棒狀小吃及其制作方法
【專利說明】棒狀小吃及其制作方法
本申請是申請?zhí)枮?00780018964.7、發(fā)明名稱為’棒狀小吃及其制作方法’的發(fā)明專利申請的分案申請。
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種棒狀小吃及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)上已知棒狀小吃，例如棒狀椒鹽卷餅、用巧克力等涂敷這種棒狀椒鹽卷餅制成的復(fù)合式小吃等。專利文獻I中公開的方法是已知的用于制作這種棒狀小吃的方法。
[0003]根據(jù)這種方法，首先將面粉與糖、油、發(fā)酵粉、水等混合并且攪拌做成面團，隨后將所述面團通過擠出機或類似設(shè)備擠出形成線條形狀，并且將擠出的面團切割成預(yù)定的長度，得到棒狀成形面團。隨后，將所述棒狀成形面團用堿處理并在爐子或類似設(shè)備上烘焙，制作出棒狀小吃。堿處理是為了使經(jīng)烘焙的棒狀小吃具有香醇(robust)的風(fēng)味和松脆的質(zhì)地，并且通過將棒狀成形面團浸入堿液等中來實施。
[0004]—般來說，涂敷有巧克力等的棒狀小吃如下制作:用夾子等夾具夾持經(jīng)烘焙的棒狀成形面團的一端，并且將經(jīng)烘焙的棒狀成形面團的另一端浸入裝有液態(tài)巧克力等的容器中。
[0005][專利文獻I]日本未審專利公開N0.1998-14480。

【發(fā)明內(nèi)容】

[本發(fā)明要解決的問題]
[0006]然而，在通過上述方法制作棒狀小吃的過程中，烘焙棒狀成形面團時，面團的兩端翹曲并且變形，使得難以制作直棒狀小吃。
[0007]另外，制作在窄的經(jīng)烘焙的棒狀成形面團表面上具有巧克力等涂層的棒狀小吃時，因為要用夾具夾持的經(jīng)烘焙成形的面團有一端翹曲和彎曲，因而難以用夾具穩(wěn)固地夾持經(jīng)烘焙成形的面團，導(dǎo)致例如經(jīng)烘焙成形的面團在涂敷過程中旋轉(zhuǎn)或掉落的制作問題。
[0008]本發(fā)明成功地解決了這些問題，并且致力于提供直棒狀小吃及其制作方法。
[解決問題的手段]
[0009]本發(fā)明的上述目的可以通過由含有谷物面粉作為主要組分的線狀面團制作棒狀小吃的方法來實現(xiàn)，所述方法包括:烘焙步驟，即將沿縱向橫切出多個未切斷的切口并且用堿液浸漬過的所述線狀面團放置在加熱表面上進行烘焙；和切斷步驟，即將經(jīng)烘焙的線狀面團在切口處切斷從而形成棒狀面粉點心(pastry)。
[0010]用于制作棒狀小吃的方法優(yōu)選地還包括，在切斷步驟之后，用涂敷材料涂敷所述棒狀面粉點心的至少一部分的涂敷步驟。
[0011]本發(fā)明的上述目的還可以通過包含棒狀面粉點心和施加在棒狀面粉點心表面上的涂敷材料的棒狀小吃來實現(xiàn)。所述棒狀面粉點心通過下述方法形成:將沿縱向橫切出多個未切斷的切口并且用堿液浸漬過的線狀面團放置在加熱表面上進行烘焙后，將經(jīng)烘焙的線狀面團在切口處切斷。各棒狀面粉點心的最大橫截面寬度為2.5mm至3.5mm。
發(fā)明效果
[0012]根據(jù)本發(fā)明，可以提供直棒狀小吃及其制作方法。
【附圖說明】
[0013]圖1是顯示根據(jù)本發(fā)明一個實施方案的棒狀小吃制作步驟的流程圖；
[0014]圖2是示意性顯示所述棒狀小吃制作方法的說明圖；
[0015]圖3是顯示根據(jù)另一個實施方案的圖1中所示棒狀小吃制作步驟的流程圖；
[0016]圖4是顯示涂敷步驟中所用整列設(shè)備(aligning device)的例子的示意圖；和
[0017]圖5是顯示涂敷步驟中所用夾持設(shè)備的例子的示意圖。
[附圖標(biāo)記說明]
I 基礎(chǔ)面團 5 片狀面團 10線狀面團 1a棒狀小吃部分 15 切口 30加熱表面 31加熱設(shè)備 40棒狀面粉點心本發(fā)明的最佳實施方式
[0018]下面參考【附圖說明】本發(fā)明的實施方案。圖1是顯示棒狀小吃制作步驟的流程圖，圖2是示意性說明棒狀小吃制作方法的說明圖。根據(jù)這個實施方案制作棒狀小吃的方法包括，如圖1所示，形成基礎(chǔ)面團的步驟SI，形成片狀面團的步驟S2，形成線狀面團的步驟S3，形成未切斷的切口的步驟S4，堿處理步驟S5，烘焙步驟S6，切斷步驟S7，冷卻步驟S8和包裝步驟S9。
[0019]為了制作棒狀小吃，首先，在形成基礎(chǔ)面團的步驟SI中形成含有谷物面粉作為主要組分的基礎(chǔ)面團I。通過將谷物面粉與糖、油、水等混合攪拌來形成基礎(chǔ)面團I。本發(fā)明可以使用任意常規(guī)已知的谷物面粉、糖和油?？捎玫墓任锩娣鄣膶嵗ü确邸⒋篼湻?、黑麥粉、燕麥粉、玉米粉等?？捎玫奶堑膶嵗ㄕ崽?、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖、淀粉糖漿、異構(gòu)糖等。所述糖例如以每100重量份谷物面粉8至20重量份的比例使用?？捎玫挠偷膶嵗S油、起酥油、人造奶油、液化油、硬化油等。所述油例如以每100重量份谷物面粉5至15重量份的比例使用。如果需要的話，可以添加適當(dāng)量的其它原料，例如乳制品、雞蛋、鹽、香料、風(fēng)味強化劑、發(fā)酵粉、膨脹添加劑等食品添加劑來形成基礎(chǔ)面團I。
[0020]接著，如圖2(b)所示，使用壓面片機(sheet roller)或類似設(shè)備將基礎(chǔ)面團I壓制成片狀，得到厚度為約2_至約3_的片狀面團5 (形成片狀面團的步驟S2)。壓制基礎(chǔ)面團I的時候，如果在一次操作中將面團壓制得太薄，得到的片狀面團5可能具有粗糙的表面或者在其中形成孔，使得產(chǎn)品的外觀或強度變差。因此，優(yōu)選通過逐步減小壓面片機輥之間的距離以逐步減小片狀面團5的厚度來壓制基礎(chǔ)面團I。
[0021]隨后，如圖2(c)所示，在形成線狀面團的步驟S3中，將片狀面團5切割成寬度為2mm至3mm的線條狀，形成線狀面團10。
[0022]如圖2(d)所示，在形成未切斷的切口的步驟S4中，在線狀面團10上沿著線狀面團10的縱向以預(yù)定間隔形成多個未切斷的切口 15。這些切口 15之間的線狀面團10的每一部分是一個棒狀小吃部分10a，相當(dāng)于一個成品棒狀小吃。切口 15之間的間隔L優(yōu)選例如設(shè)定為50_至150_。切口 15的形狀不受限制。所述形狀可以是這樣的，即使得線狀面團1a的下側(cè)如圖2(d)所示保持未切狀態(tài)。作為替代方案，切口 15還可以在厚度方向上從線狀面團10的兩側(cè)形成，或者改為在線狀面團10的預(yù)定位置上圍繞整個圓周形成。
[0023]隨后，在堿處理步驟S5中，將其中形成有多個未切斷的切口 15的線狀面團10用堿處理并且用堿液浸漬。堿處理例如如圖2(e)所示通過將線狀面團10浸漬在含有堿液的堿浴20中來進行。堿液的實例包括一種或兩種以上堿基試劑(alkali base)例如氫氧化鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、磷酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣等的水溶液。使用氫氧化鈉等強堿作為堿基試劑時，堿液的濃度優(yōu)選為約0.1wt %至2.0wt %，更優(yōu)選為約0.5界1:%至1.5wt%。使用磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣等弱堿作為堿基試劑時，濃度優(yōu)選為1.0被％至10.0wt %,更優(yōu)選為約2.0wt %至8.0wt %。如上設(shè)定的堿液濃度可以提供給棒狀小吃香醇的風(fēng)味和松脆、令人愉快的質(zhì)地。堿處理的作用根據(jù)堿基試劑的濃度、堿液的溫度和線狀面團10在堿液中浸漬的時間而改變。因此，根據(jù)實際采用的堿液溫度和線狀面團10在堿液中浸漬的時間來適當(dāng)調(diào)整堿液的濃度。堿處理例如可以通過將堿液噴淋在線狀面團10上來進行。
[0024]在烘焙步驟S6中，如圖2(f)所示，將沿縱向橫切出多個未切斷的切口 15并且用堿液浸漬過的所述線狀面團10放置在加熱表面30例如重網(wǎng)(heavy mesh)、輕網(wǎng)(lightmesh)、鋼帶(steel belt)等上，并且通過加熱設(shè)備31烘焙。加熱設(shè)備31可以是例如固定式烤爐、連續(xù)式烤爐、直接式烤爐、熱風(fēng)循環(huán)爐等。烘焙時間根據(jù)線狀面團10的厚度而變化，通常在100°C至350°C下為2分鐘至20分鐘。
[0025]完成烘焙步驟S6之后，在切斷步驟S7中，如圖2(g)所示，在未切斷的切口 15處切斷經(jīng)烘焙的線狀面團10，