一種豌豆白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豌豆白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)黃酒生產(chǎn)企業(yè)眾多，黃酒丟糟是釀酒產(chǎn)業(yè)中的主要副產(chǎn)品，如果這些丟糟不及時(shí)加以處理，就會(huì)腐敗變質(zhì)，不僅浪費(fèi)了寶貴的資源，還會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。而黃酒丟糟中香味物質(zhì)豐富，含有一定殘余淀粉、蛋白質(zhì)等有效成分，充分而有效的對(duì)酒糟加以綜合利用，這樣既可以減輕環(huán)境污染，又可以節(jié)約糧食，降低成本。因此，黃酒丟早的綜合利用對(duì)我國(guó)的資源開(kāi)發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。尤其在低碳經(jīng)濟(jì)時(shí)代，如果可以實(shí)現(xiàn)黃酒丟糟的充分利用就可以使傳統(tǒng)酒業(yè)形成更合理的全新生態(tài)行業(yè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豌豆白酒及其制備方法，本發(fā)明具有口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種豌豆白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:
黃酒丟糟400-450、大米60-65、豌豆50-55、谷殼100-110、蘋(píng)果汁20-25、柏子仁2-3、生地4-5、黨參1-2、決明子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。
[0005]所述的豌豆白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將柏子仁、生地、黨參、決明子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米、豌豆加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(3)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(2)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、茶多酚、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲；
(4)待步驟(3)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池，均勻攤開(kāi)，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵 30 天；
(5)將步驟(4)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過(guò)程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過(guò)花后為酒尾；
(6)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)白酒，使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸，達(dá)到節(jié)能降耗、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的目的，且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿，余味較長(zhǎng)，且考慮到本發(fā)明原料不及傳統(tǒng)生產(chǎn)原料疏松，在堆積、發(fā)酵時(shí)易導(dǎo)致醅料升酸較快，將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，而添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對(duì)產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用，對(duì)霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用，而添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有潤(rùn)腸的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種豌豆白酒，其特征在于由下列重量份(公斤）的原料制成：
黃酒丟糟400、大米60、豌豆50、谷殼100、蘋(píng)果汁20、柏子仁2、生地4、黨參I、決明子3、大曲25、茶多酚O. 5、低聚木糖O. 5。
[0008]所述的豌豆白酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)將柏子仁、生地、黨參、決明子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米、豌豆加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(3)將谷殼膨化處理，備用；待步驟（2)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、茶多酚、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲；
(4)待步驟（3)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池，均勻攤開(kāi)，厚度為I. 5-1. 7cm，發(fā)酵 30 天；
(5)將步驟（4)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為O.IMPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過(guò)程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過(guò)花后為酒尾；
(6)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豌豆白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃酒丟糟400-450、大米60-65、豌豆50-55、谷殼100-110、蘋(píng)果汁20-25、柏子仁2-3、生地4-5、黨參1-2、決明子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柏子仁、生地、黨參、決明子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉； (2)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米、豌豆加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘； (3)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(2)所得物料冷卻至28-32°C時(shí)加入大曲、茶多酚、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長(zhǎng)滿白色菌絲；(4)待步驟(3)所得物料溫度降至34-38°C時(shí)送入發(fā)酵池，均勻攤開(kāi)，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵 30 天； (5)將步驟(4)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過(guò)程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過(guò)花后為酒尾； (6)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
【專利摘要】一種豌豆白酒及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃酒丟糟400-450、大米60-65、豌豆50-55、谷殼100-110、蘋(píng)果汁20-25、柏子仁2-3、生地4-5、黨參1-2、決明子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)白酒，使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸，且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿，余味較長(zhǎng)，本發(fā)明將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對(duì)產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用，對(duì)霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用，避免在堆積、發(fā)酵時(shí)易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟，此外本發(fā)明還可潤(rùn)腸。
【IPC分類】A61K31/702, A61P1/14, A61K36/804, C12G3/02, A61K31/353, C12G3/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105062753
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510415302
【發(fā)明人】王傳山
【申請(qǐng)人】安徽省運(yùn)酒廠集團(tuán)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月16日