專利名稱：民族牛、羊肉系列食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一系列的牛、羊肉民族食品，更具體地說它們是“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊雜湯”、“火鍋羊雜”、“烤干肉”。
伊克昭盟地處西北邊疆，是以蒙古族為主的少數(shù)民族地區(qū)，蒙古民族有著悠久的歷史，有著自己獨(dú)特的飲食文化，很久以來，游牧的蒙古民族有吃手扒肉、奶茶、炒米、奶制品的習(xí)慣，傳統(tǒng)的烹飪方法，以手扒肉為例加以說明牧民將羊宰殺了，切成大快下鍋，用冷水煮，放一些食用鹽、蔥等佐料，煮幾十分鐘，出鍋食用，肉上還略帶有血絲，不符合通常意義上的衛(wèi)生要求，不利于人們的健康，而且還費(fèi)時(shí)。這樣一來已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活和健康的要求了，所以急需方便快捷的衛(wèi)生的快餐型的民族食品來代替它們，多年來對于快餐型民族食品的開發(fā)和研究還處于起步階段。雖然蒙古民族的傳統(tǒng)飲食有著悠久的歷史，為了便于現(xiàn)代工業(yè)化大生產(chǎn)和開發(fā)具有特色的民族牛、羊肉系列食品，我們投入了大量的人力、物力進(jìn)行了研究和開發(fā)，開發(fā)出一系列的具有特色風(fēng)味的民族牛、羊肉系列食品。具我們了解開發(fā)此類民族食品的廠家有伊利公司、蒙牛集團(tuán)等，他們生產(chǎn)的民族食品有“奶茶粉”、“炒米奶茶”等等。根據(jù)我們的市場調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)它們對“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊雜湯”、“羊雜火鍋“、“烤干肉”一系列的民族食品的開發(fā)和研究或在市場上銷售和生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于避免傳統(tǒng)的烹飪方法的不足之處，提供可以工業(yè)化開發(fā)的一系列的方便快捷的衛(wèi)生的快餐型民族牛、羊肉食品——“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊雜湯”、“烤干肉”等，它具有獨(dú)特的蒙古風(fēng)味，食用方便，符合大眾的口味等特點(diǎn)。
本發(fā)明可以用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一、炒米、奶茶、手扒肉1、手扒肉以伊克昭盟當(dāng)?shù)匾吧亟?、食鹽、姜、草果、花椒、紫葉、紅蔥、醋、茴香等調(diào)料為主料的湯鍋，將羊肉進(jìn)行預(yù)煮至變色程度，將肉撈出冷卻，冷卻后切成片狀。再將食鹽、花椒、骨頭湯、酵母精、香辛料、味精拌入肉片中，然后將肉片計(jì)量裝入鋁膜耐高溫蒸煮真空袋中，真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行121℃-125℃滅菌十分鐘，并能達(dá)到保質(zhì)十二個(gè)月的效果。
2、奶茶粉以濃縮磚茶液與鮮奶混合霧化干燥結(jié)晶后，再以1∶0.6配合碘鹽，攪拌均勻，包裝成小袋。
3、炒米以伊克昭盟、陜北等地的糜子為主要原料，預(yù)煮后撈出，放入細(xì)砂鍋中，燃燒柳木材，炒干后，碾去皮糠，篩去砂石，計(jì)量裝袋。
4、奶油、奶酪將奶油(酥油)、奶酪干燥粉碎后裝袋。
最后，將手扒肉的真空包裝袋、袋裝奶茶粉、袋裝炒米、袋裝的奶油和奶酪合裝在精美的方便的碗裝包裝中，即可出廠。
二、羊雜湯1、羊雜以羊下水產(chǎn)品為主要原料，洗凈后配以食用鹽、花椒、草果、茴香、姜、紅蔥、醋等調(diào)味品進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮十分鐘后，撈出冷卻，然后切成絲、丁、片狀，拌入食鹽、姜粉、酵母精、香辛料、骨頭湯、味精等，裝入真空耐高溫蒸煮袋真空包裝后，進(jìn)行高溫滅菌，在滅菌罐中經(jīng)過十分鐘左右的121℃-125℃高溫滅菌后，即可進(jìn)入最后包裝出廠，并能保質(zhì)十二個(gè)月以上，它還可以做成火鍋羊雜。
2、調(diào)味包配料為食用鹽、姜粉、胡椒粉、花椒粉、酵母精、香辛粉、味精，以及植物食用油和羊油混合高溫后以蔥、姜片、蒜、花椒熗鍋后潑出的辣椒粉。
3、蔬菜包脫水紅蔥、脫水白蔥、脫水香菜、脫水青椒。
最后，將羊雜的真空包裝袋、調(diào)料包、蔬菜包合裝在精美的方便的碗裝包裝中，即可出廠。
三、羊肉粥1、羊肉以伊克昭盟當(dāng)?shù)匾吧亟?、食鹽、姜、草果、花椒、紫葉、紅蔥、醋、茴香等調(diào)料為主料的湯鍋，將羊肉進(jìn)行預(yù)煮至變色程度，將肉撈出冷卻，冷卻后切成丁。再將食鹽、花椒、骨頭湯、酵母精、香辛料、味精拌入肉丁中，然后將肉丁計(jì)量裝入鋁膜耐高溫蒸煮真空袋中，真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行121℃-125℃滅菌十分鐘，并能達(dá)到保質(zhì)十二個(gè)月的效果。
2、調(diào)味包食用鹽、姜粉、酵母精、味精。
3、蔬菜包脫水紅蔥、脫水白蔥、脫水香菜、脫水羅卜丁、脫水西紅柿。
4、酸奶漿將羊、牛奶發(fā)酵變酸后，取出奶油、奶酪留下的酸液進(jìn)行包裝成小袋。
5、奶酪包將奶酪烘干后，加工成粉狀裝袋。
最后，將羊肉丁真空包裝袋、特制的大米包、調(diào)味包、蔬菜包、袋裝的酸奶漿和奶酪包合裝在精美的方便的碗裝包裝中，即可出廠。
四、烤干肉將牛、羊肉分割成條狀，在冬季掛在干燥庫中，自然風(fēng)干后，切成片、丁狀，涂、撒上甘草液、孜然粉、食用鹽、辣椒粉等，可以烤制成孜然口味、甘草口味、自然風(fēng)味、麻辣口味的干肉片、丁，這樣裝入袋中，即可出廠，食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它有明顯的變化，一它可以進(jìn)行工業(yè)化大生產(chǎn)，二它大大地降低了妨礙人們身體健康的各類菌種的衛(wèi)生指標(biāo)，給人們提供了一系列的具有蒙古風(fēng)味的民族食品，為豐富祖國的飲食文化獻(xiàn)上了一份厚禮。
權(quán)利要求
1.民族牛、羊肉系列食品——“羊肉粥”、“羊雜湯”、“火鍋羊雜”、“炒米、奶茶、手扒肉”，其特征是以伊克昭盟當(dāng)?shù)匾吧亟?、食鹽、姜、草果、花椒、紫葉、紅蔥、醋、茴香等調(diào)料為主料的湯鍋，將羊肉或羊下水進(jìn)行預(yù)煮至變色程度，將肉撈出冷卻，冷卻后切成片或丁或絲狀，再將食鹽、花椒、骨頭湯、酵母精、香辛料、味精拌入肉片中，然后將肉片裝入鋁膜耐高溫蒸煮真空袋中，真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行121℃-125℃滅菌十分鐘后，形成可保質(zhì)十二個(gè)月的羊肉制品。
2.民族牛、羊肉系列食品——“烤干肉”，其特征是將牛、羊肉分割成條狀，在冬季掛在干燥庫中，自然風(fēng)干后，切成片、丁狀，涂、撒上甘草液、孜然粉、食用鹽、辣椒粉等，經(jīng)過烤制，形成孜然口味、甘草口味、自然風(fēng)味、麻辣口味的干肉片、丁、塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的民族牛、羊肉系列食品-“羊肉粥”、“羊雜湯”、“火鍋羊雜”、“炒米、奶茶、手扒肉”，其特征是(1)、羊肉粥是羊肉經(jīng)過權(quán)利要求1所述的加工過程的加工，配以特制的大米、調(diào)味品、酸奶漿、奶酪進(jìn)行包裝而成的；(2)、羊雜湯是羊下水經(jīng)過權(quán)利要求1所述的加工過程的加工，配以特制的調(diào)味品、脫水蔬菜進(jìn)行包裝而成的；(3)、火鍋羊雜是羊下水經(jīng)過權(quán)利要求1所述的加工過程的加工，配以特制的調(diào)味品、脫水蔬菜包裝而成的；(4)、炒米、奶茶、手扒肉是羊肉經(jīng)過權(quán)利要求1所述的加工過程加工，配以炒米、奶茶、奶油、奶酪包裝而成的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一系列的牛、羊肉民族食品,它們是以牛羊肉為主要原料,輔之于野生地角、草果等多種具有特色風(fēng)味的特殊的佐料,經(jīng)過煮、切以及高溫滅菌等過程的加工處理、再配以特制的調(diào)味品、奶制品、大米等。經(jīng)過包裝而成的,它們具有獨(dú)特的蒙古風(fēng)味,符合大眾口味,是一系列民族牛、羊肉食品。
文檔編號A23L1/31GK1320398SQ0010509
公開日2001年11月7日 申請日期2000年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月25日
發(fā)明者郝克堅(jiān) 申請人:郝克堅(jiān)