專利名稱：用啤酒麥糖釀造啤酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒釀造方法，具體地說是一種用啤酒麥糖釀造啤酒的方法。
隨著人們生活水平的不斷提高，啤酒已成為人們生活中不可缺少的飲料之一，市場上啤酒的需求量不斷地增加，因而啤酒生產(chǎn)廠家不僅在數(shù)量上有了大幅度地增加，而且生產(chǎn)規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大，現(xiàn)有技術(shù)的啤酒釀造方法是通過大麥發(fā)芽制得大麥芽，再將大麥芽干燥、粉碎制成麥芽粉，將麥芽粉與其他輔料糖化或糊化制得原麥汁，將原麥汁調(diào)整到一定濃度后，在一定溫度下接種啤酒酵母，經(jīng)一段時(shí)間的發(fā)酵后得到啤酒液，經(jīng)滅菌后的啤酒液為熟啤酒，未經(jīng)滅菌的啤酒為生啤酒也叫扎啤，由于生啤酒含有大量的營養(yǎng)成份且口味純正，所以日益深受消費(fèi)者的喜愛。但由于生啤酒在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過滅菌處理，所以保鮮期較短，一般在2-3天，有條件的銷售單位在零售前用低溫冷藏，有些沒有低溫冷藏的銷售單位很難保證啤酒的質(zhì)量，另外有些生產(chǎn)銷售企業(yè)還采用高溫瞬時(shí)滅菌的方法來提高啤酒的保鮮期，但使啤酒失去了原有的純鮮味道。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)銷售方式中存在的以大啤酒企業(yè)集中生產(chǎn)，分散銷售造成啤酒質(zhì)量難以保證，運(yùn)輸貯存成本增加等不足提出了新的看法，即將啤酒生產(chǎn)線小型化，將小型啤酒生產(chǎn)設(shè)備安裝在酒店賓館中，隨生產(chǎn)隨銷售，銷售多少生產(chǎn)多少，使消費(fèi)者隨時(shí)能喝上新鮮的生啤酒。目前適應(yīng)小規(guī)模的啤酒生產(chǎn)線已日趨完善，自產(chǎn)自銷的酒店、賓館、小啤酒屋、啤酒廳已隨處可見。為了滿足市場和消費(fèi)者的需要，啤酒生產(chǎn)線已開始由大規(guī)模集中生產(chǎn)分散銷售的模式向小規(guī)模分散生產(chǎn)的模式轉(zhuǎn)變，但這種轉(zhuǎn)變只是將生產(chǎn)設(shè)備小型化，生產(chǎn)工藝基本上沒有多少改變，仍然是使用傳統(tǒng)的“大麥發(fā)芽制得大麥芽，再將大麥芽干燥、粉碎制成麥芽粉，將麥芽粉與其他輔料糖化或糊化制得原麥汁，原麥汁調(diào)整到一定濃度后，在一定溫度下接種啤酒酵母，經(jīng)一段時(shí)間的發(fā)酵后得到啤酒液”的生產(chǎn)工藝，而在啤酒生產(chǎn)工藝中大麥發(fā)芽制得大麥芽，將大麥芽干燥、粉碎制成麥芽粉，再將麥芽粉與其他輔料糖化或糊化制得原麥汁等工序所占用的生產(chǎn)周期和設(shè)備投資是整個(gè)啤酒生產(chǎn)工藝的大部，如能將制取原麥汁的前半部工序簡化，整個(gè)啤酒生產(chǎn)線可真正地實(shí)現(xiàn)小型化，有可能小到家庭也能自己生產(chǎn)復(fù)合自己口味的鮮啤酒。但目前這種不用從大麥發(fā)芽開始到生產(chǎn)原麥汁的啤酒生產(chǎn)方法還未有文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)過。
本發(fā)明的目的是提供一種不用從大麥發(fā)芽制得大麥芽，再將大麥芽干燥、粉碎制成麥芽粉，將麥芽粉與其他輔料糖化或糊化制得原麥汁，將原麥汁調(diào)整到一定濃度后，在一定溫度下接種啤酒酵母，經(jīng)一段時(shí)間的發(fā)酵后得到啤酒液，而是利用啤酒廠生產(chǎn)的原麥汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮制得的啤酒麥糖濃縮液，或?qū)饪s液再經(jīng)噴霧干燥后制得的啤酒麥糖粉、啤酒麥糖顆粒作為原料，賓館酒店、小啤酒屋只要有啤酒發(fā)酵設(shè)備就可直接用啤酒麥糖為原料在發(fā)酵容器中接種酵母，通過一定時(shí)間的發(fā)酵即可生產(chǎn)出生啤酒，省去了現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)工藝中的制麥芽及麥芽干燥、粉碎等制原麥汁的復(fù)雜工藝及龐大設(shè)備，從而大大降低了設(shè)備投資，使啤酒生產(chǎn)工藝真正實(shí)現(xiàn)小型化、家庭化，啤酒發(fā)酵設(shè)備可完全實(shí)現(xiàn)小型化和自動(dòng)化。啤酒廠可用原麥汁制成啤酒麥糖作為啤酒原料銷售。
本發(fā)明的用啤酒麥糖釀造啤酒的方法是將無菌清水加入帶溫控和攪拌裝置的發(fā)酵容器中，按啤酒麥糖與無菌清水1∶9-12的重量比例加入啤酒麥糖，啟動(dòng)攪拌器攪拌使啤酒麥糖溶解形成啤酒麥糖液，按啤酒麥糖液0.5-1％的重量比例接種啤酒酵母，接種溫度控制在7-9℃將啤酒酵母與啤酒麥糖液攪拌均勻后，按“一罐法”發(fā)酵7-12天即得新鮮啤酒液。
工藝中所使用的啤酒麥糖是用啤酒廠生產(chǎn)的原麥汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮制得的啤酒麥糖濃縮液，或?qū)饪s液再經(jīng)噴霧干燥后制得的啤酒麥糖粉、啤酒麥糖顆粒。
實(shí)施例一操作方法如下將小型啤酒發(fā)酵容器清洗干凈，加入無菌清水1000公斤，無菌清水溫度控制在9℃，加入啤酒麥糖粉100公斤，啤酒酵母60公斤攪拌均勻，按“一罐法”發(fā)酵10天，即得新鮮啤酒產(chǎn)品。
實(shí)施例二具體操作方法如下將小型啤酒發(fā)酵容器清洗干凈，加入無菌清水1100公斤，無菌清水溫度控制在8℃，加入顆粒狀啤酒麥糖100公斤，啤酒酵母70公斤攪拌均勻，按“一罐法”發(fā)酵12天，即得新鮮啤酒產(chǎn)品。
“一罐法”是原麥汁在啤酒發(fā)酵罐中的發(fā)酵整個(gè)過程中，發(fā)酵溫度曲線是從14℃開始，到發(fā)酵完畢，溫度要降至0℃。
本發(fā)明的用啤酒麥糖釀造啤酒的方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝合理、設(shè)備投資少、易于操作、干凈衛(wèi)生、以銷定產(chǎn)、靈活方便、工廠家庭均可使用等特點(diǎn)，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.用啤酒麥糖釀造啤酒的方法，其特征在于將無菌清水加入帶溫控和攪拌裝置的發(fā)酵容器中，按啤酒麥糖與無菌清水1∶9-12的重量比例加入麥芽糖，啟動(dòng)攪拌器攪拌使啤酒麥糖溶解形成啤酒麥糖液，按啤酒麥糖液0.5-1％的重量比例接種啤酒酵母，接種溫度控制在7-9℃，將啤酒酵母與啤酒麥糖液攪拌均勻后，按“一罐法”發(fā)酵7-12天即得生啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用啤酒麥糖釀造啤酒的方法，其特征在于工藝中所使用的啤酒麥糖是用啤酒廠生產(chǎn)的原麥汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮制得的啤酒麥糖濃縮液，或?qū)饪s液再經(jīng)噴霧干燥后制得的啤酒麥糖粉、啤酒麥糖顆粒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種用啤酒麥糖釀造啤酒的方法,方法是將無菌清水加入帶溫控和攪拌裝置的發(fā)酵容器中,按啤酒麥糖與清水1∶9—12的重量比例加入啤酒麥糖,攪拌溶解形成啤酒麥糖液,按啤酒麥糖液0.5—1%的重量比例接種啤酒酵母,按“一罐法”發(fā)酵7—12天即得生啤酒。本發(fā)明的方法和現(xiàn)有技術(shù)相比,具有工藝合理、易于操作、設(shè)備投資少、見效快等特點(diǎn),因而,具有很好的推廣使用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1200401SQ9710586
公開日1998年12月2日 申請(qǐng)日期1997年5月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月23日
發(fā)明者張立峰 申請(qǐng)人:張立峰