專利名稱：脫腥、除脹、去酶大豆蛋白粉制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆深加工工藝方法，特別是能夠制取脫腥、除脹、去酶全脂大豆粉的工藝方法。
至今，用于人們主食的糧食營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)添加成分的大豆粉類產(chǎn)品，在其生產(chǎn)中產(chǎn)品的脫腥效果都不夠理想，而且忽視了除脹問題。往往在基本解決脫腥的前提下“脹氣”又成了限制其用量的主要因素。日本專利〔J60199359〕“脫腥豆粉的制法”，是用水蒸煮整粒大豆或脫皮大豆，放入雙螺桿擠壓機(jī)中蒸煮處理，其脫腥效果實(shí)際與一般蒸煮大豆無多大差別，并且該專利方法對(duì)脹氣成份的處理也沒有予以足夠的重視。該方法至今未見應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)前較為普遍采用的工藝方法是大豆脫皮、高溫脫腥、粉碎;或者是將大豆浸泡、磨漿、分離、豆?jié){高溫脫腥、干燥。而上述方法不能對(duì)大豆中的致腥、致脹等抗?fàn)I養(yǎng)成份進(jìn)行有效的處理。
本發(fā)明的任務(wù)是，提供一種改進(jìn)的制取大豆粉的工藝方法，該方法能夠得到較理想的脫腥、除脹、去酶的大豆粉。
本發(fā)明是通過以下工藝方案實(shí)現(xiàn)的將大豆去雜質(zhì)、去皮之后，粉碎加水?dāng)嚢杈鶆蛲度霐D出機(jī)中在加溫、加壓、密閉條件下脫腥、除脹、去酶，先后經(jīng)120-140℃，加溫3-4秒;210-220℃加溫6-8秒，其間壓力11-13kg/cm2;200-190℃加溫、保壓3-4秒，而后在擠出機(jī)出口變?yōu)槌簲D出，成為不規(guī)則片狀體，將其放入熱水中浸泡5-7分鐘，再將浸泡水及物料超微粉碎成2-15μm的微粒漿體，調(diào)整PH值為7.5-8，經(jīng)高溫消毒后，用噴霧干燥法制得大豆蛋白粉。
本發(fā)明的依據(jù)是1、文獻(xiàn)證明，(1)在220℃以下密閉加溫加壓的條件下，可使脂肪氧化酶得到抑制，不能生成醛、醇等致腥物質(zhì);(2)在200℃以上，大豆中胰蛋白酶的保存率僅4～6%，并且胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子在原料顆粒越小的情況下保存率越小。
2、通過實(shí)驗(yàn)證明，在上述工藝條件下對(duì)大豆粉進(jìn)行除脹處理，能夠有效的使致脹成份分解。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是不加任何化學(xué)物質(zhì)，在220℃以下加溫、加壓、密閉進(jìn)行脫腥、除脹處理，對(duì)蛋白質(zhì)幾乎無損失，蛋白質(zhì)變性，但不改變氨基酸的順序，蛋白質(zhì)的有效利用率得以提高，由于在220℃以下的溫度下，大豆粉僅停留十幾秒，對(duì)微量元素?zé)o影響，維生素也能最大限度的保留，如VB、VB2、VE、VD在處理前后均無變化，VB1保留73-86%，整個(gè)工藝過程的全部用水，是在噴霧時(shí)去掉的，因此保持了蛋白粉的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)和速溶效果。
下面是
具體實(shí)施例方式為制得100Kg大豆蛋白粉，取125Kg大豆，篩選去雜質(zhì)，去皮，用粉碎機(jī)粗粉碎成-40目豆粉，經(jīng)磨粉機(jī)磨成-60目豆粉，加水22-25Kg將豆粉拌勻，送入谷物螺旋擠出機(jī)內(nèi)，通過該機(jī)的控溫裝置控制從加料口到出料口的三段區(qū)間溫度分別為 120-140℃;210-220℃; 200-190℃，通過該機(jī)的變速裝置控制上述三區(qū)間的流程時(shí)間為3-4秒;6-8秒;3-4秒，二、三區(qū)壓力控制在11-13Kg/cm2，從而在出料口處得到0.4-0.8mm厚的不規(guī)則片狀產(chǎn)品，用70-90℃熱水浸泡物料5分鐘，并將浸泡的物料連同水分一并送入膠體磨超微粉碎成2-15μm的漿體，進(jìn)入消毒器，在110℃瞬時(shí)消毒3秒，進(jìn)入高壓泵及干燥塔內(nèi)噴粉，得到含水量1.5-2.5%的顆粒或粉狀的細(xì)度2-15μm的蛋白粉100Kg。
權(quán)利要求
一種脫腥、除脹、去酶全脂大豆蛋白粉的制備方法，是采用大豆去雜、去皮、粉碎、干燥的工藝方法，其特征是粉碎后，加水?dāng)嚢杈鶆?，投入擠出機(jī)中在加溫、加壓、密閉條件下脫腥、除脹、去酶，先后經(jīng)120-140℃加溫3-4秒；210-220℃加溫6-8秒，其間壓力為11-13kg/cm2；200-190℃加溫、保壓3-4秒；而后在擠出機(jī)出口變?yōu)槌簲D出，成不規(guī)則片狀體，將其放入熱水中浸泡5-7分鐘，再將全部浸泡水及物料超微粉碎成2-15μm的微粒漿體，調(diào)整PH值為7.5-8，高溫消毒后，用噴霧干燥法制得大豆蛋白粉。
全文摘要
本發(fā)明是制取脫腥、除脹、去酶的全脂大豆蛋白粉的工藝方法。本發(fā)明不加任何化學(xué)物質(zhì)，將豆粉在加溫，加壓密閉條件下脫腥、除脹、去酶、經(jīng)超微粉碎消毒、噴霧干燥制得大豆蛋白粉，有效的去除了豆腥味及脹氣因子、胰蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)障礙成分，原料利用率達(dá)90％，保留了大豆的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)。利用本發(fā)明制得的大豆蛋白粉加入面粉中其蛋白效率從0.77可提高到2.0以上，是理想糧食營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)添加劑及速溶大豆飲料，用途十分廣泛。
文檔編號(hào)A23L1/211GK1068713SQ9110493
公開日1993年2月10日 申請(qǐng)日期1991年7月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年7月18日
發(fā)明者宋企文, 宋長(zhǎng)文, 王寶林, 童明鑫, 朱鴻明, 冷藝學(xué) 申請(qǐng)人:長(zhǎng)春市工程食品研究所