本發(fā)明涉及一種小白牛肉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

小白牛肉是利用奶?；蛉馀５墓珷偎a(chǎn)出來的營養(yǎng)價值豐富的肉，因為其肉色一般呈淺粉紅色，稍顯白，故稱為“小白牛肉”。小白牛肉的生產(chǎn)是伴隨著奶牛業(yè)和乳品加工業(yè)的發(fā)展而蓬勃發(fā)展起來的。目前在歐美等奶業(yè)發(fā)達國家，一般其小白牛肉的產(chǎn)業(yè)也比較發(fā)達，因小白牛肉富含蛋白質(zhì),脂肪含量少深受西方消費者的歡迎，尤其是美國、法國、意大利、比利時、德國、瑞士、捷克、匈牙利等國家。

目前在國內(nèi)，大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場，普遍使用鮮乳來飼喂?fàn)倥?。鮮乳不宜貯存，容易變質(zhì)，且使用不方便，飼喂方法不合理，犢牛腹瀉、病死率高，成活下來的犢牛體質(zhì)瘦弱。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決上面描述的問題。本發(fā)明的目的是提供一種小白牛肉的生產(chǎn)方法，,包括以下過程：

過程(1)：犢牛出生第四天開始，僅用酸化奶飼喂?fàn)倥＃黄渲兴峄逃墒称芳壒腆w甲酸、食品級檸檬酸、奶粉和溫水進行混合制得，酸化奶的PH值為5～6，其中加入的食品級固體甲酸和加入的食品級檸檬酸的有效成分比為1:1，加入的奶粉和溫水的比為1:7。

其中，通過將食品級甲酸、檸檬酸、奶粉和溫度為10～20℃的水進行混合制得酸化奶。

其中，過程(1)還包括：每日為犢牛提供8～12kg酸化奶。

其中，過程(1)還包括：讓犢牛自由采食酸化奶。

其中，生產(chǎn)方法還包括位于過程(1)之前的過程(11)：

當(dāng)犢牛為乳用公犢時，在乳用公犢出生后的前三天內(nèi)采用初乳進行飼喂，初乳飼喂量為每天4-6升，每天2次；

當(dāng)犢牛為肉用犢牛時，在肉用犢牛出生后的前三天內(nèi)與母牛生活并從母體自由采食初乳。

其中，生產(chǎn)方法還包括位于過程(1)之后的過程(2)：

在犢牛出生后的90～100天進行出欄屠宰。

其中，過程(2)還包括：在犢牛出生后的100天，體重達到100～120kg時進行出欄。

本發(fā)明使用添加了甲酸和檸檬酸的酸化奶飼喂?fàn)倥?，可以維持犢牛體內(nèi)的消化酶處于最佳的生長環(huán)境，促進犢牛的消化吸收，同時抑制腸道內(nèi)有害菌群的生長，一定程度上緩解了病原性下痢的情況。并且，添加了甲酸和檸檬酸制得的酸化奶，可長時間保存，并且不會由于時間長出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因此可長時間存放于料槽中，當(dāng)犢牛饑餓時，可隨時進行自由采食。而通常意義的牛奶或奶粉奶是無法做到在常溫下長時間不變質(zhì)的，因此更無法做到真正意義的自由采食。

應(yīng)用本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)的小白牛肉有效地改善了牛肉肉質(zhì)，其口感更佳，蛋白質(zhì)比例高，同時脂肪含量低，更能符合人們食用牛肉的味覺與口感的需求，并且犢牛的增重快，長勢明顯，具有相對高的供應(yīng)效率。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互任意組合。

本發(fā)明提供的一種小白牛肉的生產(chǎn)方法，下面將通過實施例的方式對本發(fā)明進行說明。

實施例 一種小白牛肉的生產(chǎn)方法

生產(chǎn)方法1

過程(11)：當(dāng)犢牛為乳用公犢時，在乳用公犢出生后的前三天內(nèi)采用初乳進行飼喂，初乳飼喂量為每天4升，每天2次。

當(dāng)犢牛為肉用犢牛時，在肉用犢牛出生后的前三天內(nèi)與母牛生活并從母體自由采食初乳。

過程(1):犢牛出生第四天開始，讓犢牛自由采食酸化奶X1；其中酸化奶X1由有效成分相等的食品級固體甲酸和食品級檸檬酸、奶粉和水進行混合制得，其中食品級固體甲酸和食品級檸檬酸的和為0.3個重量份、奶粉為1個重量份，水為7個重量份，制得的酸化奶X1的PH值5；

每日為犢牛提供8kg酸化奶X1，并使?fàn)倥Ｗ杂刹墒乘峄蘕1。

過程(2)：在犢牛出生后的90天進行出欄屠宰。

生產(chǎn)方法2

過程(11)：當(dāng)犢牛為乳用公犢時，在乳用公犢出生后的前三天內(nèi)采用初乳進行飼喂，初乳飼喂量為每天6升，每天2次。

當(dāng)犢牛為肉用犢牛時，在肉用犢牛出生后的前三天內(nèi)與母牛生活并從母體自由采食初乳。

過程(1):犢牛出生第四天開始，讓犢牛自由采食酸化奶X2；其中酸化奶X2由有效成分相等的食品級固體甲酸和食品級檸檬酸、奶粉和水進行混合制得，其中食品級固體甲酸和食品級檸檬酸的和為0.2個重量份、奶粉為1個重量份，水為7個重量份，制得的酸化奶X2的PH值6。

每日為犢牛提供12kg酸化奶，并使?fàn)倥Ｗ杂刹墒乘峄蘕2。

過程(2)：在肉用出生后的100天體重達到100kg時進行出欄屠宰。

生產(chǎn)方法3

過程(11)：當(dāng)犢牛為乳用公犢時，在乳用公犢出生后的前三天內(nèi)采用 初乳進行飼喂，初乳飼喂量為每天5升，每天2次；

當(dāng)犢牛為肉用犢牛時，在肉用犢牛出生后的前三天內(nèi)與母牛生活并從母體自由采食初乳。

過程(1):犢牛出生第四天開始，讓犢牛自由采食酸化奶X3；其中酸化奶X3由有效成分相等的食品級固體甲酸和食品級檸檬酸、奶粉和水進行混合制得，其中食品級固體甲酸和食品級檸檬酸的和為0.25個重量份、奶粉為1個重量份，水為7個重量份，制得的酸化奶的PH值5.5；

每日為犢牛提供10kg酸化奶，并使?fàn)倥Ｗ杂刹墒乘峄蘕3。

過程(2)：在肉用出生后的100天體重達到120kg時進行出欄屠宰。

需要說明的是，本發(fā)明中提到的生產(chǎn)小白牛肉的犢牛采食酸化奶的方式可以通過兩種方式：第一為自由采食，第二為通過人工控制使?fàn)倥５牟墒骋?guī)律接近自由采食規(guī)律，例如在凌晨4～5點，進行第一次喂食，喂食量為0.5～1kg；在凌晨6～7點，進行第二次喂食，喂食量為1～2kg；在上午9～10點，進行第三次喂食，喂食量為1～1.5kg；在中午12～13點，進行第四次喂食，喂食量為1～2kg；在下午15～16點，進行第五次喂食，喂食量為1～1.5kg；在下午18～19點，進行第六次喂食，喂食量為1～2kg；在晚上21～22點，進行第七次喂食，喂食量為1～1.5kg；在夜間23～24點，進行第八次喂食，喂食量為0.5～1kg。

其中上述兩種形式的本質(zhì)均為消除犢牛飼喂過程中的“饑餓時段”，使?fàn)倥Ｒ恢碧幱陲柛沟臓顟B(tài)，從而保持犢牛最優(yōu)的生長態(tài)勢，本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法，可以使生產(chǎn)小白牛肉的犢牛的長勢良好，同時使牛肉的蛋白質(zhì)含量增加，同時脂肪含量降低，以下為本發(fā)明的一種小白牛肉的生產(chǎn)方法的驗證試驗，具體為：

為對本發(fā)明提供的小白牛肉的生產(chǎn)方法與一般牛肉的生產(chǎn)方法在犢牛的長勢及其肉質(zhì)的組成方面做進一步對比，特進行以下實驗。本實驗設(shè)置根據(jù)不同的飼喂方法設(shè)置3個處理，每組設(shè)置3個重復(fù)，對犢牛在增重率、牛肉的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量四個指標上實施對比。具體實驗過程記錄如下：

實驗名稱：酸化奶飼養(yǎng)的犢牛指標測評

實驗時間：2014年6～2014年9月(共100天)

實驗對象：出生4天的夏洛萊犢牛

處理一：每天按照生產(chǎn)方法1提供的喂食方法喂食生產(chǎn)方法1中制得的PH值為5的酸化奶X18kg。

處理二：每天按照生產(chǎn)方法2提供的喂食方法喂食生產(chǎn)方法2中制得的PH值為6的酸化奶X28kg。

處理三：每天喂食奶粉奶8kg，奶粉奶包括1kg奶粉和20～30℃溫水7kg。

保證9個重復(fù)的犢牛出生的前3天均與母牛生活，自由采食母乳，并且自第4天起采用同樣的方式進行喂食酸化奶或奶粉奶，其中奶粉以及犢牛舍的各項物理條件保持一致。

實驗結(jié)果：

根據(jù)表可知，處理一的三個重復(fù)的犢牛的增重率分別為935.4克/天，963.2克/天，972.9克/天，平均增重率為957.2克/天，處理二中三個重復(fù)的犢牛的增重率分別為910.4克/天，917.8克/天，909.5克/天，平均增重率為912.6克/天，處理三中的犢牛的增重率為872.2克/天，856.5克/天，880.7 克/天，平均增重率為869.8克/天，通過對比可知，處理一和處理二的犢牛的平均增重率均比處理三的犢牛增重率高。

處理一的三個重復(fù)的小白牛肉的蛋白質(zhì)含量分別為21.10％，20.92％，20.89％，平均蛋白質(zhì)含量為20.97％，處理二中三個重復(fù)的小白牛肉的蛋白質(zhì)含量分別為20.96％，20.99％，21.08％，平均蛋白質(zhì)含量為21.01％，處理三中的小白牛肉的蛋白質(zhì)含量為1.19％，1.20％，1.18％，平均蛋白質(zhì)含量為1.19％，通過對比可知，處理一和處理二的小白牛肉的平均蛋白質(zhì)含量均比處理三的小白牛肉的蛋白質(zhì)含量高。

處理一的三個重復(fù)的小白牛肉的脂肪含量分別為1.13％，1.12％，1.16％，平均脂肪含量為1.14％，處理二中三個重復(fù)的小白牛肉的脂肪含量分別為1.15％，1.16％，1.17％，平均脂肪含量為1.16％，處理三中的小白牛肉的脂肪含量為1.19％，1.20％，1.18％，平均脂肪含量為1.19％，通過對比可知，處理一和處理二的小白牛肉的平均脂肪含量均比處理三的小白牛肉的脂肪含量低。

由此可以得出結(jié)論，采用本發(fā)明提供的小白牛肉的生產(chǎn)方法培育的犢牛相對普通方法培育的犢牛致病率低，增重快，生產(chǎn)的牛肉即小白牛肉相比普通奶粉飼喂的牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪率低。

另外，基于大量的實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酸化奶的PH在5～6之間時，犢牛的長勢最好，肉質(zhì)組成最鮮美，由于實驗過程復(fù)雜，數(shù)據(jù)龐大，本專利中并未示出實驗過程。通過分析，這可能是由于當(dāng)酸化奶的PH為5～6之間是，犢牛體內(nèi)的腸道環(huán)境為最優(yōu)，當(dāng)甲酸和檸檬酸過多，酸化奶的PH小于5時，會導(dǎo)致犢牛腸道內(nèi)的消化酶的減少，從而影響消化吸收，進一步影響犢牛的長勢和健康，當(dāng)甲酸和檸檬酸過少，酸化奶的PH值大于6時，會導(dǎo)致犢牛腸道內(nèi)的有害菌群消滅的不徹底，導(dǎo)致腹瀉和致死率。

此外，有實驗證明，犢牛采用自然狀態(tài)下的自由采食方式飼喂，可以消除一般飼喂中的“饑餓時段”，最大限度地契合犢牛的生長所需，有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，經(jīng)過自然飼喂的犢牛的增重率比正常飼喂的犢牛高出1％左右。

綜上所述，應(yīng)用本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)的小白牛肉有效地改善了牛肉肉質(zhì)，其口感更佳，蛋白質(zhì)比例高，同時脂肪含量低，更能符合人們食用牛肉 的味覺與口感的需求，并且犢牛的增重快，長勢明顯，具有相對高的供應(yīng)效率。

最后應(yīng)說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制。盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。