專利名稱：清香型低度固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清香型低度白酒的生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有的生產(chǎn)白酒的方法中有如申請?zhí)枮?9102996號介紹的白酒生產(chǎn)方法，是用少量固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的酒醅與大量液態(tài)發(fā)酵法制成的食用酒精相混合，并加水至生產(chǎn)所需濃度，進行浸泡，使酒醅中的各種香料成份盡可能溶解于酒液中，然后分開浸泡酒液及余糟，分別進行蒸餾以獲得成品白酒。
本發(fā)明的目的是提供一種固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法，根據(jù)需要配制出不同度數(shù)的低度白酒而不加入酒精和水。
本發(fā)明提供的清香型低度固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法達到了上述發(fā)明目的，它是以優(yōu)質(zhì)糯高粱為主要原料，經(jīng)過浸泡和上甑蒸熟，其特征在于蒸熟工藝分兩步，先經(jīng)初蒸15～20分鐘，?；馉F水10～15分鐘至出水，再復(fù)蒸50～70分鐘，取出攤涼至攝氏28～32度后，拌入蒸熟紅糧重量的4‰的根霉菌和2‰的酵母，保溫做箱1天，使其自然糖化，然后按照需要得到的白酒度數(shù)，在糖化半成品中摻入相應(yīng)度數(shù)和重量的高度清香型白酒進行攪拌、密封貯藏，三個月后自然降度變成棕紅色固態(tài)白酒。
摻和糖化半成品和高清香型低度白酒的度數(shù)和重量與所得白酒的度數(shù)關(guān)系如下45°糖化半成品65°高粱白酒＝1∶138°糖化半成品58°高粱白酒＝1∶128°糖化半成品50°高粱白酒＝1.05∶1按照上述方法生產(chǎn)的白酒經(jīng)過濾，即得到清香濃郁、綿柔甘爽、色澤赤艷、余味凈冽、純天然成份的清香型低度固態(tài)白酒。它含有豐富的有益增殖因子(ONLYA)、生命運動調(diào)節(jié)因子(ONLYB)和抗人體細胞衰老的抗氧化劑(DNA)等物質(zhì)。
本發(fā)明介紹的白酒生產(chǎn)方法，不摻水、不摻酒精、而是在糖化后的半成品中摻入高清香型白酒，并按照摻入白酒的重量和度數(shù)的不同生產(chǎn)出系列低度白酒。本發(fā)明以天然霉菌霉和酵母作為糖化香劑，以酒釀酒，保證了其純天然的品質(zhì)。它不以水和酒精來調(diào)兌酒的度數(shù)，而是以摻和、貯藏后自然降度來達到生產(chǎn)低度酒的目的，這是本方法區(qū)別于其它制酒工藝的獨到之處，依本方法生產(chǎn)的白酒堪稱真正的酒中之酒。
下面舉出生產(chǎn)實施例例1稱取100kg優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，經(jīng)篩選、淘洗干凈、浸泡、上甑蒸15分鐘后，?；馉F10分鐘，出水后再蒸60分鐘，取出攤涼至攝氏30度。
紅糧蒸熟后100kg變成為280kg。按根霉4‰和酵母2‰的比例稱取根霉1.12kg，酵母0.56kg，均勻攪拌后保溫做箱1天，使其自然糖化，然后加入280kg 65°高粱白酒進行攪拌，密封貯藏，三個月后，自然降度成為棕紅色45°固態(tài)白酒。
例2取優(yōu)質(zhì)紅糯高粱100kg，經(jīng)篩選、淘洗、浸泡后上甑蒸18分鐘，?；馉F15分鐘至出水，再蒸50分鐘，取出攤涼出攝氏32度。加入1.12kg的根霉和0.56kg的酵母，均勻攪拌后保溫做箱1天，使其自然糖化，然后加入58°高粱白酒280kg、攪拌并密封貯藏，三個月后，自然降度，成為38°棕紅色固態(tài)白酒。
例3取優(yōu)質(zhì)紅糯高粱100kg，經(jīng)篩選、淘洗、浸泡后上甑蒸15分鐘，?；馉F10分鐘至出水，再蒸60分鐘，取出攤涼出攝氏30。加入1.12kg的根霉和0.56kg的酵母，均勻攪拌后保溫做箱1天，使其自然糖化，然后加入294kg 50°高粱白酒，攪拌并密封貯藏，三個月后自然降度，成為28°棕紅色固態(tài)白酒。
權(quán)利要求
1.一種清香型低度固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法，是以優(yōu)質(zhì)糯紅高粱為主要原料，經(jīng)過浸泡和上甑蒸熟，其特征在于蒸熟工藝分兩步，先經(jīng)初蒸15～20分鐘，?；馉F水10分～15鐘，至出水，再復(fù)蒸50～70分鐘后，取出攤涼，至攝氏28～32度，按蒸熟紅糧重量的4‰的比例拌入根霉菌，按2‰的比例拌入酵母菌，保溫做箱1天，使其自然糖化，然后按照需要得到的低度白酒度數(shù)，在糖化半成品中摻入相應(yīng)度數(shù)和重量的高粱白酒進行攪拌，密封貯藏。三個月后，自然降度，度成棕紅色固態(tài)白酒。摻和糖化半成品和高粱白酒與得到的本清香型低度固態(tài)白酒度數(shù)的對應(yīng)關(guān)系按重量份羅列如下45°糖化半成品65°高粱白酒＝1∶138°糖化半成品58°高粱白酒＝1∶128°糖化半成品50°高粱白酒＝1.05∶全文摘要
本發(fā)明介紹的白酒生產(chǎn)方法,是在糖化后的半成品中摻入高清香型白酒,并按照摻入白酒的重量和度數(shù)的不同生產(chǎn)出系列低度白酒。本發(fā)明以天然根霉菌和酵母作為糖化香劑,以酒釀酒,保證了其純天然的品質(zhì)。它不以水和酒精來調(diào)兌酒的度數(shù),而是以摻和、貯藏后自然降度來達到生產(chǎn)低度酒的目的,這是本方法區(qū)別于其它制酒工藝的獨到之處。依本方法生產(chǎn)的白酒堪稱酒中之酒。
文檔編號C12G3/02GK1176997SQ9710771
公開日1998年3月25日 申請日期1997年10月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月14日
發(fā)明者胡繼平 申請人:胡繼平