一種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法
【專利摘要】一種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法，該方法包括以下步驟：①將大豆粉碎后采用擠壓膨化預(yù)處理得到膨化物料，將膨化物料與水混合得到混合液，向混合液中加入纖維素酶、果膠酶進(jìn)行酶解，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行二次酶解，二次酶解后將酶解液滅酶，進(jìn)行離心分離，分離得到游離油、乳狀液、水解液與殘?jiān)M(jìn)而將乳狀液分離靜置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰膽堿，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)處理，然后通過(guò)高壓微射流處理即得到所述大豆納米乳液；本方法具有工藝簡(jiǎn)單，操作安全，乳液分布粒徑小，穩(wěn)定性好，利于消化吸收，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，能夠提高副產(chǎn)物利用率，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水酶法提取大豆納米乳液的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著納米技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，采用納米技術(shù)研制的大豆乳液，具有抗沉降和抗乳析動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性，使得乳液儲(chǔ)存較長(zhǎng)天數(shù)粒徑無(wú)顯著性變化，利于工業(yè)化成產(chǎn)存儲(chǔ)。由于納米乳液相比于常規(guī)乳液具有較大的油水界面面積，使納米乳液更有利于人體消化吸收，發(fā)揮核桃乳液最大的營(yíng)養(yǎng)與功效。而水酶法是近年來(lái)廣泛研究的一種油脂和蛋白同步提取的新工藝，傳統(tǒng)工藝相比具有諸多優(yōu)點(diǎn):油得率增加，處理?xiàng)l件溫和，蛋白質(zhì)的變性程度很小，并且可以綜合利用大豆中的油脂和蛋白質(zhì)，具有良好的發(fā)展前景。此外，工業(yè)加工中乳狀液常常以廢棄物的形式進(jìn)行處理，浪費(fèi)了極大的物料資源，本發(fā)明為工業(yè)加工有效提升了副產(chǎn)物的利用空間與價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的有兩點(diǎn)，一是將水酶法制取大豆油脂過(guò)程中產(chǎn)生的乳狀液加以應(yīng)用，二是提供一種工藝簡(jiǎn)單，乳液分布粒徑小，利于人體消化吸收的大豆納米乳液制備方法。
[0004]—種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法，該方法包括以下步驟:①將大豆粉碎后采用擠壓膨化預(yù)處理得到膨化物料，將膨化物料與水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉與加水量質(zhì)量比為1:5?7，向混合液中加入纖維素酶、果膠酶進(jìn)行酶解，所述的纖維素酶和果膠酶添加比例為0.5:1，酶解時(shí)間為Ih，酶解溫度為60°C，酶解pH為6.5，酶解后調(diào)節(jié)pH到
8.5，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行二次酶解，所述的二次酶解的酶解時(shí)間為2.5h，酶解溫度為60°C，酶解pH為8.5，二次酶解后將酶解液滅酶，進(jìn)行離心分離，分離得到游離油、乳狀液、水解液與殘?jiān)?，進(jìn)而將乳狀液分離靜置后得大豆初乳液;②向大豆初乳液中添加磷脂酰膽堿，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)處理，所述的高壓均質(zhì)壓力為500bar?700bar，循環(huán)次數(shù)為3?6次，然后通過(guò)高壓微射流處理即得到所述大豆納米乳液，所述微射流均質(zhì)壓力為500bar?100barJf間為I?5min，微射流均質(zhì)次數(shù)為1_3次。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步描述，
一種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法，該方法包括以下步驟:①將大豆粉碎后采用擠壓膨化預(yù)處理得到膨化物料，將膨化物料與水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉與加水量質(zhì)量比為1:5?7，向混合液中加入纖維素酶、果膠酶進(jìn)行酶解，所述的纖維素酶和果膠酶添加比例為0.5:1，酶解時(shí)間為Ih，酶解溫度為600C，酶解pH為6.5，酶解后調(diào)節(jié)pH到8.5，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行二次酶解，所述的二次酶解的酶解時(shí)間為2.5h，酶解溫度為60°C，酶解PH為8.5，二次酶解后將酶解液滅酶，進(jìn)行離心分離，分離得到游離油、乳狀液、水解液與殘?jiān)M(jìn)而將乳狀液分離靜置后得大豆初乳液;②向大豆初乳液中添加磷脂酰膽堿，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)處理，所述的高壓均質(zhì)壓力為500bar?700bar，循環(huán)次數(shù)為3?6次，然后通過(guò)高壓微射流處理即得到所述大豆納米乳液，所述微射流均質(zhì)壓力為500bar?lOOObar，時(shí)間為I?5min，微射流均質(zhì)次數(shù)為1-3次。
[0006] 實(shí)施例1
向200kg粉碎后的膨化大豆粉中加入1000L水混合得到混合液，向混合液中加入0.2kg纖維素酶與果膠酶的組合酶制劑在pH為6.5，溫度為60°C下酶解Ih得到酶解液，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行二次酶解，酶解PH為6.5，溫度為60 °C下酶解2.5h得到二次酶解液，將二次酶解液分離得到游離油、殘?jiān)⑺庖号c所需乳狀液，將乳狀液分離靜置后得大豆初乳液，大豆初乳液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)處理，高壓均質(zhì)壓力為600bar，循環(huán)次數(shù)為6次，然后通過(guò)高壓微射流處理4min，處理壓力為SOObar，微射流均質(zhì)2次，即得到所述大豆納米乳液。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水酶法提取大豆納米乳狀液的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: ①將大豆粉碎后采用擠壓膨化預(yù)處理得到膨化物料，將膨化物料與水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉與加水量質(zhì)量比為1:5?7，向混合液中加入纖維素酶、果膠酶進(jìn)行酶解，所述的纖維素酶和果膠酶添加比例為0.5:1，酶解時(shí)間為lh，酶解溫度為60°C，酶解pH為.6.5，酶解后調(diào)節(jié)pH到8.5，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行二次酶解，所述的二次酶解的酶解時(shí)間為2.5h，酶解溫度為60 0C，酶解pH為8.5，二次酶解后將酶解液滅酶，進(jìn)行離心分離，分離得到游離油、乳狀液、水解液與殘?jiān)M(jìn)而將乳狀液分離靜置后得大豆初乳液； ②向大豆初乳液中添加磷脂酰膽堿，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)處理，所述的高壓均質(zhì)壓力為.500bar?700bar，循環(huán)次數(shù)為3?6次，然后通過(guò)高壓微射流處理即得到所述大豆納米乳液，所述微射流均質(zhì)壓力為500bar?100bar，時(shí)間為I?5min，微射流均質(zhì)次數(shù)為I_3次。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK106070660SQ201610535667
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月9日
【發(fā)明人】李楊, 齊寶坤, 江連洲, 隋曉楠, 王中江, 王歡, 韓天翔
【申請(qǐng)人】東北農(nóng)業(yè)大學(xué)