一種大蒜醋風味飲品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及醋飲品技術領域，特別涉及一種大蒜醋風味飲品。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學研宄證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另夕卜，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素BI結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血月旨、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研宄證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
[0003]目前，大蒜普遍的使用方式都是直接食用，無論是生吃還是熟食，都不能充分發(fā)揮大蒜的食療價值，而且，每天過量的食用生蒜會對人腸胃造成刺激性損傷，引發(fā)炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能，因此，需要找出一種能使大蒜中的營養(yǎng)成份更充分地被人體吸收、食用方法簡單、廣大群眾都能接受的味道的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題，提供一種大蒜醋風味飲品，其營養(yǎng)豐富、風味俱佳，還具有排毒清腸、降低血糖血脂的顯著保健功效，是一種能提高免疫功能，強身固本的保健飲品。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0006]一種大蒜醋風味飲品，由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜25?40%、枸豐己5?8%、橘皮2?5%、黃瓜汁5?8%、甘草I?2%、蜂蜜5?8%、白糖10?15%、純凈水10?15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，一種大蒜醋風味飲品，由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黃瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、純凈水15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
[0008]其中，一種大蒜醋風味飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)制備醋混合液:先將大蒜去皮，洗凈，稱取陳醋煎煮30min，過濾，取濾液，將洗凈的大蒜浸泡于濾液中，時間為3?4h，得大蒜陳醋液；按配比稱取枸杞、橘皮、黃瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合體；將混合體、大蒜陳醋液和白糖混合調(diào)勻，得醋混合液；
[0010]2)酶處理:將上步醋混合液總重的0.5%的果膠酶以及0.3%的纖維素酶，加入上步醋混合液中，在30?32°C條件下酶解2.5?3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的8?10倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)PH為5.5，滅菌冷卻；
[0011]3)酒精發(fā)酵:向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在30°C的條件下，發(fā)酵8?10天，當酒精度達到7%時發(fā)酵結(jié)束；
[0012]4)醋酸發(fā)酵:將上步所得接入醋酸菌種，在30°C的條件下，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32?33°C，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0013]5)陳釀:將上步所得的醋液密封，在25°C下放置陳釀20d，過濾，取上清液自然沉降8d，微膜過濾除菌除沉淀，加入蜂蜜調(diào)勻，無菌灌裝，即得大蒜醋風味飲品。
[0014]綜上所述，本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明大蒜醋具有營養(yǎng)豐富、風味俱佳，排毒清腸、降糖降血脂、增強免疫力的保健功效；還具有抗菌消炎、防治感冒的作用，具有美容護膚、延緩衰老的作用；還具有生津止渴、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、解暑、醒酒、排毒養(yǎng)顏的功效，且調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進新陳代謝，緩解緊張情緒，并達到提神醒腦的功效。日常食用，有助于人體健康。
【具體實施方式】
[0015]現(xiàn)通過以下實施例對本發(fā)明做進一步說明:
[0016]實施例1
[0017]一種大蒜醋風味飲品，由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黃瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、純凈水15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
[0018]其中，一種大蒜醋風味飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0019]I)制備醋混合液:先將大蒜去皮，洗凈，稱取陳醋煎煮30min，過濾，取濾液，將洗凈的大蒜浸泡于濾液中，時間為4h，得大蒜陳醋液；按配比稱取枸杞、橘皮、黃瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合體；將混合體、大蒜陳醋液和白糖混合調(diào)勻，得醋混合液；
[0020]2)酶處理:將上步醋混合液總重的0.5%的果膠酶以及0.3%的纖維素酶，加入上步醋混合液中，在30°C條件下酶解2.5，過濾，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH為5.5，滅菌冷卻；
[0021]3)酒精發(fā)酵:向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在30°C的條件下，發(fā)酵10天，當酒精度達到7%時發(fā)酵結(jié)束；
[0022]4)醋酸發(fā)酵:將上步所得接入醋酸菌種，在30°C的條件下，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32°C，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0023]5)陳釀:將上步所得的醋液密封，在25°C下放置陳釀20d，過濾，取上清液自然沉降8d，微膜過濾除菌除沉淀，加入蜂蜜調(diào)勻，無菌灌裝，即得大蒜醋風味飲品。
[0024]實施例2
[0025]一種大蒜醋風味飲品，由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜40%、枸杞8%、橘皮5%、黃瓜汁8%、甘草2%、蜂蜜8%、白糖15%、純凈水15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
[0026]其中，一種大蒜醋風味飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0027]I)制備醋混合液:先將大蒜去皮，洗凈，稱取陳醋煎煮30min，過濾，取濾液，將洗凈的大蒜浸泡于濾液中，時間為4h，得大蒜陳醋液；按配比稱取枸杞、橘皮、黃瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合體；將混合體、大蒜陳醋液和白糖混合調(diào)勻，得醋混合液；
[0028]2)酶處理:將上步醋混合液總重的0.5%的果膠酶以及0.3%的纖維素酶，加入上步醋混合液中，在32°C條件下酶解3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH為5.5，滅菌冷卻；
[0029]3)酒精發(fā)酵:向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在30°C的條件下，發(fā)酵10天，當酒精度達到7%時發(fā)酵結(jié)束；
[0030]4)醋酸發(fā)酵:將上步所得接入醋酸菌種，在30°C的條件下，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在33°C，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0031]5)陳釀:將上步所得的醋液密封，在25°C下放置陳釀20d，過濾，取上清液自然沉降8d，微膜過濾除菌除沉淀，加入蜂蜜調(diào)勻，無菌灌裝，即得大蒜醋風味飲品。
[0032]實施例3
[0033]一種大蒜醋風味飲品，由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜25%、枸杞5 %、橘皮2 %、黃瓜汁5 %、甘草I %、蜂蜜5 %、白糖10 %、純凈水10 %、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
[0034]其中，一種大蒜醋風味飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0035]I)制備醋混合液:先將大蒜去皮，洗凈，稱取陳醋煎煮30min，過濾，取濾液，將洗凈的大蒜浸泡于濾液中，時間為3h，得大蒜陳醋液；按配比稱取枸杞、橘皮、黃瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合體；將混合體、大蒜陳醋液和白糖混合調(diào)勻，得醋混合液；
[0036]2)酶處理:將上步醋混合液總重的0.5%的果膠酶以及0.3%的纖維素酶，加入上步醋混合液中，在30°C條件下酶解2.5h，過濾，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)PH為5.5，滅菌冷卻；
[0037]3)酒精發(fā)酵:向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在30°C的條件下，發(fā)酵8天，當酒精度達到7%時發(fā)酵結(jié)束；
[0038]4)醋酸發(fā)酵:將上步所得接入醋酸菌種，在30°C的條件下，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32°C，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0039]5)陳釀:將上步所得的醋液密封，在25°C下放置陳釀20d，過濾，取上清液自然沉降8d，微膜過濾除菌除沉淀，加入蜂蜜調(diào)勻，無菌灌裝，即得大蒜醋風味飲品。
【主權項】
1.一種大蒜醋風味飲品，其特征在于由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜25?40%、枸紀5?8%、橘皮2?5%、黃瓜汁5?8%、甘草I?2%、蜂蜜5?8%、白糖10?15%、純凈水10?15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種大蒜醋風味飲品，其特征在于由以下原料配制而成:按重量百分比計，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黃瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、純凈水15%、余量為陳醋，各組分百分比之和為100%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種大蒜醋風味飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)制備醋混合液:先將大蒜去皮，洗凈，稱取陳醋煎煮30min，過濾，取濾液，將洗凈的大蒜浸泡于濾液中，時間為3?4h，得大蒜陳醋液；按配比稱取枸杞、橘皮、黃瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合體；將混合體、大蒜陳醋液和白糖混合調(diào)勻，得醋混合液； 2)酶處理:將上步醋混合液總重的0.5%的果膠酶以及0.3%的纖維素酶，加入上步醋混合液中，在30?32°C條件下酶解2.5?3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的8?10倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH為5.5，滅菌冷卻； 3)酒精發(fā)酵:向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在30°C的條件下，發(fā)酵8?10天，當酒精度達到7%時發(fā)酵結(jié)束； 4)醋酸發(fā)酵:將上步所得接入醋酸菌種，在30°C的條件下，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32?33°C，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止； 5)陳釀:將上步所得的醋液密封，在25°C下放置陳釀20d，過濾，取上清液自然沉降8d，微膜過濾除菌除沉淀，加入蜂蜜調(diào)勻，無菌灌裝，即得大蒜醋風味飲品。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種大蒜醋風味飲品，屬于醋飲料的技術領域。一種大蒜醋風味飲品，由以下原料按重量百分比計：一種大蒜醋風味飲品，其特征在于由以下原料配制而成：按重量百分比計，大蒜25～40％、枸杞5～8％、橘皮2～5％、黃瓜汁5～8％、甘草1～2％、蜂蜜5～8％、白糖10～15％、純凈水10～15％、余量為陳醋，各組分百分比之和為100％。本發(fā)明營養(yǎng)豐富、風味俱佳，還具有排毒清腸、降低血糖血脂的顯著保健功效，是一種能提高免疫功能，強身固本的保健飲品。
【IPC分類】C12J1-04, A23L1-29, A23L2-38
【公開號】CN104643240
【申請?zhí)枴緾N201510038035
【發(fā)明人】黃漢森
【申請人】黃漢森
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月26日