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一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法

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一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬菜,特別是涉及一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽,然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成,其具有獨(dú)特的風(fēng)味,甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁,有助于消化,還可以調(diào)節(jié)腸胃功能,一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于生活水平的不斷提高,人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高,不但要吃得飽,更要吃得好,吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味倶全,在日益加快的生活節(jié)奏下,便于攜帶和保藏,也成為了目前菜品的要求之一,特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限,制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),失去原有的風(fēng)味和滋味,限制了開(kāi)發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜,既滿(mǎn)足了方便食用的要求,又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。醬菜鮮咸爽口,醬味濃郁,保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份,而且方便存貯和食用,滿(mǎn)足不同人群的需求。
[0003]白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;可食用部分92%。每10g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質(zhì)1.7g,脂肪0.2g,膳食纖維0.6g,碳水化合物3.1g,胡蘿卜素250 μ g、視黃醇當(dāng)量42 μ g、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.8mg;維生素 C 47mg、維生家 E 0.92mg;鉀一 30mg、鈉 89.3mg、|丐 69mg、鎂 12mg、鐵 0.5mg、猛 0.21 mg、鋅 0.21mg、銅 0.03mg、磷 30mg、石西 0.33 μ g。
[0004]白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
[0005]白菜也含有豐富的粗纖維,不但可以起到潤(rùn)腸的作用,還有促進(jìn)排毒的作用,可以刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便的排放,可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜,還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
[0006]經(jīng)常吃白菜還可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生,白菜中含有的微量元素,他們能幫助分解同乳腺癌的聯(lián)系的雄激素。美國(guó)紐約激素研究學(xué)家也表明常吃白菜,可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
[0007]吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐盛的鈣,每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛(ài)好喝牛奶,可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得很多的鈣。吃白菜養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。大白菜含水量很高,而熱量很低。冬季空氣干燥,寒風(fēng)對(duì)人的皮膚損害很大,白菜中含有豐盛的維生素c、e,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果O
[0008]吃白菜可防癌。美國(guó)紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明,中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬,可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成,起到必定的防癌作用.吃白菜潤(rùn)腸通便。白菜富含膳食纖維,能起到潤(rùn)腸通便的作用。對(duì)于容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。
[0009]目前市場(chǎng)上的醬白菜一般口味較重,含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,不能多吃,并且其營(yíng)養(yǎng)成分含量低,且存在口味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn),尤其是制作過(guò)程添加防腐劑等,食用過(guò)多不利于消費(fèi)者的身體健康。因此,市場(chǎng)上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法,長(zhǎng)期食用還具有清熱降火、潤(rùn)腸通便、降壓安神的功效。
[0011]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜,由白菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成;所述的營(yíng)養(yǎng)液由梔子、亞麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹葉制成;所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
[0012]所述的白菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
[0013]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù),梔子30-40份、亞麻子15-25份、茜草15-25份、葛根8-14份、安息香8-14份、薄荷8-14份、沉香2_6份、草果2_6份、赤小豆2_6份、淡竹葉2-6份。
[0014]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù),梔子33-37份、亞麻子18-22份、茜草18-22份、葛根10-12份、安息香10-12份、薄荷10-12份、沉香3-5份、草果3-5份、赤小豆3-5份、淡竹葉3-5份。
[0015]所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù),梔子35份、亞麻子20份、茜草19份、葛根11份、安息香10份、薄荷10份、沉香4份、草果4份、赤小豆3份、淡竹葉3份。
[0016]所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
[0017]所述的調(diào)味汁中,醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為 1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
[0018]所述的辣椒油中原料按重量份數(shù),小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末I份、熟芝麻粉末I份、孜然粉I份。
[0019]所述的一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜,其制備方法的主要步驟為:
步驟1、原料預(yù)處理:
按質(zhì)量比,選取新鮮的白菜,切成大小均勻的白菜片,置于瓷罐中,加入濃度為4%的鹽水,用重物壓在白菜片上3小時(shí)后倒出鹽水,備用;
步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液:
按重量份數(shù),選取優(yōu)質(zhì)的梔子、亞麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹葉,加入10倍的水,中火煎煮1-2小時(shí),過(guò)濾,得第一次濾液;濾渣加6倍的水,小火煎煮0.5小時(shí),過(guò)濾,得第二次濾液;混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中,離心分離15分鐘后,制得營(yíng)養(yǎng)液,備用;
步驟3、制備調(diào)味汁:
按質(zhì)量比,取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料,加入適量溫水,混合攪拌均勻,置于鍋中,小火加熱3-5分鐘,晾涼,制得調(diào)味汁,備用;
步驟4、制備辣椒油:
按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎,粉碎后烘干,烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后置于溫度為70-80°C的植物油中,炸至散發(fā)出香味,晾涼,制得辣椒油,備用;
步驟5、浸泡、滅菌:
按質(zhì)量比,取白菜片、營(yíng)養(yǎng)液,將處理后的白菜片置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí),浸泡后取出高溫滅菌,備用;
步驟6、腌制:
按質(zhì)量比,取醬汁,取浸泡、滅菌后的白菜片,加入醬汁,置于陰涼處,密封腌制12-15小時(shí),備用;
步驟7、調(diào)味:按質(zhì)量比,取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的白菜片,置于瓷罐中,混合攪拌均勻,然后采用紫外線滅菌的方式滅菌,滅菌后靜置2-3小時(shí),制得一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜。
[0020]在營(yíng)養(yǎng)液中:梔子,清熱降火、涼血解毒,去黃疸、有利膽作用,增進(jìn)膽汁分泌,除煩利尿,止血,抗菌,鎮(zhèn)靜,降壓,亞麻子,潤(rùn)腸通便、祛風(fēng)止癢、皮膚瘙癢、麻風(fēng)、眩暈等,茜草,涼血止血,活血化瘀,主血熱咯血,吐血,衄血,尿血,便血,崩漏,經(jīng)閉,產(chǎn)后瘀阻腹痛,跌打損傷,風(fēng)濕痹痛,黃疸,瘡癰,痔腫,抗菌、鎮(zhèn)咳等,葛根,解肌退熱、生津止渴、滋潤(rùn)筋脈,透疹止瀉,除煩止溫,治傷寒、溫?zé)犷^痛項(xiàng)強(qiáng),煩熱消渴,泄瀉,痢疾,癍疹不透,高血壓,心絞痛,耳聾,安息香,芳香開(kāi)竅,有興奮中樞作用,并能行氣血和祛痰,辟惡,散風(fēng),主治中風(fēng)昏厥,產(chǎn)后血暈,心腹諸痛,薄荷,疏散風(fēng)熱,消炎、鎮(zhèn)痛、健胃祛風(fēng)、止癢,清利頭目,利咽透疹,疏肝行氣,沉香,降氣、散寒、溫中,暖腎助陽(yáng),主治:氣逆喘急,嘔吐,嘔逆,心腹冷痛,腸鳴泄瀉,腰膝虛冷,男子精冷等癥,草果,燥濕除寒,祛痰截瘧,消食化食,主治:瘧疾,痰飲痞滿(mǎn),脘腹冷痛,反胃,嘔吐,瀉痢,食積,赤小豆,除濕利水,消腫解毒,和血排膿,主治:水腫腳氣,瀉痢下血,熱毒癰腫,淡竹葉,清熱除煩,利尿,主治:熱病心煩,不寐,小便短赤,澀痛。
[0021]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜,由白菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成,首先將白菜置于由多種中藥材制成的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡,使其具有了清熱降火、潤(rùn)腸通便、降壓安神的功效,然后經(jīng)醬汁醬制,最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味,制作過(guò)程中不添加防腐劑,不含對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素,為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
一種白菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法,由白菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成;所述的營(yíng)養(yǎng)液由梔子、亞麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹葉制成;所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成;所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、
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