專利名稱:中國式菜肴罐頭制作法的制作方法
本發(fā)明屬于罐頭食品制作方法類領域，是將中國式菜肴封罐而不改其色、香、味、形的方法。
據(jù)申請人所知，罐頭食品因其食用方便，至今雖有冷凍法與其競爭，但仍興盛不衰。但菜肴類罐頭目前均是以西式為主，其制作方法是事先烹制結束，在無菌條件下裝封罐頭或裝封后滅菌，這樣，中國式菜肴中絕大部分種類就難以或不能在食用時保持其獨特風味，能夠解決此問題的方法及其產(chǎn)品尚未見諸報導及宣傳。
本發(fā)明的目的是將中國式菜肴封罐長期保存，食用時仍具色、香、味、形特色。
本發(fā)明實施的技術過程是將中國式菜肴中某一種菜肴配齊主、輔、佐料，再將主、輔料加工成該菜所需的形狀，按烹調(diào)過程，利用油炸或其它方法殺菌、固定蛋白質(zhì)，然后在無菌條件下分別封裝或封裝后殺菌，在包裝上注明名稱、再將該菜所需數(shù)量的佐料按是否可以長期保存條件，確定是否必須高溫殺菌。再將殺菌后或無須殺菌的佐料一一分別封裝，并在包裝外注明名稱、最后將其封入一較大容器內(nèi)，在該容器外殼印上該菜外觀照片以及該菜的名稱、數(shù)量，另外還須印有烹制過程、方法、注意事項等。以「宮保肉丁」為例，先按菜譜配齊主、輔、佐料，將豬腿精肉切成方丁，再將肉丁放入容器中，放入佐料鹽、黃酒、打入蛋，灑上干淀粉攪拌起勁，粘包肉丁，再灑上少許水，拌至肉丁外有呈透明薄膜，入油鍋拌散至斷生后置無菌條件下冷卻、封袋?；ㄉ陂_水中浸軟、剝衣后，置油鍋內(nèi)炸脆，無菌條件下冷卻、封袋。紅綠辣椒丁及生姜、蔥段至鍋中炒熟或高溫殺菌、蛋白質(zhì)定性，無菌條件下封袋。再將黃酒、醋、醬油、豆辦醬、豬油分別包裝，將鹽、味精、白糖、淀粉、花椒末混合包裝，然后把標有名稱的各小包裝封入一大包裝內(nèi)，在大包裝外印有「宮保肉丁」的名稱及彩色照片、烹調(diào)方法、注意事項即可。
本發(fā)明的優(yōu)點1.雖然是罐頭食品卻有新鮮感。2.向國外介紹中國式菜肴方式簡便。3.利用大包裝可供應國外中國菜館及海輪食堂、野外工作人員。4.便于工業(yè)化生產(chǎn)中國式菜肴。5.自己再動手烹制過程簡化且具有趣味性。
申請人:認為實現(xiàn)本發(fā)明的最好方式是1.選擇適宜加工成罐頭的菜種大量生產(chǎn)以降低成本。2.向國外銷售做好銷售前的宣傳工作。3.視菜肴能否經(jīng)受外機械力情況，選用硬或軟包裝。4.根據(jù)具體情況，確定入罐前或后殺菌及蛋白質(zhì)定性。5.包裝裝飾應色彩鮮艷以激發(fā)食欲。6.以一份裝、二份裝、十份裝、五十份裝制造，適應不同需求。
權利要求
1.一種包裝菜肴類食品，特別是包裝中國式菜肴食品方法，該方法提出了對菜肴中主料、輔料和佐料的包裝過程。其特征在于所述主料、輔料、佐料是分別包裝后再裝入一個總的容器中的。
2.根據(jù)權利要求
1.所述的方法，其特征在于所述主料、輔料已經(jīng)分別加工成所需形狀、色彩。
3.根據(jù)權利要求
1.所述的方法，其特征在于所述佐料是根據(jù)該種菜肴烹制過程互相混合或部分混合后包裝的。
4.根據(jù)權利要求
1.所述的方法，其特征在于所述包裝容器上印有主、輔、佐料的名稱或代號。
專利摘要
本發(fā)明屬于罐頭制作方法類領域，是將中國式菜肴封罐而不改變其色、香、味、形的方法。本發(fā)明是將某一菜種的主、輔、佐料配齊后視需要與否進行初步加工制作及滅菌后分別封裝，注明名稱，再封裝入總容器中。在容器外殼印有該菜肴的名稱、外觀照片、烹調(diào)過程及注意事項。用戶購置拆封后按烹調(diào)方法烹制后即可食用。
文檔編號A23L1/00GK85105248SQ85105248
公開日1987年1月14日 申請日期1985年7月6日
發(fā)明者李新建 申請人:李新建導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan