一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來肉味香精在食品領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，隨著食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的肉味香精已不能滿足消費(fèi)者對(duì)色、香、味以及像真度的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法，通過調(diào)香技術(shù)及美拉德反應(yīng)制備出頭香濃郁，特征香氣突出，像真度高的復(fù)配型雞肉香精。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法，其特征在于:頭香的重量份數(shù)組成為:己醛15-20份；庚醛2-4份；苯甲醛0.3-0.5份；辛醛5-8份；2_甲基^^一醛0.05-0.1份；2_辛烯醛
0.8-1份；壬酸20-25份；2_壬稀酸0.5-1份；癸酸2-3份；2，4_癸二稀酸0.7-1份；2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份；(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份；辛醇2-3份；苯甲酸0.35-0.5份；癸酸0.3-0.5份；丙二醇35-38.2份；基香的重量份數(shù)組成為:雞肉酶解液70-75份，半胱氨酸1.2-1.5份，硫胺素2.5-3份，丙氨酸1.2-1.5份，葡萄糖8.4-10份，木糖1.5-2.1份，水解植物蛋白液2-3.2份，雞油4.0-5份；將上述頭香和基香加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105-110°C，反應(yīng)時(shí)間60-90min，攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分，即得復(fù)配型雞肉香精。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:利用香精調(diào)配技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備出復(fù)配型雞肉香精，頭香突出，肉香濃郁，像真度高，滿足了消費(fèi)者的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了理解本發(fā)明，下面以實(shí)施例進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0007]實(shí)施例1
O頭香的制備:己醛15重量份數(shù)；庚醛4重量份數(shù)；苯甲醛0.5重量份數(shù)；辛醛8重量份數(shù)；2_甲基十一醛0.1重量份數(shù)；2_辛烯醛I重量份數(shù)；壬醛25重量份數(shù)；2_壬烯醛
0.5重量份數(shù)；癸醛2重量份數(shù)；2，4-癸二稀醛0.7重量份數(shù)；2_庚酮0.5重量份數(shù)；2_壬酮0.25重量份數(shù)；1_辛稀-3-醇0.8重量份數(shù)；(E)-2-辛稀醇0.6重量份數(shù)；辛醇2重量份數(shù)；苯甲酸0.35重量份數(shù)；癸酸0.5重量份數(shù)；丙二醇38.2重量份數(shù)。
[0008]2)基香的制備:雞肉酶解液75重量份數(shù)，半胱氨酸1.2重量份數(shù)，硫胺素2.5重量份數(shù)，丙氨酸1.2重量份數(shù)，葡萄糖8.4重量份數(shù)，木糖2.1重量份數(shù)，水解植物蛋白液3.2重量份數(shù)，雞油4.0重量份數(shù)。
[0009]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105°C，反應(yīng)時(shí)間90min，攪拌轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/分，冷卻即得。
[0010]實(shí)施例2
O頭香的制備:己醛20重量份數(shù)；庚醛2重量份數(shù)；苯甲醛0.3重量份數(shù)；辛醛5重量份數(shù)；2-甲基十一酸0.05重量份數(shù)；2_辛稀酸0.8重量份數(shù)；壬酸20重量份數(shù)；2_壬稀醛I重量份數(shù)；癸醛3重量份數(shù)；2，4_癸二稀醛I重量份數(shù)；2_庚酮0.3重量份數(shù)；2_壬酮0.35重量份數(shù)；1_辛稀-3-醇I重量份數(shù)；(E)-2-辛稀醇0.5重量份數(shù)；辛醇3重量份數(shù)；苯甲酸0.5重量份數(shù)；癸酸0.3重量份數(shù)；丙二醇35重量份數(shù)。
[0011]2)基香的制備:雞肉酶解液70重量份數(shù)，半胱氨酸1.5重量份數(shù)，硫胺素3重量份數(shù)，丙氨酸1.5重量份數(shù)，葡萄糖10重量份數(shù)，木糖1.5重量份數(shù)，水解植物蛋白液2重量份數(shù)，雞油5重量份數(shù)。
[0012]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中，加熱條件為110°c，反應(yīng)時(shí)間75min，攪拌轉(zhuǎn)速500轉(zhuǎn)/分，冷卻即得。
[0013]實(shí)施例3
O頭香的制備:己醛17重量份數(shù)；庚醛3重量份數(shù)；苯甲醛0.4重量份數(shù)；辛醛7重量份數(shù)；2-甲基十一酸0.08重量份數(shù)；2_辛稀酸0.9重量份數(shù)；壬酸23重量份數(shù)；2_壬稀醛0.8重量份數(shù)；癸醛2.5重量份數(shù)；2，4_癸二稀醛0.8重量份數(shù)；2_庚酮0.4重量份數(shù)；2_壬酮0.3重量份數(shù)；1-辛稀-3-醇0.9重量份數(shù)；(E) -2-辛稀醇0.5重量份數(shù)；辛醇2.5重量份數(shù)；苯甲酸0.4重量份數(shù)；癸酸0.4重量份數(shù)；丙二醇37重量份數(shù)。
[0014]2)基香的制備:雞肉酶解液73重量份數(shù)，半胱氨酸1.3重量份數(shù)，硫胺素2.8重量份數(shù)，丙氨酸1.3重量份數(shù)，葡萄糖9重量份數(shù)，木糖1.8重量份數(shù)，水解植物蛋白液2.8重量份數(shù)，雞油4.5重量份數(shù)。
[0015]3)復(fù)配型雞肉香精的制備方法:
將上述反應(yīng)原料加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105°C，反應(yīng)時(shí)間60min，攪拌轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/分，冷卻即得。
[0016]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方法所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法，其特征在于:頭香的重量份數(shù)組成為:己醛15-20份；庚醛2-4份；苯甲醛0.3-0.5份；辛醛5-8份；2_甲基^^一醛0.05-0.1份；2_辛烯醛0.8-1份；壬酸20-25份；2_壬稀酸0.5-1份；癸酸2-3份；2，4_癸二稀酸0.7-1份；2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份；(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份；辛醇2-3份；苯甲酸0.35-0.5份；癸酸0.3-0.5份；丙二醇35-38.2份；基香的重量份數(shù)組成為:雞肉酶解液70-75份，半胱氨酸1.2-1.5份，硫胺素2.5-3份，丙氨酸1.2-1.5份，葡萄糖8.4-10份，木糖1.5-2.1份，水解植物蛋白液2-3.2份，雞油4.0-5份；將上述頭香和基香加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105-110°C，反應(yīng)時(shí)間60-90min，攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分，即得復(fù)配型雞肉香精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配型雞肉香精的制備方法，其特征在于:頭香的制備方法是:將頭香的重量份數(shù)組成加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105-110°C，反應(yīng)時(shí)間60-90min，攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分，即得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配型雞肉香精的制備方法，其特征在于:基香的制備方法是:將基香的重量份數(shù)組成加入反應(yīng)釜中，加熱條件為105-110°C，反應(yīng)時(shí)間60-90min，攪拌轉(zhuǎn)速500-600轉(zhuǎn)/分，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)配型雞肉香精的制備方法，利用己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、2-甲基十一醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、2-庚酮、2-壬酮、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醇、辛醇、苯甲酸、癸酸、丙二醇調(diào)配雞肉香精的頭香；利用雞肉酶解物、雞油、半胱氨酸、硫胺素、丙氨酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白液制備美拉德反應(yīng)產(chǎn)物為雞肉香精的基香；兩者進(jìn)行復(fù)配制備出的復(fù)配型雞肉香精頭香濃郁、像真度高。
【IPC分類】A23L1/231
【公開號(hào)】CN105105080
【申請?zhí)枴緾N201510619247
【發(fā)明人】易封萍, 肖作兵, 張貢博, 牛云蔚, 吳旻玲
【申請人】天寧香料（江蘇）有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月25日