專利名稱：一種用于食品添加劑的l-蘇糖酸鈣及其制備方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑，特別是涉及一種L-蘇糖酸鈣食品添加劑的制備方法及其用途。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活節(jié)奏的加快，各式各樣的方便飲品層出不窮，在不考慮這些飲品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，人們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場銷售的各種果味飲料、復(fù)合飲料以及碳酸汽飲料等，普遍存在著口感發(fā)澀，與新鮮果汁相比甜味不純等問題。另一方面，人們都知道，鈣是人體內(nèi)最重要的元素之一，它參與一切生命活動(dòng)過程，尤其是血漿中的離子鈣發(fā)揮著更重要的生理作用，它對(duì)維持神經(jīng)肌肉、骨骼系統(tǒng)的功能及細(xì)胞膜和毛細(xì)血管的通透性是必要的，許多酶的激活、血液的凝結(jié)、腎功能和呼吸功能的維持都離不開它，同時(shí)它還在神經(jīng)介質(zhì)和激素的釋放、氨基酸的攝取和結(jié)合、B12的吸收等生理過程中也發(fā)揮著重要作用。但是，據(jù)近年調(diào)查，我國居民鈣的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人的鈣需求量國民平均鈣攝入量僅為500mg/日左右，而正常人鈣需求量應(yīng)為800～1200mg/日，兩者相差甚大，這樣長期地、嚴(yán)重地鈣缺乏必然會(huì)引起骨質(zhì)疏松等多種疾病。而目前，我國尚沒有一種使人體吸收且轉(zhuǎn)化率高、對(duì)腸道無剌激作用等缺點(diǎn)的具有補(bǔ)鈣作用的食品添加劑。
本發(fā)明的目的是提供一種既可以顯著提高人體鈣的吸收轉(zhuǎn)化率，又可以改善食品口感、消除飲料澀味的食品添加劑。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述食品添加劑的制備方法。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種上述食品添加劑的用途。
本發(fā)明的作為食品添加劑的L-蘇糖酸鈣，為白色顆粒，幾乎無味，能溶于水，不溶于醇，醚及氯仿，其分子式為C8H14O10Ca，化學(xué)結(jié)構(gòu)式為 其制備方法是在水中加入一定量的L-抗壞血酸(Vc)，使L-抗壞血酸完全溶解后，攪拌下緩緩加入碳酸鈣，在10～60℃下，向上述體系中慢慢滴加過氧化氫，在40～80℃內(nèi)保溫1～4小時(shí)后，再加入活性碳，過濾，濾液在30～90℃下濃縮，在室溫下結(jié)晶，在50～100℃下干燥。
在所述L-蘇糖酸鈣的制備方法中，碳酸鈣的加入要緩慢，以免突然產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，帶著體系中液體沖出容器外。
本發(fā)明的L-蘇糖酸鈣的制備方法中還可以包括將加入活性碳后過濾的濾餅，用80℃熱水洗兩次，洗液與濾液合并濃縮。
本發(fā)明的L-蘇糖酸鈣的制備方法工藝合理，簡單易行，產(chǎn)率最高可達(dá)90％，且純度高，是集補(bǔ)鈣及調(diào)味為一體的食品添加劑。
本發(fā)明的食品添加劑L-蘇糖酸鈣是L-抗壞血酸在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，參與了很多生理過程，無毒，無副作用，且有利于人體對(duì)維生素C的吸收，并可迅速補(bǔ)充人體鈣含量。
下面是利用SD大鼠對(duì)L-蘇糖酸鈣的吸收利用情況及血清鈣變化情況的實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)使用SD雄性大鼠，購進(jìn)后適應(yīng)環(huán)境并觀察3日，然后隨機(jī)分為三組，二個(gè)實(shí)驗(yàn)組(分高、低劑量)，一個(gè)空白對(duì)照組。動(dòng)物體重203.75±8.76克。
分組后動(dòng)物單養(yǎng)在代謝籠中，首先喂人工配制的含鈣飼料3天，使其適應(yīng)飼料變化。然后開始改喂缺鈣飼料，至第4天在繼續(xù)飼喂缺鈣飼料基礎(chǔ)上，按高劑量80mgCa2+/只1天和低劑量40mgCa2+/只1天，分別給兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物灌喂含L-蘇糖酸鈣的3％的淀粉溶液，每天一次，空白對(duì)照組灌胃3％的淀粉懸液。各組動(dòng)物自由飲用去離子水。
營養(yǎng)代謝籠可將鼠尿、糞完全分離，每日定時(shí)收集全部尿、糞、編號(hào)，用于定量測定。
動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境室溫20℃±1℃，濕度55％，人工控制光照時(shí)間12hr/天。
缺鈣飼料配方如下％雞蛋蛋白粉 24淀粉 40蔗糖 23大豆油 5纖維素 4混合無機(jī)鹽 3混合維生素 1檢測時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)前后各動(dòng)物血、尿、糞及飼料進(jìn)行鈣含量測定。血、尿直接測定，糞、飼料經(jīng)干燥后灰化，然后進(jìn)行測定。均采有用滴定法進(jìn)行測定，每個(gè)樣做三個(gè)平行樣，取均值，結(jié)果如下表1 SD大鼠對(duì)L-蘇糖酸鈣吸收利用情況(％)
表2 與空白對(duì)照組相比血鈣變化情況mg/dl
以上兩組試驗(yàn)，動(dòng)物鈣凈利用率均達(dá)70％以上，說明L-蘇糖酸鈣是一種具有高吸收率、高利用率的補(bǔ)鈣制品。
下面是人體食用L-蘇糖酸鈣后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
選擇青年男性志愿者10名，平均年齡22歲，受試期間無其它鈣制劑和高鈣食品的攝入。受試者每人每天口服L-蘇糖酸鈣1次，每次1.72克，含鈣220mg，連續(xù)服用7天，分別于實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后，于清晨空腹留取4小時(shí)尿，進(jìn)行尿鈣測定。同樣條件下，進(jìn)行了枸櫞酸鈣、葡萄糖酸鈣及碳酸鈣的口服及檢測。尿鈣的測定使用EDTA滴定法，尿肌酐的測定使用苦味酸比色法。
實(shí)驗(yàn)前后三項(xiàng)指標(biāo)測定結(jié)果如表3。
表3
以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析處理，三項(xiàng)指標(biāo)實(shí)驗(yàn)前后各數(shù)據(jù)間差別均有高度顯著性，P值均小于0.01，說明L-蘇糖酸鈣能迅速使人體鈣儲(chǔ)量增加，達(dá)到迅速補(bǔ)充人體鈣含量的目的。
實(shí)驗(yàn)前后，幾種鈣制劑服用0～4小時(shí)后的尿鈣量對(duì)比如表2。
表4
以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，L-蘇糖酸鈣的各項(xiàng)結(jié)果均優(yōu)于枸櫞酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣，更適于人體的吸收。
由于本發(fā)明的作為食品添加劑的L-蘇糖酸鈣的光學(xué)活性導(dǎo)致其生物活性，使其在體內(nèi)容易吸收，可以在補(bǔ)鈣的同時(shí)起到改善食品口味的作用。即L-蘇糖酸鈣可以做為飲料添加劑、面包或餅干等固體食品添加劑、味精等調(diào)味品添加劑，在改善食品的口感的前提下，不僅增加了食品的營養(yǎng)成份，還可起到迅速補(bǔ)鈣的作用。
L-蘇糖酸鈣做為飲料添加劑可以改善各類果汁飲料、復(fù)合飲料以及碳酸汽飲料的口感，去除澀味，增進(jìn)飲料的香甜氣味，其主要原因是L-蘇糖酸鈣與這些有澀味的成份(如色素、鞣酸等)結(jié)合形成了無味的絡(luò)合物。添加量優(yōu)選為0.0.1～1％。
下面通過參加本實(shí)驗(yàn)的10名志愿人員的品償對(duì)比。說明本飲料添加劑所具有的改善飲料口感的特性。
選取125ml杏仁飲料，向其中加入50mgL-蘇糖酸鈣，5分鐘后，與未加L-蘇糖酸鈣的杏仁飲料對(duì)比品償，10名志愿人員均認(rèn)為口感明顯改善，無澀無刺激性，純正的香甜味增加。
另取125ml粒粒橙飲料，向其中加入50mgL-蘇糖酸鈣，5分鐘后與空白作對(duì)比品償，10名志愿人員均認(rèn)為口感明顯改善，無澀無刺激性，純正香甜可口，接近于純果汁口味。
又取125ml的山海關(guān)橙汁汽水(碳酸汽型)，向其中加入50mgL-蘇糖酸鈣，5分鐘后與空白作對(duì)比品償，10名志愿人員均認(rèn)為口感明顯改善，無澀，純正香甜可口，接近純果汁口感。
再選取由可口可樂公司生產(chǎn)的雪碧、芬達(dá)碳酸汽飲料各200mL，向其中加入50mgL-蘇糖酸鈣，5分鐘后與空白作對(duì)比品償，10名志愿人員均認(rèn)為口感明顯改善，無澀且甜味增加。
L-蘇糖酸鈣作為面包、餅干等固體食品添加劑，可以增大食品的甜味，增加食品的營養(yǎng)成份，更重要地是還可以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，添加量優(yōu)選為1～5％。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例在安裝有攪拌器及冷卻水夾層的反應(yīng)器內(nèi)。加入25Kg水和17.6Kg的L-抗壞血酸，使L-抗壞血酸充分溶解后，攪拌下緩慢加入20Kg碳酸鈣，在體系溫度保持在30～40℃的情況下，慢慢滴加40Kg過氧化氫，并保持30～40℃恒溫，然后加入活性碳，升溫到60℃下濃縮到原體積的1/3，冷卻、結(jié)晶、干燥得成品L-蘇糖酸鈣。
將制得的L-蘇糖酸鈣做為飲料添加劑，加到橙汁中，(每瓶含L-蘇糖酸鈣1.6g)。由10名嚴(yán)重缺鈣的兒童(年齡7歲)，每天喝三瓶，連續(xù)喝15天，10名兒童一致聲稱，加了添加劑的橙汁比未加的好喝，沒有澀味，口感甜香，且10名兒童的缺鈣現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)，治愈率達(dá)90％，具體檢測結(jié)果如下3天內(nèi)有效者4名有效率40％4天內(nèi)有效者7名有效率70％10天內(nèi)有效者10名 有效率100％10天內(nèi)治愈者8名 治愈率80％15天內(nèi)治愈者9名 治愈率90％將制得的L-蘇糖酸鈣做為面包的添加劑，選擇10名嚴(yán)重缺鈣的兒童(年齡8歲)，每天吃二個(gè)小面包(內(nèi)含L-蘇糖酸鈣4g)，連續(xù)吃10天后，檢測結(jié)果如下5天內(nèi)有效者7人有效率70％
10天內(nèi)有效者10人有效率100％10天內(nèi)治愈者8人 治愈率80％以上結(jié)果說明，本發(fā)明的采用L-蘇糖酸鈣作為各類食品的添加劑可明顯地改善食品的口感及品位，更適應(yīng)人體的吸收，特別是當(dāng)食用了含有L-蘇糖酸鈣的食品后，可迅速地、顯著地增加人體的鈣儲(chǔ)量，達(dá)到迅速補(bǔ)充人體鈣含量的目的。
權(quán)利要求
1.一種食品添加劑，其特征是含有L-蘇糖酸鈣。
2.一種如權(quán)利要求1的食品添加劑的制備方法，其特征是在水中加入一定量的L-抗壞血酸(Vc)，使L-抗壞血酸完全溶解后，攪拌下緩緩加入碳酸鈣，在10～60℃下，向上述體系中慢慢滴加過氧化氫，在40～80℃內(nèi)保溫1～4小時(shí)后，再加入活性碳，過濾，濾液在30～90℃下濃縮，在室溫下結(jié)晶，在50～100℃下干燥。在所述L-蘇糖酸鈣的制備方法中，碳酸鈣的加入要緩慢，以免突然產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，帶著體系中液體沖出容器外。
3.如權(quán)利要求2的制備方法，其特征是將加入活性碳后過濾的濾餅，用80℃熱水洗兩次，洗液與濾液合并濃縮。
4.一種L-蘇糖酸鈣的用途，其特征是用于飲料添加劑。
5.如權(quán)利要求4的用途，其特征是添加劑的添加量為0.01～0.1％。
6.一種L-蘇糖酸鈣的用途，其特征是用于固體食品添加劑。
7.如權(quán)利要求6的用途，其特征是添加劑的添加量為1～5％。
8.如權(quán)利要求5的用途，其特征是固體食品為面包、餅干、及膨化食品。
9.一種L-蘇糖酸鈣的用途，其特征是用于調(diào)味品添加劑。
10.如權(quán)利要求7的用途，其特征是調(diào)味品為味精、料酒。
全文摘要
本發(fā)明為一種食品添加劑及其制備方法和用途。本食品添加劑為L-蘇糖酸鈣，可明顯改善食品的口感，更適應(yīng)人體吸收，迅速而顯著地增加人體的鈣儲(chǔ)量，達(dá)到迅速補(bǔ)充人體鈣含量的目的。其制備方法工藝合理，簡單易行，可用于飲料添加劑、固體食品添加劑及各類調(diào)味品添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/03GK1143464SQ9610650
公開日1997年2月26日 申請(qǐng)日期1996年6月13日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月13日
發(fā)明者于凱, 朱守榮, 葉勇, 李復(fù)信, 劉印藩, 張興遠(yuǎn), 劉淑敏, 王志文 申請(qǐng)人:北京巨能經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限責(zé)任公司