一種豌豆糊的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豌豆糊的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豌豆是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。青豆仁指這種植物豆莢中小的碧綠渾圓的種子，可食用。豌豆的豆莢在許多地區(qū)中被用作蔬菜烹制。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。每10g豌豆含有:能量105千焦(27大卡)、蛋白質(zhì)7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6 μ g、膳食纖維3g、維生素A37 μ g、胡蘿卜素220 μ g、硫胺素0.43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素C14mg、維生素El.21mg、?丐 21mg、磷 127mg、鉀 332mg、鈉 1.2mg、碘 0.9 μ g、鎂 43mg、鐵 1.7mg、鋅 1.29mg、硒 1.74 μ g、銅 0.22mg、猛 0.65mg。
[0003]黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
[0004]雖然豌豆食品營養(yǎng)豐富，但是制作起來非常費(fèi)事，所以市場上的豌豆食品很少，而且口味和制作工藝不能滿足多數(shù)人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種豌豆糊的制備方法，其具有制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富、食用方便、無任何添加劑、口感獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明提供一種豌豆糊的制備方法，其特征在于，該方法包含以下步驟:
[0007]A.選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣；
[0008]B.將挑選的豌豆放入鍋中炒制25-30分鐘，至豌豆黃變?yōu)樯铧S色為止；
[0009]C.將炒熟的豌豆冷卻到室溫，用去皮機(jī)去掉外殼，制成熟豌豆黃,再將熟豌豆黃用自來水清洗干凈后，立即撈出甩干；
[0010]D.將干凈的熟豌豆黃加入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的熟豆黃再進(jìn)入分級(jí)制粉碎機(jī)中，制得婉?粉備用；
[0011]E.將挑選的黑芝麻在鍋里翻炒8-10分鐘，取粳米加水浸泡12小時(shí)后撈出；
[0012]F.將黑芝麻和粳米放入研磨機(jī)中加水、加糖，研磨5-7分鐘；
[0013]G.將豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加熱到90_95°C后放置25_30分鐘殺菌，冷卻；
[0014]H.包裝。
[0015]進(jìn)一步，所述的糖選用白砂糖或冰糖的一種或者混合物。
[0016]本發(fā)明一種豌豆糊的制備方法的有益效果:
[0017]I)制作工藝簡單，食用方便，有利于身體的健康，同時(shí)對(duì)增強(qiáng)心血管病的調(diào)節(jié)，促進(jìn)Vc在體內(nèi)的堆積，合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量以及其它的營養(yǎng)物質(zhì)，健脾養(yǎng)胃助消化，加入的黑芝麻可以補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力的功效，更適合于現(xiàn)代人忙于工作忽略營養(yǎng)補(bǔ)充的現(xiàn)狀，食用時(shí)用開水沖服，口感細(xì)膩，香滑可口，無任何添加劑，是營養(yǎng)豐富的健康養(yǎng)生食品；
[0018]2)制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富、食用方便、無任何添加劑、口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)例1.
[0020]本發(fā)明一種豌豆糊的制備方法，具體的加工步驟為:1)選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣；2)將挑選的豌豆放入鍋中炒制25-30分鐘，至豌豆黃變?yōu)樯铧S色為止；3)將炒熟的豌豆冷卻到室溫，用去皮機(jī)去掉外殼，制成熟豌豆黃，再將熟豌豆黃用自來水清洗干凈后，立即撈出甩干；4)將干凈的熟豌豆黃加入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的熟豆黃再進(jìn)入分級(jí)制粉碎機(jī)中，在制粉的過程中，不得使溫度升高，防止豌豆糊的營養(yǎng)成分發(fā)生變化，制得豌豆粉備用；5)將挑選的黑芝麻在鍋里翻炒8-10分鐘，取粳米加水浸泡12小時(shí)后撈出；6)將黑芝麻和粳米放入研磨機(jī)中加水、加糖，研磨5-7分鐘；7)將豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加熱到90-95°C后放置25-30分鐘殺菌，冷卻；8)包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豌豆糊的制備方法，其特征在于，該方法包含以下步驟: a.選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣； b.將挑選的豌豆放入鍋中炒制25-30分鐘，至豌豆黃變?yōu)樯铧S色為止； c.將炒熟的豌豆冷卻到室溫,用去皮機(jī)去掉外殼,制成熟豌豆黃,再將熟豌豆黃用自來水清洗干凈后，立即撈出甩干； d.將干凈的熟豌豆黃加入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的熟豆黃再進(jìn)入分級(jí)制粉碎機(jī)中，制得豌豆粉備用； e.將挑選的黑芝麻在鍋里翻炒8-10分鐘，取粳米加水浸泡12小時(shí)后撈出； f.將黑芝麻和粳米放入研磨機(jī)中加水、加糖，研磨5-7分鐘； g.將豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加熱到90-95°C后放置25-30分鐘殺菌，冷卻； h.包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種豌豆糊的制備方法，其特征在于:所述的糖選用白砂糖或冰糖的一種或者兩者的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種豌豆糊的制備方法，1）選用優(yōu)質(zhì)豌豆；2）將挑選豌豆放入鍋中炒制25-30分鐘；3）將炒熟的豌豆冷卻到室溫，用去皮機(jī)去掉外殼，制成熟豌豆黃，再將熟豌豆黃用自來水清洗干凈后，立即撈出甩干；4）將干凈的熟豌豆黃加入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的熟豆黃再進(jìn)入分級(jí)制粉碎機(jī)中制粉；5）將挑選的黑芝麻在鍋里翻炒8-10分鐘，取粳米加水浸泡12小時(shí)后撈出；6）將黑芝麻和粳米放入研磨機(jī)中加水、加糖，研磨5-7分鐘；7）將豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加熱到90-95℃后放置25-30分鐘殺菌，冷卻；8）包裝。有益效果：制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富、食用方便、無任何添加劑、口感獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1-20
【公開號(hào)】CN104872561
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410073772
【發(fā)明人】彭永紅
【申請(qǐng)人】彭永紅
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2014年3月1日