專(zhuān)利名稱(chēng)：具有保健作用的新型食用糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品類(lèi)具有保健作用的食用糖，特別是以起保健作用的紅色生物菌與白糖、葡萄糖相配制經(jīng)加工而成的復(fù)合型食用糖。
經(jīng)中外醫(yī)學(xué)研究表明采用現(xiàn)有高新生物技術(shù)培養(yǎng)出的紅色微生物菌-紅曲(也稱(chēng)赤曲、丹曲、福曲)，具有對(duì)人體降血脂、降膽固醇、調(diào)血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種防、治病功能，且無(wú)毒副作用(見(jiàn)附件1、2其功能作用)。而現(xiàn)有的食用糖，即白糖、葡萄糖，對(duì)人體僅有一般性通常營(yíng)養(yǎng)成份，而無(wú)所述的保健作用。
本發(fā)明的目的意在充分利用和發(fā)揮紅曲的紅色生物菌保健功能，服務(wù)于人類(lèi)，以防、治多種疾病，同時(shí)克服現(xiàn)有白糖和葡萄糖缺乏保健功能的缺陷，研制了具有保健作用的新型食用糖。
本發(fā)明的目的是以這樣的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)原料采用紅曲與食用糖組合而成，成品的色澤為紅色。即采用現(xiàn)有高新生物技術(shù)培養(yǎng)出的微生物菌-紅曲為重要原料，將它與主要原料食用糖相配制，經(jīng)加工而成色澤為紅色的具有保健作用的新型紅白糖及紅葡萄糖系列產(chǎn)品。
食用糖為白糖。
食用糖為葡萄糖。
食用糖為白糖和葡萄糖。
紅曲粉與食用糖的配比(按重量％計(jì))，紅曲粉3-7％、食用糖93-97％。
本發(fā)明由于采用了紅曲作重要原料，按一定配比與白糖和葡萄糖中的一種相配制或與白糖和葡萄糖兩種相配制，可加工成本發(fā)明系列產(chǎn)品，有效的利用了紅曲的生物菌藥理造福于人類(lèi)，使本發(fā)明產(chǎn)品具有對(duì)人體降血脂、降膽固醇、調(diào)血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種保健作用。而且紅曲本身色澤為紅色，沖飲時(shí)色彩紫紅晶瑩、甜味適口、老少皆宜。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例一原料由紅曲與白糖兩種成份組成，其配比按重量％計(jì)，紅曲粉3-7％(視其紅曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣而定)、白糖93-97％。若紅曲為優(yōu)質(zhì)，紅曲粉職3％、白糖取97％；若紅曲為劣質(zhì)，則紅曲粉取7％、白糖取93％。
生產(chǎn)方法(在符合食品生產(chǎn)的環(huán)境要求條件下生產(chǎn))1、先將紅曲、白糖進(jìn)行處理，即采用80目以上的篩孔將紅曲進(jìn)行粉碎，使紅曲成細(xì)粉末；白糖在60-70℃的條件下進(jìn)行約12小時(shí)的干燥處理后，采用1.5毫米的篩孔進(jìn)行粉碎，使其成較細(xì)粉末(經(jīng)處理后的白糖要求水份不超過(guò)15％、細(xì)度不含原粗粒狀)。2、然后將已處理的紅曲粉與白糖均勻混合。3、最后將混均的紅曲粉與白糖裝袋或裝瓶、貼標(biāo)簽得本發(fā)明紅白糖產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤為紅色。食用量同現(xiàn)有白糖的食用量。
實(shí)施例二原料由紅曲與葡萄糖兩種成份組成，配比按重量％計(jì)，紅曲粉3-5％(視其紅曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣而定)、葡萄糖95-97％。若紅曲為優(yōu)質(zhì)，紅曲粉取3％、葡萄糖取97％；若紅曲為劣質(zhì)，則紅曲粉職5％、葡萄糖職95％。
生產(chǎn)方法除葡萄糖不進(jìn)行處理外，其它均與實(shí)施例一相同。所生產(chǎn)的本發(fā)明產(chǎn)品為紅葡萄糖，食用量同現(xiàn)有葡萄糖的食用量。
實(shí)施例三原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計(jì)，紅曲粉4-6％(視其紅曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣而定)、白糖50％、葡萄糖44-46％。若紅曲為優(yōu)質(zhì)，紅曲粉取4％、白糖職50％、葡萄糖職46％；若紅曲為劣質(zhì)，則紅曲粉職6％、白糖取50％、葡萄糖取44％。
生產(chǎn)方法除葡萄糖不進(jìn)行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實(shí)施例一相同。所生產(chǎn)的本發(fā)明產(chǎn)品為復(fù)合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
實(shí)施例四原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計(jì)，紅曲粉4-6％(視其紅曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣而定)、白糖20％、葡萄糖74-76％。若紅曲為優(yōu)質(zhì)，紅曲粉職4％、白糖職20％、葡萄糖職76％；若紅曲為劣質(zhì)，則紅曲粉職5％、白糖職20％、葡萄糖取75％。
生產(chǎn)方法除葡萄糖不進(jìn)行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實(shí)施例一相同。所生產(chǎn)的本發(fā)明產(chǎn)品為復(fù)合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
實(shí)施例五原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計(jì)，紅曲粉4-6％(視其紅曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣而定)、白糖74-76％、葡萄糖20％。若紅曲為優(yōu)質(zhì)，紅曲粉取4％、白糖職76％、葡萄糖取20％；若紅曲為劣質(zhì)，則紅曲粉職6％、白糖取74％、葡萄糖職20％。
生產(chǎn)方法除葡萄糖不進(jìn)行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實(shí)施例一相同。所生產(chǎn)的本發(fā)明產(chǎn)品為復(fù)合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
以上實(shí)施例所指的紅曲是采用現(xiàn)有高新生物技術(shù)培養(yǎng)出的紅色生物菌-紅曲，也可以是按下述工藝所生產(chǎn)的紅曲。以上所指的白糖、葡萄糖均為現(xiàn)有的白糖和葡萄糖。
以下說(shuō)明紅曲的生產(chǎn)工藝(從菌種培養(yǎng)到制成紅曲產(chǎn)品)1、一級(jí)試管斜面培養(yǎng)用8-10°Be飴糖液或米曲液100ml作培養(yǎng)基，加入可溶性淀粉5g、蛋白胨2-3g、瓊脂3-4g、酒精含量為95％的酒精5ml、工業(yè)醋酸0.5ml(加入酒精的目的主要是為了對(duì)紅曲霉進(jìn)行耐乙醇馴化；加入醋酸的目的是為了調(diào)整酸度)。所述的酒精、醋酸兩種成份要在培養(yǎng)基加熱溶解后摻入。然后，在11.76×10Pa高壓下滅菌20min或用常壓蒸汽滅菌兩次，每次1h。取出斜放、冷卻，制成試管斜面。在接種箱內(nèi)接入紅曲霉菌種，置于32-34℃恒溫箱中培養(yǎng)9-13天，取樣經(jīng)顯微鏡鑒定囊孢子成熟后，職出放入冰箱中保存?zhèn)溆谩?br> 2、二級(jí)三角瓶米飯培養(yǎng)將大米洗后浸1h，撈起瀝于分裝入500ml三角瓶中，每瓶裝量40g(干品)，塞上棉塞放在蒸籠中蒸到上氣保持1h，冷卻，等到瓶中冷凝水全部被吸收后，在接種箱中接種。先把試管斜面菌種倒入20ml無(wú)菌水中，再將斜面菌種攪碎拌均，在無(wú)菌水中制成混合菌液，每個(gè)三角瓶接入2ml混合液，一支試管斜面菌種可接10瓶500ml三角瓶。將三角瓶搖均放在32-34℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)，4天后取出，在接種箱內(nèi)用無(wú)菌操作噴上10％PH值在3.5-4.5的無(wú)菌水，以補(bǔ)充三角瓶中的水分。這樣，每天早、中、晚?yè)u勻3次，培養(yǎng)9-10天成熟，職出，在40℃以下烘干研粉備用。
3、三級(jí)臉盆米飯的培養(yǎng)將1kg大米用水浸泡1h，經(jīng)淘洗干凈后瀝干，蒸熟，移入接種室內(nèi)倒入經(jīng)消毒過(guò)的臉盆里搓碎飯團(tuán)，降溫到40-45℃接種。接種時(shí)將20kg三角瓶菌粉泡沫在30ml含3％醋酸和0.2％酒精酵母的無(wú)菌水內(nèi)攪碎，倒入待接種的米飯中拌勻，蓋上經(jīng)消毒的濕布，放在32-34℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24h。待米飯粒上布滿白色菌點(diǎn)時(shí)職出拌和一次，再經(jīng)24h，又取出拌和并噴少許無(wú)菌水，以后每天取出拌和兩次，并酌情噴水以保持濕度。等到8-9天后取樣，憑顯微鏡觀察鑒定囊孢子成熟后，放在40℃恒溫箱內(nèi)烘干，或在太陽(yáng)光下曬干，再裝入帶塞的玻璃瓶中作為曲母保存?zhèn)溆谩?br> 4、曲種稱(chēng)100kg大米，用涼開(kāi)水3-4kg、醋酸50-200ml、曲母250-400g。使用前先將曲母磨成細(xì)粉并與冷開(kāi)水、醋酸混合均勻后備用。接種前，先將大米放在竹籮內(nèi)，置于水池內(nèi)淘洗浸泡1h，撈出瀝干，倒入蒸桶內(nèi)蒸熟，然后把蒸熟的米飯倒在大簍或木盆內(nèi)搓散團(tuán)塊，待米散熱冷卻到40-45℃后，接入混合曲母液，充分拌勻后裝袋移入曲埕中保溫培養(yǎng)。待品溫升至45-48℃時(shí)(約需16-18h，曲埕室溫應(yīng)保持在25-30℃左右)，再將米倒在埕內(nèi)拌和一次，使溫度降到34-36℃，再成堆。待品溫升至42℃時(shí)(前后約需4-6h)，又拌和一次，并擴(kuò)大飯堆面積，此后每隔2-3h拌和一次。緊接著又逐步擴(kuò)大飯堆面積以降低品溫，待36h后將堆面擴(kuò)至曲埕面積80％以上(留下曲埕四周小道)，使品溫保持在28-32℃。經(jīng)44h即可轉(zhuǎn)入吸水階段。吸水時(shí)，將全部繁殖上紅曲霉菌并產(chǎn)生微紅色素和比較干燥的米飯裝入竹簍，放在水池內(nèi)浸泡，經(jīng)浸泡后將竹簍立即提上來(lái)瀝干，再運(yùn)回倒在曲埕內(nèi)堆成畦形，待飯粒表面稍干時(shí)，就攤開(kāi)培養(yǎng)。此后，隔天浸泡一次，一連浸泡3次。在這3天內(nèi)，每次浸泡后10h拌曲一次，稱(chēng)為頭水、次水和完水。在次水和完水即第二次和第三次吸水時(shí)，也可改用米酒(70％量)裝入噴壺中噴灑，然后充分?jǐn)嚢瑁顾志鶆?，稱(chēng)為次酒和完酒，其目的是使米飯吸水并對(duì)米飯上的紅曲霉菌在曲埕中進(jìn)行耐乙醇馴化。米飯經(jīng)過(guò)頭水、次酒和完酒后，顏色一次比一次轉(zhuǎn)紅，再經(jīng)兩天培養(yǎng)(這兩天每天可拌曲1-2次)，即后熟階段，就可取樣經(jīng)顯微鏡觀察鑒定囊孢子的成熟情況，待鑒定成熟后可出埕曬干(從投料到出曲約需8-9天)。一般來(lái)說(shuō)每100kg大米可制成干曲40-50kg。為了鑒定曲種的成品質(zhì)量，取曬干曲種少許，按每10粒-組取3-4組，在各組和每粒上用鑷子職微量制片，在顯微鏡下觀察其子囊孢子的成熟情況，計(jì)算曲種的成熟百分率。要求曲種的成熟率在85％以上。成熟率差和感染菌的曲種不得用于生產(chǎn)紅曲。
5、紅曲用曲種生產(chǎn)紅曲的用料和配方每100kg大米取凈水2kg、曲醋2kg、曲種粉300-500g，或每100kg大米，職凈水3-4kg、工業(yè)醋酸150-200ml、曲種粉300-500g(曲種粉夏天少用，冬天多用)。將三種用料混合均勻，浸泡24h后使用。按照這種配方和上述曲種的制法，同樣經(jīng)過(guò)堆積、頭水、次水、完水及后熟諸操作，出曲房曬干或運(yùn)到干燥室使之干燥，即是紅曲。成品率48％，需要時(shí)間約8天左右。用肉眼觀察紅曲，在紅色米粒表面有一層白粉狀的東西，無(wú)異臭，有紅曲特有的香味，用手摸感覺(jué)柔軟。把米粒捏斷，可以看到紅曲霉的菌絲侵入米內(nèi)，中心有一點(diǎn)白色部分，用手指搓揉時(shí)硬的部分也容易變成鮮紅色的粉末。
紅曲化學(xué)成分淀粉53-60％，水分7-10％，總氮2.4-2.6％，粗蛋白質(zhì)15-16％，粗脂肪6-7％，灰分0.9-1.0％，色度(光密度OD500nm)1.6-2.0。
權(quán)利要求
1.一種具有保健作用的新型食用糖，其特征在于原料采用紅曲與食用糖組合而成，成品的色澤為紅色。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為白糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為葡萄糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為白糖和葡萄糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于紅曲粉與食用糖的配比(按重量％計(jì))為紅曲粉3-7％、食用糖93-97％。
全文摘要
本發(fā)明是具有保健作用的新型食用糖。它的原料是采用高新生物技術(shù)培養(yǎng)的紅曲與白糖、葡萄糖其中一種組合而成,或與白糖和葡萄糖兩種組合而成,其成品的色澤為紅色。由于紅曲本身的藥理作用,使本發(fā)明對(duì)人體具有降血脂、降膽固醇、調(diào)血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種保健功能。本產(chǎn)品沖飲時(shí),色彩紫紅晶瑩、甜味適口、老幼皆宜。
文檔編號(hào)C13B50/00GK1223806SQ9812189
公開(kāi)日1999年7月28日 申請(qǐng)日期1998年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月4日
發(fā)明者陳遠(yuǎn)德 申請(qǐng)人:陳遠(yuǎn)德