瓜爾豆膠或卡拉膠，靜置后，均出現(xiàn)分層現(xiàn)象。在紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁中加入卡拉膠和黃原膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑，卡拉膠和酸性CMC組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑，卡拉膠和瓜爾豆膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑以及酸性CMC和瓜爾豆膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑，靜置后，均出現(xiàn)沉淀物過多的現(xiàn)象。黃原膠和酸性CMC組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑，初始狀態(tài)中出現(xiàn)下沉物。三種穩(wěn)定劑復(fù)配試驗中的復(fù)合穩(wěn)定劑組合的初始狀態(tài)均未出現(xiàn)分層現(xiàn)象，但靜置后均出現(xiàn)沉淀物過多的現(xiàn)象。
[0016]所述75°C _95°C熱水，最利于輔料的溶解。溫度過高，輔料易結(jié)塊，不易攪拌均勻；溫度過低，溶解時間過長。作為優(yōu)選，熱水溫度為80°C -90°C，能更好地溶解輔料。
[0017]4、果蔬汁的混合處理:按上述紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的重量百分比組成，稱取所需原料，把步驟3中處理好的輔料再與紅樹莓原漿、胡蘿卜汁以及剩余量的水混合。將所有原料混合后，依次進行均質(zhì)、脫氣、滅菌、冷卻，得所述的紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁。
[0018]作為優(yōu)選，所述紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁重量百分比組成中紅樹莓原漿為9% -12%。
[0019]作為優(yōu)選，所述紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁重量百分比組成中胡蘿卜汁為3% -6%。
[0020]作為優(yōu)選，所述紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁重量百分比組成中白砂糖為4% -5%。
[0021]作為優(yōu)選，所述紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁重量百分比組成中黃原膠為0.18% -0.21%，瓜兒豆膠為 0.10% -0.12%o
[0022]紅樹莓原漿比例太高，紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的胡蘿卜汁香氣被掩蓋；比例太低，則復(fù)合果蔬汁中紅樹莓果香味不足。胡蘿卜汁比例太高，則使得紅樹莓香味寡淡，果蔬汁顏色偏橘，口感下降；比例太低，則胡蘿卜汁香味寡淡，影響口感。白砂糖比例太高，則使果蔬汁偏甜，不易被大眾接受；比例太低，則使果蔬汁口感偏酸，也不易被大眾接受。
[0023]所述的均質(zhì)是采用高壓均質(zhì)機在工作壓力為21MPa_35MPa條件下對紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁進行均質(zhì)；作為優(yōu)選，工作壓力為25MPa-31MPa。
[0024]所述的滅菌是將紅樹莓一胡蘿卜復(fù)合果蔬汁放入60°C -80°C的熱水中，滅菌20min_40min。作為優(yōu)選滅菌溫度為 65°C _75°C，滅菌 22min_28min。
[0025]本品外觀為橘紅色至紅色，色澤亮麗，是均勻一致的懸濁液；無懸浮及分層現(xiàn)象，允許有少量的果肉沉淀；味道芳香，入口細膩，口感醇厚，酸甜適中，生津開胃。具有紅樹莓和胡蘿卜的保健和營養(yǎng)功效。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點:
[0027]1、本發(fā)明所設(shè)計的制備方法為紅樹莓及胡蘿卜的加工增加了新的可能，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了紅樹莓及胡蘿卜的加工價值。
[0028]2、本發(fā)明的產(chǎn)品組成及制備方法科學合理，操作簡單，經(jīng)濟可行，環(huán)境友好，具有較強的產(chǎn)業(yè)化實施性。
[0029]3、本發(fā)明綜合紅樹莓和胡蘿卜的優(yōu)勢，同時具有紅樹莓和胡蘿卜的保健功效和營養(yǎng)功效，得到一款營養(yǎng)價值高，口感細膩，穩(wěn)定性好的復(fù)合果蔬汁。
【具體實施方式】
[0030]制備例I
[0031]紅樹莓原漿的制備:擇粒大飽滿、無霉變、無污染的紅樹莓鮮果100kg，去除花托葉子等雜物，在流動池中經(jīng)流動水法沖洗，流動池的流水速率為2.