一種養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來(lái)源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見(jiàn)的蛋加工制品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國(guó)老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個(gè)家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]肝臟是人體代謝功能為主的一個(gè)器官并在身體里面扮演者去氧化，儲(chǔ)存肝糖，分泌性蛋白質(zhì)的合成等作用。肝臟的地位舉足輕重，養(yǎng)肝護(hù)肝就非常重要。水飛薊所含的水飛薊素等為保肝的主要活性成分，具有再生作用，可刺激新的肝細(xì)胞形成，改善肝功能；同時(shí)具有肝細(xì)胞膜保護(hù)作用，預(yù)防細(xì)胞毒素浸潤(rùn)肝細(xì)胞并提高膜結(jié)構(gòu)缺損的恢復(fù)能力。絞股藍(lán)護(hù)肝養(yǎng)肝，能調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防脂肪肝，酒精肝，高血脂、冠心病等疾病。因此，添加水飛薊和絞股藍(lán)提取物，開(kāi)發(fā)養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉，符合當(dāng)前社會(huì)的實(shí)際需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種食味品質(zhì)好、養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散；
[0006](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0007](3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過(guò)膠體磨后，采用100-120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液；
[0008](4)調(diào)配:稱(chēng)取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，水飛薊素含量30-40%的水飛薊提取物30-40重量份，絞股藍(lán)皂甙含量30-40%的絞股藍(lán)提取物30-40重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解得到B液；
[0009](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0010](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0011]水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)。絞股藍(lán)提取物(絞股藍(lán)和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)。
[0012]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0013]1、蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；水飛薊素和絞股藍(lán)皂甙等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提尚，復(fù)水性好。
[0014]2、所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，消費(fèi)者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1:
[0017](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機(jī)打散；
[0018](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0019](3)機(jī)械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過(guò)膠體磨后，采用10Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時(shí)得到A液；
[0020](4)調(diào)配:稱(chēng)取蔗糖酯200g，卡拉膠500g，水飛薊素含量40%的水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)30g，絞股藍(lán)皂甙含量30%的絞股藍(lán)提取物(絞股藍(lán)和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)40g，以及飲用水llOOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0021 ] (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0022](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0023]食用時(shí)，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開(kāi)水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘，可凝膠成為一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0024]經(jīng)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明蛋羹粉具有護(hù)肝作用。經(jīng)分析檢測(cè)，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2) °C、濕度(75±3) %環(huán)境下貯藏12個(gè)月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開(kāi)水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0025]實(shí)施例2:
[0026](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機(jī)打散；
[0027](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0028](3)機(jī)械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過(guò)膠體磨后，采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時(shí)得到A液；
[0029](4)調(diào)配:稱(chēng)取蔗糖酯100g，卡拉膠600g，水飛薊素含量30%的水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)40g，絞股藍(lán)皂甙含量40%的絞股藍(lán)提取物(絞股藍(lán)和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成)30g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0030](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0031 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過(guò)膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液； (4)調(diào)配:稱(chēng)取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，水飛薊素含量30-40%的水飛薊提取物30-40重量份，絞股藍(lán)皂甙含量30-40%的絞股藍(lán)提取物30-40重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于所述水飛薊提取物為水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成；絞股藍(lán)提取物為絞股藍(lán)和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮而成。
【專(zhuān)利摘要】一種養(yǎng)肝護(hù)肝的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機(jī)械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；制得的蛋羹粉營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/32
【公開(kāi)號(hào)】CN105011209
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510364963
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請(qǐng)人】南昌大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月28日