專利名稱：果膠組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果膠組合物其制備方法。以及所述果膠組合物的用途。
果膠的制備方法是人們熟知的，這些產(chǎn)品也具有多種用途。一般來講，典型的果膠生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)在低pH下從植物原料中進行酸提取，(2)將提取液純化，并(3)從該提取液中分離提取出的果膠。
在酸提取步驟中，一般將植物原料用稀酸處理以從該原料的纖維組分中提取果膠;所述酸是例如硝酸、硫酸、鹽酸或其它無機或有機酸。通常所用的植物原料是來自果汁生產(chǎn)的柑桔皮和來自蘋果汁和蘋果酒生產(chǎn)的蘋果渣。還可以使用其它植物原料，例如在提取糖之前或之后的糖甜菜。去籽后的向日葵花盤和其它的蔬菜或植物來源的廢產(chǎn)物。提取條件的選擇應使得能將含在植物原料中大部分果膠分子由所述植物原料的細胞壁轉(zhuǎn)移至提取介質(zhì)中。
提取的果膠的質(zhì)與量取決于原料來源及提取條件例如pH、溫度和提取時間的選擇和控制。
酸提取步驟后，剩下固體植物材料和含有果膠的液體的混合物。然后對該混合物采取純化步驟，即通過過濾、離心或本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的其它常規(guī)分離步驟除去固體植物材料。
提取液可任選地被進一步通過離子交換進行純化，并通過將部分水蒸發(fā)將提取液濃縮?；蛘撸摷兓襟E可以通過反滲透來進行，濃縮和純化提取物在同一步驟中進行。
在酸提取液中的果膠可以在調(diào)節(jié)pH后通過與鋁鹽反應而被分離。將如此生成的果膠酸鋁凝膠用醇/酸混合物處理以洗滌出該鋁鹽，并將果膠轉(zhuǎn)化成果膠酸。然后通過用略帶堿性的醇洗滌將果膠酸中和并干燥。
更常見的是，通過適宜的醇處理果膠溶液而使果膠在結(jié)果產(chǎn)生的醇和水的混合物中不溶而將果膠分離。可與水混溶的任何醇或其它有機溶劑均可以使用，最常用的是乙醇、甲醇或異丙醇，最優(yōu)選異丙醇。
將不溶的果膠用適當?shù)氖侄卫邕^濾、離心等從該醇/水混合物中分離出來。將得到的果膠濾餅干燥并研磨成期望的粒徑。
在典型的工業(yè)方法中，在如上所述的步驟(1)和(2)中避免存在高濃度的多價陽離子。而低濃度的陽離子，即天然存在于所述原料中的那些陽離子在某些情況下可以是容許的，通常的作法是從不向該工藝過程添加另外的陽離子。這會導致不能接受的粘度增加和終產(chǎn)物中不溶的果膠的含量不能讓人接受。
工業(yè)生產(chǎn)的果膠主要由可能含有鼠李糖的脫水半乳糖醛酸鏈組成。中性糖可與鼠李糖單元相連。脫水半乳糖醛酸至少占商品類果膠干的物質(zhì)65%。該半乳糖醛酸被甲醇部分酯化。
按照常規(guī)，含有50%以上被甲醇酯化的羧基的果膠稱作高甲氧基果膠;而含有50%以下被甲醇酯化的羧基的果膠稱作低甲氧基果膠。
用工業(yè)生產(chǎn)方法獲得的提取物由在提取期間所用的pH、溫度和時間的條件下是可溶的分子組成。該提取物由分子量、分子量分布和酯化度不同的分子的混合物組成。
因此，所獲得的果膠的性質(zhì)非常依賴于存在于分離到的果膠中的特定混合物的分子組合。該分子的混合物僅能通過果膠制造廠家采用選擇原料和提取條件來在某種程度上來進行控制。因此，各提取物、各生產(chǎn)廠家的果膠的性質(zhì)可見差異，性質(zhì)的歸一化通常是有必要的，這可以通過將不同的提取物混和及用可接受的稀釋劑例如蔗糖、葡萄糖、果糖等稀釋來完成。
高甲氧基果膠間的主要功能差異之一是其對存在的不同濃度的多價陽離子的敏感性。人們知道，高酯化度例如酯化度在50%以上的果膠尤其不能用于涉及果膠與多價陽離子例如鈣的反應的應用。
歐洲專利申請0432835描述了呈微粒凝膠狀的果膠的陽離子鹽的制備。在所述專利中，使果膠溶液在高剪切條件下與二或三價金屬鹽、優(yōu)選鈣鹽反應，產(chǎn)生鈣果膠微粒凝膠，其平均等量直徑不超過100微米，更優(yōu)選不超過50微米。這些微粒凝膠被說成尤其可用作脂肪的替代物。
美國專利4911946公開了一種脂肪替代物-碳水化合物顆粒，當所述顆粒具有基本上球形的形狀、平均直徑分布在0.1至約2微米的范圍內(nèi)而且超過了微米的顆粒占顆?？偭康?%以下時，能表現(xiàn)出似脂肪的口感特性。所述碳水化合物包括淀粉、樹膠和纖維素，并且能與鈣離子反應生本發(fā)明的微膠體微粒。
以上討論的參考文獻可見，對于成功地模擬食品中的脂肪，特別偏愛使用小顆粒。
已出乎意料地發(fā)現(xiàn)，擬脂肪組合物可以通過使用某些具有大粒度的果膠凝膠來獲得。這些凝膠在其它應用例如化妝品方面也具有益特性。
因此，本發(fā)明涉及包含食品和干燥的陽離子果膠鹽的混合物的食用組合物，所述組合物在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
本發(fā)明還涉及包含化妝品原料和干燥的陽離子果膠鹽的混合物的化妝品組合物，所述鹽的被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
本發(fā)明還涉及包含超吸收劑載體和干燥的陽離子果膠鹽的混合物的超吸收劑組合物，所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
本發(fā)明涉及包含皮膚粘合劑原料和干燥的陽離子果膠鹽的混合物的皮膚粘合劑組合物，所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
此外，本發(fā)明還涉及包含干燥的陽離子的果膠酸鹽的組合物，所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
本發(fā)明還涉及制備上述果膠酸鹽的方法，它包括(a)將果膠原料在液體介質(zhì)中轉(zhuǎn)化成果膠酸鹽，(b)將該果膠酸鹽干燥，并(c)選擇步驟(a)和/或(b)中的條件，應使得該條件能夠生產(chǎn)出這樣一種干燥的果膠酸鹽，即所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
如上所述，本發(fā)明涉及包含食品和干燥的陽離子果膠鹽的混合物的食用組合物，所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。該顆粒的等量直徑分布宜采用顯微影像來測定。盡管這可以借助于影像分析計算機來進行，但優(yōu)選用手工操作測定直徑分布。對于測定直徑分布應選擇適當?shù)姆糯蟊稊?shù)。按照本發(fā)明，20-40X的放大倍數(shù)對測定粒度來說應是適宜的。
術(shù)語“熱穩(wěn)定”是指當加熱果膠產(chǎn)品在蒸餾水中的懸浮液時，該懸浮的顆粒不會溶解。該性質(zhì)可以用下述方法來測定先將該果膠酸鹽產(chǎn)品的2%(重量)懸浮在25℃和pH4的蒸餾水中，將該懸浮液在10分鐘內(nèi)緩慢加熱至90℃。按照本發(fā)明，若對該果膠酸鹽產(chǎn)品加熱完畢后，懸浮的顆粒仍是肉眼可見的，則該果膠酸鹽產(chǎn)品是熱穩(wěn)定的。
按照本發(fā)明所使用的食品可以是干的或濕的。關(guān)于干燥的陽離子果膠鹽，術(shù)語“干燥的”包括干燥的果膠粉末與食品的混合物或預混合的干燥的果膠粉末的液體與食品的混合物。
“平均等量直徑”意指加權(quán)平均等量直徑數(shù)。
按照本發(fā)明，果膠酸鹽組合物可以按下述方法來制備將果膠原料在液體介質(zhì)中轉(zhuǎn)化成果膠酸鹽，將該果膠酸鹽干燥，并選擇上述步驟之一中的條件，應使得該條件能夠生產(chǎn)出這樣一種干燥的果膠酸鹽，即所述鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹或平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。該方法在非剪切(或?qū)恿?條件下實施。
如所述，本發(fā)明組合物包含干燥的陽離子果膠鹽。所述果膠可以通過處理經(jīng)酸提取植物材料獲得的果膠原料來制得。所述果膠原料可以是純化后的酸性的果膠提取物，或者是用醇處理該酸性果膠溶液后獲得的濕果膠濾餅。所述果膠原料還可以是由沉淀法獲得的干的或半干的呈所述果膠濾餅狀的果膠，或者是如果膠生產(chǎn)廠家常規(guī)生產(chǎn)的干燥的研磨過的果膠粉末。在使用干的或半干的果膠的情況下，將其與醇/水混和，以部分溶解果膠。
將所述果膠原料用含陽離子的制劑來處理。這里所用的“含陽離子的制劑”是指任何來源的游陽離子。所述陽離子優(yōu)選是源于鹽的金屬離子，所述鹽選自堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽，及其混合物，但條件是這樣的鹽能適當?shù)厝苡谌軇├缢蛩?醇混合物中。優(yōu)選的鹽是鈣鹽、鎂鹽、鋅鹽或鐵鹽。當金屬離子被用作陽離子時，它優(yōu)選選自鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、鋁和錳、及其混合物。更優(yōu)選的金屬陽離子選自鈣、鐵、鋅和鎂。最優(yōu)選的陽離子是鈣?？梢允褂脙煞N或多種金屬陽離子的混合物。但是，若使用了一價金屬陽離子，則二價或三谷金屬陽離子例如鈣也必須存在。最好是，若使用這樣的混合物，金屬陽離子之一是鈣。
可用在本發(fā)明方法中的金屬鹽的實例包括以下所述鹽，但不限于這些，只要它們可適當?shù)厝苡谒鋈軇┲幸宜徕}、過磷酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣、磷酸二氫鈣、甲酸鈣、葡萄糖酸鈣、谷氨酸鈣、甘油酸鈣、甘油磷酸鈣、甘氨酸鈣、磷酸氫鈣、氫氧化鈣、碘化鈣、乳酸鈣、乳酰磷酸鈣(calcium lactophosphat)、碳酸鎂鈣、六磷酸肌醇酯鎂鈣、正磷酸鈣、原磷酸鈣、丙酸鈣、焦磷酸鈣、琥珀酸鈣、蔗糖酸鈣、亞硫酸鈣、四磷酸鈣、乙酸鐵(Ⅱ)、乙酸鐵(Ⅲ)、堿式乙酸鐵(Ⅲ)(iron acetatehydroxide)、氯化鐵(Ⅲ)銨、檸檬酸鐵(Ⅲ)銨、硫酸鐵(Ⅱ)銨、碳酸鐵(Ⅱ)、氯化鐵(Ⅱ)、氯化鐵(Ⅲ)、膽堿檸檬酸鐵(iron choline citrate)、檸檬酸鐵(Ⅱ)、右旋糖酐鐵(irondextran)、甲酸鐵(Ⅱ)、甲酸鐵(Ⅲ)、次磷酸鐵(Ⅲ)、乳酸鐵(Ⅱ)、乙酸鐵(Ⅱ)、磷酸鐵(Ⅱ)、草酸鐵(Ⅲ)鉀、焦磷酸鐵(Ⅲ)、檸檬酸鐵(Ⅲ)鈉、焦磷酸鐵(Ⅲ)鈉、硫酸鐵(Ⅱ)、硫酸鐵(Ⅲ)、磷酸鎂銨、硫酸鎂銨、碳酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂、磷酸二氫鎂、甲酸鎂、磷酸氫鎂、原磷酸氫鎂、氫氧化鎂、碳酸氫氧鎂、乳酸鎂、硝酸鎂、草酸鎂、氧化鎂、磷酸鎂、丙酸鎂、焦磷酸鎂、硫酸鎂、乙酸鋅、硫酸鋅銨、碳酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、甲酸鋅、磷酸氫鋅、氫氧化鋅、乳酸鋅、硝酸鋅、氧化鋅、磷酸鋅、一代磷酸鋅、正磷酸鋅、原磷酸鋅、丙酸鋅、焦磷酸鋅、硫酸鋅、酒石酸鋅、戊酸鋅和異戊酸鋅。
優(yōu)選的鹽是鈣鹽，例如氯化鈣、氫氧化鈣、乙酸鈣、丙酸鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣和碳酸鈣。最優(yōu)選的鈣鹽是氯化鈣。
所述含陽離子的制劑優(yōu)選包含二或三價陽離子，以及可任選包含的至少一種可與水混溶的溶劑。在適當?shù)臈l件下，所述多價鹽形成不溶性的果膠鈣鹽或凝膠。
優(yōu)選的陽離子是在水性溶液中的鈣離子，所述水性溶液可任選地與例如下述溶劑混合甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、丙酮、乙酸乙酯和任何其它可與水混溶的有機溶劑。當與醇混合時，應當心避免達到令導致果膠沉淀及使該陽離子化合物不溶的醇濃度。優(yōu)選的溶液是醇和水的混合物最優(yōu)選的是異丙醇和水的混合物。
也可以使用一、二和三價鹽的混合物。優(yōu)選鉀或鈉與鈣鹽的混合物。
陽離子濃度可以在寬范圍內(nèi)變動，其上限僅由經(jīng)濟和實用的考慮來決定。所述上限優(yōu)選約為每升反應介質(zhì)60mM陽離子。
更優(yōu)選的上限為每升反應介質(zhì)約45mM陽離子。優(yōu)選的下限為每升反應介質(zhì)約5mM陽離子。更優(yōu)選的下限為每升反應介質(zhì)約10mM陽離子，約30mM是最優(yōu)選的下限。
反應介質(zhì)的pH影響果膠原料形成陽離子鹽的能力。若pH太低。不形成陽離子鹽。據(jù)認為pH應至少約為2。下限優(yōu)選至少約為3，最優(yōu)選約為4。pH的上限僅通過該果膠原料在所用的pH、溫度和時間的配合-的穩(wěn)定性來決定。據(jù)認為上限應約為8，優(yōu)選的上限應約為6，最優(yōu)選的上限約為5。
使純化的果膠提取物在非剪切流動條件下與陽離子鹽溶液、優(yōu)選鈣鹽溶液反應、成生肉眼可見的大凝膠顆粒的反應混合物。
然后得到的反應混合物脫水、干燥并研磨。進行脫水以在干燥步驟前除去大部分水份。盡管可以使用任何已知的技術(shù)脫水，但優(yōu)選將該反應混合物用醇處理。在脫水中形成的水/醇和基本上通過使用任何常規(guī)技術(shù)采用潷析、離心或過濾法來去除。干燥采用常規(guī)技術(shù)例如常壓或減壓烘箱來完成，達到含水量低于50%，優(yōu)選低于25%。干燥溫度應保持在果膠開始改變其性質(zhì)例如顏色、分子量等時的溫度以下。研磨技術(shù)是公知的，可使用任何已知的技術(shù)將該果膠產(chǎn)品研磨成期望的粒徑。最優(yōu)選的是該終產(chǎn)品是干粉形式，含水量為12%或12%以下，干粉形式是指該產(chǎn)品可傾倒，基本上不結(jié)餅，為便于應用，這是優(yōu)選的。
或者，按照本發(fā)明的果膠酸鹽組合物可以用下述方法來制備將所述金屬鹽溶于熱的由所述果膠制備方法制得的果膠溶液中，或者將已制得的果膠溶于熱水中，將所述金屬鹽加至該果膠溶液中。然后將該果膠溶液用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法干燥，例如通過將果膠金屬鹽溶液與可與水混溶的有機溶劑混合來進行干燥。然后將不溶的果膠酸金屬鹽直接干燥或者或可將其洗滌以除去未反應的金屬鹽。
或者，可以采用下述方法制備所述金屬鹽使沉淀的果膠在合適的pH條件下與金屬鹽溶液反應，從而將沉淀的果膠轉(zhuǎn)變成期望的鹽形式。
或者，所述果膠酸鹽還可以按下述方法來制備將干燥的果膠懸浮于溶有期望的金屬鹽的可與水混溶的有機液中，對其進行離子交換，用該方法，使所述離子與部分溶脹的果膠顆粒交換。
用于制備按照本發(fā)明的干燥果膠陽離子鹽的方法可以是連續(xù)式的或是間歇式的，連續(xù)式的是優(yōu)選的。
本發(fā)明的干燥果膠陽離子鹽是這樣的一種鹽，即該鹽在被懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的顆粒。所述平均等量直徑優(yōu)選為至少150微米，更優(yōu)選為至少200微米，甚至更優(yōu)選為至少300微米的平均等量直徑，最優(yōu)選的粒芳是至少400微米。
優(yōu)選90%(重量)以上、更優(yōu)選95%(重量)以上的顆粒具有的等量直徑大于200微米，優(yōu)選至少300微米，更優(yōu)選至少400微米。
此外按照本發(fā)明的食用組合物包含食品和上述果膠組合物的混合物。這里所用的食品是指任何食物、食用組合物、食品成分或食品產(chǎn)物，而不管它們是否由單一成分或兩種或多種成分的混合物構(gòu)成，不管它們是否是液體、含液體或固體，以及是否主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或其任何的混合物，是否本身適于食用或需要預先的常規(guī)步驟象蒸煮、混合、冷卻、機械處理等。
本發(fā)明特別適用于下列食品肉類，家禽，魚制品，乳制品例如牛奶、冰淇淋、酸奶、乳酪、布丁和加味的乳品飲料，烘烤的食品例如面包、餅、小甜餅、薄脆餅干、餅干、餡餅、油炸發(fā)面圈、椒鹽卷餅和馬鈴薯片，非乳品涂抹食品，蛋黃醬，湯，調(diào)味汁，澆汁，調(diào)味品，冷凍的食用甜品，水果制品，果醬和果漿，飲料，水凝膠，糖果凍和低脂涂沫食品。
此外，按照本發(fā)明的個人保健用品包含如上所述的果膠組合物。本發(fā)明特別適用于止血塞、失禁用裝置(incontinent device)、用后可棄的尿片和創(chuàng)傷用敷料。
此外，按照本發(fā)明的化妝品組合物包含至少一種化妝品成分和如上所述的果膠組合物。該組合物尤其適用于防曬洗劑、遮光劑組合物、包括下列物質(zhì)的乳膏;以增強皮膚潤滑性的形式引起觸覺的響應的潤膚藥，例如十四烷酸異丙酯、硅油、礦物油和植物油，以及皮膚清涼劑，例如薄荷醇、乳酸 酯、吡咯烷酮羧酸 酯N-乙基-對 烷-3-甲酰胺和其它的薄荷醇衍生物，所有這些皮膚清涼劑以對皮膚產(chǎn)生涼爽感覺的形式引起觸覺響應，香水，非香水除臭劑，其功能是降低皮膚表面尤其是導致身體氣味產(chǎn)生的微生物群落的水平或?qū)⑵湎?，止汗活性物質(zhì)，其作用是減少或消除皮膚表面的出汗現(xiàn)象，以及抗膽堿能活性物(anticholinergie acticves)，其作用是在汗到達皮膚表面之前減少或消除汗的產(chǎn)生。
在下列實施例中，用標準化果膠酸鹽作為本發(fā)明指定的果膠。
“標準化果膠酸鈣”指按照本發(fā)明獲得的并用糖或其它惰性物質(zhì)標準化以獲得均勻性能的鈣鹽。
實施例1脂肪含量較少的肉糜傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的肝肉糜(liver pate)含有高達75%的脂肪。配方中的脂肪是使肉糜具有希望的外型穩(wěn)定性和口感所必須的，如果不含脂肪，肉糜便十分干燥。
我們驚異地發(fā)現(xiàn)，使用下述配方添加本發(fā)明的干果膠酸鈣能夠制得脂肪含量少于5%的肉糜。
方法1.將肝與食鹽一起研磨3分鐘。
2.加入豬肉，再研磨3分鐘。
3.加入干燥的成分。
4.加入水，繼續(xù)研磨3分鐘至均勻。
5.最后將牛肉研磨至希望的稠度。
6.將磨碎的肉倒入罐中，置于115℃的高壓鍋中60分鐘。
所得肉糜由本領(lǐng)域?qū)＜以u定，它具有與傳統(tǒng)肉糜相同的質(zhì)地，多汁、味美。所述組成和方法僅為一例。本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠?qū)M成和方法進行改動以適應其特殊偏愛的口味和加工條件。
實施例2含3%油的千島調(diào)味品(Thousand Island Dressing)按照下述配方可制得的僅含3%油的千島調(diào)味品，它具有與全脂調(diào)味品相同的特殊口味。

成分注釋濃縮乳清蛋白Denmark Protein生產(chǎn)的PSE 73。
脫脂奶粉超速溶型改性淀粉Cerestar生產(chǎn)的C-top 12616脂肪替代調(diào)味劑荷蘭Tastemaker生產(chǎn)的Flaw-0-lok 610486方法1.將(A)的各成分混合。
2.將蛋黃和脫脂奶粉混入水相中，加入防腐劑。將干燥成分(B)混合，混入水相中，水化5分鐘。
3.將(A)和(B)混合，倒入加工設備(Kuruma或Stephan混合器或相當?shù)难b置)中?；旌现辆鶆?。
4.將(C)的各成分混合，緩慢加入。加工至均勻，得到平滑的產(chǎn)品。
5.裝進任意的包裝中。
實施例3用下述配方制得熏腸
用標準化CSP制備熏腸的方法1.向碗狀切肉機中加80%的肉，開始以低速切割。
2.加入磷酸鹽。
3.加入硝酸鹽。
4.加入一半水/冰。
5.加入標準化果膠酸鈣。
6.加入Genugel型MB-73、大豆分離物和辛香調(diào)料。
7.加入剩余的水/冰。
8.加入剩余的肉。
9.加入馬鈴薯淀粉。
10.切割直至希望的粘度和質(zhì)地。
煙重制過程
1.將肉裝進50mm可透煙的籠子中2.將香腸在50℃下干燥30分鐘。在50℃下(空氣濕度20%)煙熏1.5小時。在75℃下燒煮至芯部溫度達72℃。立即冷卻。
實施例4可非常容易地制得含3%油并具有與全脂蛋黃醬相同口感的蛋黃醬。
方法1.將蛋黃、油和水(A)加到Stephan混合器中，混合至外觀均勻。
加入淀粉，再次混合至外觀均勻。
2.加入防腐劑和水(B)，再次混合。
3.將(C)的各干燥成分混合，加到混合器中的其它成分中，混合5分鐘。將溶液靜置10分鐘。
通過改變標準化果膠酸鈣的濃度，口感可從相當稀變到稠。該方法易于實施，僅需要一個摻合機或膠體磨，不需要均化器或其它昂貴的設備。
實施例5低脂冰淇淋冰淇淋通常含有8-12%或更高的奶脂以達到很好的口感。業(yè)已表明，用標準化果膠酸鈣以及僅用1.5%脂肪制備冰淇淋可獲得相同的口感。
方法1.稱出奶(A)。
2.將所有干成分(B)混合。
3.將干粉分散于奶中。
4.加熱至80℃5.冷卻至5℃。
6.使冰混合物熟化至少2小時或熟化至次日。
7.將冰混合物冷凍，先用冰凍機，然后用深冷凍機冷凍。
與傳統(tǒng)的冰淇淋制造方法相比，該方法較簡單。不需要均勻。
干成分可以已混合的形式由家庭主婦或冰淇淋生產(chǎn)廠家將其與半脫脂奶混合。
實施例6含20%油的低脂熏腸
方法1.將水、蛋黃和防腐劑混合。
2.將(B)與油仔細混合，倒入Stephan混合器中。
3.將(A)加到(B)中，混合5分鐘。
4.加入(C)，混合5分鐘。
5.冷卻至5℃(快速)。
注也可不用蛋黃(及加入的色素)，增加標準化果膠酸鈣來制造。
實施例7深冷凍低脂醬制備組成如下的含有標準化果膠酸鈣的冷凍/解冷穩(wěn)定醬 方法1.將各干成分加到水和乳脂中，用高速混合器(Silverson)混合。
2.攪拌下加熱至沸騰。
3.倒入模子中，冷卻至5℃。
4.切成方塊，冷凍。
實施例8低脂仿制酸乳 成分注釋蒸餾單酸甘油酯，例如，Palsgaard 0291。
單酸甘油酯的乳酸酯，例如Palsgaard 0404。
方法1.使脂肪和乳化劑(A)熔融，加熱至80℃。
2.將各干成分(B)混合，在35℃連續(xù)攪拌下將其溶于水相(C)，加熱至80℃。
3.在高速混合條件下將油相混入水相，于75-80℃混合30分鐘。
4.在150巴和75℃下均化。
5.將pH調(diào)至4.0(例如用乳酸溶液)6.攪拌冷卻至大約20-30℃。
7.填裝。
8.在5℃下老化48小時。
實施例9含40%脂肪和標準化果膠酸鈣的低脂涂抹食品常規(guī)的黃色涂抹食品含有高達80%的脂肪，但是使用標準化CSP則能夠制得脂肪含量僅為40%的高質(zhì)量的低脂涂抹食品。
(1)熔點26℃
(2)熔點42℃(3)蒸餾單酸甘油酯方法1.將油相(A)加熱至43-45℃。
2.加熱至60℃使乳化劑(B)與5份(A)的油/脂肪一起熔化，再加入剩下的油/脂肪。
3.將水相(C)加熱至43-45℃。
4.將水相混入油相制得油包水乳液。
5.在管式冷卻器、工作單元和管式冷卻器(德國Schroder制造的配合操縱設備)中處理乳液。
評述上述實施例的用含有標準化果膠酸鈣制得的低脂涂抹食品比市場上相應的人造黃油更潤滑，并且具有極好的熔化和粘性質(zhì)地。
所述配合操縱設備在下列條件下運行 轉(zhuǎn)速CCA80轉(zhuǎn)/分;Al1400轉(zhuǎn)/分;CC2750轉(zhuǎn)/分實施例10
含20-25%脂肪和標準化果膠酸鈣的低脂涂抹食品常規(guī)的黃色涂沫食品含有高達40-80%的高脂肪，但是使用標準化果膠酸鈣則能夠得到脂肪含量僅為20-25%的高質(zhì)量的低脂涂抹食品?？筛鶕?jù)偏愛的乳化體系選擇下述兩種制法之一。
(1)熔點42℃(2)蒸餾單酸甘油酯(3)聚甘油多聚蓖酸酯方法
1.將油相(A)加熱至43-45℃。
2.加熱至60℃使乳化劑(B)與5份(A)的油/脂肪一起熔化，再加入剩下的油/脂肪。
3.將水相(C)加熱至43-45℃。
4.將水相混入油相制得油包水乳液。
5.在管式冷卻器、工作單元和管式冷卻器(德國Schroder制造的配合操縱設備)中處理乳液。
評述上述實施例的用含有標準化果膠酸鈣制得的低脂涂抹食品比市場上相應的人造黃油更潤滑，并且具有極好的熔化和粘性質(zhì)地。
所述配合操縱設備在下列條件下運行 轉(zhuǎn)速CCA80轉(zhuǎn)/分;Al1400轉(zhuǎn)/分;CC2750轉(zhuǎn)/分實施例11改善了口感的脫脂奶 方法1.將所有成分干混。
2.用高速混合器將干混物分散于冷凍奶中。
3.在200巴下一步均化。
4.在85℃下低滅菌。
5.在18-20℃下填裝。
6.在5℃下保藏。
實施例12將得自工業(yè)生產(chǎn)的純化的果膠提取物調(diào)至pH4。與CaCl2在80%異丙醇中的溶液混合，混合比例為異丙醇;果膠提取物＝10∶90。
混合后，形成肉眼可觀察到的凝膠顆粒，混合物含有45mM鈣離子和8%異丙醇。然后再加入醇便沉淀完全，過濾混合物。將沉淀物洗滌，然后在65℃下干燥約16小時。然后將干燥的材料研磨、過篩至不超過250微米的粒徑。
然后，測定該材料的溶脹粒徑，方法是將所述材料懸浮于水中，顯微測定溶脹顆粒的粒徑。觀察得知，顆粒的平均等量直徑大于100微米。
權(quán)利要求
1.一種食用組合物，它包含食品與干燥果膠酸鹽的混合物，所述果膠酸鹽在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中所述平均等量直徑至少為150微米。
3.權(quán)利要求1的組合物，其中所述平均等量直徑至少為200微米。
4.權(quán)利要求1的組合物，其中所述平均等量直徑至少為300微米。
5.權(quán)利要求1的組合物，其中所述果膠酸鹽包括果膠的鈣鹽。
6.權(quán)利要求5的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過濾金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
7.權(quán)利要求6的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物，前提條件是鉀和鈉總是與另一所述陽離子混合使用。
8.權(quán)利要求7的組合物，其中所述鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵及其混合物的鹽。
9.權(quán)利要求8的組合物，其中所得到的食品是熱穩(wěn)定的。
10.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是選自肉類、家禽和魚制品。
11.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是奶制品。
12.權(quán)利要求11的組合物，其中所述奶制品選自牛奶、冰淇淋、酸奶、乳酪、布丁和加味的奶制品。
13.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是烘烤食品。
14.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是非乳品涂抹食品。
15.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是蛋黃醬。
16.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品選自湯和調(diào)味汁。
17.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品選自澆汁和調(diào)味品。
18.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是冷凍食用甜品。
19.權(quán)利要求1的組合物，其中所述食品是水果制品。
20.一種化妝品組合物，包括化妝品原料和干果膠鹽，所述果膠鹽在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
21.權(quán)利要求20的組合物，其中所述平均等量直徑至少為150微米。
22.權(quán)利要求20的組合物，其中所述平均等量直徑至少為200微米。
23.權(quán)利要求20的組合物，其中所述平均等量直徑至少為300微米。
24.權(quán)利要求20的組合物，其中所述果膠酸鹽包含果膠的陽離子鹽。
25.權(quán)利要求24的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
26.權(quán)利要求25的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物，前提條件是鉀和鈉總是與另一所述陽離子混合使用。
27.權(quán)利要求26的組合物，其中所述鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵的鹽。
28.權(quán)利要求27的組合物，其中所述陽離子是鈣。
29.權(quán)利要求27的組合物，其中所述化妝品是護膚化妝品。
30.權(quán)利要求20的組合物，其中所述化妝品是牙膏。
31.權(quán)利要求20的組合物，其中所述化妝品是潤膚藥。
32.權(quán)利要求20的組合物，其中所述化妝品是護發(fā)用品。
33.權(quán)利要求20的組合物，其中所述化妝品是除臭劑或止汗劑。
34.一種超吸收組合物，包含超吸收劑載體與干果膠酸鹽的混合物，所述果膠酸鹽在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
35.權(quán)利要求34的組合物，其中所述果膠酸鹽包含果膠的陽離子鹽。
36.權(quán)利要求35的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
37.權(quán)利要求36的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物，前提條件是鉀和鈉總是與另一所述陽離子混合使用。
38.權(quán)利要求37的組合物，其中所述鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵的鹽。
39.權(quán)利要求38的組合物，其中所述陽離子是鈣。
40.一種個人保健用品，包含權(quán)利要求34的組合物，所述個人保健用品可以是止血塞、失禁用裝置、用后可棄尿片和創(chuàng)傷用敷料。
41.一種皮膚粘合組合物，包含皮膚粘合原料和干果膠酸鹽，所述果膠酸鹽在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
42.權(quán)利要求41的組合物，其中所述果膠酸鹽包含果膠的陽離子鹽。
43.權(quán)利要求42的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
44.權(quán)利要求43的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物，前提條件是鉀和鈉總是與另一所述陽離子混合使用。
45.權(quán)利要求44的組合物，其中所術(shù)鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵的鹽。
46.權(quán)利要求45的組合物，其中所述陽離子是鈣。
47.權(quán)利要求1的組合物，其中所述果膠酸鹽在非剪切條件下制備。
48.權(quán)利要求1的組合物，其中所述鈣果膠是在溶液懸浮液或干凝膠中形成的。
49.一種組合物，包含干的熱穩(wěn)定果膠酸鹽，在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
50.權(quán)利要求49的組合物，其中所述平均等量直徑至少為150微米。
51.權(quán)利要求49的組合物，其中所述平均等量直徑至少為200微米。
52.權(quán)利要求49的組合物，其中所述平均等量直徑至少為300微米。
53.權(quán)利要求49的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
54.權(quán)利要求49的組合物，其中所述果膠酸鹽包括果膠的鈣鹽。
55.權(quán)利要求54的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物，前提條件是鉀和鈉總是與另一所述陽離子混合使用。
56.權(quán)利要求55的組合物，其中所述鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵的鹽。
57.權(quán)利要求56的組合物，其中所述陽離子是鈣。
58.一種方法，包括將食品與干陽離子果膠混合，所述果膠在懸浮于蒸餾水中時，會溶脹成平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。
59.權(quán)利要求58的組合物，其中所述平均等量直徑至少為150微米。
60.權(quán)利要求58的組合物，其中所述平均等量直徑至少為200微米。
61.權(quán)利要求58的組合物，其中所述平均等量直徑至少為300微米。
62.權(quán)利要求58的方法，其中所述食品是干的。
63.權(quán)利要求58的方法，其中所述食品是濕的。
64.權(quán)利要求58的方法，其中所述果膠以干粉形式加入。
65.權(quán)利要求58的方法，其中所述果膠酸鹽在與食品混合之前先與液體進行預混合。
66.制備權(quán)利要求1的果膠酸鹽的方法，包括a)將果膠原料轉(zhuǎn)變?yōu)樵谝后w介質(zhì)中的果膠酸鹽;b)干燥果膠酸鹽，并且c)選擇步驟a和/或b中的條件，以生產(chǎn)這樣的干果膠酸鹽，它在懸浮于蒸餾水中時會溶脹成平均等量直徑大于100微米的顆粒。
67.權(quán)利要求66的方法，其中步驟a在基本上非剪切的條件下進行。
全文摘要
本發(fā)明提供果膠組合物，該果膠組合物包含干的熱穩(wěn)定的果膠酸鹽，所述果膠酸鹽在懸浮于蒸餾水中時會溶漲或平均等量直徑大于100微米的熱穩(wěn)定顆粒。該組合物例如可用于食品、化妝品、超吸收劑和皮膚粘合劑中。
文檔編號A23L1/317GK1111262SQ94118049
公開日1995年11月8日 申請日期1994年12月2日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月2日
發(fā)明者P·E·格拉漢恩 申請人:赫爾克里斯有限公司