一種紅茶及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，目前，市場上的茶葉通常為新樹茶，茶樹種植以后經(jīng)過3年左右即可正式采茶，在自然條件生長的茶葉一年可以采茶3?6次，大棚培養(yǎng)的茶葉則一年四季的都可以采茶，對茶葉的加工普遍采用機械進(jìn)行自動篩選、包裝等操作。
[0003]新樹茶是臺地茶，茶湯醇厚度低、口感單薄，而且，為了保證新樹茶的產(chǎn)量，在栽培過程中需要有效防止病蟲害以及添加化學(xué)元素促進(jìn)生長，從而使新樹茶中含有農(nóng)殘、重金屬等不益于人體健康的物質(zhì)；由于對茶葉好壞的鑒定需要通過外觀、氣味等感官操作，所以機械化加工茶葉不能有效地篩選出優(yōu)質(zhì)茶葉。雖然新樹茶從生產(chǎn)到加工產(chǎn)量高、效率高，但是茶葉品質(zhì)卻不佳，滿足不了現(xiàn)代人對高品質(zhì)生活的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對存在的問題，本發(fā)明提供了一種紅茶及其加工工藝，產(chǎn)品純正無污染、口味佳、品質(zhì)好，且工藝流程操作簡單。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種紅茶，采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶。
[0006]可選的，所述紅茶采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶的春茶。
[0007]所述紅茶的加工工藝流程為:
(1)采摘:按照標(biāo)準(zhǔn)，采摘肥碩，色澤翠綠的鮮葉；
(2)初制:包括鮮葉驗收、管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥；
(3)精制:包括篩分、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼裝。
[0008]可選的，所述紅茶的加工工藝，步驟(I)中所述采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩采，采摘時間為春季。
[0009]可選的，所述紅茶的加工工藝，步驟(2)初制具體包括:
鮮葉驗收:根據(jù)嫩度、勻度、凈度、鮮度驗收茶芽葉；
管理:對照茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)，評定等級、稱重、登記、存儲；
萎稠:采用熱風(fēng)加溫萎稠方法，萎稠時間為6?15小時，室溫為25?30°C，相對濕度65 ?70% ；
揉捻:揉捻時間3?5分鐘；
發(fā)酵:發(fā)酵時間為2?3小時，室溫為28?32°C，相對濕度90?95% ；
干燥:茶葉發(fā)酵好立即送入烘干機進(jìn)行兩次烘干，溫度為80?120°C，成品茶葉含水量小于8% ο
[0010]可選的，所述紅茶的加工工藝，步驟(3)精制具體包括:
篩分:用圓篩、抖篩、平篩對茶葉粗細(xì)、長短分類； 風(fēng)選:利用風(fēng)力作用分離茶葉的輕重；
揀剔:去除茶葉梗雜；
復(fù)火:控制茶葉的水分含量小于8% ；
拼裝:把加工好的茶葉整理形狀后包裝為成品茶。
[0011]可選的，所述紅茶的加工工藝，工藝流程中步驟(I)采摘與步驟(2)初制均采用人工制作，且全程有視頻、圖像記錄。
[0012]有益效果:本發(fā)明所述紅茶采用生態(tài)古樹大葉種茶的茶葉作為原料制作而成，茶葉營養(yǎng)物質(zhì)豐富、口味好、無污染，通過選用春茶，進(jìn)一步提高了茶葉的品質(zhì)，使得所述紅茶滋味鮮活、營養(yǎng)成分含量高且香氣宜人；在加工工藝中，前期采摘與初制均采用人工制作，能更好的選取優(yōu)質(zhì)茶葉、控制加工過程，保證茶葉的高品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0014]一種紅茶，采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶。
[0015]本發(fā)明所采用的茶葉原料取自滇紅核心產(chǎn)區(qū)的生態(tài)古樹大葉種茶，古樹茶病蟲害少，不需用藥防治，也不進(jìn)行修剪、中耕施肥等管理措施，是一種地道的天然茶，各種污染都較少，營養(yǎng)豐富，而且沖泡的時間長、次數(shù)多。
[0016]采用所述生態(tài)古樹大葉種茶的春茶作為原料能使本發(fā)明所述紅茶的品質(zhì)更好。春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實，品質(zhì)較好，春茶與其它時節(jié)采摘的茶葉相比，具有滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用的特點。
[0017]所述的紅茶的加工工藝流程為:
(1)采摘:按照標(biāo)準(zhǔn)，采摘肥碩，色澤翠綠的鮮葉；
(2)初制:包括鮮葉驗收、管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥；
(3)精制:包括篩分、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼裝。
[0018]步驟(I)采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩采，采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，由于春茶品質(zhì)最好，采摘時間選擇春季。
[0019]步驟(2)初制具體包括:
鮮葉驗收:鮮茶葉采下后，收青人員要及時進(jìn)行驗收，驗收時從茶籃中取一把具有代表性的芽葉觀察，根據(jù)芽葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四個因素驗收茶芽葉，嫩度是鮮葉分級驗收的主要依據(jù)，勻度是指同批鮮葉的物理性狀要求基本一致，凈度是指鮮葉中夾雜物的含量，鮮度是指鮮葉的光潤程度；
管理:對照茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)，評定等級、稱重、登記、存儲；
萎稠:本發(fā)明采用熱風(fēng)加溫萎稠方法，萎稠時間為6?15小時，室溫為25?30°C，相對濕度65?70% ;萎稠目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟,青草氣消失,并散發(fā)出香氣；鮮葉摘后，要均勻的攤放在萎稠槽上或萎稠機中萎稠。萎稠槽一般長10?15m、寬
1.5?2m，盛葉框邊高15?30cm，攤放葉的厚度一般在15?20cm，萎稠適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎稠葉特有的愉快的清香；
揉捻:揉捻時間3?5分鐘；揉捻目的一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度；揉捻的適合度，為細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
發(fā)酵:發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，在發(fā)酵室中發(fā)酵的時間為2?3小時，室溫為28?32°C，相對濕度90?95%，攤?cè)~厚度一般在8?12cm，發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青；
干燥:茶葉發(fā)酵好立即送入烘干機進(jìn)行兩次烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，溫度控制在80?120°C，干燥后成品茶葉含水量小于8% ;第一次烘干稱毛火，溫度為100?110°C，使茶葉含水量在20?30%，第二次烘干稱足火，溫度為80?90°C，使茶葉含水量小于8%。
[0020]步驟(3)精制過程具體包括:
篩分:用圓篩、抖篩、平篩等篩分器對茶葉粗細(xì)、長短分類；
風(fēng)選:利用風(fēng)力作用分離茶葉的輕重，能使經(jīng)過篩分后長短、粗細(xì)、形狀基本相近的茶坯有輕飄重實之分，輕者質(zhì)差，重者質(zhì)好，借用風(fēng)力的吹落，重者落近，輕者吹遠(yuǎn)，分段收集，達(dá)到分出同篩號茶的品質(zhì)優(yōu)次的目的；
揀剔:去除茶葉梗雜、輕質(zhì)黃片、粉末；
復(fù)火:在拼裝前再次把茶葉放入烘干機中進(jìn)行烘干，以控制茶葉的水分含量小于8% ； 拼裝:把加工好的茶葉整理形狀后包裝為成品茶。
[0021]精制的目的有四個:一、為整飾形狀，通過精制的各工序，使在制品的條索粗細(xì)、長短、輕重分別開來，然后對照加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行拼配，使工夫紅茶的上、中、下三段茶有比例的自然銜接，達(dá)到增進(jìn)外形美觀的目的；二、為劃分品級，毛茶經(jīng)篩制分出本、長、圓、輕四路茶，各路茶按品質(zhì)均有升有降，達(dá)到品質(zhì)純凈，品級劃一的目的；三、為淘除劣異，毛茶中常有梗雜，通過精制篩揀風(fēng)簸，剔除梗樸茶果及非茶類夾雜物，達(dá)到保證品質(zhì)純凈，符合食品衛(wèi)生的目的；四、補火去水，茶坯在貯運和精制的過程裸露于空氣中增加了水分，在精制裝箱前補火去水，使茶葉達(dá)到保質(zhì)水分，以利遠(yuǎn)途運輸，確保品質(zhì)。
[0022]上述工藝流程中步驟(I)采摘與步驟(2)初制均采用人工制作，且全程有視頻、圖像記錄；采摘茶葉、鮮葉驗收、管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥等操作，需要通過外觀、氣味等感官來鑒定茶葉的品質(zhì)以及加工程度，人工制作比機械操作能更好地保證茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)。
[0023]本發(fā)明所提供的紅茶原料為優(yōu)選生態(tài)茶、手工打造、品質(zhì)上層、包裝精致，加工方法借鑒了滇紅傳統(tǒng)工藝，滋味強濃鮮爽、外形緊秀、鋒苗靚麗、光澤烏潤，花蜜香芬、金毫盡顯，能讓人們體驗功夫紅茶的傳統(tǒng)文化和口味，是收藏、送禮及品飲的佳品，是現(xiàn)代人高品質(zhì)生活的優(yōu)選。
【主權(quán)項】
1.一種紅茶，其特征是:采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶，其特征是:采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶的春茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征是:工藝流程為: (1)采摘:按照標(biāo)準(zhǔn)，采摘肥碩，色澤翠綠的鮮葉； (2)初制:包括鮮葉驗收、管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥； (3)精制:包括篩分、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征是:步驟(I)中所述采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩米，米摘時間為春季。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征是:步驟(2)初制具體包括: 鮮葉驗收:根據(jù)嫩度、勻度、凈度、鮮度驗收茶芽葉； 管理:對照茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)，評定等級、稱重、登記、存儲； 萎稠:采用熱風(fēng)加溫萎稠方法，萎稠時間為6?15小時，室溫為25?30°C，相對濕度65 ?70% ； 揉捻:揉捻時間3?5分鐘； 發(fā)酵:發(fā)酵時間為2?3小時，室溫為28?32°C，相對濕度90?95% ； 干燥:茶葉發(fā)酵好立即送入烘干機進(jìn)行兩次烘干，溫度為80?120°C，成品茶葉含水量小于8% ο
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征是:步驟(3)精制具體包括: 篩分:用圓篩、抖篩、平篩對茶葉粗細(xì)、長短分類； 風(fēng)選:利用風(fēng)力作用分離茶葉的輕重； 揀剔:去除茶葉梗雜； 復(fù)火:控制茶葉的水分含量小于8% ； 拼裝:把加工好的茶葉整理形狀后包裝為成品茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征是:工藝流程中步驟(I)采摘與步驟(2)初制均采用人工制作，且全程有視頻、圖像記錄。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種紅茶及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；所述紅茶采用的茶葉原料為生態(tài)古樹大葉種茶，其加工工藝流程為采摘、初制、精制；采摘時按照標(biāo)準(zhǔn)采取肥碩、色澤翠綠的鮮葉，初制包括鮮葉驗收、管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥，精制包括篩分、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼裝；產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)豐富、口味好、無污染，在加工工藝中，采摘與初制均采用人工制作，可以更好的選取優(yōu)質(zhì)茶葉、控制加工過程，進(jìn)一步保證了茶葉的品質(zhì)，能滿足人們高品質(zhì)生活的要求。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104839355
【申請?zhí)枴緾N201410054406
【發(fā)明人】紀(jì)翔, 龍韓林
【申請人】普洱茶王茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2014年2月18日