一種醒酒養(yǎng)肝貢面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醒酒養(yǎng)肝貢面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍鳳貢面產(chǎn)于安徽懷寧縣，歷史悠久，是一種白如銀，細(xì)如絲，入口柔軟，味道鮮美，富有營養(yǎng)的漢族傳統(tǒng)面食。目前市場上的龍鳳貢面，主要原料是面粉，原料來源單一，口味單一，面條口感不佳，營養(yǎng)保健功效低，而且生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，制作費時、費力。
[0003]中國是一個酒文化的國家，人們在商務(wù)活動或喜慶的日子里免不了要喝酒，因此醉酒是常見的事，醉酒既易失態(tài)，又影響工作，還傷害身體，尤其是醒酒后駕車更易發(fā)生交通意外等事故。目前還沒有具有醒酒功效的面條的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種醒酒養(yǎng)肝貢面，選料講宄，手工精制，口味清新甘醇，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分利用率高，面條口感爽滑、柔軟，而且具有保肝腎，解酒毒，清頭目，消疲勞等功效，解酒速度快，無任何副作用。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供該一種醒酒養(yǎng)肝貢面及其制作方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]一種醒酒養(yǎng)肝貢面，由以下重量份的配料制成:面粉70-90份、豆腐10-15份、L-阿拉伯糖3-6份、鹽3-6份、中藥浸膏干粉10-20份；
[0008]所述的中藥浸膏干粉由赤小豆花、野葛花、佛手、五味子按8:4-6:3-5:1_3的重量比制成。
[0009]所述的中藥浸膏干粉由以下方法制備:將赤小豆花、野葛花、佛手、五味子洗凈混合，然后加入混合物重量15-20%的濃度為3%乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50-80°C下進(jìn)行蒸餾1.5-2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將藥渣在60-80%的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，超聲功率為300-500W，超聲時間為30-60min，提取后，進(jìn)行濃縮，冷凍干燥，得到凍干粉；將包裹物和凍干粉分別研磨成300-500目細(xì)粉后混合，得到中藥浸膏干粉。
[0010]所述的醒酒養(yǎng)肝貢面的制作方法，包括以下制作步驟:
[0011](I)和面:先將豆腐、L-阿拉伯糖、鹽混合均勻，然后加入面粉和中藥浸膏干粉，加入適量的水，置于面缸中攪拌20-30分鐘，形成面團(tuán)；
[0012](2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上，覆蓋濕潤的紗布靜置1-2小時，進(jìn)行第一次醒面；
[0013](3)壓片:將第一次醒好的面團(tuán)向四周搟開，搟平成厚度為2-2.5cm的面片，在面片上涂適量山茶油；
[0014](4)切條:將面片切成寬度為3-4cm的粗條，置于盆中；
[0015](5)第二次醒面:將粗條在盆中靜置0.5-1小時，進(jìn)行第二次醒面；
[0016](6)打條:將經(jīng)過第二次醒面的粗條置于案板上，打細(xì)打勻成細(xì)條，打條的過程中加入適量的淀粉做粉撲，打好的細(xì)條直徑為5-6_ ；
[0017](7)第三次醒面:將打好的細(xì)條置于盆中靜置0.5-1小時，進(jìn)行第三次醒面；
[0018](8)上筷:用手將盆中經(jīng)過第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上，并輕輕拉拽；
[0019](9)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過拉拽的面條覆蓋塑料膜，靜置2-3小時，進(jìn)行第四次醒面；
[0020](10)上架拉面:將面筷插上面架，用手捏住面筷開始拉面，分2-5次將面條拉到底，拉好后的面條長度為l-2m，直徑為0.5-1.0mm ；
[0021](11)曬面:將拉好的面條連同面架搬到光照好、通風(fēng)好的曬場上，進(jìn)行晾曬0.5-1小時，使水分含量控制在13%以下；
[0022](12)收裝。
[0023]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0024](I)本發(fā)明用面粉和豆腐為原料制成貢面，選料講宄，豐富了貢面的原料來源，同時增添了貢面的新口味，營養(yǎng)豐富，同時能提高人體的吸收效率，營養(yǎng)成分利用率高；
[0025](2)本發(fā)明用L-阿拉伯糖代替現(xiàn)有技術(shù)的木糖醇等作為甜味劑，這種糖可以抑制糖的吸收，使其適合糖尿病人食用；
[0026](3)本發(fā)明添加中藥浸膏干粉，中藥浸膏干粉由赤小豆花、野葛花、佛手和五味子制成，赤小豆花具有清熱、止渴、醒酒、解毒的功效，可治療酒頭痛；野葛花具有清熱解毒、養(yǎng)肝、護(hù)胃、補腎的功效，能有效抑制腸胃對酒精的吸收，促進(jìn)血液中酒精的分解和排泄，達(dá)到解酒、護(hù)肝、養(yǎng)胃、補腎的功效，且無任何副作用；佛手具有補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰的功效；五味子具有保護(hù)肝臟，促進(jìn)干細(xì)跑再生、增強肝臟解毒機能及增強腎上腺皮質(zhì)機能，從而使受到酒精傷害的干肝臟功能逐步恢復(fù)；本發(fā)明制成的貢面具有保肝腎，解酒毒，清頭目，消疲勞等功效，解酒速度快，無任何副作用，而且針對中藥含有多種活性物質(zhì)的特點選擇提取方法，制成中藥浸膏干粉的形式，使中藥提取率提高15%左右，最大限度保留了中藥中各種有效物質(zhì)；
[0027](4)本發(fā)明的貢面的制作方法，純手工加工，經(jīng)過多次醒面，面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、不混湯。
【具體實施方式】
[0028]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0029]實施例1:
[0030]一種醒酒養(yǎng)肝貢面，由以下重量份的配料制成:面粉70份、豆腐15份、L-阿拉伯糖3份、鹽3份、中藥浸膏干粉10份；
[0031]所述的中藥浸膏干粉由赤小豆花、野葛花、佛手、五味子按8:4:3:3的重量比制成。
[0032]所述的中藥浸膏干粉由以下方法制備:將赤小豆花、野葛花、佛手、五味子洗凈混合，然后加入混合物重量15%的濃度為3%乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在80°C下進(jìn)行蒸餾1.5小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將藥澄在60 %的乙醇水溶液中進(jìn)彳丁超聲提取，超聲功率為300w，超聲時間為60min，提取后，進(jìn)行濃縮，冷凍干燥，得到凍干粉；將包裹物和凍干粉分別研磨成300目細(xì)粉后混合，得到中藥浸膏干粉。
[0033]所述的醒酒養(yǎng)肝貢面的制作方法，包括以下制作步驟:
[0034](I)和面:先將豆腐、L-阿拉伯糖、鹽混合均勻，然后加入面粉和中藥浸膏干粉，加入適量的水，置于面缸中攪拌20分鐘，形成面團(tuán)；
[0035](2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上，覆蓋濕潤的紗布靜置I小時，進(jìn)行第一次醒面；
[0036](3)壓片:將第一次醒好的面團(tuán)向四周搟開，搟平成厚度為2cm的面片，在面片上涂適量山茶油；
[0037](4)切條:將面片切成寬度為3cm的粗條，置于盆中；
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