一種富硒南瓜果肉粒飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種富硒南瓜果肉粒飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、含有多種游離氨基酸，胡蘿卜素、維生素&、維生素C、維生素E、多 種礦物元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及南瓜多糖等活性成分。更為寶貴的是，南瓜對(duì)硒具有較好富集作 用，是有機(jī)硒的較好來(lái)源，硒是生命活動(dòng)中所必需的微量元素之一，硒參與機(jī)體多種酶的組 成與代謝過(guò)程，具有防癌抗癌、延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能。
[0003]目前的南瓜飲料多采用傳統(tǒng)的榨汁工藝，不能很好地破碎細(xì)胞，導(dǎo)致飲料中的硒 含量及可溶性固形物的含量偏低，而且飲料的澄清度、口感較差，香氣不豐富，質(zhì)量穩(wěn)定性 很差，極易沉降、腐敗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種硒含量較高、感官和穩(wěn)定性均較好的南瓜果肉粒飲料。
[0005] 上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種富硒南瓜果肉粒飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0007] 1)南瓜汁的制備：選擇瓜皮紅黃，肉質(zhì)橘黃，無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用水 清洗干凈后，去皮，去籽瓤，然后切片；將南瓜片用重量濃度為〇. 05~0. 2%的焦磷酸鈉溶 液浸泡3~5min，用水漂洗2~3次后置于蒸鍋中蒸煮10~15min;將蒸熟后的南瓜片加 1~3倍重量的水并置于打漿機(jī)中打漿至無(wú)顆粒感，制成南瓜漿；向南瓜漿中按重量添加 0· 01~0· 05%果膠酶、0· 1~0· 3%纖維素酶和0· 01~0· 05%糖化酶，調(diào)節(jié)pH為4~5， 然后在溫度為40~60°C條件下酶解1~3h，酶解完成后再加熱到90~100°C使酶滅活； 將酶解液離心、過(guò)濾，得澄清南瓜汁；
[0008] 2)南瓜果肉粒的制備：將去皮，去籽瓤的南瓜切成邊長(zhǎng)為2~3毫米的方形，常溫 下，以重量濃度為0. 1~0. 3%的氯化媽溶液浸泡2~lOmin，用篩網(wǎng)撈起得南瓜果肉粒；
[0009] 3)調(diào)配：向10~40重量份南瓜清汁中加入60~90重量份水、6~10重量份木 糖醇，0. 01~0. 05重量份檸檬酸，0. 01~0. 05重量份山梨酸鉀，0. 01~0. 05重量份南瓜 香精，0. 0001~0. 0003重量份南瓜色素，0. 1~0. 3重量份穩(wěn)定劑，5~10重量份南瓜果肉 粒，混合均勻后裝瓶、密封，105°C殺菌10~30min，冷卻后即為成品。
[0010] 優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為CMC-Na和卡拉膠和結(jié)冷膠，其重量比依次為7:7:6。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：
[0012] 1)本發(fā)明制得的南瓜果肉飲料顏色清亮，色澤金黃，具有南瓜特征香氣，協(xié)調(diào)怡 人，果肉分布均勻，具有較好的咀嚼性，酸甜適中，因此是一種色香味倶全的保健飲料，具有 廣闊的市場(chǎng)全景。
[0013] 2)本發(fā)明將采用混合酶解法制取南瓜汁，通過(guò)分解果膠、纖維素、淀粉等物質(zhì)，從 而提高了南瓜汁中有機(jī)硒和可溶性固形物的含量，并使汁液變得更加清亮，綜合感官也得 到顯著提升。
[0014] 3)本發(fā)明制得的南瓜果肉飲料具有較好的懸浮性，南瓜果肉粒不易沉降，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)定，貨架期可達(dá)1年以上。
[0015] 4)生產(chǎn)周期短、成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)地說(shuō)明。
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 1)南瓜汁的制備：選擇瓜皮紅黃，肉質(zhì)橘黃，無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用水 清洗干凈后，去皮，去籽瓤，然后切片（厚度約為4mm);將南瓜片用重量濃度為0. 1 %的焦磷 酸鈉水溶液浸泡4min(目的是護(hù)色，防止南瓜發(fā)生褐變），用水漂洗3次后置于蒸鍋中蒸煮 12min;將蒸熟后的南瓜片加2倍重量的水并置于打漿機(jī)中打漿至無(wú)顆粒感，制成南瓜漿； 向南瓜漿中按重量添加〇. 01 %果膠酶、〇. 3%纖維素酶和0. 02%糖化酶，調(diào)節(jié)pH為4. 5,然 后在溫度為50°C條件下酶解2h，酶解完成后再加熱到95°C，保溫lOmin使酶滅活；將酶解 液離心、過(guò)濾，得澄清南瓜汁；
[0019] 2)南瓜果肉粒的制備：將去皮，去籽瓤的南瓜用機(jī)械或手動(dòng)切成邊長(zhǎng)為2~3毫 米的方形，常溫下，以重量濃度為〇. 2%的氯化鈣水溶液浸泡5min，用篩網(wǎng)撈起得南瓜果肉 粒；
[0020] 3)調(diào)配：向20Kg南瓜汁中加入80Kg水、8Kg木糖醇，0.02Kg檸檬酸，0.04Kg山梨 酸鉀，0. 025Kg南瓜香精，0.OOOlKg南瓜色素，0.lKg穩(wěn)定劑，7Kg南瓜果肉粒，混合均勻后裝 瓶、密封，105°C殺菌20min，冷卻后即為成品。所述的穩(wěn)定劑為CMC-Na和卡拉膠和結(jié)冷膠， 其重量比依次為7:7:6。
[0021] 實(shí)施例2
[0022] 1)南瓜汁的制備：選擇瓜皮紅黃，肉質(zhì)橘黃，無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用水 清洗干凈后，去皮，去籽瓤，然后切片；將南瓜片用重量濃度為〇. 05%的焦磷酸鈉溶液浸泡 5min，用水漂洗2次后置于蒸鍋中蒸煮lOmin;將蒸熟后的南瓜片加3倍重量的水并置于打 漿機(jī)中打漿至無(wú)顆粒感，制成南瓜漿；向南瓜漿中按重量添加0.05%果膠酶、0. 1%纖維素 酶和0. 01 %糖化酶，調(diào)節(jié)pH為4,然后在溫度為40°C條件下酶解3h，酶解完成后再加熱到 90°C使酶滅活；將酶解液離心、過(guò)濾，得澄清南瓜汁；
[0023] 2)南瓜果肉粒的制備：將去皮，去籽瓤的南瓜用機(jī)械或手動(dòng)切成邊長(zhǎng)為2~3毫 米的方形，常溫下，以重量濃度為〇. 1 %的氯化鈣水溶液浸泡l〇min，用篩網(wǎng)撈起得南瓜果 肉粒；
[0024] 3)調(diào)配：向10Kg南瓜清汁中加入60Kg水、6Kg木糖醇，0. 01Kg檸檬酸，0. 01Kg山 梨酸鉀，0. 01Kg南瓜香精，0.OOOlKg南瓜色素，0.lKg穩(wěn)定劑，5Kg南瓜果肉粒，混合均勻后 裝瓶、密封，105°C殺菌lOmin，冷卻后即為成品。所述的穩(wěn)定劑為CMC-Na和卡拉膠和結(jié)冷 膠，其重量比依次為7:7:6。
[0025] 實(shí)施例3
[0026] -種富硒南瓜果肉粒飲料，由以下原料制成：
[0027] 1)南瓜汁的制備：選擇瓜皮紅黃，肉質(zhì)橘黃，無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用水 清洗干凈后，去皮，去籽瓤，然后切片；將南瓜片用重量濃度為0. 2%的焦磷酸鈉溶液浸泡 3min，用水漂洗3次后置于蒸鍋中蒸煮15min;將蒸熟后的南瓜片加1倍重量的水并置于打 漿機(jī)中打漿至無(wú)顆粒感