一種銀杏醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種銀杏醬，具體的說(shuō)是一種銀杏醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 銀杏葉為銀杏科植物銀杏的干燥葉，秋季葉尚未綠時(shí)采收，其味甘、苦、澀，性平， 歸心、肺經(jīng)，具有斂肺，平喘，活血化瘀，止痛的功效，主用于肺虛喘咳，冠心病，心絞痛，高血 脂癥的治療。銀杏葉被用作藥物已有500余年的歷史，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品等領(lǐng)域。 銀杏葉中含有黃酮、萜內(nèi)酯、酚酸、聚異戊烯醇等化學(xué)成分，其中萜內(nèi)酯和黃酮類(lèi)成分具有 很強(qiáng)的藥理活性。標(biāo)準(zhǔn)的銀杏葉提取物中含22-24%的類(lèi)黃酮以及5-7%萜內(nèi)酯類(lèi)化合物， 這些物質(zhì)能夠抑制癡呆性疾病的發(fā)病率，減慢認(rèn)知功能下降和功能障礙，能夠防止自由基 損傷，改善腦功能，并支持微循環(huán)。近幾年，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)銀杏葉中的黃銅類(lèi)化合物能在體內(nèi) S0D活性不足時(shí)，清除體內(nèi)超量離子，預(yù)防和延緩老年性衰老；而銀杏葉中的萜內(nèi)酯類(lèi)化合 物則是特異的血小板活化因子的拮抗劑，能防止多種疾病的發(fā)生。
[0003] 我國(guó)的制醬工藝歷史悠久，醬類(lèi)產(chǎn)品一直深受人們的喜愛(ài)，進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌， 很久以前人們都是自己制醬，但是由于制醬生產(chǎn)周期長(zhǎng)，衛(wèi)生條件不好控制，還受季節(jié)限 制，后來(lái)盛行企業(yè)制醬，使得人們不管什么季節(jié)什么條件下都能吃到自己喜歡的醬制品，這 就使得人們?cè)谶@個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活中方便很多；現(xiàn)有銀杏醬多采用銀杏果粉進(jìn)行加 工，因銀杏果及葉中都含有銀杏酸，銀杏酸含有毒性而且具有水溶性，一泡水不但沒(méi)有吃到 里面的有效物質(zhì)，反而效果是相反的；如果食用的劑量過(guò)大，或者食用時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)損害 心臟。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種銀杏醬及其制備方法，避免 了使用銀杏葉直接粉碎加入進(jìn)行發(fā)酵所產(chǎn)生的不良影響，不僅豐富了銀杏制品的種類(lèi)，也 豐富了醬制品的種類(lèi)，最重要的是提高了醬制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分利用了銀杏葉的保健作 用。
[0005] -種銀杏醬，按照重量份數(shù)，其原料包括配料A0. 0098-0. 016份，配料B10-13 份，黃豆醬32-38份、色拉油10份、蔥11份、蒜11份、魚(yú)香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸 魚(yú)鼓油3-4份和醬油5-7份。
[0006]一種銀杏醬的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、配料A的制備：將銀杏葉在60f干燥1-2天，粉碎成直徑大約2_的銀杏葉顆 粒；取銀杏葉顆粒，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的NaHCCyK溶液作為助劑，用高速研磨機(jī)進(jìn)行研磨 7. 5-9min，得到銀杏葉粉；所得銀杏葉粉中加入其質(zhì)量6倍的飲用水，混合均勻，所得混合 物進(jìn)行4700rpm，離心lOmin，取上清液；然后在所得濾渣中再次加入其質(zhì)量6倍的飲用水， 混合后，再次4700rpm，離心lOmin，取上清液；將兩次所得上清液合并，備用；將所得上清液 用稀乙酸調(diào)節(jié)pH值為5. 0,然后用大孔樹(shù)脂分離提取銀杏葉提取物，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 70%的乙醇水溶液進(jìn)行純化，濃縮、干燥后，得到配料A。
[0007] 步驟二、配料B的制備：按照重量份數(shù)取蠶豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘鹽4-6份、 白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0. 4-0. 7份、香辛料0. 2-0. 5份和純凈水10-20 份，備用；將蠶豆用飲用水清洗三遍，殺菌、消毒，然后用飲用水浸泡10-12小時(shí)；將浸泡好 的蠶豆放入蒸鍋，95-105°C蒸煮3-4小時(shí)后，冷卻至室溫，加入面粉，攪拌混合均勻，所得混 合物放入竹篩里攤成0. 6-0. 9cm的厚度，上面用白紗布架空蓋嚴(yán)；然后置于25°C-30°C溫度 下，自然發(fā)酵3-5天，曬干，得到發(fā)酵后混合物；在所得發(fā)酵后混合物中，加入所取的碘鹽、 白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和純凈水，悶制2-3個(gè)月后，80-90°C滅菌l_2h，即得到配料 B〇
[0008] 步驟三、按照上述各原料的重量份數(shù)取原料，備用；將色拉油放入鍋內(nèi)加熱到 170-180 5C，放入切好的蔥和蒜小火炸15-20min，把蔥和蒜炸干撈出；在撈出蔥和蒜的色 拉油中加入配料B熬10-15min，接著放入黃豆醬和白砂糖繼續(xù)熬制3-5min;然后放入蒸 魚(yú)鼓油和醬油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出鍋，即制備出銀杏醬。
[0009] 有益效果是： 本發(fā)明所制備的銀杏醬的不直接添加銀杏葉，避免了產(chǎn)生副作用對(duì)人體的傷害；長(zhǎng)期 食用能夠增加腦血管流量，改善腦血管循環(huán)功能，保護(hù)腦細(xì)胞，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，防止心絞痛 及心肌梗塞，防止血栓形成，提高人體免疫力。對(duì)冠心病、心絞痛、腦動(dòng)脈硬化、老年性癡呆、 高血壓病人均十分有益。本發(fā)明在制備工藝上采用先進(jìn)提取技術(shù)，直接加入銀杏葉提取物 有效成分，配合其它原料，既能夠增加醬料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而且也避免直接加入銀杏葉粉末 對(duì)感官評(píng)定的影響，既保健又口感好。本發(fā)明制備的銀杏醬不僅可以滿(mǎn)足我們的口感又對(duì) 人體起到保健作用的醬制品，而且豐富了餐桌文化。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 一種銀杏醬，按照重量份數(shù)，其原料包括配料A0. 0098-0. 016份，配料B10-13 份，黃豆醬32-38份、色拉油10份、蔥11份、蒜11份、魚(yú)香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸 魚(yú)鼓油3-4份和醬油5-7份。
[0011] 一種銀杏醬的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、配料A的制備：將銀杏葉在60 _干燥1-2天，粉碎成直徑大約2mm的銀杏葉顆 粒；取銀杏葉顆粒，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的NaHCCyK溶液作為助劑，用高速研磨機(jī)進(jìn)行研磨 7. 5-9min，得到銀杏葉粉；所得銀杏葉粉中加入其質(zhì)量6倍的飲用水，混合均勻，所得混合 物進(jìn)行4700rpm，離心lOmin，取上清液；然后在所得濾渣中再次加入其質(zhì)量6倍的飲用水， 混合后，再次4700rpm，離心lOmin，取上清液；將兩次所得上清液合并，備用；將所得上清液 用稀乙酸調(diào)節(jié)pH值為5. 0,然后用大孔樹(shù)脂分離提取銀杏葉提取物，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 70%的乙醇水溶液進(jìn)行純化，濃縮、干燥后，得到配料A。
[0012] 步驟二、配料B的制備：按照重量份數(shù)取蠶豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘鹽4-6份、 白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0. 4-0. 7份、香辛料0. 2-0. 5份和純凈水10-20 份，備用；將蠶豆用飲用水清洗三遍，殺菌、消毒，然后用飲用水浸泡10-12小時(shí)；將浸泡好 的蠶豆放入蒸鍋，95-105°C蒸煮3-4小時(shí)后，冷卻至室溫，加入面粉，攪拌混合均勻，所得混 合物放入竹篩里攤成0. 6-0. 9cm的厚度，上面用白紗布架空蓋嚴(yán)；然后置于25°C-30°C溫度 下，自然發(fā)酵3-5天，曬干，得到發(fā)酵后混合物；在所得發(fā)酵后混合物中，加入所取的碘鹽、 白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和純凈水，悶制2-3個(gè)月后，80-90°C滅菌l_2h，即得到配料 B〇
[0013] 所述配料B的原料的重量份數(shù)優(yōu)選為蠶豆瓣85份、面粉5份、碘鹽4-6份、白糖3 份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0. 4-0. 6份、香辛料0. 2-0. 3份和純凈水15-20份，備用。
[0014]步驟三、按照上述各原料的重量份數(shù)取各原料，備用；將色拉油放入鍋內(nèi)加熱到 170-180賴(lài)時(shí)，放入切好的蔥和蒜小火炸15-20min后，把蔥和蒜炸干撈出；在撈出蔥和蒜 的色拉油中加入配料B熬10-15min，接著放入黃豆醬和白砂糖繼續(xù)熬制3-5min;然后放 入蒸魚(yú)鼓油和醬油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出鍋，即制備出銀杏醬。
[0015] 將制備的銀杏醬裝入冷卻至80X： -85f玻璃罐中；放入90°C水浴加熱，保持銀杏 醬中心溫度85 :C以上排氣8min，然后迅速旋緊瓶蓋；將裝入銀杏醬的玻璃罐在1.OIMPa， 120 _條件下，殺菌30min;滅菌后的銀杏醬迅速用涼水冷卻至25t，所得銀杏醬即可長(zhǎng) 時(shí)間保存。
[0016] 實(shí)施例1 一種銀杏醬，按照重量份數(shù)，其原料包括配料A0.0012份，配料B11份，黃豆醬35份、 色拉油10份、蔥11份、蒜11份、魚(yú)香泡椒6份、白砂糖11份、蒸魚(yú)鼓油4份和醬油17份。
[0017]-種銀杏醬的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、配料A的制備：將銀杏葉在60T:干燥2天，粉碎成直徑大約2mm的銀杏葉顆 粒；取銀杏葉顆粒，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的NaHCCVK溶液作為助劑，用高速研磨機(jī)進(jìn)行研磨 8min，得到銀杏葉粉；所得銀杏葉粉中加入其質(zhì)量6倍的飲用水，混合均勻，所得混合物進(jìn) 行4700rpm，離心lOmin，取上清液；然后在所得濾渣中再次加入其質(zhì)量6倍的飲用水，混合 后，再次4700rpm，離心lOmin，取上清液；將兩次所得上清液合并，備用；將所得上清液用稀 乙酸調(diào)節(jié)pH值為5. 0,然后用大孔樹(shù)脂分離提取銀杏葉提取物，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的 乙醇水溶液進(jìn)行純化，濃縮、干燥后，得到配料A。
[0018]步驟二、配料B的制備：按照重量份數(shù)取蠶豆瓣85份、面粉5份、碘鹽5份、白糖3 份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0. 5份、香辛料0. 25份和純凈水17份，備用；將蠶豆用飲用 水清洗三遍，殺菌、消毒，然后用飲用水浸泡10-12小時(shí)；將浸泡好的蠶豆放入蒸鍋，100°C 蒸煮4小時(shí)后，冷卻至室溫，加入面粉，攪拌混合均勻，所得混合物放入竹篩里攤成0. 8cm的 厚度，上面用白紗布架空蓋嚴(yán)；然后置于28°C溫度下，自然發(fā)酵4天，曬干，得到發(fā)酵后混合 物；在所得發(fā)酵后混合物中，加入所取的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精