一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效?？茖W(xué)臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香葫的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，用于加工成枸杞猴頭菇保健方便面可實現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，其特征在于:采用干猴頭菇3.5 kg，干枸杞1.2kg，高筋面粉12 kg，蕎麥粉7.5kg，雞蛋3 kg，大豆油10 kg，精制鹽0.6 kg，調(diào)味料650g為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一熬制一成型切塊一包裝，具體操作步驟為:
Cl)猴頭葫枸紀提取物制備:將干猴頭葫和干枸紀進行粉碎，加清水2 kg，煮沸28min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水1.8 kg，再煮沸35min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至1.5 kg備用；
(2)配料和面:將猴頭菇枸杞提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將高筋面粉、蕎麥粉倒入混合均勻，再攪拌22min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入大豆油，加熱燒成170°C時，放入面條炸至熟透； (5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后撒上少許黑胡椒，用塑料袋包裝，并放調(diào)味料I包，密封即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有猴頭菇和枸杞鮮美的風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害的營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(O猴頭菇枸杞提取物制備:將干猴頭菇和干枸杞進行粉碎，加入甘草粉和山藥粉，加清水3.5 kg,煮沸50min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘澄再加熱水2.3 kg,再煮沸40min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至2 kg備用；
(2)配料和面:將猴頭菇枸杞提取液與雞蛋、牛奶、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將面粉倒入混合均勻，再攪拌30min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入植物油，加熱燒成150°C時，放入面條炸至熟透；
(5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后用塑料袋包裝，并放調(diào)味料I包，密封即成。
[0009]實施例2:
一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)猴頭菇枸杞提取物制備:將干猴頭菇、銀耳和干枸杞進行粉碎，加清水3kg，煮沸45min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水2 kg，再煮沸30min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至1.8 kg備用；
(2)配料和面:將猴頭菇枸杞提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將面粉倒入混合均勻，再攪拌22min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入花生油，加熱燒成280°C時，放入面條炸至熟透；
(5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后用塑料袋包裝，并放調(diào)味料I包，密封即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，其特征在于:采用干猴頭菇3.5 kg，干枸杞1.2kg，高筋面粉12 kg，蕎麥粉7.5kg，雞蛋3 kg，大豆油10 kg，精制鹽0.6 kg，調(diào)味料650g為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一熬制一成型切塊一包裝，具體操作步驟為: Cl)猴頭葫枸紀提取物制備:將干猴頭葫和干枸紀進行粉碎，加清水2 kg，煮沸28min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水1.8 kg，再煮沸35min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至1.5 kg備用； (2)配料和面:將猴頭菇枸杞提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將高筋面粉、蕎麥粉倒入混合均勻，再攪拌22min，使面團柔潤，有彈性，然后取出； (3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈； (4)油炸:在鍋里放入大豆油，加熱燒成170°C時，放入面條炸至熟透； (5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后撒上少許黑胡椒，用塑料袋包裝，并放調(diào)味料I包，密封即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞猴頭菇保健方便面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用干猴頭菇3.5㎏，干枸杞1.2kg，高筋面粉12㎏，蕎麥粉7.5kg，雞蛋3㎏，大豆油10㎏，精制鹽0.6㎏，調(diào)味料650g為原料，主要加工步驟為原料處理→粉碎→熬制→成型切塊→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有猴頭菇和枸杞鮮美的風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-162, A23L1-30
【公開號】CN104738417
【申請?zhí)枴緾N201510139221
【發(fā)明人】曹石
【申請人】曹石
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月28日