一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設(shè)計(jì)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食材制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其與一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設(shè)計(jì)有關(guān)。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的不斷加快，人們迫切希望減輕家務(wù)勞動(dòng)，于是方便食品應(yīng)運(yùn)而生。方便食品也是旅游、登山、宇航、軍需和體育發(fā)展的必然要求，發(fā)展方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。方便食品自問(wèn)世以來(lái)，立即在世界范圍內(nèi)受到廣大消費(fèi)者的青睞，得到了迅速發(fā)展。傳統(tǒng)方便食品需要開(kāi)水浸泡才能食用，自熱食品的出現(xiàn)改變了人們幾千年來(lái)的傳統(tǒng)觀念，不需要火，不需要電，更不需要熱水，僅用一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3?5s內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150°C以上，蒸汽溫度達(dá)200°C，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米等食材做成熟飯。發(fā)熱過(guò)程無(wú)任何污染，而且成本低廉，沒(méi)有任何安全隱患。
[0003]現(xiàn)有傳統(tǒng)對(duì)干鍋的研究，主要集中在干鍋油、干鍋醬的制作，干鍋技術(shù)掌握在一些廚師手中而難以達(dá)到產(chǎn)業(yè)化。針對(duì)該問(wèn)題，本專利申請(qǐng)人設(shè)計(jì)研究了一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設(shè)計(jì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在提供一種通過(guò)利用真空包裝與自加熱技術(shù)兼具麻辣鮮香的熱氣騰騰的干鍋?zhàn)兂蓸?biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化生產(chǎn)并可讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地想吃就吃的方便干鍋制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設(shè)計(jì)。
[0005]為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種方便干鍋的制作工藝，其特征是，包括以下步驟:
[0006]I)準(zhǔn)備原料，原料包括干鍋油、五花肉、脆皮腸、大青椒、燈籠椒、洋蔥、干辣椒和米飯；
[0007]2)將五花肉用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)，撈出備用，將大青椒、燈籠椒和洋蔥放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮變硬時(shí)，撈出備用;
[0008]3)將上述原料進(jìn)行混合烹制后使其冷卻得到干鍋食材；
[0009]4)使用真空包裝，將干鍋油、干鍋食材、米飯分裝。
[0010]所述的干鍋油的原料包括菜籽油、豆瓣醬、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、鹽和香料，干鍋油的制作工藝包括以下步驟:將菜籽油燒熱后加入豆瓣醬和豆豉翻炒，然后加入香料邊攪動(dòng)邊翻炒，時(shí)間持續(xù)40min至香味完全被激發(fā)，倒入干紅辣椒節(jié)和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，換小火熬4h，撇去浮沫，繼續(xù)間斷加清水，防止燒焦，最后出鍋涼透后用紗布過(guò)濾。
[0011]上述方便干鍋制作工藝中，所述的干鍋油與干鍋食材的質(zhì)量配比為1:1。
[0012]方便干鍋的包裝袋設(shè)計(jì)，包括由聚丙乙烯加PP66的混合材料制作成型的包裝殼體，所述的包裝殼體分城三層，分別為自上而下分布的飯層，菜層和加熱層，所述的菜層和飯層疊加并在其兩側(cè)都具有與所述的加熱層連通的空腔，菜層盛放菜包與油包，加熱時(shí)將菜包與油包撕開(kāi)混勻即可；加熱層放置一袋水包和一袋加熱包，加熱時(shí)將水包中的水淋至加熱包上即可；每層與上層之間的邊緣擁有氣孔。
[0013]使用本發(fā)明可以達(dá)到以下有益效果:本發(fā)明將干鍋與現(xiàn)下流行的方便食品相結(jié)合，通過(guò)不同食材的配比選擇，利用真空包裝與自加熱這些市場(chǎng)成熟技術(shù)把兼具麻辣鮮香的熱氣騰騰的干鍋?zhàn)兂山y(tǒng)一、量化生產(chǎn)并可讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地想吃就吃的方便干鍋。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1為本發(fā)明的包裝袋結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0016]實(shí)施例:方便干鍋的制作工藝，包括以下步驟:
[0017]I)、準(zhǔn)備原料，原料包括干鍋油、五花肉、脆皮腸、大青椒、燈籠椒、洋蔥、干辣椒和米飯；
[0018]2)、將五花肉用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)，撈出備用，將大青椒、燈籠椒和洋蔥放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮變硬時(shí)，撈出備用;
[0019]3)、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開(kāi)至七成熟時(shí)，放入雞塊爆炒一會(huì)，再加香辣干鍋醬，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下蔬菜繼續(xù)翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)收汁亮油時(shí)下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)；
[0020]4)、使用包裝袋真空包裝，將干鍋油、干鍋食材、米飯分裝。
[0021 ] 上述干鍋油的原料包括菜籽油、豆瓣醬、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、鹽和香料；干鍋油的制作工藝包括以下步驟:將菜籽油燒熱后加入豆瓣醬和豆豉翻炒，然后加入香料邊攪動(dòng)邊翻炒，時(shí)間持續(xù)40min至香味完全被激發(fā)，倒入干紅辣椒節(jié)和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，換小火熬4h，撇去浮沫，繼續(xù)間斷加清水，防止燒焦，最后出鍋涼透后用紗布過(guò)濾。
[0022]將干鍋油和食材按照質(zhì)量比為0:1、1:2和1:1分析比較結(jié)果如下:在第I和第2組對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，幾乎沒(méi)有酮類物質(zhì)；在第3組實(shí)驗(yàn)中有發(fā)現(xiàn)小茴香酮。小茴香酮在茴香揮發(fā)性氣體中所占比例為12%，對(duì)成品干鍋的香味有一定作用。烴類物質(zhì)主要來(lái)自于脂肪酸烷氧自由基的均裂反應(yīng)，其中芳香烴被認(rèn)為是烹飪?nèi)忸惖闹饕L(fēng)味成分。烴類物質(zhì)的香味閾值較高，對(duì)肉品風(fēng)味的直接貢獻(xiàn)不大，但它們有助于提高肉品整體風(fēng)味。第3組實(shí)驗(yàn)與第1、2組相比，烴類物質(zhì)含量較高，停留時(shí)間最久。其中石竹烯是中國(guó)GB 2760-1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料，具有辛香、木香、柑橘香、樟腦香和溫和的丁香香氣。
[0023]脂肪氧化產(chǎn)生的脂肪酸和醇縮合可形成酯。一般認(rèn)為，除內(nèi)酯和硫酯以外的酯閾值一般較高，而在肉中含量有限，對(duì)肉風(fēng)味貢獻(xiàn)不大。第2、3組實(shí)驗(yàn)中脂類含量較少，沒(méi)有檢測(cè)出其揮發(fā)性含量；第I組實(shí)驗(yàn)青椒，燈籠椒，洋蔥相對(duì)含量較多，測(cè)出乙酸芳樟酯。乙酸芳樟酯存在于天然香檸檬、熏衣草、香丹參及基他多各精油中。此外，也存在于可可子、芹菜、葡萄、桃、海帶中，有令人愉快的花香和果香，香氣似香檸檬和薰衣草，透發(fā)而不持久。
[0024]醛類物質(zhì)香味穩(wěn)定，強(qiáng)烈持久。在1、2、3組實(shí)驗(yàn)中含量很高，在組成香味上有明顯作用。而且，3組實(shí)驗(yàn)中醛的種類較多，揮發(fā)性的存在時(shí)間較長(zhǎng)。
[0025]醚類物質(zhì)具有獨(dú)特的芳香味。1、2、3組實(shí)驗(yàn)中均有草蒿腦，茴香腦等醚類或類醚類物質(zhì)。與1、2組相比，3組實(shí)驗(yàn)醚類物質(zhì)相對(duì)含量較高。
[0026]在成品干鍋油中加入了五種香料，包括桂皮，八角，草果，茴香，山奈。
[0027]八角和茴香中已有測(cè)得揮發(fā)性成分有反式茴香腦(80.76% )，檸檬烯(6.93%