專利名稱：速溶野生杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種速溶野生杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法，涉及食用蛋白質(zhì)組合物的加工方法領(lǐng)域。
我國野生杏仁資源豐富，長時期以出售原料為主，深加工工藝落后，多采取自然脫脂或化學(xué)脫脂的陳舊方法，既耗費能源和材料生產(chǎn)效率又低，生產(chǎn)的野杏仁制品很難保持野生杏仁的天然品質(zhì)。
本發(fā)明的目的在于提供一種全新的野生杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法，用本生產(chǎn)工藝及方法生產(chǎn)的速溶野生杏仁粉，能保持山杏仁的天然品質(zhì)，其色、香、味不變，并沖調(diào)性好，溶解度達到99.8%為快速開發(fā)山野資源-野生山杏仁，開辟出新的途徑，變資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，變歷史賣原料為今后銷售深加工的增質(zhì)產(chǎn)品，并為營養(yǎng)保健食品增加新品種。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。其工藝流程是將已脫苦的野生杏仁→脫脂→超微處理→均質(zhì)→滅菌→真空濃縮→液糊干燥→出成品。其加工工藝和方法是①原料處理將脫苦的野生杏仁(干品)用冷水洗凈，去掉雜質(zhì)，稍加晾曬，去掉表皮附著水份。
②低溫脫脂將去掉雜質(zhì)和附著水份的干凈杏仁10-30℃常溫下直接送入臥式榨油機中榨取5-15%左右的杏仁油。
③超微處理取定量(按產(chǎn)成品35%計)脫過脂的杏仁用1.5～2倍的水調(diào)和浸泡送入膠體研磨機初研，再用三磙研磨機細(xì)研兩遍成漿糊(細(xì)度達到1-0.12微米)備用。
④按產(chǎn)成品量65%稱取一級白砂糖，用半倍水溶解過濾備用。
⑤將經(jīng)超微處理的濃漿糊和清凈處理的糖溶液混合攪拌均勻，初調(diào)濃度15波美左右。
⑥將調(diào)整的混合漿液送入均質(zhì)機中，進行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為60～40兆帕。
⑦均質(zhì)后的混合溶液，打入滅菌器中進行滅菌。
⑧滅菌后的漿液送入真空濃縮罐中進行真空濃縮處理，使物料濃度達到16～18波美。
⑨濃縮后的物料進入溶糊狀物料干燥機中干燥，生產(chǎn)出成品呈顆粒粗粉。
本發(fā)明的優(yōu)點在于①工藝先進合理、技術(shù)成熟，操作簡便。②設(shè)備簡單易配套，在乳品廠工藝流程基礎(chǔ)上只需增填少量專用設(shè)備即可批量生產(chǎn)杏仁乳品。③利用本工藝方法生產(chǎn)的“速溶野生杏仁粉”是一種高級天然保健食品。為廣大消費者提供了防病保健的美味佳肴。④用本工藝方法生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)濟效益和社會效益均很顯著。
實施例小型乳品廠一套設(shè)備臥式榨油機、三磙研磨機、60兆帕均質(zhì)機、真空濃縮罐、干燥機均采用單機，每步工藝流程均嚴(yán)格按規(guī)定要求進行①杏仁選用脫苦的干凈杏仁②低溫脫脂在常溫20℃情況下入機榨油，榨取10%的杏仁油。③超微處理取定量為產(chǎn)成品量35%的杏仁用2倍的水調(diào)和浸泡研磨三遍，使細(xì)度達0.12微米。④按成品量65%稱取一級白糖，用半倍水溶解過濾。⑤將杏仁糊和凈糖溶液混合攪拌均勻濃度15波美。⑥將調(diào)好的混合漿進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力60兆帕。⑦均質(zhì)的混合液采取高溫瞬間滅菌，溫度135-140℃，時間5-7秒。⑧滅菌后的漿液進行真空濃縮，使物料濃度達到18波美。⑨濃縮后的物料送入干燥機中干燥生產(chǎn)出成品呈顆粒粗粉。日產(chǎn)野杏仁粉1-1.5噸。
權(quán)利要求
1.一種速溶野生杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法，是將脫苦后的野杏仁經(jīng)過脫脂、研磨、加糖、調(diào)和、均質(zhì)、滅菌、濃縮、干燥最后制成成品，其特征在于①原料處理將脫苦的野生杏仁洗掉雜質(zhì)，曬去表皮水份，②低溫脫脂將處理干凈的杏仁在10℃到30℃的常溫下送入榨油機中榨取5-15%的杏仁油，③超微處理取定量(按產(chǎn)成品35%計)脫脂杏仁，用1.5-2倍的水調(diào)和浸泡送入研磨機中初磨，再用三磙機細(xì)磨兩遍成漿糊細(xì)度達到1-0.12微米，④按產(chǎn)成品的65%稱取一級砂糖，用半倍水溶解過濾，⑤將經(jīng)超微處理的杏仁濃漿糊和清凈處理的糖溶液混合攪拌均勻、初調(diào)濃度15波美左右，⑥將調(diào)整的混合漿液送入均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為60～40兆帕，⑦均質(zhì)后的混合溶液打入滅菌器中進行滅菌，⑧滅菌后的漿液送入真空濃縮罐中進行真空濃縮處理，使物料濃度達到16-18波美，⑨濃縮后的物料進入糊狀物料干燥機中干燥生產(chǎn)出顆粒粗粉狀成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法，其特征在于低溫脫脂在常溫20℃情況下進入榨油機榨取10%的杏仁油，超微處理取產(chǎn)成品量的35%杏仁加2倍的水研磨三遍使細(xì)度0.12微米，取糖量為產(chǎn)成品量的65%稱取一級白糖，用半倍水溶解過濾，將杏仁糊和凈糖液混合均勻濃度為15波美，均質(zhì)壓力為60兆帕，瞬間滅菌溫度在135-140℃，時間5-7秒，濃縮漿液濃度為18波美。
全文摘要
本發(fā)明是一種野生杏仁粉的生產(chǎn)工藝及方法，涉及食用蛋白質(zhì)組合物的加工方法領(lǐng)域。其生產(chǎn)工藝為將已脫苦的野杏仁先低溫脫脂再超微處理研磨細(xì)磨成糊，加凈糖液攪拌均勻，然后再高壓均質(zhì)處理，再進行真空滅菌，再進行濃縮，再后進行干燥，生產(chǎn)成品為顆粒粗粉。
文檔編號A23L1/36GK1076087SQ9210541
公開日1993年9月15日 申請日期1992年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月8日
發(fā)明者張寧, 程新華 申請人:程新華, 張寧