專利名稱：一種快餐餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烘烤制作面食品的方法，特別是一種快餐餅的制作方法。
現(xiàn)有的快餐食品，國(guó)內(nèi)有燒餅、油條、煎餅、烙餅、包子等等，種類繁多，國(guó)外則有漢堡包、意大利皮隆餅、墨西哥的薄餅等，各式各樣;所有這些食品，有的生產(chǎn)仍需較長(zhǎng)時(shí)間，如包子、燒餅等;有的在街頭制作販賣，很不衛(wèi)生;有的則摻有動(dòng)物油脂，或價(jià)錢較貴，不適合中國(guó)人的口味;在營(yíng)養(yǎng)方面，有的還比較單調(diào)，如油條等。
本發(fā)明的目的，是要提供一種快餐餅的制作方法，它不但制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)迅速，并且產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道爽口，價(jià)錢便宜，有益衛(wèi)生，能為中外人士所樂于接受。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由面粉、雞蛋、發(fā)酵劑等原材料和成面團(tuán)，該面團(tuán)經(jīng)烘烤后，再卷以佐餐食品制成，具體操作過程如下先以酵母及酒花加水制成發(fā)酵液，作為發(fā)酵劑，再將雞蛋打成糊狀，與發(fā)酵液一起，加入面粉中，攪拌、混合成稀面團(tuán);將稀面團(tuán)放入已盛有植物油并放在微火上的長(zhǎng)方形煎鍋中，將表面多余面去掉刮平，撒上芝麻，然后升高爐溫，在烘爐中煎炸烘烤同時(shí)進(jìn)行，升溫兩分鐘后，表面隆起并呈金黃色，這時(shí)，刷上糖色，成長(zhǎng)方形薄餅，出鍋;將長(zhǎng)方形薄餅，卷入各種佐餐食品，即成快餐餅。
在原材料中，所用植物油和面粉的重量比為1∶(4-8)，雞蛋用量約每100-200g面粉，摻入雞蛋一個(gè);所用的佐餐食品，有火腿、生菜、洋蔥、西紅柿、甜面醬等，所用原材料及佐餐食品，均可根據(jù)不同口味，靈活變化，形成不同檔次，多種多樣的系列產(chǎn)品。
本發(fā)明的實(shí)施例如下取0.5%發(fā)酵液25ml、雞蛋1個(gè)，面粉100g按規(guī)定混合，做成面團(tuán)，放入盛有20g植物油的長(zhǎng)25cm寬20cm深0.5cm的煎鍋中刮平，撒上芝麻，增溫后，約二分鐘，面團(tuán)隆起，表面呈金黃色，即成25X20X0.7cm之長(zhǎng)方形薄餅，出鍋，卷入佐餐食品，即成快餐餅。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明所生產(chǎn)之快餐餅，具有中西食品相結(jié)合之特點(diǎn)，因其既象面包，又象燒餅，既象油炸，又象烘烤，同時(shí)還夾有火腿、生菜、甜面醬等佐餐食品，所以味美爽口，為高檔食品。營(yíng)養(yǎng)豐富，樂于為中外人士所接受，如再配以大麥糖粥或牛奶，作成份飯，招待賓客，更可改變大吃大喝習(xí)慣，社會(huì)效益好。
2、工序簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低，室內(nèi)批量生產(chǎn)，無動(dòng)物脂肪，清潔衛(wèi)生，老少咸宜，并可生產(chǎn)味道不同，檔次不同的系列產(chǎn)品，適用范圍廣，發(fā)展前景好。
權(quán)利要求
1.一種烘烤制作面食品的方法，特別是快餐餅的制作方法，由面粉、雞蛋、發(fā)酵劑等原材料和成面團(tuán)，該面團(tuán)經(jīng)烘烤后再卷以佐餐食品，其特征在于(1)、使用之發(fā)酵劑為發(fā)酵液，該發(fā)酵液以酵母及酒花加水制成；(2)、使用之雞蛋，預(yù)先打成糊狀，與發(fā)酵液一起，加入面粉中，攪拌，混合成稀面團(tuán)；(3)、將稀面團(tuán)放入已盛有植物油并放在微火上的長(zhǎng)方形煎鍋中，將表面刮平，撒上芝麻，然后增高火溫，進(jìn)行煎炸烘烤，待表面隆起并呈金黃色時(shí)，刷上糖色，成長(zhǎng)方形薄餅，出鍋；(4)、將制成的長(zhǎng)方形薄餅，卷入各種佐餐食品，即成快餐餅；(5)、所使用之原材料中，植物油和面粉的重量比為1∶(4-8)；(6)、雞蛋的用量，約為每100至200克面粉摻入雞蛋一個(gè)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述佐餐食品，有火腿、生菜、洋蔥、西紅柿、甜面醬等，可根據(jù)不同口味，不同檔次，形成多種花樣的系列產(chǎn)品。
全文摘要
一種烘烤制作面食品的方法，特別是快餐餅的制作方法，由面粉、雞蛋、發(fā)酵劑混合制成稀面團(tuán)，放入盛植物油的煎鍋中，撒上芝麻，加溫，煎炸烘烤，制成長(zhǎng)方形薄餅后，再卷入火腿、生菜、甜面醬等佐餐食品制成。成品松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并兼有中西餐之特點(diǎn)。本發(fā)明，制造方法簡(jiǎn)單，加工時(shí)間短，可以分檔次生產(chǎn)系列產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1045338SQ9010237
公開日1990年9月19日 申請(qǐng)日期1990年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1990年4月29日
發(fā)明者張秉堯 申請(qǐng)人:張秉堯