一種即食小白菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種即食小白菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小白菜，又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球?；S色種子近圓形。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
[0003]小白菜的作用:1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體:小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；2、保持血管彈性:小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性；3、潤澤皮膚、延緩衰老:小白菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老；4、防癌抗癌:小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力，此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的功效。
[0004]小白菜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成即食小白菜可實(shí)現(xiàn)對小白菜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決小白菜不易貯藏的問題，提供一種即食小白菜的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種即食小白菜的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一整理清洗一脫水一煮制一瀝粉一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將小白菜放入5%的食鹽水中浸泡6h，并在其中加入0.02%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5-6次，并在篩中置12h，將晾好的小白菜切成條；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的小白菜放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、花椒、米酒、醬油、桂皮，煮55min，撈出置篩中4h ;
(5)瀝粉:在已煮制好的小白菜中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由椒鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的小白菜置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制3-5h;
(7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口、組織脆嫩，具有小白菜特有的清甜風(fēng)味，營養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，具有強(qiáng)身健體、軟化血管、延緩衰老和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)健康的純天然綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種即食小白菜的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將小白菜放入12%的食鹽水中浸泡3h，并在其中加入0.23%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5次，并在篩中置6h，對晾好的小白菜切絲；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的小白菜放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、胡椒、白酒，煮30min，撈出置篩中1h ；
(5)瀝粉:在已煮制好的小白菜中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、五香粉、辣椒粉、味精、蔗糖、孜然、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的小白菜置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制3h;
(7)包裝:加少量苯甲酸鈉后，將加工好的成品真空包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種即食小白菜的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將小白菜放入3%的食鹽水中浸泡9h，并在其中加入0.65%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5次，并在篩中置12h，對晾好的小白菜切絲；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的小白菜放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、蔥花、茴香、肉桂、米酒，煮35min，撈出置篩中4h ；
(5)瀝粉:在已煮制好的小白菜中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、天花粉、花椒粉、味精、淀粉糖漿、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的小白菜置烘烤設(shè)備中，在55°C下烘制12h;
(7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食小白菜的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一整理清洗一脫水一煮制—瀝粉一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉； (2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈； (3)脫水:將小白菜放入5%的食鹽水中浸泡6h，并在其中加入0.02%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5-6次，并在篩中置12h，將晾好的小白菜切成條； (4)煮制:將準(zhǔn)備好的小白菜放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、花椒、米酒、醬油、桂皮，煮55min，撈出置篩中4h ; (5)瀝粉:在已煮制好的小白菜中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由椒鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、鮮味劑按等比例配制出的混合物； (6)烘制:將拌勻的小白菜置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制3-5h; (7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食小白菜的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→整理清洗→脫水→煮制→瀝粉→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口、組織脆嫩，具有小白菜特有的清甜風(fēng)味，營養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，具有強(qiáng)身健體、軟化血管、延緩衰老和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)健康的純天然綠色食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開號】CN105077059
【申請?zhí)枴緾N201510447893
【發(fā)明人】葛昌富
【申請人】葛昌富
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月28日