一種訶子涼果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是指一種訶子涼果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 河子為使君子科（Combretaceae)河子屬（7kr?i/?a/ia Linn.，nom. conserv.) 植物訶子Retz.)的果實(shí)，分布于我國云南、西藏、廣東、廣西、海南等 地。據(jù)2010版《中華人民共和國藥典(一部)》記載，訶子味苦、酸、澀、微甘，性溫涼，具有澀 腸止瀉，斂肺止咳、降火利咽之功效，是民間常用中草藥。訶子的有效成分主要為酚酸類、三 萜類、訶子酸、脂肪族化合物等，同時含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多糖和酶等營養(yǎng)物質(zhì)， 藥理研究表明訶子具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等多種作用。
[0003] 訶子鮮果口感生澀，大眾不易接受，且其核肉不易分離，食用不便。為適應(yīng)市場化 的需求，近年來市場上出現(xiàn)的訶子相關(guān)產(chǎn)品，由于其特有的功效得到了消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)一 步開發(fā)訶子產(chǎn)品具有很好的市場前景。云南騰沖縣元興果品實(shí)業(yè)有限公司制出了生產(chǎn)批號 為GB/T10782名為"滇青果"的袋裝訶子產(chǎn)品，其采用檸檬酸、糖精鈉、苯甲酸鈉等多種食品 添加劑浸泡后制成，口感較鮮果有所改善，但其核肉仍不易分離，且消費(fèi)者對食品添加劑有 抵觸感，產(chǎn)品受歡迎程度低。中國發(fā)明專利CN101828711A公開了訶子糖果、口香糖等產(chǎn)品， 其原料是以乙醇萃取原料中的有效成分制得，而不溶于乙醇的活性物質(zhì)無法提取出來，造 成資源浪費(fèi)，也降低了訶子的療效。中國發(fā)明專利CN103749933A公開了一種果脯含片，制 備過程中需要添加麥芽糊精、麥芽糖漿等輔料，導(dǎo)致訶子的相對含量較低，療效也受到一定 的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種訶子涼果，成品軟硬適中，核肉容易分離，適合口含或 嚼食，也適合泡水飲用，對于咽喉疾病具有明顯的效果。
[0005] 本發(fā)明的目的還在于提供一種訶子涼果的制備方法，該方法簡單易行，成本低廉。
[0006] 本發(fā)明的第一個目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的： 一種訶子涼果，其含以下重量份的組份：訶子鮮果80~100份，甘草5~10份，丁香1~5 份，羅漢果1~5份，化橘紅1~5份，茴香1~5份，肉桂1~5份，白砂糖10~20份，食鹽5~10份。
[0007] 進(jìn)一步，所述訶子涼果包含以下重量份的組份：訶子鮮果85~95份，甘草6~8份，丁 香2~4份，羅漢果2~4份，化橘紅2~4份，茴香2~4份，肉桂2~4份，白砂糖13~17份，食鹽 6~8 份。
[0008] 本發(fā)明的第二個目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 取訶子鮮果，剔除殘次果，清洗，將訶子鮮果放在食鹽水中鹽漬，而后用清水漂洗脫 鹽； (2) 按所述重量組份取原料，先將甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂等配料放入鍋 中，加入25~30份水，加熱沸騰20~30min后過濾，往濾渣中再加入等量的水，重復(fù)提取3次， 收集濾液；而后濾液中加入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為40~50°C ;在浸泡 過程中上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干； (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹于塑料薄膜中進(jìn)行回軟，再經(jīng)過滅菌，檢驗(yàn)，包裝即 得成品。
[0009] 進(jìn)一步，所述步驟（1)中訶子浸入鹽水之前先用小刀將訶子劃開3~4道裂縫。 [0010] 進(jìn)一步，所述步驟（1)中所用的食鹽水質(zhì)量濃度為8-10%，鹽水浸漬時間為6~8天。
[0011] 進(jìn)一步，所述步驟（3)中訶子在浸液中浸泡時間為3~4天，浸泡過程中每隔3~8 h 翻動一次。
[0012] 進(jìn)一步，所述步驟（3)烘干時控制溫度60~65°C。
[0013] 進(jìn)一步，所述步驟（4)中，烘干后的訶子回軟時間為3~5天。
[0014] 本發(fā)明中訶子涼果制備的工藝流程是：訶子鮮果一挑選清洗一劃縫一鹽漬一脫鹽 -浸液熬制一恒溫浸漬一烘干一回軟一滅菌一檢驗(yàn)一包裝一成品。
[0015] 本發(fā)明的有益效果： (1) 本發(fā)明制備方法制得的訶子涼果，既保持了訶子原有的獨(dú)特風(fēng)味，又改善了其口 感，且其軟硬適中，核肉易分離，便于食用，具有良好的止咳、祛痰、平喘作用，能夠有效改善 咽喉發(fā)炎、咳嗽、干啞等癥狀，療效顯著； (2) 傳統(tǒng)浸漬通常采用幾種原料進(jìn)行簡單混合浸泡而得浸液，有效成分溶出率低；而本 發(fā)明的浸液是由多種配料熬制而成，有效成分種類及含量均有增加，更易入味； (3) 本發(fā)明提供的制備方法，浸泡過程中采用恒溫浸泡并進(jìn)行上下翻動，增大了浸液與 訶子的接觸，有利于浸液滲入訶子內(nèi)部，使其入味更均勻； (4) 本發(fā)明采用的原料來源于天然植物，制備過程中不會對生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)生污染，所得的 訶子涼果質(zhì)量安全、可控； (5) 本發(fā)明提高的訶子涼果的制備方法，工藝簡單易行，操作過程安全，成本低廉。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施 例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于 本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017] 實(shí)施例1 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果4 kg，甘草0.25 kg，丁香0.05 kg，羅漢 果0.05 kg,化橘紅0.05 kg,茴香0.05 kg,肉桂0.05 kg,白砂糖0.5 kg和食鹽0.25 kg。
[0018] 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 新鮮訶子挑選洗凈，取配方量的訶子鮮果，用小刀在每個訶子果上劃3道裂縫；將 訶子放入質(zhì)量濃度為8%的鹽水中鹽漬6天，采用清水漂洗脫鹽22 h，期間換水3次； (2) 取配方量的甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂放入鍋中，加入1.0 kg的水，力口 熱沸騰20min后過濾，往濾渣中再次加入等量的水重復(fù)提取3次，收集濾液；而后濾液中加 入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為40°C;在浸泡過程 中每隔3 h上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干；烘干時控制溫度60°C ; (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹與塑料薄膜中回軟3 d，再經(jīng)過滅菌，檢驗(yàn)，包裝即 得成品。
[0019] 實(shí)施例2 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果4.5 kg，甘草0.35 kg，丁香0.15 kg， 羅漢果0. 15 kg,化橘紅0. 15 kg,茴香0. 15 kg,肉桂0. 15 kg,白砂糖0. 7 kg和食鹽0. 35 kg。
[0020] 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 新鮮訶子挑選洗凈，取配方量的訶子鮮果，用小刀在每個訶子果上劃4道裂縫；將 訶子放入質(zhì)量濃度為9%的鹽水中鹽漬7 d，采用清水漂洗脫鹽24 h，期間換水3次； (2) 取配方量的甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂放入鍋中，加入1. 25 kg的水，力口 熱沸騰25min后過濾，往濾渣中再次加入等量的水重復(fù)提取3次，收集濾液，而后濾液中加 入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為45°C;在浸泡過程 中每隔5 h上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干；烘干時控制溫度63°C ; (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹與塑料薄膜中回軟4 d，再經(jīng)過滅菌，檢驗(yàn)，包裝即 得成品。
[0021] 實(shí)施例3 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果5 kg，甘草0.