壓縮果蔬食品的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種壓縮食品的加工方法，具體涉及一種壓縮果蔬食品的加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]隨著現(xiàn)代科學技術的日益發(fā)展，人們對營養(yǎng)和健康也越來越重視。近年來，食品技術強調回歸自然，但現(xiàn)在的食品仍存在很多問題，如添加劑含量較高，食品的營養(yǎng)成分破壞較為嚴重。壓縮干糧是食品一個較好的載體，它體積小，便于攜帶，滿足了人類生活節(jié)奏快的需要，但現(xiàn)有技術生產的壓縮食品熱量高，膳食纖維、水溶性維生素和礦物質含量不足，不能滿足人類對健康飲食的要求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種壓縮果蔬食品的加工方法，該方法生產的壓縮食品在保留食品營養(yǎng)成分的同時具有熱量低，膳食纖維、水溶性維生素和礦物質含量豐富的特點。
[0004]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0005]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0006]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，得原料半成品；
[0007]3)降溫:將上述原料半成品放入倉庫降溫；
[0008]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過60-80目篩，得到原料粉；
[0009]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
[0010]步驟2)中干燥倉的真空度為0.03-0.06Mpa，冷阱溫度為_35°C —40°C。
[0011]步驟2)中干燥倉的真空度為0.06Mpa，冷阱溫度為_35°C。
[0012]步驟2)中原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0013]A、第一階段在85_90°C下干燥5_7h ；
[0014]B、第二階段在70_80°C下干燥l_3h ；
[0015]C、第三階段在65-70°C下干燥l_2h ；
[0016]D、第四階段在55_60°C下干燥l_4h ；
[0017]E、第五階段在45_50°C下干燥7_9h。
[0018]步驟2)中原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0019]A、第一階段在90°C下干燥7h ；
[0020]B、第二階段在80°C下干燥3h ；
[0021]C、第三階段在70°C下干燥2h ；
[0022]D、第四階段在60°C下干燥3h ；
[0023]E、第五階段在50°C下干燥9h。
[0024]步驟3)中所述降溫，倉庫溫度為15_20°C，相對濕度為35% -45%。
[0025]與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的有益效果是:
[0026]本發(fā)明產品便于攜帶，食用方便，與傳統(tǒng)工藝相比本發(fā)明方法生產的產品體積更小，能量密度更高，保質期更長，且營養(yǎng)流失少，口感好，能夠滿足人們快節(jié)奏的生活需求；本發(fā)明方法適合加工各種水果蔬菜，口味多樣，能夠滿足人們不同的口味需求；本發(fā)明加工方法簡單，生產周期短，成本低，便于批量生產。
【具體實施方式】
[0027]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0028]實施例1
[0029]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0030]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0031]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，干燥倉的真空度為0.06Mpa,冷阱溫度為-35。。，
[0032]原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0033]A、第一階段在90°C下干燥7h ；
[0034]B、第二階段在80°C下干燥3h ；
[0035]C、第三階段在70°C下干燥2h ；
[0036]D、第四階段在60°C下干燥3h ；
[0037]E、第五階段在50°C下干燥9h。
[0038]3)降溫:將上述原料半成品放入室溫為18°C，相對濕度為40%的倉庫降溫；
[0039]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過80目篩，得到原料粉；
[0040]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
[0041]實施例2
[0042]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0043]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0044]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，干燥倉的真空度為0.03Mpa,冷阱溫度為-40。。；
[0045]A、第一階段在90°C下干燥5h ；
[0046]B、第二階段在80°C下干燥3h ；
[0047]C、第三階段在70°C下干燥Ih ；
[0048]D、第四階段在60°C下干燥4h ；
[0049]E、第五階段在50°C下干燥9h ;此時得到干燥的原料半成品。
[0050]3)降溫:將上述原料半成品放入室溫為15°C，相對濕度為35%的倉庫降溫；
[0051]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎并過60目的篩，得到原料粉；
[0052]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
[0053]實施例3
[0054]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0055]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0056]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，干燥倉的真空度為0.03Mpa,冷阱溫度為-35°C，原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0057]A、第一階段在85°C下干燥7h ；
[0058]B、第二階段在70°C下干燥3h ；
[0059]C、第三階段在65°C下干燥2h ；
[0060]D、第四階段在55°C下干燥4h ；
[0061]E、第五階段在45°C下干燥9h。
[0062]3)降溫:將上述原料半成品放入室溫為15°C，相對濕度為35%的倉庫降溫；
[0063]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過70目篩，得到原料粉；
[0064]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
[0065]實施例4
[0066]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0067]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0068]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，干燥倉的真空度為0.06Mpa,冷阱溫度為-40°C，原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0069]A、第一階段在90°C下干燥5h ；
[0070]B、第二階段在80°C下干燥Ih ；
[0071]C、第三階段在70°C下干燥Ih ；
[0072]D、第四階段在60°C下干燥Ih ；
[0073]E、第五階段在50°C下干燥7h。
[0074]3)降溫:將上述原料半成品放入室溫為20°C，相對濕度為45%的倉庫降溫；
[0075]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過80目篩，得到原料粉；
[0076]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
[0077]實施例5
[0078]所述的壓縮果蔬食品的加工方法，包括以下步驟:
[0079]I)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；
[0080]2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，干燥倉的真空度為0.05Mpa,冷阱溫度為-38°C，原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為:
[0081]A、第一階段在88°C下干燥6h ；
[0082]B、第二階段在75°C下干燥2h ；
[0083]C、第三階段在68°C下干燥1.5h ；
[0084]D、第四階段在58°C下干燥2.5h ;
[0085]E、第五階段在48°C下干燥8h。
[0086]3)降溫:將上述原料半成品放入室溫為17°C，相對濕度為38%的倉庫降溫；
[0087]4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過65目篩，得到原料粉；
[0088]5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
【主權項】
1.一種壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)選料:選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈； 2)干燥:將上述原料放在干燥倉內干燥，得原料半成品； 3)降溫:將上述原料半成品放入倉庫降溫； 4)粉碎:將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過60-80目篩，得到原料粉； 5)壓縮:將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。
2.根據(jù)權利要求1所述的壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于:步驟2)中干燥倉的真空度為0.03-0.06Mpa，冷阱溫度為-35°C —40°C。
3.根據(jù)權利要求2所述的壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于:步驟2)中干燥倉的真空度為0.06Mpa，冷阱溫度為-35°C。
4.根據(jù)權利要求3所述的壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于:步驟2)中原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為: A、第一階段在85-90°C下干燥5-7h； B、第二階段在70-80°C下干燥l_3h； C、第三階段在65-70°C下干燥l_2h； D、第四階段在55-60°C下干燥l_4h； E、第五階段在45-50°C下干燥7-9h。
5.根據(jù)權利要求4所述的壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于:步驟2)中原料在干燥倉內的干燥時間及溫度為: A、第一階段在90°C下干燥7h; B、第二階段在80°C下干燥3h; C、第三階段在70°C下干燥2h; D、第四階段在60°C下干燥3h; E、第五階段在50°C下干燥9h。
6.根據(jù)權利要求5所述的壓縮果蔬食品的加工方法，其特征在于:步驟3)中所述降溫，倉庫溫度為15-20 °C，相對濕度為35% -45%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種壓縮果蔬食品的加工方法，屬于食品加工技術領域。解決了現(xiàn)有壓縮食品熱量高，營養(yǎng)流失嚴重的問題，步驟包括：1)選料：選擇符合衛(wèi)生標準的新鮮果品或蔬菜作為原料，并清洗干凈；2)干燥：將上述原料放在干燥倉內干燥，得原料半成品；3)降溫：將上述原料半成品放入倉庫降溫；4)粉碎：將恢復至室溫的原料半成品進行粉碎，過60-80目篩，得到原料粉；5)壓縮：將原料粉進行壓縮，壓制成片狀或塊狀產品，并包裝存儲。本發(fā)明方法生產的產品體積更小，能量密度更高，保質期更長，生產周期短，成本低，便于批量生產。
【IPC分類】A23P1-02, A23L1-212
【公開號】CN104522565
【申請?zhí)枴緾N201510004438
【發(fā)明人】郁有寧, 郭軍玲
【申請人】山東省賽博特食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月6日