一種玉竹驢肉銀杏葉醬油及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的生產(chǎn)方法，具體地說是采用玉竹、驢肉、銀杏葉等保健原料，制作出一種保健醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏葉，銀杏葉性味甘苦澀平，有益心斂肺、化濕止瀉等功效?！吨兴幹尽酚涊d它能“斂肺氣，平喘咳，止帶濁”。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛，如改善心血管及周圍血管循環(huán)功能，對心肌缺血有改善作用，具有促進(jìn)記憶力、改善腦功能的作用。此外，還能降低血黏度、清除自由基。
[0003]玉竹，玉竹為百合科植物玉竹的根莖。玉竹多年生2草本，生于山野陰濕處，林下及灌叢中，玉竹呈長圓柱形，略扁，少有分枝，長4至18厘米，直徑0.3至1.6厘米，表面黃白色或淡黃棕色，半透明，環(huán)節(jié)明顯，節(jié)間距離I至15厘米，節(jié)上殘留白色圓點(diǎn)狀須根痕和圓盤狀莖痕。質(zhì)硬而脆，或柔韌，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒狀。氣微，味甘，嚼之發(fā)粘。以條長、肥狀，色黃白者為佳。玉竹味甘，性平；歸肺、胃經(jīng)。
[0004]驢肉，為馬科動物驢的肉。分布于我國北部地區(qū)。具有補(bǔ)血益氣之功效。驢骨，具有補(bǔ)腎滋陰，強(qiáng)筋壯骨之功效。常用于小兒解顱，消渴，歷節(jié)風(fēng)。
[0005]凌霄花，是紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，花冠內(nèi)面鮮紅色，外面橙黃色，長約5厘米，裂片半圓形。雄蕊著生于花冠筒近基部，花絲線形，細(xì)長，長2-2.5厘米，花藥黃色，個(gè)字形著生?；ㄖ€形，長約3厘米，柱頭扁平，2裂。蒴果頂端鈍?；ㄆ?-8月。辛，微寒。歸肝、心包經(jīng)。
[0006]水飛薊，別名:奶薊，老鼠筋，水飛雉；菊科、水飛薊屬一年或二年生菊科草本植物。一年生或二年生草本，高1.2米。莖直立，分枝，有條棱，極少不分枝，全部莖枝有白色粉質(zhì)復(fù)被物，被稀疏的蛛絲毛或脫毛。種子入藥。原產(chǎn)于西歐和北非。中國在陜西、甘肅、黑龍江和河北等省栽培。株高30~200cm。喜溫暖干燥環(huán)境，忌高溫喜涼爽干燥氣候，適應(yīng)性強(qiáng)，對土壤、水分要求不嚴(yán)，沙灘地、鹽堿地均可種植。水飛薊是優(yōu)良的護(hù)肝植物。
[0007]醬油中最重要的營養(yǎng)成分是氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，醬油中的氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，此外，還含有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。據(jù)專家介紹醬■油的主要原料是大?，大?及其制品因富含砸等礦物質(zhì)而有防癌的效果；醬油含有的維生素和礦物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
[0008]目前，以中藥材制作出的保健醬油已常見于市場，但以驢肉、銀杏葉、玉竹、凌霄花、水飛薊相互配伍制作出的醬油還未報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種以驢肉、銀杏葉、玉竹、凌霄花、水飛薊相互配伍，制作出保健型醬油，以填補(bǔ)這一領(lǐng)域的空白。
[0010]本發(fā)明是通過如下方法實(shí)現(xiàn)的:
一種玉竹驢肉銀杏葉醬油，其主要由以下材料經(jīng)發(fā)酵制備而成，配方按以下重量份:銀杏葉3-5，凌霄花2-4，水飛薊1-3，玉竹3-10，驢肉10-15，大豆60-80，小麥粉10-15，曲料0.3-2，驢骨與水適量。
[0011]—種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用優(yōu)質(zhì)銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取3_5重量份，粉碎；
將中藥材玉竹3_10重量份、凌霄花2_4重量份、水飛薊1-3重量份，粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆60-80重量份，洗凈備用；
選用優(yōu)質(zhì)驢肉10-15重量份，清洗干凈后，用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成驢肉泥；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:將預(yù)處理后的大豆浸泡10-18小時(shí)，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間40-50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉10-15重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成曲坯?br> C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉0.3-2重量份，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期30-50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。
[0012]本發(fā)明步驟A所述的粉碎系采用裝有60-80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。
[0013]本發(fā)明含鹽驢骨湯的添加量為100-250重量份。
[0014]本發(fā)明的作用機(jī)理:銀杏葉，活血化瘀，化濁降脂；驢肉，補(bǔ)血益氣；驢骨，補(bǔ)腎滋陰、強(qiáng)精壯骨；凌霄花，涼血去風(fēng)、破瘀通經(jīng)；水飛薊，保肝利膽、清熱解毒；玉竹，潤肺滋陰，養(yǎng)胃生津。將以上原料相互相伍，通過調(diào)節(jié)肺的肅降、腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，協(xié)同增效，固達(dá)益肝養(yǎng)血，補(bǔ)血活血的保健功效。
[0015]本發(fā)明采用銀杏葉、凌霄花、水飛薊、玉竹、驢肉、驢骨作為保健原料，添加傳統(tǒng)制作醬油原料，制作出一種保健型醬油；成品在不改變原有醬油的口感外，色澤紅潤、醬香濃郁。具有益肝養(yǎng)血，補(bǔ)血活血的保健功效。對緩解因貧血導(dǎo)致的氣血不足(面色蒼白、疲倦無力)人群效果顯著。本發(fā)明工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用優(yōu)質(zhì)銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取4千克，粉碎；
將中藥材玉竹8千克、凌霄花3千克、水飛薊2千克，粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆70千克，洗凈備用；
選用優(yōu)質(zhì)驢肉12千克，清洗干凈后，用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成驢肉泥；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重8倍的水，煮制3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:將預(yù)處理后的大豆浸泡15小時(shí)，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉13千克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成曲坯?br> C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入150千克溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉I千克，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。
[0017]本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)55位因貧血導(dǎo)致的氣血不足(面色蒼白、疲倦無力)消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為41人，有效率為74.5% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為46人，有效率為83.6%。
[0018]實(shí)施例2，一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用優(yōu)質(zhì)銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取4千克，粉碎；
將中藥材玉竹9千克、凌霄花2千克、水飛薊3千克、夢花2千克、香樟樹根2千克，粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆75千克，洗凈備用；
選用優(yōu)質(zhì)驢肉18千克，清洗干凈后，用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成驢肉泥；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重7倍的水，煮制3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:將預(yù)處理后的大豆浸泡17小時(shí)，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、夢花粉、香樟樹粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉15千克，充分?jǐn)嚢杈?，制成曲還；
C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到11%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入180千克溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉1.2千克，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。
[0019]本發(fā)明的實(shí)施例2添加了具滋養(yǎng)肝腎的夢花、行氣活血的香樟樹根，使得成品的益肝養(yǎng)血，補(bǔ)血活血功效得以加強(qiáng)。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)39位因貧血導(dǎo)致的氣血不足(面色蒼白、疲倦無力)消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為81% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為36人，有效率為92%。
[0021]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0022]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉竹驢肉銀杏葉醬油，其主要由以下材料經(jīng)發(fā)酵制備而成，其特征在于，配方按以下重量份:銀杏葉3-5，凌霄花2-4，水飛薊1-3，玉竹3-10，驢肉10-15，大豆60-80，小麥粉10-15，曲料0.3-2，驢骨與水適量。2.一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料預(yù)處理: 選用優(yōu)質(zhì)銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取3-5重量份，粉碎； 將中藥材玉竹3_10重量份、凌霄花2_4重量份、水飛薊1-3重量份，粉碎； 選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆60-80重量份，洗凈備用； 選用優(yōu)質(zhì)驢肉10-15重量份，清洗干凈后，用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成驢肉泥； 選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯； B.混合:將預(yù)處理后的大豆浸泡10-18小時(shí)，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間40-50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉10-15重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成曲坯? C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉0.3-2重量份，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期30-50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過濾； D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于:步驟A所述的粉碎系采用裝有60-80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于:含鹽驢骨湯的添加量為100-250重量份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉竹驢肉銀杏葉醬油及其制作方法，本發(fā)明采用銀杏葉、凌霄花、水飛薊、玉竹、驢肉、驢骨作為保健原料，添加傳統(tǒng)制作醬油原料，制作出一種保健型醬油；成品在不改變原有醬油的口感外，色澤紅潤、醬香濃郁。具有益肝養(yǎng)血，補(bǔ)血活血的保健功效。對緩解因貧血導(dǎo)致的氣血不足、面色蒼白、疲倦無力、人群效果顯著。本發(fā)明工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/238
【公開號】CN105124526
【申請?zhí)枴緾N201510652819
【發(fā)明人】趙夫濤, 付紅偉
【申請人】安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月11日