一種食用蘑菇食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食用蘑菇食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。在山區(qū)森林中生長的 木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、 草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、 北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。食用蘑菇大多數(shù)屬于擔子菌類；極少數(shù)屬 子囊菌類。從外表來看，食用蘑菇不像微生物，因此過去一直是植物學(xué)的研究對象，但從其 進化歷史、細胞構(gòu)造、早期發(fā)育特點、各種生物學(xué)特性和研究方法等多方面來考察，都可證 明它們與其他典型的微生物一顯微真菌卻完全一致。事實上，若將其大型子實體理解為 一般真菌菌落在陸生條件下的特化與高度發(fā)展形式，則蕈菌就與其他真菌無異了。
[0003] 食用蘑菇的最大特征是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質(zhì)子實體。典型的食用 蘑菇，其子實體是由頂部的菌蓋(包括表皮、菌肉和菌褶)、中部的菌柄(常有菌環(huán)和菌托）和 基部的菌絲體三部分組成。子實體是食用蘑菇產(chǎn)生有性孢子的繁殖器官，也叫擔子果(子囊 菌則稱子囊果)。典型食用蘑菇的子實體，是由菌柄、菌蓋、菌等褶部分組成的。菌柄又叫 菇柄或菇腳。起支持菌蓋和輸送養(yǎng)分的作用。多為圓柱形或紡錘形。大多中生于菌蓋上， 也有偏生或側(cè)生的，甚至完全無柄。組成菌柄的菌絲體基本上是垂直排列。菌柄皮層由厚 壁細胞緊密靠攏組成。菌柄中有的菌絲排列充實（中實）;有的只是疏松的筋質(zhì)細胞(中松）； 有的則無菌絲（中空)。有些傘菌如雙孢蘑菇，子實體幼小時，在菌蓋邊緣和菌柄間有一層包 膜叫內(nèi)菌幕，覆蓋于子實層外。當子實體長大時，菌蓋展開，內(nèi)菌幕與菌蓋脫離，殘留在菌柄 中上部的環(huán)狀物叫菌環(huán)。有些傘菌如草菇在菌蕾時，外面包裹一層菌膜叫外菌幕，能隨子 實體長大而增厚，以后殘留在菌柄基部呈狀物叫菌托。菌托的有無以及大小、形狀、厚薄等 特性是傘菌分類的重要依據(jù)。菌蓋又叫菇蓋、菌傘。是菌褶著生的地方。不同的食用菌，菌 蓋的形狀也各不相同。常見的有半球形、扇形、鐘形、圓錐形、漏斗形和平展形等。菌蓋表面 有的光滑，有的有皺紋、條紋或龜裂；有的干燥，有的濕潤或粘滑；有的具絨毛、鱗片或晶粒 等。菌蓋的直徑大小不一，通常褶菌蓋直徑在6厘米以下的歸為小型菌類；6 -10厘米的 為中型菌類；10厘米以上的為大型菌類。菌蓋由角質(zhì)層(亦稱覆蓋層）和菌肉兩部分組成。 角質(zhì)層是由保護菌絲組成，依次可分外皮層、蓋皮及下皮層。菌肉大多數(shù)為白色，由生殖菌 絲和聯(lián)結(jié)菌絲組成。生殖菌絲是構(gòu)成菌肉的主要菌絲類型，它比聯(lián)結(jié)菌絲寬而直，能不斷生 長，分隔多，分隔處明顯縊縮。聯(lián)結(jié)菌絲生長有限，分隔少，常大量或不規(guī)則地分枝。在紅菇 科中，生殖菌絲由球狀胞組成，埋于管狀聯(lián)結(jié)菌絲的基質(zhì)中，常失去再生能力，所以這些菇 類用組織分離難以成活。有些傘菌除生殖菌絲和聯(lián)結(jié)菌絲外，還有產(chǎn)乳菌絲(或稱分泌菌 絲)，內(nèi)含乳汁或油滴。菌褶又叫菇葉、菇鰓。位于菌蓋下方。呈放射狀排列的片狀結(jié)構(gòu)，是 產(chǎn)生擔孢子的場所。菌褶稀密、長短不等。 從野生種類中進一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人 工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采 集，供銷于國內(nèi)外市場。目前現(xiàn)有的蘑菇干貨食品口味較大，食用不方便，不能迎合大眾口 味需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，味道辛辣香醇，適合適合大眾口 味，可直接食用的食用蘑菇食品。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種食用蘑菇食品，由以下原料制成：口蘑、香杏麗蘑、鉚釘燕、粘蓋牛肝菌、正紅燕、平 菇、檸檬、豆蘧、小茴香、雞舌香、百里香、牛至、橄欖油、干辣椒、食鹽；所述原料由以下重量 份數(shù)配比組成：口蘑15-20份、香杏麗蘑15-20份、鉚釘菇8-10份、粘蓋牛肝菌6-8份、正 紅菇3-5份、平菇3-5份、檸檬1-3份、豆蘧1-2份、小茴香1-2份、雞舌香0. 5-1份、百里香 1-3份、牛至1-3份、橄欖油3-5份、干辣椒3-5份，食鹽2-4份。
[0006] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種食用蘑菇食品的制備方法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 取口蘑、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇、平菇洗凈切成大小一致的長條，晾 干，備用； 2) 取檸檬切成兩半，擠壓出檸檬汁，將擠出的檸檬汁與步驟1)所得原料充分混合，用密 封塑料袋包裝后在5-KTC的環(huán)境中腌制6-8小時，取出晾干，備用； 3) 取豆蘧、小茴香使用研磨機將其研磨成20目粉末，在100-120°C烤箱中烤制3-5分 鐘，取出，備用； 4) 取雞舌香、百里香、牛至與5倍質(zhì)量的水混合，投入到榨汁機中榨汁，使用棉布過濾 出汁液，備用； 5) 取橄欖油在鐵鍋中加熱至200-220°C，熄火，備用； 6) 取干辣椒、食鹽混合后研磨成10目的辣椒粉，將辣椒粉投入到步驟5)所得高溫橄欖 油中，攪拌均勻，得到辣椒有，備用； 7) 將步驟3)所得香料粉撒在步驟2)的蘑菇條上，在25-30°C溫度中腌制1-2小時，再 澆上步驟4)所得汁液混合均勻，備用； 8) 將步驟6)所得辣椒油澆在步驟7)所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻動 一次，烤制6-9分鐘即可，備用； 9) 將步驟8)所得成品消毒后裝入到真空包裝袋中，密封好儲存，開袋即可食用。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是：該食用蘑菇食品中的口蘑能夠防止過氧化物損害機體，治 療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中 膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用；它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定 的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又 屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖，香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇含有多種微量元素 對人體有利，豆蘧、小茴香、雞舌香、百里香等香料能夠提升蘑菇的口感使得口味更加香醇， 充分腌制，香氣四溢，橄欖油和干辣椒制成的辣椒油，膽固醇含量非常低，對人體有益，辣味 厚重，能夠提升食欲。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 : 一種食用蘑菇食品的制備方法，包括以下步驟： 1) 取口蘑15份、香杏麗蘑15份、鉚釘菇8份、粘蓋牛肝菌6份、正紅菇3份、平菇3份 洗凈切成大小一致的長條，晾干，備用； 2) 取檸檬1份切成兩半，擠壓出檸檬汁，將擠出的檸檬汁與步驟1)所得原料充分混合， 用密封塑料袋包裝后在5-10°C的環(huán)境中腌制6-8小時，取出晾干，備用； 3)