專利名稱：一種玉米白酒生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于釀酒領域，特指以玉米為原料釀造白酒的生產(chǎn)方法。
目前，用玉米作原料生產(chǎn)白酒只能是摻一部分的玉米，全部采用玉米生產(chǎn)白酒的還沒有，其主要原因是所釀酒中帶有玉米氣味，影響品質。按傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝，全國各地的中、高檔名優(yōu)白酒都用固態(tài)發(fā)酵，所用的原料大多數(shù)是高梁、大米、大麥、小麥等，糖化發(fā)酵劑采用大曲，在泥窯地內進行較長時間的發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾獲得成品大曲酒。由于固態(tài)發(fā)酵時間長，出酒率不高，一般50度的大曲酒在55-60斤左右，所以成本較高，價格偏貴。
本發(fā)明的目的是提供一種白酒生產(chǎn)新方法，它完全以玉米為原料，用生產(chǎn)黃酒的紅曲為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵工藝來生產(chǎn)白酒。
本發(fā)明采用如下技術方案第一步先把選好的玉米去皮，軋碎后的玉米粉經(jīng)過蒸煮，冷卻后按原料重量10％的紅曲、二倍水的比例加入糖化發(fā)酵劑在25-28℃條件下進行液態(tài)發(fā)酵，10天后把糟水壓榨分離，酒醪在蒸餾釜中蒸餾，經(jīng)過掐頭去尾即可獲得清亮透明的50度玉米白酒。
該法出酒率高，50度的白酒有100斤左右，所產(chǎn)白酒風味質量較佳，酒液清香透明，無異香，無玉米味，入口酒體較豐滿，無上頭的感覺。我國玉米年產(chǎn)達20億噸，除作食糧外，大部分都作工業(yè)用糧及飼料加工業(yè)，價格低廉，生產(chǎn)純玉米白酒不僅質量比較好，而且成本低，適合大眾消費，能為廣大消費者所接受。該白酒生產(chǎn)工藝不復雜，操作容易，設備投資少，上馬快適合廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)采用。
實施例1、一種玉米白灑生產(chǎn)方法，其步驟為1、選擇質量較好的玉米原料100斤，先把玉米去皮，軋碎；2、將軋碎后的玉米粉進行蒸煮，注意受熱均勻，蒸好后揚冷；3、加入紅曲10斤，作為糖化發(fā)酵劑；4、加水200斤，在25-28℃條件下進行液態(tài)發(fā)酵10天；5、把糟水壓榨分離，酒醪在蒸餾釜中蒸餾，經(jīng)過掐頭去尾即可獲得清亮透明的50度白酒100斤。每鍋酒頭及酒尾倒回下鍋復蒸。
6、成品酒交庫貯存，經(jīng)包裝即可出廠銷售。
權利要求
1.一種玉米白酒生產(chǎn)方法，其特征在于先把玉米去皮，軋碎后的玉米粉經(jīng)過蒸煮，冷卻后按原料重量10％的紅曲、二倍水的比例加入糖化發(fā)酵劑，在25-28℃條件下進行液態(tài)發(fā)酵，10天后把糟水壓榨分離，再經(jīng)蒸餾即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于釀酒領域,特指以玉米為原料釀造白酒的生產(chǎn)方法,它克服了以往用純玉米生產(chǎn)的酒中有玉米氣味這一主要缺點,所產(chǎn)白酒清香透明,風味質量較佳,而且出酒率高。其釀法主要是先把玉米去皮,軋碎后的玉米粉經(jīng)過蒸煮,再加生產(chǎn)黃酒的紅曲、水進行液態(tài)發(fā)酵,糟水分離后的酒醪再經(jīng)過蒸餾即得產(chǎn)品。該法生產(chǎn)工藝不復雜,操作容易,設備投資少,上馬快,適合廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)采用。
文檔編號C12G3/02GK1230588SQ9810509
公開日1999年10月6日 申請日期1998年4月2日 優(yōu)先權日1998年4月2日
發(fā)明者于國華 申請人:于國華