一種栗蓉保健餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種栗蓉保健餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]栗子，又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用?？缮?，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。中醫(yī)認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]栗子的外殼較硬，食用不方便，用于加工成栗蓉保健餅可實現(xiàn)對栗子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決栗子食用不方便的問題，提供一種栗蓉保健餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種栗蓉保健餅的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉15千克，馬鈴薯淀粉3kg，黃油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，飴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟豬油2千克，梅花3千克為原料，其加工工藝為原料處理一磨漿一制餡料一和面一制油酥一包餡一烘烤一包裝一成品，具體操作步驟為:
(O原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的栗子作為原料，將栗子進行剝殼、去內皮、護色、預煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿時適量加水，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3)制餡料:將栗子熬煮成漿，將飴糖、蔗糖和黃油加入栗漿中煮制，用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入梅花拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將高筋面粉、馬鈴薯淀粉和蛋清加入適量的水調成面團，搟成面皮備用；
(5)制油酥:用面粉和熟豬油調勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內，封口，壓成8-12mm的扁形生餅坯，撒上少許黑芝麻，每個餅重100克；
(7)烘烤:采用鏈條爐進行烘烤，爐溫保持在50-60°C，烘烤時間12分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品色澤微黃，香酥可口，口感細膩，香味濃郁，具有栗子香酥的風味。本產品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預防骨質疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種栗蓉保健餅的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的栗子作為原料，將栗子進行剝殼、去內皮、護色、預煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿時適量加水和蜂蜜，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3)制餡料:將栗子熬煮成漿，將麥芽糖、甜菊糖苷和熟豬油加入栗漿中煮制，用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入桂花拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將面粉、菱角粉、核桃粉和蛋清加入適量的水調成面團，搟成面皮備用；
(5)制油酥:用面粉和熟豬油調勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內，封口，壓成15mm的扁形生餅坯，撒上少許紅、青絲，每個餅重80克；
(7)烘烤:采用遠紅外爐進行烘烤，爐溫保持在65-70°C，烘烤時間6-8分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種栗蓉保健餅的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的栗子作為原料，將栗子進行剝殼、去內皮、護色、預煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿時適量加水和檸檬酸，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3)制餡料:將栗子熬煮成漿，將蛋白糖、果糖和熟豬油加入栗漿中煮制，用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入茉莉花粉拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將高筋面粉、蓮子粉、藕粉、蛋白粉和蛋清加入適量的水調成面團，搟成面皮備用;
(5)制油酥:用面粉和熟豬油調勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內，封口，壓成3-5_的扁形生餅坯，撒上少許核桃仁碎粒，每個餅重60克；
(7)烘烤:采用鏈條爐進行烘烤，爐溫保持在45-50°C，烘烤時間15分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種栗蓉保健餅的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉15千克，馬鈴薯淀粉3kg，黃油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，飴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟豬油2千克，梅花3千克為原料，其加工工藝為原料處理一磨漿一制餡料一和面一制油酥一包餡一烘烤一包裝—成品，具體操作步驟為: (O原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的栗子作為原料，將栗子進行剝殼、去內皮、護色、預煮這幾道工序； (2)磨漿:用石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿時適量加水，減輕粘磨現(xiàn)象； (3)制餡料:將栗子熬煮成漿，將飴糖、蔗糖和黃油加入栗漿中煮制，用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入梅花拌勻，取出冷卻作餡料； (4)和面:將高筋面粉、馬鈴薯淀粉和蛋清加入適量的水調成面團，搟成面皮備用； (5)制油酥:用面粉和熟豬油調勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮； (6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內，封口，壓成8-12mm的扁形生餅坯，撒上少許黑芝麻，每個餅重100克； (7)烘烤:采用鏈條爐進行烘烤，爐溫保持在50-60°C，烘烤時間12分鐘； (8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種栗蓉保健餅的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用高筋面粉15千克，馬鈴薯淀粉3kg，黃油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，飴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟豬油2千克，梅花3千克為原料，其加工工藝為原料處理→磨漿→制餡料→和面→制油酥→包餡→烘烤→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產品色澤微黃，香酥可口，口感細膩，香味濃郁，具有栗子香酥的風味。本產品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預防骨質疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105076301
【申請?zhí)枴緾N201510503562
【發(fā)明人】朱廣雙, 朱廣龍
【申請人】朱廣雙
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月17日