專利名稱:花生蛋白煉乳的制備方法
本發(fā)明屬于一種食品的制備方法，更具體說是一種以花生粕(或稱脫脂花生餅粕)為原料的“蛋白煉乳”制備方法。
蛋白質(zhì)是人類賴以生存的重要物質(zhì)之一，但目前蛋白質(zhì)的供應(yīng)國內(nèi)外均顯奇缺，故開發(fā)蛋白資源，對含蛋白質(zhì)成分較豐富食品制備方法的研究和改良那種對蛋白資源的利用極不合理，或浪費極大的傳統(tǒng)使用方式，使蛋白資源為人類的消費發(fā)揮更大的效益乃為當今食品工業(yè)的主要課題之一。花生蛋白資源的綜合利用在我國列為開發(fā)蛋白資源的主要課題之一。
經(jīng)查閱資料未見國內(nèi)外有以花生餅粕為原料制備“蛋白煉乳”方法的報導。
為合理地利用花生餅粕中的蛋白，為使花生蛋白資源利用找到另一條途徑，以此達到解決目前動物乳供應(yīng)不足的目的，而研究成功該“花生蛋白煉乳”的制備方法。
本發(fā)明是以花生餅粕(先加工成粉狀)為原料，以提取純度為90%(干基)的花生蛋白凝膠為基料的“蛋白煉乳”制備方法，其制備方法的具體內(nèi)容為一、原料1.中溫脫脂花生粉蛋白質(zhì)含量在55%以上，新鮮、黃曲霉毒素含量符合食品衛(wèi)生要求。
2.花生油酸值＜2、加熱280℃不變色、無沉淀、不含黃曲霉毒素。
3.蔗糖符合國家GB317-64中規(guī)定特級或一級品標準，即松散干燥，潔白無色澤、無異味、臭味，還原糖＜0.08%。
4.燒堿食品級。
5.鹽酸食品級。
6.食用賴氨酸研成粉末備用。
7.濃縮魚肝油含維生素A50000國際單位/克，維生素D5000國際單位/克。
另外還有緩沖劑和乳化劑。
二、主要器材設(shè)備1.萃取玻璃缸φ300×300毫米 1～3個。
2.電動攪拌機50W1～2臺，25W1臺，90W2臺。
3.離心沉淀機LXJ-Ⅱ型，功率650W，最高轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)/分1臺。
4.酸度計PHS-2型1臺，測量范圍PH0～14，精度0.02PH。
5.冷熱缸自制，容積5000毫升1～2個。
6.電爐2KW(或用液化汽爐代替)1個。
7.高速組織搗碎機DS-I型，功率200W轉(zhuǎn)速10000～12000轉(zhuǎn)/分?；蚋挠蒙拜喣{機(QP-25型，功率1.1KW，轉(zhuǎn)速1430轉(zhuǎn)/分，效率60kg/小時)。
三、制備的工藝條件及方法工藝流程見，工藝流程的詳細工藝條件及操作如下1.萃取、分離采用0.03～0.04N的堿液對脫脂花生粉一次浸泡常溫萃取，然后把萃取液篩濾，靜置分出上清液，再把沉淀物離心分離。
2.酸沉、分離用3N的鹽酸，分次陸續(xù)滴入萃取液并慢慢混合，使其PH值調(diào)到4.2～4.5為止，靜置沉淀后除去上清液，用清水洗后再離心分離，分離后的凝膠備用。
3.配料混合先將酸沉凝膠在攪拌下加堿中和使之呈中性，再先與蔗糖混合并研磨成均勻漿狀后再與油脂、緩沖劑、乳化劑、強化劑和水充分攪拌混合。
4.研磨(或打攪)混合把配料混合后之產(chǎn)物，分批倒入組織搗碎機中，高速強力打攪5分鐘或連續(xù)倒入磨漿機內(nèi)研磨數(shù)次，使混合漿液由深褐色變?yōu)榫鶆蚩Х壬珵橹埂Ｓ蔑@微鏡觀察時以脂肪球直徑＜2毫米者占98%以上為宜。
5.升溫及冷卻處理把研磨或打攪混合好的漿液倒入冷熱缸中，升溫至75～80℃并保持10～15分鐘后，在不斷攪拌下冷卻至40℃以下，所得產(chǎn)物即為“花生蛋白煉乳”。
6.產(chǎn)品包裝將合格產(chǎn)品裝入干凈的復合塑料袋中密封好，消毒后在室溫下保存。
施用本發(fā)明所制備的“花生蛋白煉乳”質(zhì)量如下一、感觀指標呈咖啡色，質(zhì)地均勻，粘度適中(傾倒時呈線狀或帶狀流下)，無凝塊、無霉斑、無脂肪上浮;略帶花生清香氣味，用冷熱開水沖飲，呈乳白色;味道柔和，無異味。
二、化學成分及熱能1.化學成分產(chǎn)品的化學成分均符合輕工部部頒“甜煉乳”標準要求。
2.熱量從分析結(jié)果得知在制品中蛋白質(zhì)、脂肪、總熱能均高于部頒標準，既使稀釋五倍后，總熱能亦與人乳、牛奶基本相當。
三、氨基酸組分從分析結(jié)果中得知“花生蛋白煉乳”中蛋白含量高于一般煉乳30～50%，再添加0.1%的賴氨酸之后，可使必需氨基酸的含量得到相對的提高，而且還含有極為豐富的兒童所必需的精氨酸和組氨酸，因此該制品含有的蛋白質(zhì)可謂是營養(yǎng)齊全的完全蛋白質(zhì)。
四、礦物質(zhì)含量經(jīng)過分析得知“花生蛋白煉乳”中礦物質(zhì)含量是1.花生蛋白煉乳稀釋五倍后，其主要無機鹽、磷、鐵的含量都高于或接近人乳，尤其鐵的含量豐富，接近人乳的四倍、牛奶的兩倍，與幼兒按熱卡比計算的需要量相當，長期食用，對予防幼兒的缺鐵性貧血，具有一定功效。
2.鈣、鋅含量遠低于按熱量分析的需要量，生產(chǎn)中又添加少量白礬(ZnSO4·7H2O)和葡萄糖鈣，以補充其不足。
3.其它元素皆適于老少的需要。
五、產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測與貯存試驗結(jié)果從檢測結(jié)果證明新鮮制品無論是理化衛(wèi)生指標，還是細菌衛(wèi)生指標，均符合中華人民共和國輕工部部頒“煉乳”標準，特別是在酸度、微量重金屬元素、農(nóng)藥殘毒等方面都遠低于國家規(guī)定標準。另外，從制品貯存情況看，散裝存放，表面很快形成干燥保護層，在高溫季節(jié)生產(chǎn)的制品經(jīng)兩個月以上存放，未發(fā)生霉變，色、香、味、體也均正常;二至三月份低溫季節(jié)的制品，經(jīng)35-37℃高溫培養(yǎng)，細菌指標也未超標;雙層聚乙烯塑料包裝，經(jīng)5～7月份高溫季節(jié)產(chǎn)品，存放一個月后檢查其色、香、味、體均正常。制品在蔗糖比率占63.5%左右時，采取真空脫氧或隔絕空氣包裝可長期存放。
由上述幾項質(zhì)量指標完成情況可知，施用本發(fā)明所制備的“花生蛋白煉乳”是一種味美可口，營養(yǎng)豐富的新型食品，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例基本合理，熱量適宜，添加了賴氨酸、維生素和微量元素對產(chǎn)品有營養(yǎng)強化作用;此外本產(chǎn)品還具有特殊花生清香氣味，沖飲時呈白色乳狀，有良好的速溶性，也是一種各項質(zhì)量指標完全符合中華人民共和國輕工部部頒“甜煉乳”標準的“花生蛋白煉乳”。
施用本發(fā)明也為花生蛋白的有效利用開辟了另一個途徑。
權(quán)利要求
1.一種“花生蛋白煉乳”的制備方法其特征在于以脫脂花生餅粕(或先加工成粉狀)為原料，經(jīng)過(1)萃取、分離(2)酸沉、分離(3)配料、混合(4)研磨(或打攪)混合(5)升溫及冷卻處理(6)產(chǎn)品包裝的工藝過程制得“花生蛋白煉乳”。
2.按照權(quán)力要求1所述的制備方法其特征在于(1)萃取、分離，是用稀堿液對脫脂花生粉一次浸泡、常溫萃取，然后把萃取液篩濾、靜置、分出上清液再把上清液離心分離。
3.按照權(quán)力要求1所述的制備方法，其特征在于(2)酸沉、分離，是用稀鹽酸滴入萃取液混合后使PH值達4.2～4.5為止，靜置沉淀后除去上清液，沉淀物用清水洗后再分離除水。
4.按照權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征在于(3)配料、混合，是先將酸沉凝膠在攪拌下加堿中和使之呈中性并與蔗糖、油脂、中和劑、緩沖劑、乳化劑和水進行充分攪拌，研磨混合均勻。
5.按照權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征在于(4)研磨(或打攪)混合是把(3)配料混合后之產(chǎn)物進行搗碎或磨碎使混合液呈均勻狀、咖啡色為止。
6.按照權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征在于(5)升溫及冷卻處理是把(4)研磨(或打攪)混合好的漿液倒入規(guī)定容器中升溫70～90℃并保持10～20分鐘后，在不斷攪拌下冷卻至40℃以下即可。
7.按照權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征在于(6)產(chǎn)品包裝是將合格產(chǎn)品裝入干凈且密封的包裝物中，經(jīng)消毒后再儲存于室溫下。
專利摘要
“花生蛋白煉乳”的制備方法是屬于一種食品的加工方法。本發(fā)明經(jīng)過(1)萃取、分離(2)酸沉、分離(3)配料、混合(4)研磨(或打攪)混合(5)升溫及冷卻處理(6)產(chǎn)品包裝工藝過程，制得一種既味美可口，營養(yǎng)豐富又各項質(zhì)量指標均符合輕工部部頒“甜煉乳”標準的“花生蛋白煉乳”。
文檔編號A23L1/36GK85105116SQ85105116
公開日1986年12月24日 申請日期1985年6月24日
發(fā)明者溫士謙, 劉洪銀, 薛巖 申請人:山東省糧油科學研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan