一種苦瓜蜜脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜蜜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→煮熟→糖蒸→暴曬→再蒸→再曬→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香甜適口，具有苦瓜特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種純天然、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【專利說明】
一種苦瓜蜜脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜蜜脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時進(jìn)一步提尚人體抵抗力，提尚身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]苦瓜通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成苦瓜蜜脯可實(shí)現(xiàn)對苦瓜原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決苦瓜不易貯藏的問題，提供一種苦瓜蜜脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜蜜腦的制作方法，其特征在于:米用原料處理—煮熟—糖蒸—暴曬—再蒸—再曬—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周圍捅梅16個梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔3cm用竹簽捅個洞，也要捅透氣；
(2 )煮熟:將苦瓜放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡I小時，將苦瓜里的苦水全都倒出來；
(3)糖漬:用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層麥芽糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102°C后，再持續(xù)蒸18分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽光下暴曬12小時，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2次，即可制成；
(5)包裝:將苦瓜涂抹一層棗花蜜和玫瑰精油，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香甜適口，具有苦瓜特有的清香風(fēng)味;本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種純天然、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種苦瓜蜜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周圍捅梅12個梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔2.5cm用竹簽捅個洞，也要捅透氣；
(2)煮熟:將苦瓜放在鍋中煮制八分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡6小時，將苦瓜里的苦水全都倒出來；
(3)糖漬:用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層蛋白糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102°C后，再持續(xù)蒸35分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽光下暴曬10-14小時，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行6-7次，即可制成；
(5)包裝:將苦瓜涂抹一層麥芽糖漿和話梅香精，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種苦瓜蜜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周圍捅梅15個梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔2cm用竹簽捅個洞，也要捅透氣；
(2 )煮熟:將苦瓜放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡9小時，將苦瓜里的苦水全都倒出來；
(3)糖漬:用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層蔗糖，然后將木盆放至IJ蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到100°C后，再持續(xù)蒸65分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽光下暴曬22小時，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2-3次，即可制成；
(5)包裝:將苦瓜涂抹一層芝麻醬，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜蜜腦的制作方法，其特征在于:米用原料處理4煮熟4糖蒸4暴曬4再蒸4再曬4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周圍捅梅16個梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔3cm用竹簽捅個洞，也要捅透氣； (2)煮熟:將苦瓜放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡I小時，將苦瓜里的苦水全都倒出來； (3)糖漬:用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層麥芽糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102°C后，再持續(xù)蒸18分鐘，即可出籠； (4)暴曬:將木盆放置陽光下暴曬12小時，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2次，即可制成； (5)包裝:將苦瓜涂抹一層棗花蜜和玫瑰精油，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
【文檔編號】A23G3/36GK106035929SQ201610359813
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】朱廣雙, 張小明
【申請人】朱廣雙