一種富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制食品技術領域，尤其涉及一種富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]豆制食品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆已有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來，漢族勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠，廣為流傳的豆制品，如豆腐、豆腐絲、腐竹、豆干等。豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富的蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素B1、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以作為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
[0003]隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的豆制食品已滿足人們對營養(yǎng)的需求，并且，傳統(tǒng)的豆制食品其口味不佳，已經(jīng)遠遠不能滿足人們對營養(yǎng)、口感和味覺的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺點，而提出的一種富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案:
一種富含卵磷脂的豆制食品，該富含卵磷脂的豆制食品配方如下:大豆:3000-3500份；卵磷脂粉末:50-100份；消泡劑:10-15份；鹽鹵:40-50份；碘鹽:1.5-2份；花機椒:
1-2份；辣椒:0.5-1份；杜仲:2-2.5份;八角:1.5-2份；生姜:4_5份；大蒜:8_9份；白糖:
2-3份；醬油:2-3份；桂皮:1.5-2份；胡椒:1.5-2份；茶葉:1.5-2份；白酒:1-1.5份;戶斤述消泡劑包括:聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸鈣，其中聚甲基硅氧烷:聚乙烯醇:碳酸鈣=1:1:2。
[0006]—種富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步驟:
(a):選料:去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質，選取顆粒均勻，成色相似的大豆；稱量取3000-3500份大豆備用；
(b):浸泡:將3000-3500份大豆加入6000-7000份水中浸泡10-12小時，并每隔3小時換一次水；
(c):磨漿:將浸泡后的大豆經(jīng)水洗凈、瀝干后，倒入磨漿機料斗，并一邊投料，一邊加水，其中加水量為6000-7000份；
Cd):攪拌:將磨漿后的豆?jié){濾除雜質后，倒入攪拌機中，同時加入卵磷脂粉末50-100份，打開攪拌機開關攪拌15-20分鐘； (e):煮漿:將攪拌后的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，打開蒸汽閥門讓高溫蒸汽進入煮漿桶中加熱，待加熱至70-80攝氏度時，加入10-15份消泡劑并攪勻，待加熱溫度加熱至100攝氏度時，繼續(xù)煮沸4-5分鐘即可；
Cf):點鹵:待熱豆?jié){在冷卻桶內(nèi)冷卻至80-90攝氏度時，加入鹽鹵40-50份，并充分攪拌5分鐘；
(g):壓制成型:把豆干方格框放入成型器的最下層，把充分浸泡的濕棉布平整的鋪在上方，把點鹵后的豆腐花均勻的平鋪在方格中，然后上方蓋上一張竹籬片，裝滿成型器后，進行壓制，壓制18-22分鐘揭開棉布即可；
(h):蒸煮:將洗凈后的1-2份花機椒;0.5-1份辣椒;2-2.5份杜仲;1.5-2份八角;4_5份生姜；8-9份大蒜；1.5-2份桂皮；1.5-2份胡椒；1.5-2份茶葉加入蒸煮桶內(nèi)，并倒入2_3份醬油；1-1.5份白酒；1.5-2份碘鹽；2-3份白糖與400-500份水，大火燒開鍋內(nèi)湯料后，將壓制成型的豆腐干倒入蒸煮桶內(nèi)，再調小火熬制10-15分鐘即可；
(i):冷卻:將上述蒸煮后的豆腐干撈出后，放置于冷卻架上自然冷卻即可；
(j):包裝成品:將冷卻后的產(chǎn)品根據(jù)不同產(chǎn)品類型標包碼放并包裝。
[0007]本發(fā)明提供的一種富含卵磷脂的豆制食品，該豆制食品制作簡單，與傳統(tǒng)的豆制食品相比，在該豆制食品制作過程中，加入卵磷脂粉末，并制作成豆干，使該豆制食品更具有營養(yǎng)，可促進腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動，有助于預防及改善便秘，并能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率，適于大部分人群使用；并且，成型后的豆干經(jīng)過碘鹽、花機椒、辣椒、杜仲、八角、生姜、大蒜、白糖、醬油、桂皮、胡椒、茶葉與白酒的配合蒸煮，使該豆制食品的味道更好，口味更佳，能夠吸引更多的人群實用。
【附圖說明】
[0008]圖1為本發(fā)明提出的一種富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法流程圖。
【具體實施方式】
[0009]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0010]實施例1
一種富含卵磷脂的豆制食品，該富含卵磷脂的豆制食品配方如下:大豆:3000份；卵磷脂粉末:50份；消泡劑:10份；鹽齒:40份；碘鹽:1.5份；花機椒:1份；辣椒:0.5份；杜仲:2份;八角:1.5份；生姜:4份；大蒜:8份;白糖:2份；醬油:2份；桂皮:1.5份；胡椒:1.5份；茶葉:1.5份；白酒:1份；所述消泡劑包括:聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸鈣，其中聚甲基娃氧燒:聚乙稀醇:碳酸1丐=1:1:2。
[0011]—種富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步驟:
(a):選料:去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質，選取顆粒均勻，成色相似的大豆；稱量取3000份大豆備用；
(b)??浸泡:將3000份大豆加入6000份水中浸泡10-12小時，并每隔3小時換一次水；
(c):磨漿:將浸泡后的大豆經(jīng)水洗凈、瀝干后，倒入磨漿機料斗，并一邊投料，一邊加水，其中加水量為6000份；
Cd):攪拌:將磨漿后的豆?jié){濾除雜質后，倒入攪拌機中，同時加入卵磷脂粉末50份，打開攪拌機開關攪拌15-20分鐘；
Ce):煮漿:將攪拌后的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，打開蒸汽閥門讓高溫蒸汽進入煮漿桶中加熱，待加熱至70-80攝氏度時，加入10份消泡劑并攪勻，待加熱溫度加熱至100攝氏度時，繼續(xù)煮沸4-5分鐘即可；
(f):點鹵:待熱豆?jié){在冷卻桶內(nèi)冷卻至80-90攝氏度時，加入鹽鹵40份，并充分攪拌5分鐘；
(份):壓制成型:把豆干方格框放入成型器的最下層，把充分浸泡的濕棉布平整的鋪在上方，把點鹵后的豆腐花均勻的平鋪在方格中，然后上方蓋上一張竹籬片，裝滿成型器后，進行壓制，壓制18-22分鐘揭開棉布即可；
(h):蒸煮:將洗凈后的I份花機椒；0.5份辣椒；2份杜仲；1.5份八角；4份生姜；8份大蒜；1.5份桂皮；1.5份胡椒；1.5份茶葉加入蒸煮桶內(nèi)，并倒入2份醬油；1份白酒；1.5份碘鹽；2份白糖與400份水，大火燒開鍋內(nèi)湯料后，將壓制成型的豆腐干倒入蒸煮桶內(nèi)，再調小火熬制10-15分鐘即可；
(i):冷卻:將上述蒸煮后的豆腐干撈出后，放置于冷卻架上自然冷卻即可；
(j):包裝成品:將冷卻后的產(chǎn)品根據(jù)不同產(chǎn)品類型標包碼放并包裝。
[0012]實施例2
一種富含卵磷脂的豆制食品，該富含卵磷脂的豆制食品配方如下:大豆:3500份；卵磷脂粉末:100份；消泡劑:15份；鹽鹵:50份；碘鹽:2份；花機椒'2份；辣椒:1份；杜仲:2.5份；八角:2份；生姜:5份；大蒜:9份；白糖:3份；醬油:3份；桂皮:2份；胡椒:2份；茶葉'2份；白酒:1.5份；所述消泡劑包括:聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸鈣，其中聚甲基硅氧烷:聚乙烯醇:碳酸鈣=l:l:2o
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