專利名稱：清真方便羊雜湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種肉類方便食品，特別是一種清真方便羊雜湯。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量，生活方式更加在意，被人們視為“頭等大事”的飲食也發(fā)生了很大的變化，人們對食品的消費已趨向色、香、味俱全，方便、休閑、新潮并存的新格局。
隨著消費觀念的變化，越來越多的消費者愿把時間用在休息、娛樂，而不愿為費時，費力的飯菜耗費大量時間。因而方便食品越來越受城市中高收入家庭和工薪階層的青睞。
基于上述情況，我們圍繞“方便居民生活，簡化家庭廚事”這一主題，在滿足群眾對食品的追求風味、方便、天然、營養(yǎng)、保健上大做文章，開發(fā)生產(chǎn)了清真方便羊雜湯這一產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是要提供一種配方合理，食用方便，營養(yǎng)保健的清真方便羊雜湯。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，該清真方便羊雜湯由主料、湯料、調(diào)料三種原料組成。
1、主料由下述重量配比的原料制成(重量份數(shù)比)羊肝12.6份羊 肺10份羊心5份羊腸16.8份羊肚50.4份羊百葉5份2、湯料由下述重量配比的原料制成(重量份數(shù)比)水2400份花椒0.5份大料0.6份桂皮0.4份蔥5份 蒜 6份 姜 4份 料酒10份羊骨頭100份3、調(diào)料由干粉料及調(diào)料油組成，其重量配比是(重量份數(shù)比)(1)干粉料精鹽0.1份 味精0.05份 胡椒粉0.1份 干香菜茉0.2份(2)調(diào)料油辣椒油0.3份羊油1份該清真方便羊雜湯的制備工藝包括清洗、刀工及煮制三個主要工藝制備過程1、清洗將羊肚、腸、百葉用刀剖開，清除雜質(zhì)，摘除脂腺，用清水浸泡五十分鐘；羊肝清除雜質(zhì)，清水浸泡三十分鐘；羊心、肺清水沖洗，上掛十分鐘。
2、刀工羊心、肝刀切0.5×3cm的條狀；羊肺、腸、肚刀切1×3cm的條狀。將切好的羊雜用食用堿浸泡二十分鐘，去除異味。
3、煮制湯料煮沸，將羊心、肝、肺放入煮3-5分鐘，撈出瀝水；用高壓鍋將湯料煮沸，放入羊腸、肚、百葉，從起壓開始6-7分鐘停火，減壓后撈出瀝水，然后將羊雜放在一起加香油，色拉油攪拌，打入小包裝(抽具空)，每袋50克，之后進行高壓滅菌。
本發(fā)明由于采用了上述的配方及制備工藝具有以下優(yōu)點1、方便、快捷，是旅游及家庭餐桌上的佳品；2、營養(yǎng)豐富，是人們的保健補品。
圖1為清真方便羊湯制備工藝流程圖。
結(jié)合


實施例。
按照配比分別選取原料。
主料羊肝 0.75千克羊肺0.6千克羊心0.3千克羊腸 1千克 羊百葉0.3千克湯料水120千克 花椒25克大料30克桂皮20克蔥250克 蒜 300克 姜 200克 料酒500克羊骨頭5千克按刀工的標準，將各種主料切至要求；按湯料的配比兌好湯料并加熱煮沸，將羊心、肝、肺放入煮3-5分鐘，撈出瀝水。然后用高壓鍋將湯料煮沸，放入羊湯、肚、百葉，從起壓開始6-7分鐘停火，減壓撈出瀝水，之后將羊雜放在一起加香油、色拉油攪拌，打入小包裝(抽真空)每袋50克，之后進行高壓滅菌。
調(diào)料袋共兩袋(1)、干粉袋重0.45克、含味精0.05克、精鹽0.1克、胡椒粉0.1克、干香菜茉0.2克，拌勻后用小塑料袋包裝。
(2)、調(diào)料油重1.3克、含辣椒油0.3克、羊油1克、用小塑料袋包裝。
上述工序完成后，按工藝進行大包裝首先將主料包裝(50克)后調(diào)料袋(1)、(2)裝入湯碗內(nèi)，進行檢查；之后貼商標封口、封外包裝塑料膜、封切；最后進行成品檢查，裝包裝箱出廠。
食用方法(1)將碗蓋掀開至箭頭處取出勺子，撕開調(diào)料包，將調(diào)味放入碗中；(2)沖入沸騰開水至將滿位置，放置三分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種清真方便羊雜湯，該羊雜湯由主料、湯料、調(diào)料三種原料組成，其特征在于a、主料由下述重量配比的原料制成(重量份數(shù)比)羊肝12.6份羊 肺10份羊心5份羊腸16.8份羊肚50.4份羊百葉5份b、湯料由下述重量配比的原料制成(重量份數(shù)比)水 2400份 花椒0.5份大料0.6份桂皮0.4份蔥 5份 蒜 6份 姜 4份 料酒10份羊骨頭100份c、調(diào)料由干粉料及調(diào)料油組成，其重量配比是(重量份數(shù)比)(1)干粉料精鹽0.1份 味精0.05份 胡椒粉0.1份 干香菜茉0.2份(2)調(diào)料油辣椒油0.3份 羊油1份
2.一種清真方便羊雜湯的制備工藝，它包括清洗、刀工及煮制三個主要工藝制備過程，其特征在于a、清洗將羊肚、腸、百葉用刀剖開，清除雜質(zhì)，摘除脂腺，用清水浸泡五十分鐘；羊肝清除雜質(zhì)，清水浸泡三十分鐘；羊心、肺清水沖冼，上掛十分鐘；b、刀工羊心、肝刀切0.5×3cm的條狀；羊肺、腸、肚刀切1×3cm的條狀。將切好的羊雜用食用堿浸泡二十分鐘，去除異味；c、煮制湯料煮沸，將羊心、肝、肺放入煮3-5分鐘，撈出瀝水；用高壓鍋將湯料煮沸，放入羊腸、肚、百葉，從起壓開始6-7分鐘?；?，減壓后撈出瀝水，然后將羊雜放在一起加香油，色拉油攪拌，打入小包裝(抽真空)，每袋50克，之后進行高壓滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉類方便食品,特別是一種清真方便羊雜湯,該清真方便羊雜湯是由主料、湯料、調(diào)料三種原料組成的,其制備工藝包括清洗、刀工及煮制三個主要工藝制備過程,它配方合理,食用方便,營養(yǎng)豐富,是旅游及家庭餐桌上的保健佳品。
文檔編號A23L1/311GK1199575SQ9711132
公開日1998年11月25日 申請日期1997年5月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月20日
發(fā)明者冷冰 申請人:冷冰