一種茉莉花微發(fā)酵茶及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及微發(fā)酵茶及其制備工藝，具體涉及一種茉莉花微發(fā)酵茶及其制備工
-H-
O
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
[0003]一、輕發(fā)酵茶:不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶，因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、
清香爽口、茶色翠綠。
[0004]二、半發(fā)酵茶:在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
[0005]三、全發(fā)酵茶:是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
[0006]現(xiàn)有的茉莉花茶是采用成品綠茶與茉莉花混合后制得。由于是采用的綠茶作為茶胚，無須考慮發(fā)酵問題。經(jīng)申請(qǐng)人多年研宄發(fā)現(xiàn)，正是由于忽略了發(fā)酵的問題，以及溫度的控制，致使茉莉花茶在制作過程中不但香味流失，而且茶堿(每g茶約含茶堿2mg)、咖啡堿(在茶葉中含量約為2-4%)以及茶多酚(在茶葉中含量約為20-30%)含量過大，某些體質(zhì)(失目民、神經(jīng)衰弱、易激動(dòng)等)的人群并不不適合飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]鑒于上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種飲用人群廣泛的茉莉花微發(fā)酵茶及其制備工藝，本發(fā)明通過將茶葉在堆碼、烘干、冷卻、裝袋存放、炒花，得到茉莉花微發(fā)酵茶；該方法制得的茉莉花微發(fā)酵茶既最大程度地保留了發(fā)酵茶的甘醇又有茉莉花的清香，而且茶堿、咖啡堿、茶多酚含量少，飲用人群廣泛，產(chǎn)品達(dá)到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種茉莉花微發(fā)酵茶的制備工藝，包括以下步驟:
(I)堆碼發(fā)酵:
將綠茶攤放在車間地平上，采用一層綠茶、一層茉莉鮮花的方式進(jìn)行堆碼，其中綠茶與茉莉鮮花的質(zhì)量比為1:0.5，堆碼成高度為30cm-50cm的四方堆，使茉莉鮮花放香、茶葉吸香，茶葉在吸香的同時(shí)吸收水分，自然升溫至50°C -60°C，當(dāng)達(dá)到60°C時(shí)進(jìn)行翻堆使茶堆降溫至30°C，然后繼續(xù)讓其自然升溫至50°C -60°C，再進(jìn)行翻堆降溫至30°C，重復(fù)該過程10-12小時(shí)，進(jìn)入到烘干工序；
(2)烘干:
把茉莉鮮花和茶葉通過分篩機(jī)分開，茉莉鮮花用于后續(xù)炒花工序，茶葉送入烘干機(jī)，茶葉在150°C條件下烘干干燥5-8分鐘，使茶葉出烘干機(jī)時(shí)茶葉含水率為10% (w / w)；
(3)冷卻:
采用風(fēng)冷方式對(duì)從烘干機(jī)出來時(shí)溫度為80°C -1OO0C的茶葉進(jìn)行5分鐘風(fēng)冷，使茶葉溫度降至室溫；
(4)裝袋存放:
將降至室溫的茶葉裝入麻袋放入庫(kù)房，100斤定包，自然發(fā)酵，保持溫度在20-25°C度，發(fā)酵3-7天，發(fā)酵完畢后的茶葉再重復(fù)步驟(2)、步驟(3)以及步驟(4)同樣的工序一次，然后進(jìn)入炒花工序；
(5)炒花:
將炒茶鍋升溫至150°C，然后將步驟(4)發(fā)酵完畢的茶葉和步驟(2)通過分篩機(jī)分開的茉莉鮮花置入炒茶鍋進(jìn)行滾動(dòng)炒茶20分鐘后出鍋，攤涼到室溫，裝入麻袋存放一個(gè)月使其發(fā)酵，即得茉莉花微發(fā)酵茶。
[0009]采用本發(fā)明所制得的茉莉花微發(fā)酵茶既最大程度地保留了發(fā)酵茶的甘醇又有茉莉花的清香，而且茶堿、咖啡堿、茶多酚含量少，使得適宜飲用范圍更為廣泛，產(chǎn)品達(dá)到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種茉莉花微發(fā)酵茶的制備工藝，包括以下步驟:
(I)堆碼發(fā)酵:
將半成品茶即綠茶攤放在車間地平上，采用一層綠茶、一層茉莉鮮花的方式進(jìn)行堆碼，其中綠茶與茉莉鮮花的質(zhì)量比為1:0.5，堆碼成高度為40cm的四方堆，使茉莉鮮花放香、茶葉吸香，茶葉在吸香的同時(shí)吸收水分，茶堆在吸收水分的作用下自然升溫至60°C時(shí)，進(jìn)行翻堆使茶堆內(nèi)外均降溫至30°C，然后繼續(xù)讓其自然升溫至60°C，再進(jìn)行翻堆降溫至30°C，重復(fù)該過程12小時(shí)，進(jìn)入到烘干工序；整個(gè)升降溫過程微微的介于半發(fā)酵之間，茉莉鮮花放香凋謝的同時(shí)，茶葉也得到了很好的潤(rùn)濕發(fā)酵。
[0011](2)烘干:
把茉莉鮮花和茶葉通過分篩機(jī)分開，茉莉鮮花用于后續(xù)炒花工序，茶葉送入烘干機(jī)，茶葉在150°C條件下烘干干燥6分鐘，使茶葉出烘干機(jī)時(shí)茶葉含水率為10% (w / w) ο
[0012](3)冷卻:
采用風(fēng)冷方式對(duì)從烘干機(jī)出來時(shí)溫度為90°C的茶葉進(jìn)行5分鐘風(fēng)冷，使茶葉溫度降至室溫；5分鐘的冷卻過程中茶又一次得到微煉。
[0013](4)裝袋存放:
將降至室溫的茶葉裝入麻袋放入庫(kù)房，100斤定包，自然發(fā)酵，保持溫度在23°C度，發(fā)酵7天，發(fā)酵完畢后的茶葉再重復(fù)步驟(2)、步驟(3)以及步驟(4)同樣的工序一次，然后進(jìn)入炒花工序。
[0014](5)炒花: 將炒茶鍋升溫至150°C，然后將步驟(4)發(fā)酵完畢的茶葉和步驟(2)通過分篩機(jī)分開的茉莉鮮花置入炒茶鍋進(jìn)行滾動(dòng)炒茶20分鐘后出鍋，攤涼到室溫，裝入麻袋存放一個(gè)月使其發(fā)酵，即得茉莉花微發(fā)酵茶。
[0015]將本發(fā)明所制得的茉莉花微發(fā)酵茶進(jìn)行了相應(yīng)試驗(yàn)和檢測(cè)，結(jié)果如下:
產(chǎn)品達(dá)到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。
[0016]茶堿含量:每g茶的茶堿含量不高于0.5mg ;現(xiàn)有工藝所制得的茉莉花茶其每g茶約含茶堿2mg。
[0017]咖啡堿含量:在茶葉中含量約為0.5-1.5% ;現(xiàn)有工藝所制得的茉莉花茶其咖啡堿在茶葉中含量約為2-4%。
[0018]茶多酚含量:在茶葉中含量約為10-18% ;現(xiàn)有工藝所制得的茉莉花茶其茶多酚在茶葉中含量約為20-30%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茉莉花微發(fā)酵茶，其特征在于:該微發(fā)酵茶由以下的制備工藝制得: (1)堆碼發(fā)酵: 將綠茶攤放在車間地平上，采用一層綠茶、一層茉莉鮮花的方式進(jìn)行堆碼，其中綠茶與茉莉鮮花的質(zhì)量比為1:0.5，堆碼成高度為30cm-50cm的四方堆，使茉莉鮮花放香、茶葉吸香，茶葉在吸香的同時(shí)吸收水分，自然升溫至50°C -60°C，當(dāng)達(dá)到60°C時(shí)進(jìn)行翻堆使茶堆降溫至30°C，然后繼續(xù)讓其自然升溫至50°C -60°C，再進(jìn)行翻堆降溫至30°C，重復(fù)該過程10-12小時(shí)，進(jìn)入到烘干工序； (2)烘干: 把茉莉鮮花和茶葉通過分篩機(jī)分開，茉莉鮮花用于后續(xù)炒花工序，茶葉送入烘干機(jī)，茶葉在150°C條件下烘干干燥5-8分鐘，使茶葉出烘干機(jī)時(shí)茶葉含水率為10% (w / w)； (3)冷卻: 采用風(fēng)冷方式對(duì)從烘干機(jī)出來時(shí)溫度為80°C -1OO0C的茶葉進(jìn)行5分鐘風(fēng)冷，使茶葉溫度降至室溫； (4)裝袋存放: 將降至室溫的茶葉裝入麻袋放入庫(kù)房，100斤定包，自然發(fā)酵，保持溫度在20-25°C度，發(fā)酵3-7天，發(fā)酵完畢后的茶葉再重復(fù)步驟(2)、步驟(3)以及步驟(4)同樣的工序一次，然后進(jìn)入炒花工序； (5)炒花: 將炒茶鍋升溫至150°C，然后將步驟(4)發(fā)酵完畢的茶葉和步驟(2)通過分篩機(jī)分開的茉莉鮮花置入炒茶鍋進(jìn)行滾動(dòng)炒茶20分鐘后出鍋，攤涼到室溫，裝入麻袋存放一個(gè)月使其發(fā)酵，即得茉莉花微發(fā)酵茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花微發(fā)酵茶及其制備工藝，通過將半成品毛坯茶、堆碼、高溫烘培、冷卻、裝袋自然發(fā)酵得到茉莉花微發(fā)酵茶；該方法制得的茉莉花微發(fā)酵茶既最大程度地保留了發(fā)酵茶的甘醇又有茉莉花的清香，而且茶堿、茶多酚含量少，產(chǎn)品達(dá)到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。
【IPC分類】A23F3-08, A23F3-40
【公開號(hào)】CN104782811
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510222898
【發(fā)明人】趙容, 曾偉
【申請(qǐng)人】趙容, 曾偉
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月5日