一種濃香型香甜牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及牛肉醬領(lǐng)域，具體而言，涉及一種濃香型香甜牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，在飲食方面不僅注重食品的營養(yǎng)成分，還對食品的 感官提出更高的要求。而，目前存在的普通牛肉香甜辣醬，由以下原料配比制成，菜籽 油35. 0%、味精3. 5%、食鹽7.0%、花生3. 5%、白砂糖13. 1 %牛肉干1.5%、朝天椒粉 15. 0%、豆腐干6. 5%、豆豉4. 0%、增香劑0. 1 %、增鮮劑0. 9%，制得的牛肉醬口感一般，牛 肉味不夠濃厚。
[0003] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種濃香型香甜牛肉醬，所述的濃香型香甜牛肉醬具 有牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值豐富等優(yōu)點。
[0005] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，該方法簡 便易行，制得的濃香型香甜牛肉醬具有牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值豐富等優(yōu)點。
[0006] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0007] 一種濃香型香甜牛肉醬，主要由以下原料制成，按重量份計，大豆油35-37份、味 精1-2份、雞精2-2. 5份、食鹽1. 5-2. 5份、朝天椒粉2. 5-3. 5份、黃牛肉粒7. 5-8. 0份、洋 蔥6-8份、黃豆醬豆10-15份、芝麻3-6份、白糖8-10份、十三香粉1-1. 5份、花生5-6份、 大蒜子3-4份、紅油2. 5-3. 5份、八角粉0. 2-0. 5份、花椒粉0. 5-0. 8份；
[0008] 所述黃豆醬豆由以下方法制成：
[0009] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為10-15:1加入食鹽和 按重量比為75-90:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發(fā)酵3-5天，即得。
[0010] 本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬，以黃牛肉粒和黃豆醬豆為主要原料，其中，黃豆 醬豆是將黃豆煮熟后，與食鹽和十三香粉混合后自然發(fā)酵3-5天而得，制得的黃豆醬豆不 僅營養(yǎng)更為豐富，并且酥軟可口；添加多種輔料，如洋蔥，其性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健 胃潤腸、解毒殺蟲、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌延緩衰老、補(bǔ)鈣等作用；而黃牛 肉營養(yǎng)成分豐富，具有溫補(bǔ)脾胃，消腫利水，強(qiáng)壯筋骨，益氣養(yǎng)血等功效，洋蔥與黃牛肉以及 其他輔料相互配合，協(xié)同增強(qiáng)，制得的濃香型香甜牛肉醬，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值 豐富，易于人體吸收，并且還具有促消化，開胃健脾，防癌等效果。自然發(fā)酵3-5天是指在常 溫下放置3-5天。
[0011] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)各原料成分的協(xié)同增強(qiáng)作用，優(yōu)選地，主要由以下原料制成，按重 量份計，大豆油36份、味精1. 8份、雞精2. 2份、食鹽2. 0份、朝天椒粉3份、黃牛肉粒7. 8 份、洋蔥7份、黃豆醬豆12份、芝麻5份、白糖9份、十三香粉1. 2份、花生5. 5份、大蒜子 3. 5份、紅油3份、八角粉0. 3份、花椒粉0. 7份。
[0012] 為了得到的黃豆醬豆?fàn)I養(yǎng)更為豐富，口感更為酥軟，優(yōu)選地，在所述黃豆醬豆由以 下方法制成：
[0013] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按比例為12-13:1加入食鹽和按 比例80-85:1加入十三香，拌勻后于常溫下自然發(fā)酵3-5天，即得。
[0014] 為了得到的濃香型香甜牛肉醬風(fēng)味更為獨特，營養(yǎng)更為豐富，優(yōu)選地，所述紅油由 以下原料混合制成：按重量份計，大豆油3-4份、辣子0. 5-1. 5份、香毛草0. 1-0. 3份、豆蔻 0. 05-0. 15份、白芷0. 05-0. 15份、香葉0. 1-0. 3份、桂皮0. 3-0. 5份、香稻米0. 4-0. 6份、麻 油 0· 3-0. 5 份、花椒(λ 3-0. 5 份、老抽(λ 05-0. 15 份。
[0015] 進(jìn)一步地，所述紅油由以下方法制備：
[0016] 將各原料混勻后，于170-180°C熬制40-60min而成。
[0017] 制得的紅油風(fēng)味獨特，營養(yǎng)極大的豐富，與濃香型香甜牛肉醬其他原料協(xié)同配合， 制得的濃香型香甜牛肉醬更為香濃，營養(yǎng)價值更高。
[0018] 進(jìn)一步地，所述黃牛肉粒由以下方法制備：
[0019] 取新鮮黃牛肉，切成肉丁，按重量比例為37-40 :1加入孜然粉，優(yōu)選為按重量比例 為39 :1加入孜然粉，拌勻后，烘干即可。
[0020] 制得的黃牛肉粒的牛肉味更為濃郁，并且口感豐厚，味道獨特。
[0021] 進(jìn)一步地，所述烘干為：在200-220°C條件下保持15min以上。
[0022] 優(yōu)選地，烘干的時間為15-20min。制得的黃牛肉粒軟硬適當(dāng)，利于其他原料浸入其 中，使得最終制得的濃香型香甜牛肉醬肉味濃郁，香甜爽口。
[0023] 本發(fā)明還提供了濃香型香甜牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
[0024] (a)、取黃牛肉粒待用，將黃豆醬豆打碎成瓣，洋蔥磨成糊狀，花生米粉碎成顆粒 狀，大蒜子切片，備用；
[0025] (b)、將大豆油倒入鍋中加熱至175-185度，倒入朝天椒粉混勻，熬制7-9min ;
[0026] (c)、加入洋蔥、黃牛肉粒、黃豆醬豆、花生、大蒜子、紅油，熬制20-30min ;
[0027] (d)、加味精、雞精、食鹽、白糖、花椒粉、八角粉、十三香粉，混勻，熬制5-8min，然后 加入芝麻混勾，熬制l〇-15min即得。
[0028] 本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，其中，黃豆醬豆打碎成瓣，以利于與 其他成分混合，保持很好的口感；洋蔥磨成糊狀，添加后分布更為均一，并利于與其他成分 更好的混合在一起。各原料逐步添加，使得各成分相互配合，協(xié)同增強(qiáng)，制得的濃香型香甜 牛肉醬味道均一且獨特，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值豐富，易于被人體吸收，并且還具 有促消化，開胃健脾，防癌，增強(qiáng)免疫力等效果。
[0029] 為了使朝天椒粉更好的浸出，并具有更好的口感，優(yōu)選地，在步驟（b)中，將大豆 油倒入鍋中加熱至180度，倒入朝天椒粉保持8min。
[0030] 其中，本發(fā)明涉及的常溫是指溫度為25°C ±5°C。
[0031] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0032] (1)本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬，各原料相互配合，協(xié)同增強(qiáng)，制得的濃香型 香甜牛肉醬，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值豐富，易于人體吸收；
[0033] (2)本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬，其中的黃豆醬豆特制而成，不僅營養(yǎng)更為豐 富，并且酥軟可口；
[0034] (3)本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬，添加多種原料，其中，洋蔥，其性溫，味辛甘， 有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌延緩衰老、補(bǔ) 鈣等作用；而黃牛肉營養(yǎng)成分豐富，具有溫補(bǔ)脾胃，消腫利水，強(qiáng)壯筋骨，益氣養(yǎng)血等功效， 各原料協(xié)同配合增強(qiáng)，制得的濃香型香甜牛肉醬還具有促消化，開胃健脾，防癌，增強(qiáng)免疫 力等效果；
[0035] (4)本發(fā)明提供的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，該方法簡單易行，制得的濃香型 香甜牛肉醬各原料相互混合均一，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養(yǎng)價值豐富。
【具體實施方式】
[0036] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0037] 實施例1
[0038] 取以下各原料備用：按重量份計，大豆油35份、味精1份、雞精2份、食鹽1. 5份、 朝天椒粉2. 5份、黃牛肉粒7. 5份、洋蔥6份、黃豆醬豆15份、芝麻6份、白糖8份、十三香 粉1. 5份、花生5份、大蒜子4份、紅油3. 5份、八角粉0. 5份、花椒粉0. 8份；
[0039] 其中，黃豆醬豆由以下方法制成：
[0040] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為10:1加入食鹽和按重 量比為75:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發(fā)酵5天，即得；
[0041] 紅油由以下原料混勻后，于170°C熬制60min而成：
[0042] 按重量份計，大豆油3份、辣子0.5份、香毛草0. 1份、豆蔻0.05份、白芷0. 15份、 香葉0. 1份、桂皮0. 5份、香稻米0. 4份、麻油0. 5份、花椒0. 5份、老抽0. 05份；
[0043] 黃牛肉粒由以下方法制備：
[0044] 取新鮮黃牛肉，切成肉丁，按重量比例為37 :1加入孜然粉，拌勻后，在200°C條件 下保持20min，即可；
[0045] 濃香型香甜牛肉醬的制備方法包括以下步驟：
[0046] (a)、取黃牛肉粒待用，將黃豆醬豆打碎成瓣，洋蔥磨成糊狀，花生米粉碎成顆粒 狀，大蒜子切片，備用；
[0047] (b)、將大豆油倒入鍋中加熱至175度，倒入朝天椒粉混勻，熬制9min ;
[0048] (c)、加入洋蔥、黃牛肉粒、黃豆醬豆、花生、大蒜子、紅油，熬制30min ;
[0049] ⑷、加味精、雞精、食鹽、白糖、花椒粉、八角粉、十三香粉，混勻，熬制8min，然后加 入芝麻混勻，熬制12min出鍋，趁熱將牛肉濃香型香甜牛肉醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫 存放。
[0050] 實施例2
[0051] 取以下各原料備用：按重量份計，大豆油36份、味精1.8份、雞精2. 2份、食鹽2.0 份、朝天椒粉3份、黃牛肉粒7. 8份、洋蔥7份、黃豆醬豆12份、芝麻5份、白糖9份、十三香 粉1. 2份、花生5. 5份、大蒜子3. 5份、紅油3份、八角粉0. 3份、花椒粉0. 7份；
[0052] 其中，黃豆醬豆由以下方法制成：
[0053] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為12:1加入食鹽和按重 量比為80:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發(fā)酵4天，即得；