一種低糖明目軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖明目軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。決明子除含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有留體化合物、大黃酚、大黃素及人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。決明子味苦、甘而性涼，具有清肝火、祛風(fēng)濕、益腎明目等功效。現(xiàn)代藥理研宄證實(shí)，決明子所含的有效成分具有調(diào)節(jié)免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂及明目通便等作用。決明子對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于迷走神經(jīng)而產(chǎn)生降壓作用，其降壓效果可與傳統(tǒng)降壓藥利血平相媲美；通過導(dǎo)瀉作用可減少腸道對膽固醇的吸收，并能反饋調(diào)節(jié)低密度脂蛋白的代謝；能防治近視眼及老年性白內(nèi)障等眼科疾?。荒茱@著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量；還能抑制血小板聚集。
[0003]鑒于決明子具有較好的保健功效，且資源豐富，價(jià)格低廉，本發(fā)明以決明子為主要原料制作軟糖，更加強(qiáng)化了決明子的保健作用，為開發(fā)決明子作為食療保健食品提供了新的方向，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和實(shí)踐意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種低糖明目軟糖及其制備方法，該軟糖產(chǎn)品采用超微粉碎、酶法提取、超濾膜濃縮、真空熬煮、多階段干燥等工藝制備而成，具有低糖、低熱、養(yǎng)肝、明目等功效，且生產(chǎn)成本低、工藝簡易，具有較大的應(yīng)用推廣價(jià)值。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種低糖明目軟糖，其所用原料及各原料的重量百分?jǐn)?shù)為:決明超微粉45%-50%、昆布提取物10%-15%、甜菊葉提取液15%-20%，淀粉8%-12%，水10%_12%，魔芋精粉2.5%_3%，檸檬酸0.1%-0.2%，上述原料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0006]所述決明超微粉是將決明子干燥后，采用粉碎機(jī)粗粉碎，過60目篩，然后將其放入超微粉碎機(jī)中超微粉碎，至粒徑達(dá)15-20 μ m?
[0007]所述昆布酶解液是將昆布復(fù)水后粉碎，加復(fù)水昆布重量1.0%-1.5%的復(fù)合酶酶解后，經(jīng)超濾膜過濾濃縮得到；
所述復(fù)合酶是將纖維素酶與果膠酶按重量比1:1復(fù)配而成；
所述酶解的溫度為40-45°C、pH值為5.0-6.0、酶解時(shí)間為2.5-3.0h ;酶解后升溫至80°C保持5min進(jìn)行滅酶。
[0008]所述甜菊葉提取液是將甜菊葉加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后過濾得到。
[0009]所述低糖明目軟糖的制備方法具體包括如下步驟:
O混合攪拌:將昆布提取液和甜菊葉提取液混合，加入魔芋精粉、決明超微粉，攪拌均勻； 2)真空熬煮:將混合攪拌均勻后的料液在真空條件下熬煮至微沸，保持Imin;
3)調(diào)酸:將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；
4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對料液進(jìn)行均質(zhì)，至料液細(xì)膩均勻；
5)倒盤凝塊:將均質(zhì)后的料液注入制備好的淀粉模型中，澆模成型；
6)切塊移盤:按照需求將凝塊切割成不同規(guī)格的塊狀，移入烘盤；
7)多階段干燥:第一階段以45-50°C烘干2h;第二階段以35-40°C烘干8h ;第三階段以25-30 °C烘干至終產(chǎn)品固形物含量超過75% ；
8)包裝:按照要求定量包裝即得成品。
[0010]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)決明子具有清肝火、祛風(fēng)濕、益腎明目等功效，其所含的有效成分具有調(diào)節(jié)免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂及明目通便等作用，能防治近視眼及老年性白內(nèi)障等眼科疾??；升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白，顯著降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量。本發(fā)明將決明子經(jīng)超微粉碎后加入軟糖基料中，制備成軟糖類的休閑食品，可促進(jìn)機(jī)體對超微決明粉的吸收和利用，不僅增加了軟糖的營養(yǎng)功效成分，且可有效減緩視疲勞，達(dá)到明目保肝的效果。
[0011](2)甜葉菊，又名甜菊、蜜菊，為多年生草本植物，其整株含有糖苷，尤以葉片甜度最高，約為蔗糖的300倍，可作甜味劑，是一種很有價(jià)值的糖料作物。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量、無毒等特性，其安全性已得到國際FAO和WHO等國際組織認(rèn)可。據(jù)實(shí)驗(yàn)研宄表明，甜菊糖苷不但對人體沒有任何不良影響，相反，它還有降血壓、強(qiáng)壯身體、治療糖尿病等藥用價(jià)值。長期使用不會(huì)使人發(fā)胖，特別適宜肥胖病、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、齲齒病患者使用，而且其理化性質(zhì)穩(wěn)定，無發(fā)酵性，可延長甜菊糖苷制品的保質(zhì)期。本發(fā)明將甜菊葉提取、濃縮后加入決明軟糖產(chǎn)品中，替代傳統(tǒng)使用的蔗糖、糖漿等高熱量甜味劑，可避免大量使用鹿糖等轉(zhuǎn)化糖造成的制品粘化、析水收縮、結(jié)晶返砂等問題，制備出品質(zhì)穩(wěn)定的低糖型軟糖食品O
[0012](3)昆布經(jīng)過酶解提取和濃縮，可脫除昆布的腥味，并可提高昆布功效成分的溶出率和活性，且昆布提取物低熱、中蛋白、高礦物質(zhì)，含有豐富的碘、褐藻膠等多種營養(yǎng)成分和膳食纖維等生理活性成分，可以提高軟糖的營養(yǎng)和口味。
[0013](4)魔芋被譽(yù)為低糖、低熱、高纖的瘦身保健食品。本發(fā)明將魔芋精粉和淀粉結(jié)合作為軟糖的膠質(zhì)基料，經(jīng)過合理配比，結(jié)合甜菊葉提取液和決明超微粉等，開發(fā)出低熱保健的軟糖制品，符合市場的需求。
[0014](5)本發(fā)明采用真空熬煮，可以避免傳統(tǒng)軟糖生產(chǎn)工藝熬制過程中氣泡的混入，從而避免產(chǎn)品粗糙、不均勻細(xì)膩的問題；同時(shí)，采用真空熬煮工藝生產(chǎn)的軟糖產(chǎn)品富有彈性、韌性，且在真空條件下，更有利于軟糖糖液中原輔料的均勻混合，縮短熬煮時(shí)間。
[0015](6)相對于傳統(tǒng)長時(shí)間的恒溫干燥工藝，本發(fā)明采用多階段混合干燥，可使產(chǎn)品水分揮發(fā)更均勻，制品更細(xì)膩，外形較好。
[0016](7)本發(fā)明所制備的軟糖糖塊飽滿完整，表面光滑，不粘包裝紙，色澤淺黃，富有彈性和韌性，酸甜適中，不黏牙，具有各原輔料本有的香氣和滋味，并具有低糖、低熱、養(yǎng)肝、明目等功效，且其生產(chǎn)成本低、工藝簡易，具有較大的應(yīng)用推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0018]實(shí)施例1
一種低糖明目軟糖，其制備方法具體包括如下步驟:
1)決明超微粉的制備:將決明子干燥后，采用粉碎機(jī)粗粉碎，過60目篩，然后將其放入超微粉碎機(jī)中超微粉碎，至粒徑達(dá)20 μ m ;
2)昆布酶解液的制備:將纖維素酶與果膠酶按重量比1:1復(fù)配而成；將昆布復(fù)水后粉碎，加復(fù)水昆布重量1.0%的復(fù)合酶，于40°C、pH值為6.0的條件下酶解2.5h，酶解后升溫至80°C保持5min進(jìn)行滅酶，再經(jīng)超濾膜過濾濃縮得到；
3)甜菊葉提取液的制備:將甜菊葉加其重量8倍的水煎煮20min后過濾得到；
4)混合攪拌:將昆布提取液和甜菊葉提取液混合，加入魔芋精粉、決明超微粉，攪拌均勻；
5)真空熬煮:將混合攪拌均勻后的料液在真空條件下熬煮至微沸，保持Imin;
6)調(diào)酸:將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；
7)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對料液進(jìn)行均質(zhì)，至料液細(xì)膩均