肥胖者食療降脂減肥瘦身藥膳功能多糧種復(fù)合粉面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】 [0001] 本發(fā)明屬于我國有歷史傳統(tǒng)的餐飲藥膳食療，尤其涉及一類 肥胖者食療、降脂利水減肥瘦身、預(yù)防心腦血栓和器官脂肪退化、多糧種復(fù)合粉面條，采用 多種糧食復(fù)合后經(jīng)過機械加工而中空夾餡的粉面條，由傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳食療發(fā)展到、現(xiàn)代化 康復(fù)養(yǎng)生及預(yù)防保健治未病的功能快餐，屬歷史傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代工業(yè)營養(yǎng)快餐密切結(jié)合、 大有發(fā)展前途的高科技含量快餐服務(wù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】 [0002] 本發(fā)明深刻發(fā)掘一大類歷史上和現(xiàn)實中廣泛流傳在我國各地、屬中華 民族餐飲歷史經(jīng)典非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)，用常見天然中草藥和食品原料加工制成的、藥膳 康復(fù)食療養(yǎng)生治未病功能餐飲，參考2009年"剛出市的空心帶餡純小麥面條加工技術(shù)-- 即在面條中心軸線部位機械加工出的空心管腔內(nèi)、同時擠壓注入調(diào)制好已入味的各種肉類 餡料，目的僅是為了增加面條的口味風(fēng)格和商業(yè)賣點";本發(fā)明充分發(fā)掘弘揚中華三千多年 食品烹飪水解技術(shù)、二千多年傳統(tǒng)中醫(yī)的藥食同源理論、食療養(yǎng)生理論、上醫(yī)治未病理論、 食療應(yīng)優(yōu)先于藥療的理論，結(jié)合西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的添加強化保健食品、某些特種職業(yè)功能 餐飲設(shè)計的科學(xué)技術(shù)要求、及現(xiàn)代快餐和工業(yè)加工的技術(shù)方法，對傳統(tǒng)藥膳和剛出市的空 心帶餡純麥面條大幅改進，設(shè)計成現(xiàn)代工業(yè)快餐式的大眾康復(fù)食療預(yù)防養(yǎng)生功能、多原料 強化復(fù)合粉空心夾餡粉面條。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明目的是向全社會提供一類、包含18種不同實施例的肥胖者食 療、降脂利水減肥瘦身、預(yù)防心腦血栓和器官脂肪退化、多糧種復(fù)合粉面條，具有食療康復(fù) 養(yǎng)生、預(yù)防保健和調(diào)理治未病功能的大眾康復(fù)食療預(yù)防養(yǎng)生快餐；2008年1月25日在中央 和衛(wèi)生部支持下、國家中醫(yī)藥管理局在北京釣魚臺會堂召開【治未病】大會，時任國務(wù)院吳 儀副總理和衛(wèi)生部長陳竺出席，大會決定："從2008年起在全國實施【治未病】健康工程，發(fā) 揮中醫(yī)在預(yù)防、保健、養(yǎng)生、康復(fù)領(lǐng)域的作用"。
[0004] 本發(fā)明要把餐廳日常用餐的時機、變成【治未病】健康工程行動：發(fā)揮中醫(yī)食療養(yǎng) 生調(diào)理治未病在預(yù)防、保健、養(yǎng)生、康復(fù)領(lǐng)域的作用，創(chuàng)新發(fā)展運用現(xiàn)代養(yǎng)生功能快餐、連鎖 產(chǎn)業(yè)化行動響應(yīng)國家號召，集約化運用現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)快餐大宗商品、高效率低成本的為全 社會服務(wù)，健康受益群眾面會非常廣泛。發(fā)明目標(biāo)主要針對當(dāng)前普遍存在的、肥胖者食療減 肥瘦身、大量亞健康人群社會消費需求一一肥胖者降脂利水減肥瘦身、預(yù)防心腦血栓和器 官脂肪退化，在這類亞健康需求方面設(shè)計出具有康復(fù)食療、預(yù)防保健、調(diào)理治未病功能的大 眾養(yǎng)生快餐。本發(fā)明特別適合于：各年齡段肥胖超重血脂高易生血栓者，作為平衡補充各類 不常被攝入的營養(yǎng)素、消除體內(nèi)過多的自由基、激發(fā)活躍人體全身各個內(nèi)分泌系統(tǒng)、各個免 疫系統(tǒng)的功能，在人體內(nèi)部營造成活躍旺盛和諧的體質(zhì)內(nèi)環(huán)境；或者適合于：體胖超重各 類人士、作為日?？祻?fù)食療、預(yù)防保健、調(diào)理治未病，適應(yīng)社會大眾自然人性、對活力、美容、 健康、長壽需求的受歡迎活力養(yǎng)生快餐。
[0005] 中華食療養(yǎng)生飲食文化、是人類飲食文化的顛峰瑰寶：它不只是西方營養(yǎng)學(xué)所認 知的、補充各種營養(yǎng)素和能量消耗，及純粹美食烹飪料理、追求的美味物質(zhì)享受，更是因時、 因人進補、調(diào)理、平衡、滋養(yǎng)、生發(fā)、生長、活躍、修復(fù)、再生、康復(fù)的人體補充滋養(yǎng)劑一一予醫(yī) 于食，人類飲食不能永遠停留在、只簡單追求視覺、味覺華美的口腹之欲享受，而長久忽視 物欲享受滿足后、對健康帶來的侵蝕損害、機能退化、酸性體質(zhì)亞健康、疾病多發(fā)、提前老 化、失去生命活力和工作能力，最終過早喪生；人類理性追求最高境界、應(yīng)是活力、健美、長 壽、終生健康，在食用同時兼有傳統(tǒng)天然色、香、味飲食享受，經(jīng)過人體全過程自然消化分解 后吸收，才符合人類回歸自然、回歸傳統(tǒng)的消費理念，也是人類飲食追求時尚的更高境界。 本發(fā)明既含有中華民族餐飲經(jīng)典非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、和祖國藥膳食療傳統(tǒng)，又具有現(xiàn)代生命 與抗衰老科學(xué)、及營養(yǎng)學(xué)的科技含量，屬中醫(yī)現(xiàn)代化康復(fù)食療、調(diào)理【治未病】養(yǎng)生功能快 餐；它將給人類餐飲健康帶來眾多的福利，是西方任何現(xiàn)代工業(yè)連鎖快餐都望塵莫及的； 一旦被珍愛生命的成功人士所認識：獲得充足的發(fā)展投資后、形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，能夠發(fā)展成 一個、國內(nèi)每年度銷售額幾百億元的超大型新產(chǎn)業(yè)，形成為數(shù)不多之、中華技術(shù)領(lǐng)先人類的 新興產(chǎn)業(yè)，必將成為中華民族、對人類餐飲健康的重大貢獻！
【具體實施方式】 [0006] 為了實現(xiàn)上述降脂減肥瘦身目標(biāo)目的，本發(fā)明確定了如下的具體 六大核心技術(shù)其特征是：
[0007] 核心技術(shù)一：傳統(tǒng)藥膳多是把食療功能草藥原料加入湯料內(nèi)、煎煮提取其有效成 分溶入湯內(nèi)后飲湯棄渣；
[0008] 本發(fā)明創(chuàng)新提出：把口味容易接受又適宜研粉內(nèi)服吸收的部分食療功能原料、磨 成細粉后調(diào)配入復(fù)合原料面粉加工成粉面條直接食用；而把口味難于接受但可以研粉內(nèi)服 吸收的部分食療功能原料（或者含有揮發(fā)性有效成分、在沸煮中會溢出揮發(fā)氣體逃逸到大 氣中的原料）、都磨成粉醬加入粉面條的餡料原料，（沸煮時產(chǎn)生的揮發(fā)氣體受粉面條管壁 約束難于逃逸、多數(shù)滲入管壁內(nèi)被復(fù)合粉吸附參加糊化而保留），兩種情況都在不細嘗其味 道狀況下內(nèi)服；這兩種首創(chuàng)的加工方式及服用途徑、既擴大了食療功能原料可選擇入用的 范圍、降低了人們對不良味道口感之食療功能原料的本能排斥，又比傳統(tǒng)藥膳飲湯棄藥渣 老方法、提高了對珍貴藥材及其有效成分的吸收利用率，從而減半節(jié)約原料投入降低了成 本、且提高增強了康復(fù)食療效果。本發(fā)明針對上述降脂減肥瘦身的亞健康需求：設(shè)計出食療 功能復(fù)合粉的調(diào)配方法、記載于核心技術(shù)二后半部分，又設(shè)計出降脂減肥瘦身食療功能餡 料調(diào)配方法、記載于核心技術(shù)三內(nèi)，分述如下：
[0009] 核心技術(shù)二：為彌補純大米粉及純小麥粉在口味、營養(yǎng)、加工成型特性上的缺憾， 改選多種糧食為原料：分別按照中醫(yī)食療理論之性味、歸經(jīng)、功能、主治學(xué)說，西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)之 各自所含成分、保健功能、含量特征合理進行調(diào)配，把各種不同糧食自身原有的醫(yī)學(xué)功能充 分發(fā)掘、統(tǒng)統(tǒng)都作為食療原料來使用，考慮口感爽滑、咀嚼彈性，迄今尚無人能解決的機器 加工純米空心線定型難、沸煮中易碎斷課題，組合成本發(fā)明粉面條專用復(fù)合原料粉。復(fù)合 原料粉選配原則是：首先有助于降脂減肥類亞健康食療功能，其次考慮營養(yǎng)互補完善口感， 再考慮加工粘合定型沸煮不碎斷特性，分別由下列原料選擇搭配組成：A必需的大米粉[攝 入淀粉能量爽滑利口、宜配美味魚鮮湯]60~120份，B必需的小麥高筋粉[補充小麥胚 芽蛋白質(zhì)、增粘合性韌性咬筋]30~70份，C大豆榨油柏粉[補充大豆蛋白質(zhì)纖維生物素 (Phytochemicals營養(yǎng)免疫學(xué)詞），增粘合性韌性咬筋]10~25份，D按各地區(qū)食品習(xí)俗、有 助實現(xiàn)降脂減肥瘦身食療功能，需要因人因況制宜、選擇搭配添加的、特種食用原料和糧食 粉包括：食用磷酸氫鈣粉〇. 4~0. 6份[或食用動物骨粉1~2份，補充亞洲人普遍缺乏的 鈣質(zhì)，助生長預(yù)防骨疏松骨刺]、糯米粉[增加粘合性、增血糖健脾胃、縮小便止瀉]20~50 份、白扁豆粉[消暑健脾胃、除濕增蛋白質(zhì)]20~40份、蕎麥粉[降血壓降脂降糖、健脾消 除胃腸積滯、增咬筋爽滑口感]20~50份、粟谷小米粉[除胃熱助消化、益腎促排尿酸（防 痛風(fēng)形成），補粗蛋白纖維生物素（Phytochemicals營養(yǎng)免疫學(xué)詞）]20~50份、紅小豆粉 [降脂利水減肥、除斑增蛋白質(zhì)]20~40份、黑豆粉[利水減肥抗衰老、養(yǎng)顏增蛋白質(zhì)]20~ 40份、云（蕓）豆粉[利尿消腫、滋養(yǎng)抗腫瘤]20~40份、魔芋粉[降血糖降脂減肥瘦身、 潤腸通便]10~25份、玉米粉[調(diào)中開胃、利尿消腫瘦身]20~50份、大麥粉[健脾和胃 化谷食、白滑肌膚]20~40份、高粱米粉[健脾助消化、補鈣澀腸止瀉利尿】15~30份、花 生榨油柏粉[養(yǎng)脾胃強壯人、潤腸通便、增口香和蛋白質(zhì)]10~30份、芝麻醬[養(yǎng)血降血糖 軟化血管、抗衰老潤腸、增口香和蛋白質(zhì)]10~25份。示例按降脂減肥瘦身功能需求、分選 組合如下：
[0010] 肥胖者減肥瘦身復(fù)合原料粉可選用的食療功能原料有：魔芋粉15~25份、玉米粉 20~50份、紅小豆粉20~40份、黑豆粉20~40份、云（蕓）豆粉20~40份，舉例：A組 [魔芋粉15~25份、玉米粉20~50份、紅小豆粉20~40份]，B組[魔芋粉15~25份、 玉米粉20~50份、黑豆粉20~40份]，C組[魔芋粉15~25份、玉米粉20~50份、云 (蕓）豆粉20~40份];
[0011] 核心技術(shù)三：作餡的食療原料，按核心技術(shù)一原理、和降脂減肥瘦身食療功能需 要、調(diào)配如下：
[0012] 肥胖者減肥瘦身可選做餡料的食療功能原料有：絞股藍粉~8翁、砬葉粉4~8 份、香薷粉成2~5份、（烏龍）茶葉粉份、大黃粉份、螺旋額V4M.0份、決明 子粉v5~8份、山楂粉v5~10份、郁（歐）李仁粉2~5份、鮮山楂醬v9~18份、鮮荷 葉醬8~15份、鮮冬瓜皮醬12~30份、雞兔羊魚骨粉1~2份，舉例：A組[絞股藍粉3~ 8份、荷葉粉4~8份、香薷粉2~5份、（烏龍）茶葉粉3~7份、大黃粉2~6份、螺旋藻 4~8份、雞兔羊魚骨粉1~2份、鮮山楂醬11~16份]，B組[絞股藍粉3~8份、香薷 粉2~5份、（烏龍）茶葉粉3~7份、大黃粉2~6份、決明子粉5~8份、山楂粉5~9 份、雞兔羊魚骨粉1~2份、鮮荷葉醬9~15份]，C組[絞股藍粉3~8份、荷葉粉4~8 份、大黃粉2~6份、郁（歐）李仁粉2~5份、山楂粉5~9份、雞兔羊魚骨粉1~2份、 鮮冬瓜皮醬13~22份];
[0013] 核心技術(shù)四：使用經(jīng)本發(fā)明特別改進過、及組合配套的機器設(shè)備加工：①選市售 商品桂林米線加工機的第一級一一粉料擠出熟化機、用作復(fù)合粉第一級的擠出熟化，②熟 化后熱的復(fù)合粉料立即進入第二級、經(jīng)本發(fā)明特別改進過之帶餡面條商品擠出機、往正在 加工空心粉面條的中空管腔內(nèi)、同步擠入調(diào)制好已進味的餡料；③為解決大米粉特性松散、 難定型成空心米線、且一進沸水煮易碎斷、這個迄今無人能解決的難題，保障復(fù)合原料粉、 能加工成合格的空心夾餡粉面條，本發(fā)明特別在帶餡面條商品擠出機之、緊貼著擠出鋼筒 外壁增裝三至六個加熱用的、可連續(xù)調(diào)節(jié)電壓和功率的、分前中后三個加熱區(qū)的電加熱圈 裝置，以及分前中后三區(qū)的、測量和自動控制溫度儀表用、配套測溫傳感器；④當(dāng)環(huán)境溫度 過高、機器連續(xù)工作時間過長、或者粉面條擠出機內(nèi)部擠出壓力過大時，都會產(chǎn)生過高溫 度、使機器內(nèi)的復(fù)合原料粉過度熟化、甚至焦化，此時單純中斷電加熱、已經(jīng)不能夠及時準(zhǔn) 確降溫；因此在貼近擠出機出口端的靠前區(qū)、和成型模具區(qū)、緊貼著擠出鋼筒前段和成型模 具上、加裝兩個循環(huán)水冷卻環(huán)裝置，冷卻環(huán)使用預(yù)先壓制為、橫斷面呈橢扁圓形的、純銅質(zhì) 或鋁質(zhì)管材加工制成，使冷卻環(huán)緊貼著擠出鋼筒、和成型模具一側(cè)的表面積盡量加大、有利 于熱量傳導(dǎo)；⑤上述前中后三區(qū)電加熱圈、三區(qū)自動測溫控溫儀表、前區(qū)和模具上循環(huán)水 冷卻環(huán)、在自動控制下協(xié)同工作，使擠出鋼筒內(nèi)前中后三區(qū)的工作溫度、分段控制在各種不 同性質(zhì)復(fù)合粉、需要的精確范圍，確保某些特性松散、難定型成合格條型的多糧種復(fù)合原料 粉、在其各自熟化定型的最佳溫度中、形成合格的空心夾餡粉面條成品。這五條獨創(chuàng)措施、 是本發(fā)明在加工空心夾餡粉面條、設(shè)備上改進的技術(shù)保障。對加工機械、分區(qū)控制溫度升降 裝置、成型夾餡模具的技術(shù)改進設(shè)計及其附圖，擬待專門另案申報專利。
[0014] 因為加工質(zhì)量、受到復(fù)合粉原料構(gòu)成之變化、餡料變化等諸多因素影響，為保證加 工質(zhì)量穩(wěn)定提高，應(yīng)當(dāng)作到加工機器分各種食療功能復(fù)合粉、及各種餡料專機專用，加工人 員也應(yīng)按品種、技術(shù)專業(yè)化細分，機器生產(chǎn)本身要求持續(xù)穩(wěn)定。而在餐廳廚房內(nèi)、很難作到 大量連續(xù)生產(chǎn)，更難作到專機專用、和人員分工、技術(shù)專精、監(jiān)督提高穩(wěn)定；再者多種糧食 原料、須按五大食療功能要求、科學(xué)的調(diào)配加工一一本發(fā)明的密集技術(shù)含量決定了：只有采 用工廠化專業(yè)加工生產(chǎn)，才能保障加工質(zhì)量、專精穩(wěn)定、循序監(jiān)督提高一一因此本發(fā)明不屬 于、餐飲廚房內(nèi)作坊手工業(yè)的技術(shù)改進，而屬于機器工業(yè)化快餐領(lǐng)域、和現(xiàn)代養(yǎng)生功能快餐 食品。
[0015] 核心技術(shù)五：有利降脂減肥食療功能配的專用湯，搭配的輔助功能食料，按食療 功能需要調(diào)配如下：降脂利水減肥瘦身防血栓系列：（本類食品加工中禁用動物油脂、棕 櫚油、茶油、大豆油、花生油、調(diào)和油，推薦用玉米油或稻糠油盡量少放，口感不夠香味用芝 麻小磨香油增香；所用的魚類必須是有鱗魚，體型稍大便于加工，禁止用無鱗魚類；）配由 魚脊骨蚶蚌蠔羊骨、特制魚蚶蚌蠔極品海味羊骨香菇鮮湯，輔助功能食料選：蘇味熏魚塊 30~60份、鹵糟熏魚頭半個、彈性滑魚肉丸30~60份、鹵凍豆腐30~80份、馬尾海藻 ▽10~·2δ撥、海帶vl5~40份、小葉水河（野）v序菜※30~100份、黑木耳v