一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參(sea cucumber)包括所謂“海地瓜”的全部動物或指干海參，狹義是指海參屬。海參離開水在極短時(shí)間內(nèi)會自動融化，化作水狀，無法實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，這就限制了海參產(chǎn)品加工和銷售。目前市場上有常溫儲藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費(fèi)者不會加工。
[0003]常見的可以將海參加工成干粉便于保存和運(yùn)輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過程中需要考慮的首要問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對速溶海參加工發(fā)展的需求，提出一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參60-80、酪蛋白酸鈉0.8-1、胰蛋白酶2-3、膠原蛋白多肽粉6-9、微生物多糖
0.1-0.3、凍干蜂蜜粉5-6、玫瑰花瓣3-5、荷花花瓣2-4、菊花花瓣2_5、改性速溶交聯(lián)淀粉1-2、食用鹽2-3、適量的活化去離子水和適量的純凈水。
[0006]一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)取玫瑰花瓣、荷花花瓣、菊花花瓣混合，加入總重量0.5-1倍的活化去離子水在80-90°C條件下煮沸6-8min，之后加入改性速溶交聯(lián)淀粉混合均勻后，通過擠壓制作成粒徑
0.04-0.06cm的顆粒得花瓣顆粒；
(2)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的活化去離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入酪蛋白酸鈉后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液；
(3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與花瓣顆粒充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與花瓣顆粒接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?_18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；
(4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55?-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25?-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉；
(5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉；
(6)取速溶海參復(fù)合粉、膠原蛋白多肽粉、微生物多糖、凍干蜂蜜粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05?0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用花瓣結(jié)合改性速溶交聯(lián)淀粉制作成花瓣顆粒，加載到海參冰凍粉碎中得海參冰凍復(fù)合體，對海參冰凍復(fù)合體進(jìn)行冷凍和凍干處理，在冷凍和凍干的過程中借助紅外加熱，提高了干燥效率，減小了耗能。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例所述加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參70、酪蛋白酸鈉0.9、胰蛋白酶2.5、膠原蛋白多肽粉7.5、微生物多糖
0.2、凍干蜂蜜粉5.5、玫瑰花瓣4、荷花花瓣3、菊花花瓣3.5、改性速溶交聯(lián)淀粉1.5、食用鹽2.5、適量的活化去尚子水和適量的純凈水。
[0009]本實(shí)施例所述加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)取玫瑰花瓣、荷花花瓣、菊花花瓣混合，加入總重量0.5-1倍的活化去離子水在80-90°C條件下煮沸6-8min，之后加入改性速溶交聯(lián)淀粉混合均勻后，通過擠壓制作成粒徑
0.04-0.06cm的顆粒得花瓣顆粒；
(2)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的活化去離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入酪蛋白酸鈉后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液；
(3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與花瓣顆粒充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與花瓣顆粒接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?_18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；
(4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55?-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25?-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉；
(5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉；
(6)取速溶海參復(fù)合粉、膠原蛋白多肽粉、微生物多糖、凍干蜂蜜粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05?0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參60-80、酪蛋白酸鈉0.8-1、胰蛋白酶2-3、膠原蛋白多肽粉6_9、微生物多糖0.1-0.3、凍干蜂蜜粉5-6、玫瑰花瓣3-5、荷花花瓣2-4、菊花花瓣2_5、改性速溶交聯(lián)淀粉1-2、食用鹽2-3、適量的活化去離子水和適量的純凈水。
2.一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟: Cl)取玫瑰花瓣、荷花花瓣、菊花花瓣混合，加入總重量0.5-1倍的活化去離子水在`80-90°C條件下煮沸6-8min，之后加入改性速溶交聯(lián)淀粉混合均勻后，通過擠壓制作成粒徑`0.04-0.06cm的顆粒得花瓣顆粒； (2)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的活化去離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入酪蛋白酸鈉后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液； (3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與花瓣顆粒充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與花瓣顆粒接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍`4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55?-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25?-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉； (6)取速溶海參復(fù)合粉、膠原蛋白多肽粉、微生物多糖、凍干蜂蜜粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05?0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載花瓣顆粒的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參60-80、酪蛋白酸鈉0.8-1、胰蛋白酶2-3、膠原蛋白多肽粉6-9、微生物多糖0.1-0.3、凍干蜂蜜粉5-6、玫瑰花瓣3-5、荷花花瓣2-4、菊花花瓣2-5、改性速溶交聯(lián)淀粉1-2、食用鹽2-3、適量的活化去離子水和適量的純凈水。本發(fā)明采用花瓣結(jié)合改性速溶交聯(lián)淀粉制作成花瓣顆粒，加載到海參冰凍粉碎中得海參冰凍復(fù)合體，對海參冰凍復(fù)合體進(jìn)行冷凍和凍干處理，在冷凍和凍干的過程中借助紅外加熱，提高了干燥效率，減小了耗能。
【IPC分類】A23L1-325, A23L3-54, A23L1-0522, A23L1-29, A23L3-44, A23L3-36
【公開號】CN104872723
【申請?zhí)枴緾N201510210666
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年4月29日