一種咸菜腌漬液的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以海參湯汁為主要液體原料添加多種調(diào)味料對(duì)鮮蔬菜進(jìn)行腌漬的腌漬液的制作方法，特別是一種咸菜腌漬液的制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]咸菜即用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜的總稱(chēng)，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，咸菜可以算是一種中國(guó)文化，各地的咸菜各有特點(diǎn)，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜種類(lèi)更多，行銷(xiāo)全國(guó)，遠(yuǎn)至海外，還有延邊的腌蕨菜，朝鮮的辣菜等等，種類(lèi)極多，聞名遐邇的潮汕咸菜是特有的潮汕特產(chǎn)，有飯中魚(yú)肉不如一口咸菜的美稱(chēng)，這也是我國(guó)一種傳統(tǒng)文化的魅力；海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其所含有的賴(lài)氨酸被稱(chēng)為身體的生長(zhǎng)素和腦靈素，能促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年，還能調(diào)節(jié)人體水分平衡，海參體內(nèi)的精氨酸含量也很高，具有改善大腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，對(duì)身體起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果，海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，海參還有消除腫瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速傷□愈合、養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織等作用，海參特有的海參皂甙是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌；設(shè)計(jì)一種利用海參汁腌漬鮮蔬菜，再添加多種調(diào)味品制備成咸菜腌漬液，使腌漬的蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還能起到養(yǎng)生保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以海參汁為主要液體原料并添加多種調(diào)味料制備咸菜腌漬液的工藝方法，其制備的咸菜腌漬液所腌漬的咸菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，亦適于長(zhǎng)期存放。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的咸菜腌漬液的制備工藝包括海參汁制備、腌漬液調(diào)配和腌漬液制備三個(gè)步驟:
[0005](I)海參汁制備:取鮮活海參用清水洗凈，再清理出其內(nèi)臟雜物，然后用重量百分比濃度為5?10 %的乙醇水溶液浸洗2 - 5分鐘，撈出放入重量百分比濃度為10?20 %的食鹽水溶液中控溫為90— 100°C熬煮30— 45分鐘后，過(guò)濾取其液體得海參汁并冷卻備用；
[0006](2)腌漬液調(diào)配:取步驟⑴的海參汁重量100份，再分別取鮮紫蘇葉10—20份，大蒜5—10份，枸t己5一 10份，崎山參5— 10份，鮮韭菜花5— 10份，牛蒡10—15份，崎山香菇3— 5份，花椒葉5—10份，蔗糖10 —15份，醬油15 — 25份，將上述物料混合后備用；
[0007](3)腌漬液制備:將步驟(2)的混合物料放入非金屬容器內(nèi)加入純凈水使其食鹽含量為總重量的8—12%，再控制溫度為80— 95°C條件下熬煮30— 45分鐘后，加熱過(guò)程中不斷補(bǔ)充純凈水，使含鹽量始終保持不變，停止加熱并自然冷卻后，過(guò)濾除去固體物，得咸菜腌漬液。
[0008]本發(fā)明涉及的嶗山參為產(chǎn)自山東青島地區(qū)以山地為條件的蔬菜類(lèi)嶗山參，使用時(shí)選擇干品或鮮品均可；嶗山香菇為產(chǎn)自山東青島地區(qū)的以松木為生長(zhǎng)條件的市售香菇干品，或選擇鮮品自然晾干而得。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工方法簡(jiǎn)單，制備工藝路線(xiàn)成熟，加工過(guò)程易控，設(shè)備易得，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，保健與養(yǎng)生功效明顯，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【具體實(shí)施方式】
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[0010]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0011]實(shí)施例1:
[0012]本實(shí)施例涉及的咸菜腌漬液的制備工藝包括海參汁制備、腌漬液調(diào)配和腌漬液制備三個(gè)步驟:
[0013](I)海參汁制備:取鮮活海參用清水洗凈，再清理出其內(nèi)臟雜物，然后用重量百分比濃度為5?10 %的乙醇水溶液浸洗2 - 5分鐘，撈出放入重量百分比濃度為10?20 %的食鹽水溶液中控溫為90— 100°C熬煮30— 45分鐘后，過(guò)濾取其液體得海參汁并冷卻備用；
[0014](2)腌漬液調(diào)配:取步驟⑴的海參汁重量100份，再分別取鮮紫蘇葉10份，大蒜10份，枸杞5份，嶗山參10份，鮮韭菜花5份，牛蒡10份，嶗山香菇3份，花椒葉5份，蔗糖10份，醬油25份，將上述物料混合后備用；
[0015](3)腌漬液制備:將步驟(2)的混合料放入非金屬容器內(nèi)加入純凈水使其食鹽含量為總重量的8—12%，再控制溫度為80—95°C條件下熬煮30—45分鐘后，加熱過(guò)程中不斷補(bǔ)充純凈水，使含鹽量始終保持不變，停止加熱并自然冷卻后，過(guò)濾除去固體物，得咸菜腌漬液；可用于腌漬蘿卜和葉質(zhì)類(lèi)蔬菜。
[0016]實(shí)施例2:
[0017]本實(shí)施例的制備工藝步驟同實(shí)施例1，其腌漬液調(diào)配的原料各重量配比為:海參汁100份，鮮紫蘇葉15份，大蒜8份，枸杞6份，嶗山參8份，鮮韭菜花8份，牛蒡12份，嶗山香菇5份，花椒葉7份，蔗糖12份，醬油20份；制成的咸菜腌漬液用于咸制芥菜或胡蘿卜。
[0018]實(shí)施例3:
[0019]本實(shí)施例的制備工藝步驟同實(shí)施例1，其腌漬液調(diào)配的原料各重量配比為:海參汁100份，鮮紫蘇葉20份，大蒜5份，枸杞10份，嶗山參5份，鮮韭菜花10份，牛蒡15份，嶗山香菇4份，花椒葉10份，蔗糖15份，醬油20份；制成的咸菜腌漬液用于咸制榨菜或芥菜。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咸菜腌漬液的制備方法，其特征在于: (1)海參汁制備:取鮮活海參用清水洗凈，再清理出其內(nèi)臟雜物，然后用重量百分比濃度為5?10%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分鐘，撈出放入重量百分比濃度為10?20%的食鹽水溶液中控溫為90— 100°C熬煮30— 45分鐘后，過(guò)濾取其液體得海參汁并冷卻備用； (2)腌漬液調(diào)配:取步驟(I)的海參汁重量100份，再分別取鮮紫蘇葉10—20份，大蒜5—10份，枸杞5 —10份，嶗山參5 —10份，鮮韭菜花5 —10份，牛蒡10 —15份，嶗山香菇3— 5份，花椒葉5—10份，蔗糖10 — 15份，醬油15 — 25份，將上述物料混合后備用； (3)腌漬液制備:將步驟(2)的混合物料放入非金屬容器內(nèi)加入純凈水使其食鹽含量為總重量的8—12%，再控制溫度為80—95°C條件下熬煮30—45分鐘后，加熱過(guò)程中不斷補(bǔ)充純凈水，使含鹽量始終保持不變，停止加熱并自然冷卻后，過(guò)濾除去固體物，得咸菜腌漬液。
2.如權(quán)利要求1所述的咸菜腌漬液的制備方法，其特征在于，所述嶗山參為產(chǎn)自山東青島地區(qū)以山地為條件的蔬菜類(lèi)嶗山參，使用時(shí)選擇干品或鮮品均可；所述嶗山香菇為產(chǎn)自山東青島地區(qū)的以松木為生長(zhǎng)條件的市售香菇干品，或選擇鮮品自然晾干而得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以海參湯汁為主要液體原料添加多種調(diào)味料對(duì)鮮蔬菜進(jìn)行腌漬的腌漬液的制作方法，特別是一種咸菜腌漬液的制備方法；其制備工藝包括海參汁制備、腌漬液調(diào)配和腌漬液制備三個(gè)步驟，將海參清洗、浸泡、熬煮、冷卻后與鮮紫蘇葉、大蒜、枸杞、嶗山參、鮮韭菜花、牛蒡、嶗山香菇、花椒葉、蔗糖和醬油混合后放入非金屬容器內(nèi)加純凈水熬煮、自然冷卻后，過(guò)濾除去固體雜物，得咸菜腌漬液，用于咸制芥菜、榨菜和胡蘿卜；其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，亦適于長(zhǎng)期存放，加工方法簡(jiǎn)單，制備工藝路線(xiàn)成熟，加工過(guò)程易控，設(shè)備易得，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，保健與養(yǎng)生功效明顯，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【IPC分類(lèi)】A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN104738486
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510192579
【發(fā)明人】于希萌, 呂壽芹, 張文亮, 于正河
【申請(qǐng)人】于希萌
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日