一種清腸理氣的燕麥苦蕎飲料及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種清腸理氣的燕麥苦蕎飲料及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,更確切地說(shuō)是涉及一種谷物飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是以植物性食物為主,然而隨著物質(zhì)的豐富、人們生活水平的提高,健康的飲食結(jié)構(gòu)被破壞,食用了過(guò)多的糖類、脂肪,增加了心腦血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),增加對(duì)粗糧谷物、鮮果蔬菜等健康食物的攝取成為現(xiàn)今不可阻擋的趨勢(shì)??嗍w作為一種具有食療保健功效的粗糧谷物,具有廣闊的發(fā)展應(yīng)用前景??嗍w能降血糖、降血脂、軟化血管、保護(hù)心腦血管健康、清除自由基、延緩衰老、健脾養(yǎng)胃、寧心安神、減脂、美容、抗腫瘤等作用,具有多種養(yǎng)生保健功效。本發(fā)明以苦蕎為主要原材料,添加多種健康有益食材,開(kāi)發(fā)出了香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物飲品,以滿足人們對(duì)健康飲品日益增長(zhǎng)的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種清腸理氣的燕麥苦蕎飲料及其制備方法,提高農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值,且為人們提供更多樣的選擇。
[0004]為解決這一問(wèn)題,本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:清腸理氣的燕麥苦蕎飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎340-350、燕麥米120-125、葛根粉45-46、山藥22-23、小扁豆15-16、海帶粉10-11、藜麥19-20、大麥仁23-25、白果2-3、普洱茶1-2、水適量。
[0005]本發(fā)明的清腸理氣的燕麥苦蕎飲料制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(O山藥、白果取果肉,普洱茶加適量水煮制10-20分鐘,濾去殘?jiān)?,苦蕎、燕麥米、小扁豆、藜麥、大麥仁洗凈,加適量水煮制2-3小時(shí),冷涼后加適量水打磨成漿液,過(guò)濾得預(yù)處理原漿;
(2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理,第一次糊化溫度為50°C -55°C,時(shí)間為25-30分鐘,第二次糊化溫度為80°C _85°C,時(shí)間為8_10分鐘,經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁;
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘,調(diào)節(jié)PH5.0-5.2,再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘;
(4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻,添加穩(wěn)定劑形成懸濁液,穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠,比例為1:4,總用量為0.15%,在溫度為60°C _65°C條件下均質(zhì)兩次,第I次均質(zhì)壓力為40-45 MPa,第2次均質(zhì)壓力為30-35 MPa。
[0006](5)殺菌處理后分瓶灌裝,在6°C -10°C溫度條件下存放即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的燕麥、苦蕎等粗糧食材,不僅谷物香味濃郁,而且富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,具有生津止渴、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便、調(diào)理脾胃的作用,適合多數(shù)人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]清腸理氣的燕麥苦蕎飲料,由以下重量份(千克)的原料組成:
苦蕎350、燕麥米120、葛根粉45、山藥22、小扁豆16、海帶粉10、藜麥20、大麥仁23、白果2、普海茶1、水適量。
[0009]制備方法,包括如下步驟:
(O山藥、白果取果肉,普洱茶加適量水煮制20分鐘,濾去殘?jiān)嗍w、燕麥米、小扁豆、藜麥、大麥仁洗凈,加適量水煮制2小時(shí),冷涼后加適量水打磨成漿液,過(guò)濾得預(yù)處理原漿;
(2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理,第一次糊化溫度為55°C,時(shí)間為30分鐘,第二次糊化溫度為85°C,時(shí)間為10分鐘,經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁;
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在65 °C條件下酶解40分鐘,調(diào)節(jié)ρΗ5.2,再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理55分鐘;
(4)將酶解處理后的原料與600倍量的水混合均勻,添加穩(wěn)定劑形成懸濁液,穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠,比例為1:4,總用量為0.15%,在溫度為60°C條件下均質(zhì)兩次,第I次均質(zhì)壓力為45 MPa,第2次均質(zhì)壓力為30 MPa。
[0010](5)殺菌處理后分瓶灌裝,在6°C溫度條件下存放即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清腸理氣的燕麥苦蕎飲料,其特征在于,由以下重量份的原料組成:苦蕎340-350、燕麥米120-125、葛根粉45-46、山藥22-23、小扁豆15-16、海帶粉10-11、藜麥19-20、大麥仁23-25、白果2-3、普洱茶1-2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清腸理氣的燕麥苦蕎飲料的制備方法,其特征在于包括如下步驟: (O山藥、白果取果肉,普洱茶加適量水煮制10-20分鐘,濾去殘?jiān)嗍w、燕麥米、小扁豆、藜麥、大麥仁洗凈,加適量水煮制2-3小時(shí),冷涼后加適量水打磨成漿液,過(guò)濾得預(yù)處理原漿; (2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理,第一次糊化溫度為50°C -55°C,時(shí)間為25-30分鐘,第二次糊化溫度為80°C _85°C,時(shí)間為8_10分鐘,經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁; (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘,調(diào)節(jié)PH5.0-5.2,再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘; (4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻,添加穩(wěn)定劑形成懸濁液,穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠,比例為1:4,總用量為0.15%,在溫度為60°C _65°C條件下均質(zhì)兩次,第I次均質(zhì)壓力為40-45 MPa,第2次均質(zhì)壓力為30-35 Mpa ; (5)殺菌處理后分瓶灌裝,在6°C-10°C溫度條件下存放即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清腸理氣的燕麥苦蕎飲料及其制備方法,是由苦蕎、燕麥米、葛根粉、山藥、小扁豆、海帶粉、藜麥、大麥仁、白果、普洱茶等原料組成。本發(fā)明有益效果為:本發(fā)明中的燕麥、苦蕎等粗糧食材,不僅谷物香味濃郁,而且富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,具有生津止渴、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便、調(diào)理脾胃的作用,適合多數(shù)人群食用。
【IPC分類】A23L2/02, A23L1/29, A23L2/52, A23L2/84
【公開(kāi)號(hào)】CN105124669
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510448596
【發(fā)明人】孫勇
【申請(qǐng)人】孫勇
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日