一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來肉味香精在食品領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用,隨著食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,傳統(tǒng)的肉味香精已不能滿足消費(fèi)者對(duì)色、香、味以及像真度的要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法,通過調(diào)香技術(shù)及美拉德反應(yīng)制備出頭香濃郁,特征香氣突出,像真度高的復(fù)配型雞肉香精。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法,其特征在于:頭香的重量份數(shù)組成為:己醛15-20份;庚醛2-4份;苯甲醛0.3-0.5份;辛醛5-8份;2_甲基^^一醛0.05-0.1份;2_辛烯醛
0.8-1份;壬酸20-25份;2_壬稀酸0.5-1份;癸酸2-3份;2,4_癸二稀酸0.7-1份;2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份;(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份;辛醇2-3份;苯甲酸0.35-0.5份;癸酸0.3-0.5份;丙二醇35-38.2份;基香的重量份數(shù)組成為:雞肉酶解液70-75份,半胱氨酸1.2-1.5份,硫胺素2.5-3份,丙氨酸1.2-1.5份,葡萄糖8.4-10份,木糖1.5-2.1份,水解植物蛋白液2-3.2份,雞油4.0-5份;將上述頭香和基香加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105-110°C,反應(yīng)時(shí)間60-90min,攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分,即得復(fù)配型雞肉香精。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:利用香精調(diào)配技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備出復(fù)配型雞肉香精,頭香突出,肉香濃郁,像真度高,滿足了消費(fèi)者的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了理解本發(fā)明,下面以實(shí)施例進(jìn)一步解釋本發(fā)明,但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0007]實(shí)施例1
O頭香的制備:己醛15重量份數(shù);庚醛4重量份數(shù);苯甲醛0.5重量份數(shù);辛醛8重量份數(shù);2_甲基十一醛0.1重量份數(shù);2_辛烯醛I重量份數(shù);壬醛25重量份數(shù);2_壬烯醛
0.5重量份數(shù);癸醛2重量份數(shù);2,4-癸二稀醛0.7重量份數(shù);2_庚酮0.5重量份數(shù);2_壬酮0.25重量份數(shù);1_辛稀-3-醇0.8重量份數(shù);(E)-2-辛稀醇0.6重量份數(shù);辛醇2重量份數(shù);苯甲酸0.35重量份數(shù);癸酸0.5重量份數(shù);丙二醇38.2重量份數(shù)。
[0008]2)基香的制備:雞肉酶解液75重量份數(shù),半胱氨酸1.2重量份數(shù),硫胺素2.5重量份數(shù),丙氨酸1.2重量份數(shù),葡萄糖8.4重量份數(shù),木糖2.1重量份數(shù),水解植物蛋白液3.2重量份數(shù),雞油4.0重量份數(shù)。
[0009]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105°C,反應(yīng)時(shí)間90min,攪拌轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/分,冷卻即得。
[0010]實(shí)施例2
O頭香的制備:己醛20重量份數(shù);庚醛2重量份數(shù);苯甲醛0.3重量份數(shù);辛醛5重量份數(shù);2-甲基十一酸0.05重量份數(shù);2_辛稀酸0.8重量份數(shù);壬酸20重量份數(shù);2_壬稀醛I重量份數(shù);癸醛3重量份數(shù);2,4_癸二稀醛I重量份數(shù);2_庚酮0.3重量份數(shù);2_壬酮0.35重量份數(shù);1_辛稀-3-醇I重量份數(shù);(E)-2-辛稀醇0.5重量份數(shù);辛醇3重量份數(shù);苯甲酸0.5重量份數(shù);癸酸0.3重量份數(shù);丙二醇35重量份數(shù)。
[0011]2)基香的制備:雞肉酶解液70重量份數(shù),半胱氨酸1.5重量份數(shù),硫胺素3重量份數(shù),丙氨酸1.5重量份數(shù),葡萄糖10重量份數(shù),木糖1.5重量份數(shù),水解植物蛋白液2重量份數(shù),雞油5重量份數(shù)。
[0012]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中,加熱條件為110°c,反應(yīng)時(shí)間75min,攪拌轉(zhuǎn)速500轉(zhuǎn)/分,冷卻即得。
[0013]實(shí)施例3
O頭香的制備:己醛17重量份數(shù);庚醛3重量份數(shù);苯甲醛0.4重量份數(shù);辛醛7重量份數(shù);2-甲基十一酸0.08重量份數(shù);2_辛稀酸0.9重量份數(shù);壬酸23重量份數(shù);2_壬稀醛0.8重量份數(shù);癸醛2.5重量份數(shù);2,4_癸二稀醛0.8重量份數(shù);2_庚酮0.4重量份數(shù);2_壬酮0.3重量份數(shù);1-辛稀-3-醇0.9重量份數(shù);(E) -2-辛稀醇0.5重量份數(shù);辛醇2.5重量份數(shù);苯甲酸0.4重量份數(shù);癸酸0.4重量份數(shù);丙二醇37重量份數(shù)。
[0014]2)基香的制備:雞肉酶解液73重量份數(shù),半胱氨酸1.3重量份數(shù),硫胺素2.8重量份數(shù),丙氨酸1.3重量份數(shù),葡萄糖9重量份數(shù),木糖1.8重量份數(shù),水解植物蛋白液2.8重量份數(shù),雞油4.5重量份數(shù)。
[0015]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105°C,反應(yīng)時(shí)間60min,攪拌轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/分,冷卻即得。
[0016]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明,而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方法所作的任何等效變換,均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法,其特征在于:頭香的重量份數(shù)組成為:己醛15-20份;庚醛2-4份;苯甲醛0.3-0.5份;辛醛5-8份;2_甲基^^一醛0.05-0.1份;2_辛烯醛0.8-1份;壬酸20-25份;2_壬稀酸0.5-1份;癸酸2-3份;2,4_癸二稀酸0.7-1份;2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份;(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份;辛醇2-3份;苯甲酸0.35-0.5份;癸酸0.3-0.5份;丙二醇35-38.2份;基香的重量份數(shù)組成為:雞肉酶解液70-75份,半胱氨酸1.2-1.5份,硫胺素2.5-3份,丙氨酸1.2-1.5份,葡萄糖8.4-10份,木糖1.5-2.1份,水解植物蛋白液2-3.2份,雞油4.0-5份;將上述頭香和基香加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105-110°C,反應(yīng)時(shí)間60-90min,攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分,即得復(fù)配型雞肉香精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配型雞肉香精的制備方法,其特征在于:頭香的制備方法是:將頭香的重量份數(shù)組成加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105-110°C,反應(yīng)時(shí)間60-90min,攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分,即得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配型雞肉香精的制備方法,其特征在于:基香的制備方法是:將基香的重量份數(shù)組成加入反應(yīng)釜中,加熱條件為105-110°C,反應(yīng)時(shí)間60-90min,攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法,利用己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、2-甲基十一醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、2-庚酮、2-壬酮、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醇、辛醇、苯甲酸、癸酸、丙二醇調(diào)配雞肉香精的頭香;利用雞肉酶解物、雞油、半胱氨酸、硫胺素、丙氨酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白液制備美拉德反應(yīng)產(chǎn)物為雞肉香精的基香;兩者進(jìn)行復(fù)配制備出的復(fù)配型雞肉香精頭香濃郁、像真度高。
【IPC分類】A23L1/231
【公開號(hào)】CN105105080
【申請?zhí)枴緾N201510619247
【發(fā)明人】易封萍, 肖作兵, 張貢博, 牛云蔚, 吳旻玲
【申請人】天寧香料(江蘇)有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月25日