專利名稱：蔬菜無罐腌制技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是屬把蔬菜腌制成酸菜或咸菜的生產裝具技術。
蔬菜腌制的通常方法是把蔬菜洗凈，切成一定的形狀，拌入所需配料后，放入陶瓷壇罐或玻璃壇罐里，封住壇罐口，經一定時日后，制成酸菜或咸菜。這種傳統(tǒng)方法必須需要缸罐、壇子，利用缸罐、壇子腌制蔬菜，占用地盤多，空間利用率小，勞動強度大，產量受到限制，不便于運輸和銷售。啟蓋后，腌菜容易變質?，F(xiàn)時市場上雖有些咸菜用塑料袋包裝，但只僅僅是用作銷售的一種包裝形式，不是用作生產的一種手段。
本發(fā)明的目的在于提供一種用塑料食品袋直接腌制加工蔬菜，得到酸菜或咸菜成品的一種生產手段的技術。使生產、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)都以塑料食品袋實行。是一種無罐腌制蔬菜的新技術。
本發(fā)明是以如下方式完成的根據蔬菜的品種及其各個被利用部分的特性，進行選洗，切成所需的形狀，晾曬水分，再按每百公斤蔬菜拌入防腐增味劑食鹽粉最佳量6-20公斤，拌入發(fā)酵增香劑白酒最佳量3-8公斤，還可加入花椒粉、生姜碎、大蒜泥、辣椒屑等增香殺菌的輔料，拌入這些配料后，充分揉搓，使其均勻滲入菜里。然后分裝到塑料食品袋中，把袋口密封。這樣，在夏天一般只需一個星期，冬天在一個半月左右蔬菜就可腌制成熟。
本技術最重要的一環(huán)是塑料袋密封。塑料袋必須密封得好，如果稍有漏氣，腌菜就容易變壞。再者塑料薄膜本身也有些透氣性，為了安全，先是按小包密封，再把一小包或若干小包裝進另一塑料袋內，實行二次密封或多次密封，封口可采取熱燙、燒灼、粘合、扎線等封口辦法。
本技術的優(yōu)越性是利用塑料食品袋直接加工腌制蔬菜，省去壇罐，降低了成本，減輕了勞動強度，操作上帶來了許多方便，使生產、運輸、銷售形成一條龍，可以使產品在運輸途中成熟，大大縮短了生產周期，并保證了腌菜的質量。使蔬菜旺淡調濟。既適合企業(yè)組織商業(yè)性的大型化生產，也很適合城鄉(xiāng)居民自制自用的微型化生產。能充分利用蔬菜資源。
權利要求
1.一種蔬菜無罐腌制技術，是利用塑料食品袋作盛裝用具來實現(xiàn)的。把各種蔬菜的各部位經預備處理后，放入塑料食品袋中腌制成酸菜或咸菜。
2.據權利要求1所述的蔬菜無罐腌制技術，其特征在于蔬菜的腌制是在塑料食品袋中成熟的。
3.據權利要求2所述的蔬菜無罐腌制技術，其特征在于塑料食品袋實行密封的。
4.據權利要求3所述的蔬菜無罐腌制技術，其特征在于塑料食品袋最好實行二次密封或多次密封。
全文摘要
蔬菜無罐腌制技術是利用塑料食品袋實行的。把蔬菜經過預先處理，加入食鹽、白酒、香料等防腐殺菌、增香發(fā)酵的配料，再裝入塑料食品袋中，進行密封，最好多次密封，成熟后，得到酸菜或咸菜成品。本技術不要傳統(tǒng)的陶瓷玻璃壇罐。因此占用地盤少，成本低，操作方便，生產后，邊運輸，邊成熟，大大縮短了生產周期。本技術既適合企業(yè)組織大型化生產，也很適合城鄉(xiāng)居民自制自用的微型化生產。能充分地利用蔬菜資源。
文檔編號A23L1/218GK1039707SQ8810575
公開日1990年2月21日 申請日期1988年7月25日 優(yōu)先權日1988年7月25日
發(fā)明者楊世球, 歐陽嶺 申請人:楊世球, 歐陽嶺