一種含有紫蘇葉活性成分的飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料，具體的說是涉及一種含有紫蘇葉活性成分的飲料及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紫蘇作為多用途的經(jīng)濟(jì)作物，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用植物，亦是國家衛(wèi)生部首批 頒布的既是食品又是藥品的60種中藥之一。紫蘇莖葉具有特異芳香，并含有豐富的營養(yǎng)物 質(zhì)及功效成分，其中以花青素類、黃酮及苷類、萜類、酚酸類化合物為主。近年來有關(guān)紫蘇在 功能性方面的研宄表明紫蘇莖葉具有解熱、抗氧化、抗腫瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、 提高記憶力、改善視力、抗炎、保護(hù)肝臟、改變血液流變學(xué)特性等作用，因此食用紫蘇葉有益 于人體健康，在營養(yǎng)保健、食品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價值。多數(shù)草本植物飲料采 用熱水浸提的方法進(jìn)行提取，但是熱水浸提所需時間長且耗能。而且現(xiàn)有的關(guān)于紫蘇飲料 的制作工藝復(fù)雜，所需時間長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種含有紫蘇葉 活性成分的飲料，該飲料采用微波與酶以及熱水聯(lián)合結(jié)合的方法，較好地保留了紫蘇中的 活性物質(zhì)，提取時間短，提取工藝方便快捷，口感獨(dú)特，食用方便且本身具有一定的營養(yǎng)價 值與促進(jìn)健康的作用。
[0004] 實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案是一種含有紫蘇葉活性成分的飲料，由以下用量的 原料制成： 紫蘇葉提取液25%~30%、白砂糖6 %~7%、氯化鈉0. 1%~0. 13%、檸檬酸鈉0. 45%~ 0. 55%、磷酸鈉0. 2%~0. 3%、異維生素C鈉0. 65%~0. 75%、乙基麥芽酚0. 003%~0. 005%、 果葡糖漿1. 8%~2%、檸檬酸0. 07%~0. 09%、余量為水，所述用量的總和為100%。
[0005] 本發(fā)明還有一個目的是提供上述含有紫蘇葉活性成分的飲料的制備，包括以下步 驟： 1)將紫蘇葉粉碎與水按質(zhì)量比為1:30混合，在微波功率為200W~400W條件下處理至 溫度為45~55°C，加入纖維素酶酶解(加酶量為1600U/g)保溫浸提40~60min，過濾，濾 液置于潔凈容器中備用；將濾渣與水按質(zhì)量比為1:30混合，在微波功率為200W~400W條 件下處理至溫度為90°C，恒溫條件下浸提30min，停止加熱，過濾，將兩次提取液合并置于 潔凈容器中備用；2)按比例將紫蘇葉提取液、白砂糖、果葡糖漿、氯化鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、 異維生素C鈉、乙基麥芽酚、檸檬酸、水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍?3)將混合液過濾，濾液灌裝、殺菌、裝箱。
[0006] 與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有以下有益效果： (1)采用微波與酶低溫提取既可以增加紫蘇葉活性成分，又可以最大限度保留紫蘇葉 的風(fēng)味成分不會因?yàn)殚L時間高溫使風(fēng)味成分流失；再以微波及熱水聯(lián)合對紫蘇葉中的活性 物質(zhì)進(jìn)行提取，紫蘇葉中的活性物質(zhì)提取率高。
[0007] (2)紫蘇飲料口味純正，既較好的保持了紫蘇原有的風(fēng)味和色澤又有了獨(dú)特的口 感，色澤為酒紅色。
[0008] (3)本發(fā)明為紫蘇葉水浸提物的飲料，且液體狀飲料有利于營養(yǎng)保健成分在體內(nèi) 的吸收，提高了這些活性物質(zhì)的生物利用度。
【具體實(shí)施方式】[0009]實(shí)施例1 采集新鮮紫蘇葉，挑選、除去不可食用部分后，清洗干凈，晾干至紫蘇葉水分含量低于 8%，然后用萬能粉碎機(jī)粉碎成粉末。稱取干紫蘇葉粉末，與水按照1:30的重量比混合，在微 波功率為200W條件下處理至溫度為50°C，加入纖維素酶酶解(加酶量為1600U/g)保溫浸 提40min，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；將濾渣與水按質(zhì)量比為1:30混合，在微波功率 為200W條件下處理至90°C，恒溫條件下浸提30min，停止加熱，過濾，將兩次濾液混合備用。
[0010] 分別稱取白砂糖60kg，果葡糖衆(zhòng)18kg，氯化鈉0. 1kg、梓檬酸鈉0. 45kg、磷酸鈉 0. 2kg、異維生素C鈉0. 65kg、乙基麥芽酚0. 003kg、檸檬酸0. 07kg、加入到500kg水中混勻， 加熱至所有物料完全溶解，加入紫蘇提取液250kg，補(bǔ)水至1000kg。用娃藻土過濾機(jī)過濾， 灌裝密封，于95°C下殺菌15min，之后冷卻到40°C以下，擦干灌體表面的水珠，包裝入庫。
[0011] 實(shí)施例2 采集新鮮紫蘇葉，挑選、除去不可食用部分后，清洗干凈，晾干至紫蘇葉水分含量低于 8%，然后用萬能粉碎機(jī)粉碎成粉末。稱取干紫蘇葉粉末，與水按照1:20的重量比混合，在微 波功率為300W條件下處理至溫度為50°C，加入纖維素酶酶解(加酶量為1600U/g)保溫浸 提50min，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；將濾渣與水按質(zhì)量比為1:20混合，在微波功率 為300W條件下處理至溫度為90°C，恒溫條件下浸提30min，停止加熱，過濾，將兩次濾液混 合備用。
[0012] 分別稱取白砂糖65kg，果葡糖衆(zhòng)19kg，氯化鈉0. 125kg、梓檬酸鈉0. 5kg、磷酸鈉 0. 25kg、異維生素C鈉0. 7kg、乙基麥芽酚0. 004kg、檸檬酸0. 08kg、加入到500kg水中混勻， 加熱至所有物料完全溶解，加入紫蘇提取液270kg，補(bǔ)水至1000kg。用硅藻土過濾機(jī)過濾， 灌裝密封，于95°C下殺菌15min，之后冷卻到40°C以下，擦干灌體表面的水珠，包裝入庫。
[0013] 實(shí)施例3 采集新鮮紫蘇葉，挑選、除去不可食用部分后，清洗干凈，晾干至紫蘇葉水分含量低于 8%，然后用萬能粉碎機(jī)粉碎成粉末。稱取干紫蘇葉粉末，與水按照1:25的重量比混合，在微 波功率為400W條件下處理至溫度為50°C，加入纖維素酶酶解(加酶量為1600U/g)保溫浸 提60min，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；將濾渣與水按質(zhì)量比為1:25混合，在微波功率 為400W條件下處理至溫度為90°C，恒溫條件下浸提30min，停止加熱，過濾，將兩次濾液混 合備用。
[0014] 分別稱取白砂糖70kg，果葡糖衆(zhòng)20kg，氯化鈉0. 125kg、梓檬酸鈉0. 55kg、磷酸鈉 0. 3kg、異維生素C鈉0. 75kg、乙基麥芽酚0. 005kg、檸檬酸0. 09kg、加入到500kg水中混勻， 加熱至所有物料完全溶解，加入紫蘇提取液300kg，補(bǔ)水至1000kg。用娃藻土過濾機(jī)過濾， 灌裝密封，于95°C下殺菌15min，之后冷卻到40°C以下，擦干灌體表面的水珠，包裝入庫。
[0015] 本實(shí)例所制的飲料顏色透亮，色澤鮮明，口感純正，具有紫蘇特有的香氣成分，飲 料均勻穩(wěn)定，在常溫避光條件下貯藏6個月無明顯的色澤變化及沉淀產(chǎn)生。
[0016] 采用不同的提取方法對紫蘇葉中活性物質(zhì)有一定的影響，以黃酮、多酚提取量為 指標(biāo)，對比超聲波、微波、熱水、微波及熱水聯(lián)合處